중주두부뇌에는 똥과 취두부가 없고, 제작공예에 따라 발효취두부와 비발효취두부 두 종류로 나뉜다. 발효취두부는 병취두부입니다. 민간에서도 흔히' 방청' 이라고 불리는데, 보통 대형 마트에서 살 수 있습니다. 길거리 간식의 튀김 취두부는 발효되지 않는다.
중주두부뇌는 충현두부뇌라고도 하는데, 지방풍의 명품으로 충칭 요리계에 속한다. 중주두부뇌는 당대에서 시작되어 청대에 성대하다. 그것은 이미 천여 년 동안 번영했다. 그 중 사용된 균종은 옹정 12 년 (1734) 이 연 곰팡이방에서 분리되어 있으며, 그 효소의 다양성과 분해력은 중국만의 것이다.