2. 사전 처리. 과일가슴의 독특한 풍미를 형성하는 관건은 세심한 일에 있다. 설탕에 절인 과일로 신선한 과일을 골라 일련의 사전 처리를 하는 것은 제품 품질의 물질적 기초이자 전제조건이다. 예를 들어 살구포로 가공한 신선한 살구는 핵을 제거해야 한다.
3. 유황 훈증. 유황 훈증의 방법은 일반적으로 미리 처리한 원료를 서랍에 넣고, 철그릇에 있는 유황과 함께 큰 통이나 시멘트통에 넣고 유황에 불을 붙이고 이불이나 마대로 덮거나 특별히 설치한 유황 훈증실에서 훈증하는 것이다. 유황 사용량은 일반적으로 원료의 0.2 ~ 0.3% 로, 유황 훈증 시간은 열매의 크기와 성질에 따라 보통 30 ~ 60 분이다. 훈증 대신 아황산수소 나트륨 용액 0.5 ~ 0.6% 를 침수할 수도 있다. 훈황이나 아황산나트륨에 담그면 열매의 타닌이 산화되는 것을 방지하고 밝은 노란색이나 황금색과 비타민 C 를 유지하며 당액에 용해된 이산화황도 당액 발효를 막을 수 있다.
4. 설탕을 삶다. 과포의 가공 원리는 고농도 당액의 보존에 기반을 두고 있다. 설탕을 끓이는 과정에서 대량의 당분이 과육에 스며들어 수분을 배출한다. 당액 농도는 60 ~ 65% 에 달하고, 큰 침투압이 있어 미생물 체내의 수분이 당액에 침전되어 탈수 (생리건조) 상태에 있어 억제된다. 따라서 포를 밀봉하지 않아도 쉽게 변질되지 않는다. 당액의 침수는 또한 과일에서 비타민 C 의 산화 손실을 방지하고 완제품의 맛을 개선할 수 있다. 하지만 설탕이 너무 많고 단맛이 너무 높아서 완제품의 원래 맛에 영향을 줄 수 있다. 따라서 완제품에 함유된 설탕의 양은 신선한 탈수의 목적을 달성하고 제품의 풍미 특징을 유지해야 한다는 것이 포포 가공의 관건이다.
과일가슴과 설탕에 절인 과일의 요리는 한 번의 요리와 여러 번의 요리로 나눌 수 있다.
질문 2: 포포의 가정관행: 당근 포포의 절차.
1
당근은 깨끗이 씻고 껍질을 벗기고 동그랗게 썬다.
2 두꺼운 냄비에 넣고 얼음사탕을 넣는다.
셋；삼；3
전자레인지를 120 도로 낮추다.
사
뚜껑을 열어 당근이 스며들 때까지 끓이면 얼음설탕이 녹는다. 이때 휘젓지 않도록 주의해야 한다. 그렇지 않으면 당근이 바삭해진다.
다섯；오；5
솥의 물이 끓고 당근이 당밀로 변할 때 냄비삽으로 볶는다.
여섯；육
당근이 모래를 뒤집어서 표면이 설탕 서리로 덮여 있을 때 꺼내세요.
일곱
전체 과정은 느리고 느리다. * * * 대략 1 시간 정도 인내심이 필요하다.
여덟；팔
냉각 후 밀봉하여 냉장고에 보관하다.
질문 3: 직접 만든 과일은 어떻게 만들어 먹고, 직접 만든 과일은 직접 만든 식재료입니다.
곽홍 500 그램
설탕100g
1 소금 스푼
제작 시간: 10-20 분
식사 수:
절차
1
붉은 과일을 맑은 물로 깨끗이 씻고 과일 손잡이를 자르다.
2
깨끗한 필통을 붉은 과일의 꽃자루에 꽂고, 그것이 계속 돌고 나서 과일을 밀어낸다.
셋；삼；3
순서대로 과핵을 꺼낸 후 맑은 물 한 그릇을 준비한 다음 소금 한 스푼을 넣고, 과핵이 없는 붉은 과일을 소금물에 붓고 20 분 동안 담그세요.
사
20 분 후 홍과를 건져내어 맑은 물이 담긴 냄비에 물을 넣고 설탕 50 그램을 넣는다.
5 홍과가 잘 익으면 부은 후 불을 끈다.
여섯；육
물기를 건져 큰 그릇에 넣다.
일곱
남은 설탕 50 그램을 붉은 과일에 골고루 뿌린다.
여덟；팔
큰 사발홍과와 설탕을 전자레인지에 넣고 화재 기간 2 분마다 꺼내 가볍게 뒤집으면 8 분 정도 된다.
질문 4: 사과 포포의 수제 방법, 정통 사과 포포를 만드는 방법?
재료
사과의 무게는 8 에서 10 파운드 (약 7kg ~ 9kg) 입니다
설탕 1 컵
물 1 컵
레몬즙 2 큰술
적당량의 담염수
사과 포포의 방법
사과를 깨끗이 씻고, 껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 8 조각으로 자른다. 잘게 썬 사과를 담염수에 담가 산화, 변색, 검게 변하는 것을 방지한다.
불린 사과 꽃잎을 빼서 135F/57 도 건조기에 넣고 사과 표면이 구겨질 때까지 7 ~ 8 시간 정도 굽는다.
설탕과 물을 끓는 냄비에 넣고 큰 불로 끓여 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
구운 사과 꽃잎을 붓고 잘 저어주고 냄비 뚜껑을 덮고 불을 돌려 수분이 기본적으로 증발할 때까지 끓여 시럽이 광택이 나서 사과에 부착돼 약 40 ~ 60 분 정도 된다. 불을 끄고 사과 꽃잎을 다시 펴서 건조기에 넣는다.
사실 135F/57 도, 4 ~ 5 시간 정도 굽거나 좋아하는 맛까지 구워요.
질문 5: 직접 만든 과일을 만드는 방법, 직접 만든 과일을 맛있게 만드는 방법, 직접 만든 과일을 만드는 방법:
1. 산사는 물에 넣고 표면을 깨끗이 씻고 핵을 깨끗이 씻은 후 맑은 물에 넣고 1 스푼소금을 넣고 30 분 동안 담근다.
2. 냄비에 적당량의 찬물을 넣고, 담근 산사나무를 냄비에 떠넣고, 중불에서 끓이고, 설탕 반을 넣고 반을 남깁니다.
3. 산사나무까지 삶아서 살찌고 건져내고 남은 설탕 반을 뿌려 골고루 섞는다.
4. 전자레인지 고화 10 분을 넣는다.
질문 6: 과일은 어떻게 하는지, 절차, 특히 설탕이 파인애플 포를 만드는 방법.
파인애플 보존 가공 방법은 다음과 같습니다.
1. 원료의 선택과 처리: 무병무충성숙도가 80% 에 달하는 녹색숙과를 선택해 수돗물로 두 번 씻은 다음 스테인리스강 칼로 껍질을 벗기고 2cm× 2cm 의 조각이나 2cm× 5cm 의 막대로 자르는 것이 좋다.
2. 설탕에 절인 설탕: 썰어 놓은 파인애플이나 덩어리를 스테인리스강 냄비그릇에 넣고 설탕 30% 를 넣고 6- 12 시간 동안 섞는다. 그런 다음 과일과 액체를 끓는 냄비에 붓고 끓여 1 시간을 끓인 다음 자연스럽게 식힌다. 냉각 후 상압으로 정류하고 설탕으로 12 시간 담그세요.
3. 파인애플 과일 역수 건조: 스테인리스강 스푼으로 설탕을 묻힌 과일을 제거하고, 당액을 건조트레이에 붓고 건조함에 넣고 건조합니다. 과일 수분 함량이 28% 정도에 이르면 가열을 중지하고 과일을 꺼내서 자연스럽게 식힙니다.
4, 포장, 보관: 식용 비닐봉지로 포장, 밀봉, 입고, 파인애플 가슴으로 만든다.
5. 주의사항: (1) 파인애플은 섬유와 산이 풍부하다. 보존 된 과일의 취성은 설탕에 절인 시간과 관련이 있습니다. 그 결과 최적의 절임 시간은 60 분이며, 완제품의 포름성이 좋고, 새콤달콤하며, 빛깔이 황금색이며, 투명도가 좋은 것으로 나타났다. (2) 과일포당 함유량은 일정한 높이에 도달해야 완제품의 품질을 보장할 수 있다. 당도가 65% 이상일 때 파인애플 가슴의 유통기한은 자연 조건 하에서 반년 이상에 달할 수 있다. 하지만 현재 소비관념은 저당, 저지방, 보건식품으로 자리잡고 있다.
딸기 보존 과일 생산
딸기로 만든 과일가슴은 딸기의 영양과 풍미를 지니고 있으며, 부드럽고 온건하며 새콤달콤하고 소화하기 쉬우며, 비위를 돋우고 몸을 보양하는 효능이 있다. 발전 가능성이 매우 높은 건강식품이다.
프로세스
딸기 펄프 찌꺼기 → 박동 → 농축 → 베이킹 → 껍질을 벗기고 → 플라스틱 → 검사 → 완제품.
조작 요점
1. 수분 함량이 30% 이하인 신선한 딸기를 선택해 풀을 뜯고 과육에서 낙엽, 썩은 과일 등의 불순물을 제거하고 콜로이드 맷돌이나 펄프로 세밀함을 만들고 손으로 비뚜름한 입자감을 문지른 다음 저장통에 넣어 준비한다.
2. 농축은 딸기 과육을 겹솥에 넣고 적당량의 전분 수용액을 넣고 빠르게 잘 저어서 덩어리가 침전되는 것을 방지한 다음 농축을 가열한다. 농축하는 과정에서 설탕, 구연산, 방부제를 적당량 넣고 골고루 섞은 후 가열하여 농축하면 과육이 걸쭉해지면 솥에서 나올 수 있다.
3. 주조구이: 농축된 과즙을 깨끗한 스테인리스강 접시에 붓고 플랫폼 위에서 골고루 흔들어줍니다 (약 3 ~ 4 밀리미터 두께). 그런 다음 오븐이나 헛간을 넣고 굽습니다. 온도는 약 80 C 에서 약 8 시간 정도 10 시간 정도 조절됩니다.
4. 겉껍질을 벗기고 건포를 플랫폼 위에 평평하게 놓는다. 날이 더울 때 스테인리스강칼로 보존된 과육을 접시에서 분리해 빠른 냉각을 한다 (여름에는 선풍기를, 겨울에는 얼음을 사용할 수 있다).
5. 식힌 과일포를 정형화하여 막대, 배럴, 덩어리 등으로 포장합니다. 셀로판지로 규격 30g, 50g, 75g, 100g 등을 누르세요. , 그런 다음 투명 복합포대나 알루미늄 호일백으로 진공 포장하여 포장하여 판매하거나 65438 00 C, 상대 습도가 70% 미만인 환경 조건에서 저장합니다.
질문 7: 사과 포포를 어떻게 만드는가?
1. 원료 선택: 과일을 가공하는 데 사용되는 사과는 신선한 과일 시장가격이 낮고, 신선한 식품의 품질이 나쁘며, 가공 품질이 우수한 품종을 선택해야 합니다. 예를 들면 위에서 언급한 홍옥, 워금, 국광 등이 있습니다. 과일에 대한 기본 요구 사항은 크고 둥글며 핵이 작고 과육이 푸석푸석하고 성숙도가 적당하여 익히기 쉽지 않다.
2. 원료 등급 청소: 사과의 크기, 색상, 성숙도, 모양에 따라 등급을 매겨 완제품의 포색, 모양, 맛의 통일을 보장한다. 등급을 매긴 사과는 맑은 물로 깨끗이 씻고 침전물과 불순물을 제거한 다음 600ppm 표백제 용액으로 5 분 정도 담갔다가 맑은 물로 깨끗이 씻어서 준비한다.
3. 껍질을 벗기고, 자르고, 핵을 제거한다: 껍질을 벗기고, 파손된 과육을 제거하고, 핵을 반으로 자른다.
4. 경화 처리와 황 처리: 썰어 놓은 과일덩어리를 염화칼슘 0.2% 와 아황산 혼합 용액 0.2% ~ 0.3% 에 6 ~ 8 시간 담근다. 황 처리는 색깔과 비타민을 파괴로부터 보호할 수 있고, 칼슘 처리는 주로 경화되어 펄프의 내조리성을 높일 수 있다.
5. 삶은 설탕: 큰 냄비에 농축 당액 30kg 55% 를 준비하고 구연산 60g 을 넣어 끓을 때까지 가열한다. 가공한 사과 조각을 붓고 끓인다. 조각이 약간 부드러워지면 5kg 50% 냉당액을 넣고 3 ~ 4 분 동안 가열하고 5kg 50% 냉당액을 넣어 3 회 반복한다. 이때 체스말 표면에 미세한 금이 간 다음 5 분마다 건당 1 을 6 회 더 넣어야 합니다. 1 ~ 3 회, 한 번에 5 킬로그램씩 설탕을 넣고 50% 냉당용액 1 킬로그램을 넣는다. 네 번째, 다섯 번째 건설탕만 넣는다. 한 번에 6 ~ 7kg; 여섯 번째로 설탕 10 kg 를 넣고 펙틴을 넣어 전분 시럽 1 kg 를 만든 다음 20 분 동안 가열합니다. 전체 설탕 끓이는 과정은 1.5 ~ 2 시간이 걸린다. 과일 덩어리가 설탕 용액에 담근 후 투명해지면 솥에서 나올 수 있다.
6. 설탕얼룩: 설탕을 끓인 과립은 뜨거울 때 솥에서 나와 액체와 과립과 함께 항아리에 붓고 2 일 동안 계속 담가 과립을 골고루 먹도록 합니다.
7. 베이킹: 과립을 제거하고, 당액을 아스팔트하고, 대나무 얕은 위에 올려놓고, 60 ~ 70℃ 의 베이킹실에 넣어 건조합니다. 과립이 손에 붙지 않을 때까지.
8. 성형: 가공물을 건조실에서 꺼낸 후 불순물을 제거하고 흉터, 색이 고르지 않은 과일포를 제거한 다음 크기, 색깔별로 분류한다.
9. 포장: 성형된 과일포를 수분 함량이 20% 이하가 될 때까지 계속 건조시킨 후 분류하여 포장하면 플라스틱 박막봉지로 포장한 후 봉인할 수 있습니다.
10, 품질 요구 사항 줄어들지 않고, 무설탕 결정체, 새콤달콤한 맛, 사과 맛.
질문 8: 고구마포를 만드는 방법은 무엇입니까?
1 .. 고구마로 포를 만드는 것은 복잡하지 않다.
2. 먼저 고구마를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기고 잘게 썰어 냄비에 넣고10kg 당 3 킬로그램의 설탕을 넣은 다음 적당량의 구연산, 아황산, 200g 의 꿀설탕을 넣고 고구마가 익으면 꺼내서 헛간에 50℃ 정도 넣어 굽는다.
3. 약 2.5kg 의 고구마는 1 킬로그램의 포를 만들 수 있다.
질문 9: 붉은 과일을 만드는 방법, 어떻게 해야 맛있는지, 붉은 과일을 만드는 방법은 붉은 과일 250g 를 주재료로 하고, 설탕 50g 를 보조제로 한다.
절차
붉은 과일 가슴살 단계 1 1. 붉은 과일을 깨끗이 씻다.
빨간 보존 과일의 연습 단계 22. 밑부분을 잘라내다.
붉은 보존 과일의 연습 단계 33. 필모로 상단에서 삽입하다.
붉은 과일 보존 단계 44. 힘껏 밀자 핵심이 나왔다.
붉은 과일 보존 단계 55. 핵을 제거한 붉은 과일을 삶다.
붉은 보존 과일 연습 단계 66. 두 배로 삶아서 꺼내세요.
붉은 과일 보존 단계 77. 설탕을 뿌리다.
빨간 보존 과일의 연습 단계는 88 입니다. 전자레인지를 5 분 동안 넣다.
붉은 보존 과일의 연습 단계 99. 그것을 공기 중에 놓아 말려라.
기교
너무 오래 끓이지 말고 붉은 열매가 두 배 큰 것만 보면 된다.