1, 대곡 성질: 양조에 쓰이는 원료.
Xiaoqu 자연: 주류 스타터. 대곡과 소곡은 외관상 차이가 없다.
둘째, 생산 공정이 다르다
1. 대곡 생산공예: 대곡은 곰팡이의 분생 포자를 잘 익은 흰쌀에 이식한 후 보온하고 균사가 쌀알에서 무성하게 자라는 대곡이라고 합니다.
2. 소곡 제작 공예: 쌀, 수수, 보리 등을 사용합니다. 원료로 몇 가지 한약을 적절하게 첨가하다.
확장 데이터:
소곡에 함유된 미생물은 주로 Rhizopus, Mucor, 효모균이다. 양조 과정에서 당화와 발효의 역할을 한다. 덩치가 작고 열을 적게 내는 특징을 가지고 있어 우리나라 남방의 기후 조건에 적합하다. 작은 곡주는 황주 단 술 등과 같은 작은 곡주라고 불린다.
Aspergillus 에 의해 생성 된 아밀라아제와 글루코 아밀라아제의 강한 영향으로 Daqu 는 쌀의 전분을 효소에 의해 당으로 분해시켰다. 이에 따라 대곡과 맥아는 예로부터 설탕의 원료로 사용되어 술, 단 술, 팥모래를 빚었다.
쌀대신 밀을 쓰는 것을 맥곡이라고 합니다. 보리, 밀, 완두콩 등의 원료를 산산조각 내고, 물을 넣고 문지르며, 크기가 다른 벽돌 모양의 술로 눌러 자연의 각종 미생물들이 그 위에서 자라게 한다.
바이두 백과-대곡
바이두 백과-소곡