상하이 [3] 취사 산업은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 일찍이 1260 년 남송 함순간에 상해에는 이미 현지인들이 개설한 변식당이 있었다. 원지원 28 년 (1291 년), 상해가 현급 정권을 세운 후, 경제적으로 무역항과 곡물 수송센터로 발전하여 인구가 20 여만 명으로 증가하였다. 명대, 쑤저우 강 북쪽과 서가회 등 장터 지역에는 모두 술식당을 개설했다. 청대 초기에는 성황묘와 16 개 점포 일대 상가에서 음식, 과자를 운영하는 음식점, 노점이 백여 가구로 늘어났고, 양행거리 (현 양삭로) 에는 6 ~ 7 개의 술식당이 있었다. 청도광 23 년 (1843 년) 상하이가 통상항으로 개척된 후 만상이 운집하여 경제 비약 발전을 촉진하였다. 취사업망도 급격한 발전에 따라 16 포, 성황묘 일대에서 광둥 () 로, 푸저우 () 로, 저장로, 남경로, 티베트로 일대까지 점차 뻗어나갔고, 이어 쑤저우 () 강 북쪽 천퉁로 (), 하남 북로 (), 보산로 일대로 () 로 발전했다. 이른 청함풍팔년 (1858 년) 산시로 남경로에서 창설된 오방재과자점, 청동치원년 (1862 년) 구강로에서 개장한 동치노정흥, 동치십삼년 (1874 년) 에 건립된 살구화루는 모두' 백년 노점' 이라고 할 수 있다 청나라 말기에는 본 요리관 덕흥관, 차순관 (즉 노식당) 외에도 외지의 각 풍미를 지닌 음식점이 많이 늘었다. 휘장, 대부귀, 중화권 등이 먼저 상해에 입성한 뒤 소주 (), 무석 () 이 태호선 () 요리로 유명하다. 대갈리 (), 대홍운 (), 노정흥 () 등 음식점이 있다. 이어 살구화루 (), 신야 (), 대삼원 (), 신아호텔 등이 일찍 상하이에서 운영된다. 닝보 음식점 장강원루, 사명원루 등, 쓰촨 음식점 다야루, 촉빈, 메룡진 등, 진양식당 신반재, 노반재 등, 경방식당 회빈루, 와이어트 호텔 등, 하남 음식점 양원 미루, 후복 등, 푸젠식당 소천일 민국 이후 항방, 조주방, 호남방요리관도 속속 개설됐다. 1930 년대까지 상해주채업은 이미 베이징, 광천, 양, 상해 (지역), 수, 주석, 닝, 휘장, 민, 시앙, 유, 조, 항주, 할랄, 채식 등 16 가지 지방풍 특색을 가지고 있었다.
열강은 상해에 영미공 * * * 조계, 법조계를 건립한 후 영국, 프랑스, 미국 상인들이 조계 내에 나이트클럽 (클럽) 을 개설하고, 내부에는 바, 댄스홀, 식당, 야원, 볼링장, 당구 등 오락시설이 있다 함풍십 년 (1860 년), 미상이 외백도교 북운에 예찰호텔 (이포강호텔) 을 개설했다. 광서 32 년 (1906 년), 9 층짜리 환중식당 (이 평화호텔 남루) 이 남경동로 외탄에 개업해 호텔 서채 커피다실 바 볼룸 등을 운영하는 이 도시에서 가장 규모가 큰 식당이다. 갯벌은 외국 은행의 집중점으로, 양행의 사무기구 (서간) 가 늘어나면서 외외 직원들의 식사 수요에 적응하기 위해 외탄 부근의 난징로, 쓰촨 도로, 강서로로, 한구로 주변에서 수상 식당, 맥젤 호텔, 설리번, 동해호텔, 덕대식당 등을 잇달아 개설했다. 1917 년 소련 10 월 혁명 승리 후, 백러 귀족들이 상해로 도피하여 법조계 노을비로 일대에 러시아 음식점 40 여 곳을 연이어 개설하여' 나송대채' 로 고객을 끌어들이고, 2 각짜리 돈으로' 한 접시 한 국 (나송탕) 빵에 버터를 넣을 수 있다. 1930 년대에는 서양 음식을 시식하는 사람들이 날로 많아지면서 서채업이 전성기에 접어들면서 푸저우로, 한구로, 티베트로, 연안로 일대에는' 살구화루',' 동향루',' 한 품향',' 한 집 봄',' 신원' 등 반음식점이 30 개에 육박했다 당시 이를' 사로대채' 라고 불렀다. 항전 전까지 전 시 서채카페 * * * 에는 200 여 가구가 있었다.
< P > 1930 년대와 1940 년대에 양식을 먹는 것은 거의 일종의 패션이 되었다. 올드 상하이의 모든 양식 품종 중에서 영미 양식을 위주로 하고, 다른 것은 프랑스, 독일, 이탈리아, 러시아식 등이 있다.당시 양식을 공급했던 호텔은 국제식당, 금문호텔, 브로드웨이 (상해빌딩), 환중식당 (평화호텔) 등 10 여 곳, 중식관은 150 여 개에 달했다. 당시 비교적 유명한 곳은 붉은 집, 덕대서식당, 케이즐링 서채사, 레이시 호텔, 부흥서채사, 백조각서식당 등이었다.
< P > 항일전쟁 시기 연해 지역, 인근 성 현에서 장사 생계, 피난 증가, 인구가 조계에 집중되고, 음식업계가 크게 발전하고, 음식점, 과자점, 찻집이 줄지어 늘어서, 노점상이 도시로 형성되어 술요리, 서채커피, 서채커피, 아울렛의 총수는 1 만여여 개로 항일전쟁 전보다 약 1 배 증가했고, 술채업은 300 여 가구에서 1000 여 가구로 늘었고, 경쟁이 치열하여 다른 특색을 돕고, 지방풍은 소비자를 쟁취하고, 업무를 확대했다. 소비자의 요구에 부응하기 위해 주방업도 발전했다. 청부점, 공장, 양행, 돈장 등 급식, 매일 제 시간에 음식을 배달하는 것 외에도, 가게에서 간단한 식사를 제공하고, 주민 혼상 축제 잔치나 요리사를 맡고, 초보적으로 가공한 원료, 조미료, 식기, 도구 등을 가지고 현장 서비스를 한다.
1945 년 항일전쟁 승리 이후 시장이 번영하고 연회 교제 풍조가 성행하면서 음식업계가 또 한 번 기형적으로 발전했다. 많은 음식점, 술집이 명품, 명점으로 고객을 끌어들이고 있으며, 시 전체에서' 노정흥' 이라는 이름을 가진 음식점은 120 개가 넘는다. 어떤 술집은 외관장식에 신경을 쓰고, 금문, 남국, 홍면, 강락 등' 10 대 술집' 은 화려하게 꾸며져 있다. 신아냉장관은 1927 년 홍구구에 창설된 뒤 난징로에 지점을 개설하여 요리 기술로 유명하며 업무가 비교적 좋다. 처음에는 1 층밖에 없었고, 업무가 진행됨에 따라 점차 3 층으로 확대되어 냉난방 설비를 장착하고, 대소당은 같은 시간에 700 명이 식사를 할 수 있게 되었다. 서카업은 미군의 남은 물자 커피, 분유, 크림 등이 시장에 쏟아져 나오면서 그에 따라 작은 카페를 열었다. 외탄에서 정안사까지 남경로에는 카페가 30 여 개 있다. 소비 수요에 적응하기 위해 음식업계의 작은 가게 노점도 크게 발전했다. 1948 년 하반기부터 화폐가치가 하락하여 물가가 급등하여 국민들이 수다를 떨지 않았다. 상해가 해방에 가까워지자 관료매판, 중외 자본가들이 잇달아 상해를 떠나 홍콩 대만으로 갔고, 음식 시장은 불황으로 접어들면서 영업이 급격히 감소했다. 주채, 서카업 중 대주들이 잇달아 폐업을 마감했지만 해방 전야에 음식점, 노점 1 만 5 천
이 있었다