디자인 요점
1. 주방 배치
주방 배치는 합리적이어야 하며, 가능한 한 공간을 절약해야 한다. 조작하기 쉽도록 주방은 준비구역, 요리구역, 청소구역 등 여러 지역으로 나누어야 합니다. 지역마다 명확한 구분선이 있어야 교차 감염 방지를 할 수 있다. 동시에 주방에는 충분한 환기 설비와 배기 설비를 갖추어야 하며, 주방의 공기 순환을 유지하여 기름 연기가 쌓이는 것을 방지해야 한다.
2. 장비 조달
주방 설비의 선택은 식당의 규모와 용도에 따라 해야 한다. 일반적으로 주방 설비에는 부뚜막, 찜통, 오븐, 튀김솥, 전기밥솥 등이 포함된다. 장비를 구입할 때는 전력, 효율성, 안전, 유지 보수 비용 등의 요소를 고려해야 한다.
파이프 라인 설계
주방의 배관 설계는 위생 기준에 부합하여 오수와 오물 교차 감염 방지를 해야 한다. 동시에, 파이프 배치는 합리적이어야 하며, 청소와 유지 보수가 용이해야 한다.
4. 건강 기준
식당 주방의 위생 기준은 매우 중요하므로 국가 관련 법규와 위생 기준에 부합해야 한다. 주방의 설비, 기구, 식기는 항상 소독하여 식품의 안전을 보장해야 한다.
주의할 사항
1. 주방에서는 흡연이 금지되어 있습니다.
주방의 연기와 열기는 화재를 일으키기 쉬우므로 주방에서는 흡연을 엄금한다. 동시에, 주방에 인화성 물품을 보관하지 마라, 화재가 발생하지 않도록.
주방은 건조해야 한다.
주방은 습도가 높아서 세균과 곰팡이가 생기기 쉬우니 주방은 건조하게 유지해야 한다. 수술 중에 주방의 물 얼룩은 제때에 청소해야 하며, 지면을 건조하게 유지해야 한다.
주방은 깨끗하고 깔끔하게 유지해야 한다.
주방은 깨끗하게 해야지 잡동사니를 쌓아서는 안 된다. 동시에, 주방의 설비와 기구들은 항상 소독을 하여 식품의 안전을 보장해야 한다.
부엌은 소방 장비를 설치해야합니다.
주방에는 돌발 화재에 대비해 소방 설비를 설치해야 한다. 소방 설비는 정상적인 사용을 보장하기 위해 정기적으로 검사하고 유지해야 한다.