대기포장국외 일명 MAP 또는 CAP, 국내는 기조포장이나 교환가스포장, 공기포장, 공기포장이라고 합니다. 일반적으로 사용되는 가스는 N2, O2, CO2, 혼합 가스 O2+N2 또는 CO2+N2+O2 (MAP) 입니다. 기조포장 기술은 각종 식품의 보신에 광범위하게 쓰이고, 식품 유통 기한을 연장하고, 식품 가치를 높일 수 있다.
1, CO2 식품 포장에 적용
스웨덴의 한 회사는 100CO2 가스가 가득 찬 포장 가방, 용기, 보관실을 도입하여 육류를 저장한다. 고농도의 CO2 는 산소와 곰팡이 등 미생물의 번식을 방해하고 미생물 성장의 침체기와 지수 성장기를 연장하며 방부 방곰팡이 작용을 한다. 이 방법은 돼지고기를 냉동처리 없이 120 일 동안 보관할 수 있게 해 주며, 재가압 처리와 같이 저장 시간이 더 길다. 이 방법은 미국 호주 등 육류 수출국의 큰 관심을 불러일으켰다.
미국 전문가들은 신기술을 채택하여 CO2 제 플라스틱 포장재를 사용한다. 즉, CO2 와 에틸렌 옥사이드 (또는 프로필렌 산화물) 를 같은 양으로 혼합하여 유리 같은 투명성과 통풍성이 특징인 새로운 플라스틱 포장재를 만드는 특수 촉매제를 사용하는 것이다. 폴리 카보네이트 및 폴리 아미드 수지와 유사; 240℃ 온도에서는 기체로 완전히 분해되지 않습니다. 생물학적 분해 성능은 환경과 토양을 오염시키지 않습니다.
우리 나라는 나노 기술을 성공적으로 이용하여 CO2 합성 분해성 플라스틱을 효율적으로 촉매하는 것을 연구했다. 즉, CO2 를 이용하여 플라스틱을 제조하는 촉매제를 나노 수준으로' 분쇄' 하여 촉매 분자와 CO2 중합을 실현하여 촉매제 1 그램당 약 130 그램의 CO2 를 촉매하여 42CO2 를 함유한 새로운 포장재를 합성하는 것이다. 분해성이 우수한 친환경 소재로 응용 전망이 넓다.
< P > 2, 질소가 식품포장에 사용되는 응용
질소 (N2) 는 이상적인 타성 기체로 식품포장에 특유의 효능이 있다. 식품과 화학반응을 일으키지 않고 식품에 흡수되지 않으면 포장 안의 산소량을 줄여 세균을 크게 억제할 수 있다 질소포장식품은 또한 식품의 압착이 깨지거나, 식품이 접착되거나, 한 덩어리가 되는 것을 잘 방지하여 식품의 기하학, 건조, 바삭함, 색, 향 등의 장점을 유지한다. 질소포장은 전통적인 진공포장을 빠르게 대체하고 있으며, 이미 감자칩과 감자튀김, 기름요리 식품 등에 적용되었다. 소비자, 특히 어린이, 청년들의 사랑을 받아 질소 충전포장은 더 많은 식품 포장에 적용될 것으로 예상된다.
미국은 N2 를 적용하여 얇은 알루미늄 소재의 음료 캔의 강도를 높이고, 음료수를 담기 전에 질소를 음료에 녹인다. 음료 캔이 밀봉되면 질소가 음료에서 방출되어 캔 벽에 일종의 압력을 가하여 음료 캔을 팽창 탱크와 같게 하여 음료 캔의 강도를 증가시켜 효과가 현저하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음료명언) 통조림 음료는 운송, 쌓기 또는 선반 위에 손상을 입히거나 음료의 품질에 영향을 주지 않습니다. 이 방법은 폴리에스테르 플라스틱으로 만든 음료 포장에도 사용할 수 있다.
N2 응용시 N2 의 순도와 품질을 중시해야 합니다. 막 분리 또는 변압 흡착 방식을 통해 압축 공기에서 분리한 질소의 순도는 99.9 이상에 달할 수 있다. 식품 포장에 사용된 N2 순도는 반드시 순질소급 (즉 안전급) 에 도달해야 한다.
3, 포장식품에 복합기체의 적용
복합기조보존포장은 국제적으로 MAP 포장이라고 불리며, 사용되는 기조보존가스는 일반적으로 CO2, N2, O2 및 소량의 특수가스로 구성되어 있다. CO2 는 대부분의 산소 부패 세균과 곰팡이의 성장과 번식을 억제할 수 있다. O2 는 대부분의 혐기성 부패 박테리아의 성장과 번식을 억제합니다. 신선한 고기의 색깔을 유지하고 신선한 과일과 채소의 산소가 풍부한 호흡과 신선도를 유지한다. N2 는 충전기를 만든다. 복합가스 구성비는 식품 종류, 보존 요구 사항 및 포장재에 따라 적절히 선택하여 포장식품 보신 품질이 높고 영양성분이 잘 유지되고, 본래의 성질을 진정으로 달성하고, 보신 진열대를 늦추는 효과를 얻을 수 있다.
복합기조보신포장은 국내외에서 널리 사용되고 있습니다.
▲ 신선한 생선새우의 기조포장 신선한 수산물 및 해산물 변질은 주로 세균이 생선의 산화 트리메틸 아민을 분리해 부패한 냄새를 방출하는 트리메틸 아민, 생선지방산화산패, 생선체내 효소분해어육이 부드러워지고, 어체 표면 세균 (산소성 대장균, 염산성 방추균) 이 중독독소를 발생시켜 사람을 위협한다
어류 대기 포장에 사용되는 가스는 CO2, O2, N2 로 구성되며, 여기서 CO2 가스 농도는 50 보다 높으며, 산소 요구 박테리아를 억제하고 곰팡이의 성장을 억제하며 물고기가 스며들지 않습니다. O2 농도 10-15 는 혐기성 박테리아의 번식을 억제합니다. 물고기의 아가미와 내장에는 대량의 세균이 함유되어 있어 포장하기 전에 제거, 청소 및 소독액 처리가 필요하다. CO2 는 플라스틱 박막을 쉽게 스며들기 때문에 어류 기조 포장의 포장재는 가스 차단성이 높은 복합 플라스틱 박막을 사용해야 하며 0 C ~ 4 C 온도에서 15 ~ 30 일을 유지할 수 있다. 영국 참치는 35-45 의 CO2/55-65N2 기체보신포장 진열장 6 일을 사용한다.
새우의 변질은 주로 미생물에 의해 발생한다. 그 내재효소 작용으로 새우가 검게 변했다. 기조 포장을 사용하면 초새우를 신선하게 유지할 수 있다. 먼저 새우를 100mg/L 리소자임과 1.25 아황산수소 나트륨 보신액에 담근 후 40 의 CO2 와 60 을 사용한 N2 혼합가스 충전기 봉지에 담가 유통기한이 비교 샘플보다 22 일 연장돼 비교 샘플 유통기한의 6.5 배에 이른다.
▲ 가축생육류기조포장
생돼지, 돼지고기 기조포장 가스는 60-70O2 와 30-40 의 CO2 로 이루어져 있으며, 0 C-4 C 의 선반 기간은 보통 7 ~ 10 일 (도살 후 0 C-4 C 온도에서 24 시간 냉각되어 ATP 활성 물질이 손실되고 질감이 부드럽고 향이 좋고 입맛이 좋아진다. 가금류고기 기조포장은 주로 방부보신이고, 보신용 가스는 CO2 와 N2 로 이루어져 있으며, 가금류는 50-70 CO2/50-30O2 로 0 C-4 C 의 진열대에 14 일 동안 포장되어 있습니다.
육류기조보존포장에서 고농도 O2 를 사용하면 신선한 고기가 선홍색을 더욱 화사하게 유지하고, 저산소 환경에서는 연보라색으로, 예를 들면 CO2, N2 등의 보신가스를 사용하고, 육색은 연보라색으로, 유통기한은 30 일 정도 된다. 생육류 포장재도 가스에 대한 차단성이 높은 복합 플라스틱 포장재를 사용해야 한다.
▲ 구운 음식과 숙식품의 기조보신포장
구운 음식에는 과자, 케이크, 과자, 빵 등이 포함되며 주성분은 전분이다. 세균 곰팡이 등으로 인한 부패, 지방산화로 인한 산성 변질, 전분 분자 구조 노화 경변 등이 식품 변질을 일으킨다. 이런 식품 기조 보신 포장에 적용된 가스는 CO2 와 N2 로 구성되어 있다. 크림이 함유되지 않은 케이크는 상온에서 20 ~ 30 일, 월병, 푸딩케이크는 높은 차단성 복합막을 사용하여 상온에서 60 ~ 90 일 동안 보존된다.
마이크로웨이브 요리, 콩제품, 가축요리 육제품을 CO2 와 N2 로 충전하면 대장균 번식을 효과적으로 억제할 수 있다. 상온 20 C ~ 25 C 에서 5 ~ 12 일, 85 C ~ 90 C 조절 살균 후 상온에서 30 일 정도, 0 C ~ 4 C 냉장온도에서 60 ~ 90 일 정도 신선합니다.
▲ 신선한 과일과 채소의 기조 보존포장 과일과 채소를 수확한 후에도 산소를 흡수하고 이산화탄소를 배출하는 신진대사 작용을 유지하면서 영양을 소모할 수 있다. 과일과 채소의 보존은 환경 중 O2 함량과 저온 저장량을 줄여 호흡의 진도를 낮추고 호흡으로 인한 CO2 를 배제하여 과일과 채소의 성숙과 노화를 늦추어 보신효과를 얻는 것이다. 과일과 채소의 기조포장 가스는 O2, CO2, N2 로 구성되며 통기성 박막으로 과일과 채소를 포장하고 낮은 O2 와 높은 CO2 와 혼합 가스를 채워 밀봉하여 포장 속의 O2 함량이 공기보다 낮고 CO2 를 공기보다 높게 축적하고, 박막을 통해 기체교환을 하여 과일과 채소의 보신 환경을 촉진하고 미약한 산소 호흡을 유지하는 기조 균형을 이룹니다.
대부분의 과일과 채소는 5O2, 5CO2, 90N2 혼합비율로 포장되어 있으며 6 C ~ 8 C 저온에서 긴 유통기간이 있습니다.
기조포장은 리치보존보존에 쓰이고, 10CO2+90N2 와 20CO2+80N2 로 리치열매 24hr 을 처리하며, 신선 목적을 달성할 수 있을 뿐만 아니라, 열매의 좋은 과일률을 높이고, 과피 빨간색을 유지하며 영양성분에 영향을 주지 않고 높은 CO2 와 저산소조건으로 오존 처리 (4．3mg/M3 농도) 를 결합한다.
미국 과학자들은 망고에 대해 기조포장 실험을 하고, 망고를 껍질을 벗기고, 조각을 썰고, 각각 산소포장, 혼합 (N286, CO210, O24) 포장 및 진공포장을 사용했으며, 그 결과 혼합가스로 포장된 망고의 진열 기간이 가장 길었다.
기조포장도 순채 보존에 적용된다. 순채는 과일과 채소 절단, 반처리가공과채라고도 하며 직장인의 신흥식품 가공제품에 영합하기 위해 안전, 신선함, 영양, 편리함 등의 특징을 가지고 있지만 절단 후 갈색변이가 쉽다. 기조포장으로 산소 함량을 낮추면 선반 기간을 최대한 연장할 수 있다. 예를 들어 미국의 채 썬 텅스텐은 1-3 의 O2, 5-6 의 CO2, 90N2 로 갈색변화를 막는다. 기조 보신포장은 껍질을 벗기고 썰어 놓은 사과 감자 잎채소 등 과일과 채소 보존에도 적용된다. 과일과 채소의 기조포장 보신 효과에 적합한 포장막을 개발하는 것은 과일과 채소의 신선도를 넓히는 관건이다.