그래서 외식업체의 포지셔닝은 1 어떤 음식을 제공하는지 세 가지 측면을 포함한다. 2. 어떤 서비스를 제공합니까? 3. 어떤 환경을 제공합니까? 이 세 가지 측면을 출발점으로 삼아 외식 관리에 포지셔닝되는 심층적인 의미에 대해 이야기해 보겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 어떤 요리를 제공하는지, 가장 중요한 내용은 음식의 맛과 가격을 결정하는 것이다. 이 두 가지를 확정하려면 먼저 시장을 세분화하고 대상 소비층을 선택해야 한다. 예를 들어, 어느 곳에 식당을 열기로 결정했을 때, 먼저 현지인의 풍미 특징, 즉 단 음식이나 매운 음식 등을 좋아하는지 따져봐야 한다. (존 F. 케네디, 음식명언) 매운 짠 지역에서 디저트를 운영하지 않는 것이 좋다. 현지 입맛에 맞지 않는 이런 방법은 위험하고 오래 지속되는 생명력이 없기 때문이다. 기껏해야 맛일 뿐, 신선한 화면일 뿐이지만, 밥을 먹는 것은 하루 세 끼의 일인데, 역시 고객이 장기적으로 필요로 하는 항목을 선택해야 한다. 란저우를 예로 들면, 사천요리는 의심할 여지 없이 현재 가장 경쟁력 있는 요리이고, 샤브샤브는 그중에서 가장 핫하다. 냄비 가게는 거의 불식당이다. 물론, 상해 요리는 란저우에서 사천요리만큼 인기가 없을 것이다. 하나는 맛이고, 둘째는 가격, 특히 맛은 란저우에서의 발전을 제한한다. 다시 한 번, 업무 등급을 정하는 것이다. 당신은 해산물과 지느러미를 경영합니까, 아니면 콩과 야채를 경영합니까? 당신은 뚱뚱한 양이나 뚱뚱한 소를 선택합니까? 식당이 누구를 위해 문을 열었는지, 식당이 누구로부터 돈을 벌어야 하는지, 이 사람들이 어떤 특징을 가지고 있는지를 최종적으로 결정하기 때문에 이것은 매우 중요한 부분이다. 이렇게 세밀한 포지셔닝이 없으면 자신의 고객층을 빗어 낼 수 없고, 표적적이고 비용 효율적인 요리와 서비스를 제공할 수 없다. 란저우의 많은 식당처럼 밥을 사서 장사를 하는 것만으로는 충분하지 않다. 샐러리맨들은 하루 세 끼가 너무 비싸다고 생각한다. 식당은 이미 주도자가 되었는데, 그럼 당신의 고객은 어디에 있습니까? 2. 외식사업에서 어떤 서비스가 화룡점정 역할을 할 수 있습니까? 좋은 서비스는 이미 고객 만족을 쟁취하고 기업 경쟁력을 높이는 관건이 되었지만, 서비스에도 포지셔닝이 있어야 한다. 5 성급 서비스는 거절하기 어렵지만, 그 비싼 비용이 모든 사람이 감당할 수 있는 것은 아니다. 별 1 개 호텔에 5 성급 서비스를 갖추는 것은 분명히 적합하지 않다. 서비스는 비용이기도 하고 투자이기도 하기 때문에 고객의 기대를 연구하고, 요리와 조화를 이루는 서비스를 제공해야 하며, 경제적이고 저렴하며, 좋은 경제적 효과를 받을 수 있어야 한다. 쇠고기 국수관에 가서 쇠고기 국수를 먹으려면 스스로 표를 사야 하고, 스스로 그릇을 가져가야 하고, 쌀이 따질 때까지 직접 음식을 내야 한다. 사람이 많을 때조차도 미안합니다. 소고기 한 사발을 가지고 길에서 드세요! 하지만 모두들 맛있게 먹고, 편안하고 즐거워요! 쇠고기 국수가 싸고 맛있다고 생각하기 때문이다. 국수 한 그릇이 맛있어도 이 돈의 가치가 있기 때문이다. 상대적으로 서비스에 대한 수요는 크지 않지만, 성대하거나 상큼하고 우아하게 꾸며진 곳도 있지만, 오히려 쓸쓸하고 텅텅 비어 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 서비스로, 서비스로, 서비스로, 서비스로, 서비스로, 서비스로) 이 포지셔닝은 정확하다고 말하기 어렵다. 따라서 서비스는 요리와 고객의 요구를 따라야 한다. 이를 바탕으로 서비스 인력의 수를 합리적으로 배정하고, 서비스의 종류와 기준을 결정하고, 맹목적이고 불필요한 투자를 줄일 수 있다. 어떤 식사 환경을 제공합니까? 구체적으로 식사 환경은 식당 건물, 인테리어 스타일, 테이블과 의자 모양, 식기 스타일, 인원 의류, 식품, 미용 장비 등을 포함한 식당을 가리킨다. 이것이 바로 소위 하드웨어 투입이며, 음식의 가장 큰 투입이다. 따라서 비즈니스 환경의 포지셔닝은 매우 중요합니다. 포지셔닝 환경은 요리의 포지셔닝을 바탕으로 독특한 스타일을 부각시켜 제한된 투입이 최대의 경제적 효과를 낼 수 있도록 해야 한다. 환경 포지셔닝에서 규모 요인을 고려하는 것 외에 가장 중요한 것은 독특한 건물이나 인테리어 스타일, 요리에 적합한 독특한 개성 증명서를 갖는 것이다. 란저우 빈하 북로의 부뚜막 신은 장식이 독특하고 위엄 있고 신성한 이미지는 부뚜막 신이다. 고풍스러운 신전과 향초, 장엄하고 숙연한 대전 분위기는 장엄하고 신성한 억지력, 악을 처벌하고 선을 찬양하는 정화감, 거대한 힘을 빛나게 하는 안정감을 준다. 부뚜막신은 민족 전통 문화를 발굴함으로써 사람들의 질박하고 원시적인 추구를 불러일으켰다. 치열한 시장 경쟁에서 주방신의 사업은 줄곧 호황을 누리고 있으며, 그 독특한 외식 문화가 이 성과를 가져왔다. 음식, 서비스, 환경은 현대 외식업체가 승리하는 세 가지 큰 법이다. 하지만 고급일수록 좋고, 가장 비싼 것은 종종 최고가 아니다. 외식 포지셔닝은 미식 포지셔닝에 기반을 두고 서비스 포지셔닝을 확장, 맞춤형 환경 포지셔닝, 종합 고려, 경제 코디로 삼아야 한다. 이 세 당사자 중 한 쪽의 실수는 기업에 끝없는 번거로움을 초래할 수 있기 때문에 외식업체는 반드시 정확하게 포지셔닝해야 한다.