하지만 사실 상하이 요리는 중국의 주요 지방풍 요리 중 하나이다. 본 요리는 상해 요리의 별칭이다. 소위 지역 도움, 지역 의미입니다. 그 특징은 기름붉은 소스가 걸쭉하고, 짠맛이 적당하며, 풍미가 원초적이고, 부드럽고 맛있다는 것이다. 일반적인 요리 방법은 주로 스튜, 스튜, 설탕이다. 나중에 상해인들이 즐겨 먹는 담백하고 상큼한 맛에 적응하기 위해 음식도 점차 원래의 중유홍장에서 단아한 상큼한 맛으로 바뀌었다. 이 요리는 조리법에 설탕을 잘 써서 독특한 강남 풍미를 가지고 있다.
왜 상해 요리가 그렇게 달고, 현지인들이 뚱뚱하지 않은가? 사실 상하이 사람들은 사람들이 생각하는 것처럼 단 음식을 좋아하지 않는다! 그리고 상해는 마도로서 남학생과 여학생 모두 헬스를 좋아한다!
상하이에는 짜고 달콤한 케이크가 있습니다. 농은 샤오진광의 짠파는 둥글고 단파는 타원형이라는 것을 기억한다. 왜 그런지 모르겠다. 지금은 거꾸로 되어 있다. 짭짤한 떡은 바삭하고 짜며, 쿠키에 설탕을 넣어 어떤 튀김이든 맛있다!
두유 한 그릇, 상해인들도 짜고 단 두 가지 맛을 낼 수 있다. 단콩국은 설탕이 들어간 현미콩이지만 짠 두유의 성분은 훨씬 풍부하다. 너는 지금 갈아놓은 두유에 튀김, 겨자, 새우 껍질, 파, 김, 신선한 간장, 매운 기름을 차례로 넣어야 한다.
어떤 반찬도 없이 따끈따끈한 죽 한 그릇을 마실 수 있는 죽이 있습니다. 닭죽이 짜고 설탕죽이 달다. 닭죽이 닭탕으로 끓여서 양파와 후춧가루를 뿌려 맛있어요.
설탕죽은 간단히 면화와 설탕을 섞거나 팥모래와 계화를 넣을 수 있다.
맛은 너무 좋아서 말할 수 없지만, 상해인에게 미치는 영향에 대해 말하자면 소농은 설탕죽이 더 좋다고 생각한다. 모든 상하이 아가씨는' 빵빵빵, 설탕죽 판매, 호두 세 근, 껍질 네 근' 이라는 모토로 자랐다.
마지막으로 상해에서 가장 대표적인 두 가지 수프입니다. 짠 파이, 짠 신선한 대표. 한 입만 맛보면 눈썹이 빠진다. 단파 역을 맡은 나송탕은 표준 해파 양식, 새콤달콤한 맛으로 따귀를 때려도 가만두지 않는다.
상하이 비즈니스 정보센터가 최근 발표한 상하이 시장 주류 조미료 판매 모니터링 결과에 따르면 20 17 상반기 간장, 식설탕, 소스 비중은 각각 30.6%, 13. 1% 로 나타났다. 이 가운데 간장 소비량은 전년 대비 4.2% 증가하여 증가율이 1 위를 차지했다. 식용 당 소비량은 0.6% 소폭 감소했다. 상하이 사람들은 간장을 더 좋아했구나!
오늘날 상하이 요리는 원료가 신선하고, 품질이 우수하며, 칼공이 정교하고, 정교하게 만들어졌으며, 요리가 적절하고, 담백하고 우아하며, 짠맛이 적당하고, 맛이 다양하며, 적응성이 넓고, 풍미가 독특하다는 장점이 있다. 주요 명요리는 고등어가 턱을 뿌리고, 고등어가 대머리폐, 피망 쓰촨 사오링, 볶은 풀머리, 삶은 닭, 닭골장, 썩은 그릇머리, 검은 참새우, 송강 고등어, 단풍나무 꼭대기 발굽이다.
그리고 1843 상해가 개장한 이후 상공업이 발전하면서 사방팔방의 상인들이 운집하여 술집이 생겨났다. 1930 년대와 1940 년대에는 베이징, 광저우, 장쑤, 양주, 무석, 닝보, 항주, 복건, 쓰촨, 혜주, 조주, 호남, 상하이의 지방요리, 채식, 할랄 요리, 각종 양식 등 다양한 지방음식점이 나타났다 이 상해 요리들은 각각 신통하고 경쟁이 치열하며, 장점을 취하여 단점을 보완하고, 융합하여, 박채장장, 독특한 풍미를 발전시키는 상해 요리에 유리한 조건을 만들었다.
이것은 상하이가 염분-알칼리 토양이기 때문에 공기 중의 염분이 상당히 높고 소금이 공기의 70% 이기 때문에 각종 음식, 과일, 물에 소금이 함유되어 있다는 것을 잘 알고 있다. 일상생활에서 자연의 법칙에 따르면 사람들은 설탕과 단 음식을 많이 먹어야 정상적인 생활균형을 이룰 수 있다.
독자 여러분 감사합니다!
상해 요리는 북방 음식보다 비싸고, 게다가 분량도 더 작기 때문이다! 적게 먹으면 살이 찌지 않는다.
산둥 또는 동북에서 식사하러 나가면 두 사람이 1-2 를 주문하면 충분할 것 같아요. 먹고 나면 남은 음식이 있을 수도 있어요. 접시의 길이와 직경은 모두 성인의 팔만큼 길며, 보통 가득 차 있는데, 특히 큰 냄비찜의 종류는 올라오면 큰 냄비인데, 정말 너무 커요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 접시명언) 북방 식당은 때때로 쌀과 찐빵을 무료로 넣어 배불리 먹기 쉽다.
그러나, 같은 두 사람, 상해의 토채집에서 두 가지 음식을 주문합니다. 각 요리의 지름은 거의 한 성인 남자의 손만큼 크며, 올라올 때 가득 차지 않고 흰 테두리가 남아 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 두 사람이 정말 음식 두 개만 주문하면 50 ~ 70% 만 먹을 수 있고 주식밥은 약간의 돈이 들 수 있습니다. 어떻게 매일 적게 먹고 다이어트를 하지 않는가?
사실 상해뿐만 아니라 남방 전체, 특히 강저장 () 의 식당, 심지어 식품 원료도 마찬가지다. 그동안 전망을 풍미했던' 남북장' 의 차이가 드러난다. 북방에서 갈비를 사는 것은 전체 팬 매매이고, 남방에서 갈비를 사는 것은 이론적 매매이다. 북방에서 계란을 사는 것은 통에 파는 것이고, 남방에서 계란을 사는 것은 파는 것이다. 북방에서 바나나를 사는 것은 소산이고, 남방에서 바나나를 사는 것은 단 한 개만 깨서 팔 수 있다. 그래서 일반적으로 남방인이 섭취하는 총 열량은 북방인보다 적으므로 당연히 살이 잘 찌지 않는다.
화학독리학 분야에는 복용량을 말하지 않고 독성을 말하는 것은 건달이라는 명언이 있다. 그리고 수정탕은 다이어트 분야에 적용할 수 있는 명언을 발명했다. "열량에 대해 얘기하지 않고 체중에 대해 이야기하지 않는 것은 건달이다." 아무리 높은 열량도 적게 먹고 총 열량을 적게 먹으면 살이 잘 찌지 않는다. 예를 들어 감자칩은 열량이 높지만, 나는 하루에 5 조각을 먹어도 살이 찌지 않는다. 아무리 낮은 열량이라도 많이 먹으면 살이 찐다. 예를 들면 죽 열량이 낮지만 나도 한 번에 한 주전자를 마신다. "정크푸드는 없고 정크푸드만 있어요" 라는 말이 있지 않나요? 사실은 이렇다.
상해 요리는 확실히 붉은 소스가 비교적 진하지만, 유량은 다른 요리와 비슷하며, 심지어 많은 사천요리보다 더 낮다. 설탕의 양에 관해서, 다른 요리에도 설탕이 첨가되어 있는데, 다만 짜거나 매워서 단맛이 가려져 있다. 상해 요리는 그렇게 짜지 않아서 단맛이 돋는다. 정말 비열도가 높다면, 특별히 높지도 않을 것이다. 그리고 상해 요리는 사오, 찜, 썩은 것을 위주로 한다. 예를 들면 사오광어, 상해찜, 새우, 흑삼, 썩은 그릇 등이 있다. 이 요리들은 그다지 느끼하지 않다.
열량에 비해 이 요리가 꼭 높은 것은 아니다. 예를 들어, 우리의 탕수돈까스 중 어느 것이 사천요리, 노채, 동북요리보다 열량이 낮은 것이 분명하다.
이 주제: 왜 상해 요리는 이렇게 달지만 현지인은 뚱뚱하지 않습니까? 상해 요리에 대해 말하자면, 많은 사람들은' 진한 기름 붉은 소스',' 맛이 달콤하다' 와 같은 라벨을 떠올린다. 이치대로 말하면 이런 음식 특징의 토채는 현지인을 더 뚱뚱하게 만들 수 있지만 실제로는 그렇지 않은 것 같다. 상하이 거리에서는 아저씨 아줌마든 젊은 남녀든 더욱 씩씩해 보였기 때문에 이번에는' 이상한 현상' 에 차근차근 답해 보자.
상대적으로 상해인은 정말 뚱뚱하지 않다. 비만은 심장 문제, 혈당, 혈지, 혈압 등 일련의 건강 문제를 일으킬 수 있기 때문에 비만은 확실히 진작에 직시해야 할 문제이다. (윌리엄 셰익스피어, 비만, 비만, 비만, 비만, 비만, 비만, 비만, 비만, 비만, 비만) 2004 년경 우리나라 성인의 전체 비만율은 3.3%, 20 14 년경 이 수치는 14.0% 로 바뀌었다. 삶의 질이 향상됨에 따라 우리는 잘 먹을 뿐만 아니라 많은 친구들도 살이 쪘다는 것을 알 수 있다.
그러나 상해인의 몸매 관리는 비교적 좋다. 일부 관련 기관에 따르면 상하이 성인 중 남성 비만율은 9 ~ 12%, 여성 비만율은 4 ~ 9% 로 전국 평균보다 낮다.
그래서 객관적으로 상하이 사람들은 뚱뚱하지 않다. 그렇다면 이 문제는 좀 흥미롭다. 왜 사람들은 상하이 채소기름 진한 소스가 빨갛고, 맛이 달콤하고, 먹으면 살이 잘 찌지 않는다고 생각하니? 이제 분석해 보겠습니다.
1 .. 진한 붉은 소스와 달콤한 맛은 상하이 요리의 특색 중 하나이지만 전부는 아니다. 상해는 국제 대도시로서 세계 각지의 거의 모든 종류의 음식을 찾을 수 있지만, 이 도시의 풍미를 가장 잘 표현할 수 있는 맛을 추출하려면 반드시 상해 요리, 즉 우리가 흔히 말하는 지방요리여야 한다.
전통적인 지방요리는 보통 요리, 볶기, 볶기, 찜, 찜, 찜, 찜, 찜, 찜, 찜, 찜, 찜, 찜, 찜, 찜, 찜 이 요리들은 확실히 단, 빨강, 지방, 연한, 신, 단, 알코올과 같은 특징을 나타낸다. 그러나 이것들은 상해 요리의 전부가 아니다. 간단히 말해 수정새우, 삶은 닭, 찜 게, 취닭 등이' 진한 기름잼, 달콤한 맛' 라벨과 큰 관계가 없는 메뉴도 있다.
따라서 모든 상하이 요리가' 진한 크림소스',' 달콤한 맛' 인 것은 아니지만, 라벨이 붙은 개념은 더 쉽게 전파되고 기억될 수 있다. 진한 기름붉은 소스와 달콤한 맛이 뚱뚱하지 않다는 것이 아니라, 사람들이 이것만 먹는 것이 아니라는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 그리고 경제가 발달한 상하이 지역은 전국, 심지어 세계 각지를 거의 포괄하고 있으며, 사람들은 더 많은 선택의 폭을 넓혀가고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 경제명언)
둘째, 개념적인 이유는 상하이 지역 인구가 약 654.38+04 만에서 654.38+05 만 명이지만 경제가 발달한 일선 도시로서 외래인구와 관광인구도 많고, 아직 살이 찌지 않은 비교적 젊은 사람들이 많다.
그래서 상해는 경제환경이 좋고, 사람들은 더 많은 새로운 음식과 운동 관념을 이해하고 받아들이고 싶어 하기 때문에 현지인들이 몸매를 잘 유지하는 것이 정상이다.
셋째, 지리환경요인은 사실 비교적 거시적인 요인으로, 생활환경이 사람과 동물에게 비교적 보편적인 영향이라고 볼 수 있다.
일반적으로 위도가 높을수록 추운 기후가 생기기 쉬우므로, 사람들은 종종 더 강하고 비만해지는데, 이는 자연선택이 환경의 불리한 요인에 저항하는 결과이다.
상해의 위치는 중위도 저위도 부근에 있고, 그렇게 길고 추운 겨울은 없고, 당연히 이 요인 때문에 살이 찌지 않을 것이다. 물론, 인간의 과학 기술 진보에도 불구하고, 이 요인이 환경에 미치는 영향과 적응 방식의 변화에 대한 영향은 줄곧 미약하다.
마지막으로 상하이 요리는 많은 사람들에게' 기름 진한 소스 레드',' 달콤한 맛' 이라는 인상을 주지만 상하이 요리는 매우 풍부하고 다양하다는 인상을 준다. 그리고 현지 음식 풍미가 살이 찌는 것에 미치는 영향은 절대적으로 직접적인 것이 아니라 개인의 식습관, 운동 관념, 생활 휴식 조건에 달려 있다.
그래서 이번에는 여기까지입니다. 여러분 댓글을 달고 관점을 공유하세요!
상해에 처음 갔을 때, 한 사람이 샤오롱바오를 하나 요구했는데, 주위가 모두 분노로 타오르는 것을 느꼈고, 얼굴은 핍박당했다. 많은 사람들이 새장이나 새장 몇 장을 사는 것을 보고 미안해하고, 다시 한 장을 주문하겠다는 생각은 가게에서 거절당할까 봐 두렵다! 상해 남자의 손에 있는 그 작은 음식 묶음을 보면 사람이 왜 가벼워졌는지 알 수 있다. 더 나쁜 것은, 나는 작은 도시에서 자랐다. 나는 상하이 남자들이 버스 지하철이나 택시를 짜는 기교를 본 적이 있는데, 마침내 그들이 왜 이렇게 날씬한지 알게 되었다.
상해 요리의 명칭은 너무 넓다. 왜냐하면 상해 요리는 현지 요리와 상해 요리로 나뉘어 있고, 상해 요리에는 현지 개량 요리와 서양식 상해 요리가 포함되어 있기 때문이다. 상해 요리는 지방 요리계에 뿌리를 두고 있으며, 명대 상하이 포동림 3 지역의 향토풍에서 유래하였다. 처음에는 현지 사채 형식으로 명절과 결혼식에 나타났다. 청말민 초에 지방 음식은 농촌에서 상해의 번화한 지역으로 들어갔다. 가장 유명한 것은 이림근, 현대지방요리학교의 창시자입니다. 그가 창립한 덕흥각은 당시 상하이 유명 인사들의 추앙을 받았고, 나중에는 현지 미식가 이림근의 아들 이백영에 의해 번창했다. 이 무리의 조림요리는 진한 기름 붉은 소스를 중시한다. 흰 요리는 원즙의 오리지널 맛을 중시하고, 신선한 맛을 돋보이게 하며, 어떤 요리는 칼솜씨와 쿵푸에 더 신경을 쓴다. 그래서 상해 요리는 두 극단으로, 하나는 무겁고 하나는 가볍다.
이 요리에 설탕을 넣는 것은 일정한 법칙이 있다. 보통 할로겐 요리는 기본적으로 설탕을 넣는다. 삶은 요리는 설탕을 넣지 않는다. 볶음요리는 대부분 설탕이 함유되어 있지 않고, 소수에 설탕을 넣어 정신을 차리지만 단맛이 우선한다.
이 요리의 전형적인 할로겐 요리는 훙사오육, 사오어, 고등어 젓기, 새우튀김, 초두권, 사희구이, 훈어, 생선 대구이 등이다. 마지막 두 가지 요리, 훈제 생선은 훈제되지 않고, 생선의 큰 구이는 굽지 않는다.
이 흰 요리의 전형적인 요리로는 대흑참새우, 삶은 닭, 수정새우, 고기채, 짠 고기, 썩은 그릇머리 (돼지발, 봉발 등 썩은 고기요리, 썩은 콩콩 등 썩은 채소) 가 있다.
외국 친구들은 상해 요리를 듣고 달다고 생각했지만 사실은 오해였다. 상해의 크고 작은 음식점 때문에 많은 요리사들이 외지에 있으며, 많은 요리사들은 진짜 상해 요리를 이해하지 못하여 무엇을 하든 설탕을 조금 넣어야 한다고 생각한다. 일단, 나는 서둘러, 간판에 상하이 요리라고 적힌 식당에서 담백한 음식을 마음대로 몇 개 먹었는데, 그 중 하나는 찜' 백엽백' 이었다. 결국 나는' 백엽백' 에 설탕을 넣었는데, 내가 태어난 이래 처음으로 달콤한 백엽백을 먹었다.
사실 훙사오러우처럼 요리사는 북방 요리와 남방요리를 할 때 설탕이나 아이스캔디를 넣는다. 상하이 요리처럼. 훙사오러우는 조리 과정에서 고기에서 지방을 제거하고 아이스캔디 증색과 가죽의 접착제를 통해 고기에 스며들어 사오러우의 질감을 부드럽게 찹쌀띠 Q 로 만들어 많은 사람들의 마음을 사로잡는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 음식 적당량, 하루에 1 ~ 2 위안은 부담이 아니어야 합니다. 훙사오어 등 요리는 자연스럽게 볶은 후 설탕을 넣는 데 적합하다. 기름, 설탕, 간장, 물고기의 조합을 통해 설탕을 넣지 않는 것보다 더 맛있는 복합식감을 만들어 낸다.
할로겐 요리는 상해 이외의 곳에서 만들었고, 대도시는 설탕으로 볶은 것이다. 상해에서, 이 할로겐 요리의 냄비는 소금에 절인 향이 맛있고 설탕은 넣지 않는다.
현재 상해 사람들은 대부분 담백하게 먹지만, 상해에는 거의 전국 각지, 세계 각지의 각종 요리가 있다. 이 유혹은 너무 커서, 그들이 조심하지 않으면 살이 찌기 때문에 상해에는 뚱뚱한 사람들이 많다.
안녕하세요, 우선 이 질문에 대답하게 되어 기쁩니다 ~ ~
콩은 이 문제가 매우 개인적이라고 생각한다. 왜냐하면 내가 상해에 온 지 3 년 정도 되었기 때문이다.
사실 상해요리도 모두 달지는 않은데, 보통 지방요리와 강절요리를 포함한다.
이런 지방요리는 진한 기름 붉은 소스가 특징이다. 간장의 지위는 설탕보다 더 중요하다. 예를 들어 팔보고추장은 이런 짠맛이 강한 지방 음식이다.
사실, 강절요리는 대부분 비교적 담백하다. 예를 들면 수정새우, 짠맛, 이 음식들은 설탕을 전혀 넣지 않는다. (수정새우는 신선한 설탕을 조금 달아야 하는데 설탕의 맛은 거의 맛볼 수 없다.)
당연히, 상해에 있는 많은 명물은 국가에 비해 정말 달다. 예를 들어, 가장 고전적인 훙사오러우는 소주, 간장, 설탕으로 끓인 것이다. 많은 음식을 만들 때 소금을 넣지 않는다. 하지만, 결국, 당신은 매일 이런 음식을 먹는 것이 아닙니다 ~ ~
베이징 사람들이 매일 오리구이를 먹는 것이 아니라, 천진인은 매일 만두를 뜯어먹는 것이 아니다.
그 달콤하고 느끼한 음식들은 주식이 아니다. 야채, 잠두, 찐빵 한 그릇, 양춘면을 볶다. 이것은 상해인의 일상생활이다. 남방인은 북방인보다 적게 먹어서 (날씨열과 관련이 있음) 살이 찌는 것이 정상이다.
우선, 상하이 사람들은 정말 매 끼니마다 아주 적게 먹는다. 몇 년 전, 농담이 있었습니다. 상해에서 우루무치까지 가는 기차는 예전에는 3 일 4 박 전이었다. 상해인 한 명이 대문게 한 마리를 데리고 차에 올라 우루무치를 먹었다. 티켓으로 고기를 공급할 때 상하이 사람들은 한 번에 두 푼씩 고기 한 조각을 사서 집에 가서 네 가지 요리를 볶아 국을 끓인다는 말도 있다. 또 한 가지 수질 문제가 있다. 상해에 간 사람들은 모두 물 속의 표백제가 너무 짙어서 맛이 없다고 생각한다. 황포강의 물을 사용했다고 합니다. 이것은 약간의 영향을 미칠 수 있다.
상해인의 식습관, 상해인들은 간식을 즐겨 먹고, 아주 적게 먹고, 비교적 담백하다. 이전에 한 가지 농담을 한 적이 있는데, 한 상해인의 아들이 동북처녀를 며느리로 추구했는데, 상해 시어머니는 동북며느리가 하루 종일 너무 많이 먹었다고 해서 화가 나서 시어머니와 다투며 하루 종일 너무 많이 먹었다고 말했다. 나는 하루에 세 끼만 먹는다. 너희 상하이 사람들은 하루 종일 먹을 수 있니?
상해 요리는 강소성과 절강 일대의 맛있는 명요리가 한데 모여 만든 요리이다. 상하이는 중국의 경제 중심지이기 때문에 전국 각지의 명점, 명채, 명사들이 모여 상하이 요리의 풍격이 더욱 두드러진다. 상해요리는 장쑤 보다는 특별히 달지는 않지만, 육류소 배합에 더 신경을 쓴다.
상해풍, 일명 상해요리. 상해는 오래되고 전설적인 도시이다. 그것은 창장 입구 해구에 위치하여 바다를 마주하고 있다. 그것은 국제금융과 무역센터이자 수출입 무역의 중요한 항구이다. 동, 서, 남, 북 사방팔방의 사람들이 자주 함께 생활하며, 세계 각지의 사람들이 음식에 대한 요구도 각기 다르므로, 점차 특색 있는 상해 요리를 만들었다.
청나라 이전에 상해는 기본적으로 농업 중진이었고 음식도 발달하지 못했다. 비록 많은 전통 품종이 있지만, 주로 상해 현지 농민 식탁 위의 요리이다. 청대 중후기에 이르러 상해 구시가지는 이미 규모를 갖추기 시작했다. 16 포항의 도움으로 상업이 발전하여 대량의 음식점과 술집이 생겨났고, 요리도 일정 수준에 이르렀다. 아편전쟁 이후' 오구 통상' 의 시행과 상하이 개항으로 상해 요리의 발전에 새로운 변화가 생겼다. 현지 식당 외에도 상해에는 안후이식당, 쑤저우 식당, 닝보 식당, 광동관과 같은 현지 식당이 많이 있습니다. 1920-30 년대까지 상하이 요리는 강수채, 무석채, 남경요리, 휘주 요리, 항주요리, 광동요리, 베이징요리, 사천요리, 복건채, 호남요리 등 16 개 지방요리를 형성했다 1940 년대부터 50 년대까지 상해 요리는 끊임없이 총결하고 개선되어 점차 성숙해졌다. 65438-0956, 상해에서 명채대전을 개최하다. 이를 바탕으로' 상하이 명채' 라는 책을 편집 출판했다. 상하이 요리의 선재, 요리법, 조미료, 품질 등의 특징을 체계적으로 소개했다. 이는 상하이 요리의 특색이 시장에서 인정받을 뿐만 아니라 이론적으로 자신의 체계를 형성한다는 것을 상징한다.