팬 케이터링 시장 조사 보고서:
I. 머리말
2006 년 10 월 4 일, 5438, 우리 음식업계는 시장 조사와 인터뷰를 진행했다. 최근 몇 년 동안 중국의 취사 산업은 매우 빠르게 발전했습니다. 관련 통계에 따르면 외식업 증가율은 다른 업종보다 10% 포인트 이상 높다. 중국은 식품음료 업계의 대발전기를 맞이하고 있으며 시장 잠재력이 크고 전망이 매우 넓다고 할 수 있다. 그러나 반면에 음식 수요는 복잡하고 변화무쌍하며, 소비 맛과 심리는 사회 환경의 변화에 따라 달라질 수 있다. 외식업체는 외식시장의 추세를 잘 보고 자신의 조건과 환경조건에 따라 적절한 마케팅 방식을 선택해야 치열한 시장 경쟁에서 성공할 수 있다. 그래서 시장 조사를 통해 이런 상황을 이해하고 조사 결과에 따라 관련 대책을 마련할 수 있다. 자신의 관리 이념을 지속적으로 갱신하기 위해서는 취사 종사자들이 취사 서비스 및 관리의 목표와 요구 사항을 명확히 해야 하며, 이는 취사 서비스 및 관리의 토대가 됩니다.
외식업의 전략적 발전은 외식업체의 발전에 명확한 발전 방향과 전망 목표가 있어야 한다. 외식업체는 시장이 반영한 현황과 객관적 환경의 변화에 따라 발전 목표와 전망을 명확히 해야 한다. 계획, 조직, 목적적으로 자신의 기업을 발전시키고, 자신의 발전 모델을 결정하고, 발전 과정의 실수와 단층을 줄이고, 외식기업의 안정적이고 지속적인 발전을 유지하며, 맹목적인 발전, 과도한 발전, 계획되지 않은 발전으로 인한 직접적인 경제적 손실을 피한다. 시장에 많은 기업들이 맹목적으로 확장되고, 많은 기업들이 하룻밤 사이에 도산하고 있다. 따라서 외식업체는 전략 계획과 경영 전략을 잘 세워야 한다. 장기 계획과 단기 경영 전략을 결합하여 외식업체의 미래 발전 모델을 세심하게 계획하고, 기업 내 외부 자원과 국가 산업 정책을 최대한 활용하여 외식기업의 안정적인 발전과 지속 가능한 성장을 유지한다.
이 프로젝트의 조사는 우리가 외식업 시장의 발전과 변화를 이해하는 데 도움이 된다. 외식업계의 발전은 고객의 지지와 선호도가 필요하기 때문에 고객으로부터 온 상담은 외식업계의 발전 방향이다.
둘째, 조사 개요
1, 조사 목적
이번 조사의 목적은 외식시장의 발전 현황을 이해하고, 주요 발전 방향을 이해하고, 존재의 문제와 배울 만한 곳을 찾아내는 것이다. 이것은 우리가 더 많은 지식을 배우고 시장 조사의 일반적인 과정을 이해하는 데 도움이 될 것이다. 주로 소매 숙제를 마치는 것이다.
2. 조사 내용 요약
이번 프로젝트 조사에서는 주로 Wuhu 시의 고등 전문 학교 학생들에게 취사 선택 및 수요 소비를 이해하고 분류 분석을 수행하는 인터뷰를 통해 인터뷰를 실시합니다. 설문 조사-취업가, 학교, 대형마트에서 설문지를 발급하고, 제때에 수집, 분석, 논증, 통계 관련 데이터 인터넷을 통해 관련 자료-자료를 총괄하고 PPT 를 만들어 동창들에게 관련 업무를 보고한다.
3. 조사 시간
20__ 년 65438+ 10 월 4 일 -65438+ 10 월 7 일.
4. 응답자
모든 수준의 소비자 그룹 (학생, 노인, 식당 주인, 주부, 샐러리맨)
(1) 학생들은 서로 협력하고, 일부 학생들은 안후이기계직업기술학원 조제제를 담당한다.
조사, 일부 학우들은 한 거리 취업 조사, 대형마트 (오상) 조사, 나머지 학우들은 인터넷에서 관련 정보를 검색하고 집계하는 일을 담당하고 있다.
(2) 설문지 수집 후 통계 결론 및 데이터.
(3) 현장에서 외식업계 특집 인터뷰를 실시한다.
5. 조사 방법
(1) 설문 조사법
(2) 면접
(3) e_cel, PPT, word 등의 데이터 통계 소프트웨어.
6. 조사 목표
(1) 외식업계의 시장 현황을 이해하다.
(2) 조사에서 취사 관리 지식을 배우다.
(3) 소비자가 외식업에서 무엇을 얻고 싶어하는지 이해하고 투자자들이 투자 계획을 더 잘 개선할 수 있도록 돕는다.
(4) 소매업을 완성하다.
7. 구체적인 구현 단계
(1) 그룹 토론은 조사 대상을 결정합니다.
(2) 취사 산업 설문지 작성.
(3) 팀원들이 공동으로 협력하여 각자의 임무를 배정하여 완성하다.
(4) 안후이기계직업기술학원, 취업거리, 오샹에 가서 설문조사를 합니다.
(5) 취사 산업을 주제로 피조사자에 대한 현장 인터뷰를 실시한다. (6) 관련 정보 및 데이터를 온라인으로 검색하여 요약하십시오.
(7) 설문지를 수집하고, 데이터와 소비자의 외식업 발전에 대한 요구를 정리하고, 데이터를 표로 요약한다.
(8) 이번 조사의 기본 상황을 급우들과 선생님에게 구술하다.
(9) 설문조사 결과를 분석하고, PPT 보고서를 작성하고, 이 작업 (10) 을 보고하고, 조사보고서를 작성하며, 정확한 대책 건의를 제출한다. 9. 조사관에게 책임을 진다.
진선파,, 만상운, 호, 치, 손샹향, 조용용
셋째, 데이터 분석
이번에 24 부를 발행하여 실제로 24 부를 회수했다. 합격설문지 20 부 중 남성 13, 여성 165438. 구체적인 데이터는 다음과 같습니다.
1. 당신은 보통 어떤 패스트푸드를 선택합니까?
고객이 패스트푸드 제품의 품질에 더 많은 관심을 기울이고 있다는 결론을 내릴 수 있다. 이들의 요구는 상대적으로 균형이 잡혀 있다. 따라서 패스트푸드업의 발전은 이러한 방면의 관리를 더욱 중시해야 한다.
2. 식당을 선택할 때 어떤 속성을 중요시합니까?
소비자들은 이 가게가 싸고, 환경이 아름다운지, 음식을 선택할 때 브랜드 인지도가 높다는 결론을 내릴 수 있다.
3. 당신이 가장 좋아하는 식당 할인 방식은 무엇입니까?
식당에서 선택한 할인 방식 중 소비자들은 할인을 선호하지만 선물을 주는 할인 방식은 좋아하지 않는다는 결론을 내릴 수 있다.
4. 식당에서 광고를 하는 가장 매력적인 방법은 무엇입니까?
이로부터 온라인 광고가 식당의 모든 광고 방식 중에서 소비자를 가장 많이 끌어들인다는 결론을 내릴 수 있다. 오늘날 정보시대의 발전은 식음료 업계가 시대와 함께 발전하여 인터넷 홍보에 치중해야 한다.
5. 일반적으로 어떤 경로를 통해 식당을 선택하는지 알아보세요?
소비자들은 보통 친구의 소개를 통해 음식점을 선택하거나 이해한다는 결론을 내릴 수 있다. 따라서 식당은 모든 소비자의 신뢰를 얻고 성실성을 중시해야 한다.
6. 당신이 가장 좋아하는 식당은 어디에 있습니까?
소비자들이 가장 좋아하는 식당은 주로 대형 쇼핑몰에 위치하고 있다는 결론을 내릴 수 있다.
식당 내 또는 집결구. 이것은 식당이 부지 선정에 주의해야 한다는 것을 보여준다. 넷. 건의와 대책을 조사하다
외식업계의 소비 대상은 소비자이기 때문에 모든 소비자의 소중한 의견은 빠른 발전에 매우 중요하다. 소비자의 건의와 요구에 근거하여 다음과 같은 결론을 얻어냈다.
외식업체는 과감하게 전통 모델을 돌파해야 한다. 우리는 관례를 깨고, 혁신의식을 높이고, 음식과 음식을 다른 활동과 결합시켜, 새로운 서비스 이념을 만들어, 미국식 음식과 다양한 문화 형식을 융합시킬 수 있습니다. 오락, 지식, 건강, 영양, 정보, 운동 등의 수단을 결합하여 음식의 참여성, 관상성, 오락성을 높인다. 이렇게 하면 음식 관리 수준을 높이고 문화 함량을 높일 수 있을 뿐만 아니라 식당의 특색 종목을 늘리고 창조할 수 있다.
(a) 할인된 가격과 편안한 환경으로 소비자의 마음을 얻다.
표 2 에서 볼 수 있듯이 소비자들은 식당을 선택할 때 가격이 할인되는지, 환경이 아름다운지 여부에 더 많은 관심을 기울일 것이다. 이에 대해 관련 활동을 할 수 있어 소비자들이 저렴하다고 느끼게 할 수 있다. 예를 들어 식당에서 식사하는 고객은 쿠폰이나 회원카드를 발급합니다. 식당 환경의 경우 인테리어 디자인에 주의를 기울여 편안한 느낌을 주고, 직원 복장은 통일해야 하며, 서비스 태도는 좋아야 한다.
(2) 사람들은 생태농업, 녹색식품, 건강환경에 더 많은 관심을 기울일 것이다.
표 1 에서 볼 수 있듯이 고객은 식당을 선택할 때 식당의 위생과 건강 상태에 초점을 맞추고 있습니다. 환경오염, 생태균형, 자체건강 등에 대한 관심이 높아지면서 무공해, 무공해 녹색 식품, 보건식품이 소비자들의 환영을 받고 있다. 많은 외식업체들은 이러한 요구 사항을 충족하기 위해 자체 건강 녹색 식단을 내놓았고, 보건 환경을 조성하기 위해 보건시설을 늘렸다. 따라서 음식점은 원료 구매 채널의 관리를 강화하여 원생태 친환경 제품을 지원해야 한다.
(3) 특정 러시아 특혜 활동을 취한다.
표 3 에서 볼 수 있듯이 소비자들은 할인 행사를 할 때 음식점을 할인하는 경향이 있다. 그래서 음식점은 회원제, 할인권 등 관련 행사를 통해 할인 행사를 할 수 있다. 관련 행사를 통해 고객 소비를 할인하여 소비자를 끌어들이다.
(d) 홍보 및 문화 혁신 강화
정보기술이 급속히 발전하는 오늘날 음식점 관리도 끊임없이 혁신하고 시대의 발전에 따라 시대와 함께 발전해야 한다. 표 4 와 표 5 에 따르면 소비자의 관심을 가장 끄는 것은 온라인 광고이지만, 그들이 진정으로 알고 있는 것은 TV 채널이나 친구의 소개이다. 그래서 우리 식당은 온라인 음식의 소비 경로를 최대한 보완할 수 있다. 끊임없이 개척하고 혁신하여 인지도가 높고 소비자들에게 인기가 많은 유명 브랜드를 만들다.
(5) 올바른 위치, 합리적인 장식 디자인.
표 5 에서 볼 수 있듯이 소비자들은 식당을 선택할 때 대형 쇼핑몰이나 식당 집결 지역의 식당을 선호한다. 우리는 경쟁에 의지하여' 집약효과' 를 형성할 수 있다. 많은 상인들이 모여 소비자의 다각적인 수요를 만족시켜 더 많은 소비자를 끌어들이기 때문이다. 우리는 식당의 유형에 따라 다른 선택을 해야 한다. 식당 가게의 인테리어도 중요하다. 음식에서는 음식의 맛에 거의 신경을 쓰지 않지만, 식사할 때는 환경과 분위기에 매우 신경을 쓴다. 따라서 환경을 장식하고 분위기를 조성하고 독특하고 매력적인 분위기를 조성하기 위해 많은 노력을 기울여야 합니다.
동사 (verb 의 약어) 조사 요약 및 의견
이번 행사가 나에게 큰 도움이 된 것 같다. 행사 중에 나는 선수들과 호흡을 맞추며 단결의 힘과 즐거움을 느꼈다. 이때부터 시장 조사라는 활동에 대해 대체적인 이해를 갖게 되었고, 앞으로의 발전을 위해 더 많은 경험과 지식을 축적하고, 자신을 단련하고, 자신을 향상시켰다.
팬 케이터링 시장 조사 보고서:
외식업은 유구한 발전 역사를 가진 업종으로서 손님에게 외식 서비스를 제공하는 사회적 기능은 예로부터 지금까지 변하지 않았다. 그러나 사회생산력의 고도발전과 인민의 생활수준이 높아지면서 외식업에 대한 요구가 높아지면서 현대외식업계가 설비의 편안함, 환경 아름다움, 제품풍미가 두드러지고 서비스 품질이 높은 방향으로 발전하게 되었다. 외식업계의 성숙과 경쟁이 치열해짐에 따라. 따라서 호텔은 호텔에 대한 고객의 만족도를 알 필요가 있다. 고객 만족도가 높으면 반드시 많은 귀환객이 있을 것이다. 손님 관계를 잘 처리하면 호텔의 시장 손님들이 상대적으로 안정되어 경쟁에서 우위를 점할 수 있다. 이에 따라 본 과제팀은 김봉호텔 케이터링 서비스 만족도 조사 과제를 선정했다. 이번 조사의 목적은 실사구시의 원칙에 따라 조사 결과를 분석하고, 호텔 외식 서비스에 대한 고객의 만족도를 이해하고, 기존 문제나 개선과 규범이 필요한 운영문제를 분석하는 것이다. 발견된 문제에 대하여 건의와 해결책을 제시하다. 이 조사의 가장 근본적인 목적은 호텔이 고객에게 더 나은 서비스를 제공하고 실천을 통해 고객 만족을 얻을 수 있도록 돕는 것이다.
첫째, 기본 개요
1, 조사의 목적과 중요성:
호텔의 관점에서:
(1) 호텔 외식업계의 전반적인 서비스 품질을 높이다.
(2) 직원들의 정신적 면모를 형성하고 호텔의 기업 문화 내포를 풍부하게 한다.
(3) 고객의 요구를 이해하고 호텔에 서비스 기반을 제공한다.
고객의 관점에서 볼 때,
(1) 고객에게 만족스러운 서비스를 제공합니다.
(2) 호텔에 대한 고객의 이해를 향상시킵니다.
(3) 고객의 요구를 충족시키다.
2. 응답자:
김풍호텔 외식부에 온 모든 고객.
3. 조사 장소:
남창시 역 앞 서로 김풍호텔.
4. 조사 시간
65438+ 10 월 1 8 까지
둘째, 조사 작업 내용
1, 조사 항목
(1), 김풍호텔 외식부 직원의 서비스 태도
(2) jinfeng 호텔 케이터링 부서의 환경 쾌적 성
(3) 김풍호텔 음식점 음료 수량이 충분하다
(4) 김봉호텔 외식부의 음식 품질.
(5) 김풍호텔 외식부 서빙 속도
(6), 김풍호텔 식품 위생.
(7) 김풍호텔 외식부 가격
(8) 고객이 당신의 호텔을 선택한 이유는 무엇입니까?
(9) 고객이 다시 호텔에 와서 밥을 먹을까요?
2. 조사 방법
(1) 설문 조사법: 항상 호텔 고객이 원하는 대로 작성하라고 요청한 설문지, 100 개 설문지 중 90 부를 회수하고 모든 고객이 진실하고 진지하게 설문지를 작성했습니다.
(2) 현장 관찰: 김봉호텔 외식부에서 환경 품질과 위생 상태를 관찰할 수 있다.
셋째, 조사와 분석
1 배경 분석 조사
외식업 발전 현황
취사 산업의 지속 가능한 발전, 매출액 및 고용 증가; 외식업체들은 브랜드 우세 형성, 기업 규모 확대, 체인 경영, 가맹 등을 통해 확장하기 시작했지만 시장 수요는 과학음식의 패션을 반영하고 있다. 외식업이 급속히 발전하고 있지만, 발전을 제한하는 몇 가지 문제가 여전히 존재하며, 주로 다음 다섯 가지 방면에 나타난다.
(1) 외식업 집중도가 낮고 기업간 격차가 크다.
(2) 취사 종사자의 질이 고르지 않아 서비스 품질과 관리 수준이 더욱 향상되어야 한다.
(3) 케이터링 서비스의 구조적 모순이 비교적 두드러지고, 민리민의 대중화 케이터링 서비스가 상대적으로 부족해 서비스망이 부족할 뿐만 아니라 시장질서도 규범적이지 않아 식품의 질과 위생 조건이 따라가지 못하고 있다.
(4) 외식업 시장 경쟁이 심화되고, 기업 이익률이 낮고, 부가가치가 작으며, 국내 외식업체들의 자주혁신 능력이 보편적으로 약하다.
(5) 취사 기업이 "외출" 하는 발전 속도가 빠르지 않다.
2. 데이터 분석 및 결론
첫 번째 질문은 직원의 서비스 태도를 분석합니다.
첫 번째 문제의 분석에서 볼 수 있듯이, 60% 의 고객이 김봉호텔 직원의 서비스 태도에 만족함을 나타냈고, 불만은 40% 에 불과했다. 전반적으로 직원들의 서비스 태도는 여전히 매우 인정받고 있다.
두 번째 질문은 식사할 때의 환경 편안함을 분석한다.
두 번째 질문에서 식당 환경에 대한 고객의 평가. 회복된 데이터로 볼 때, 고객은 식당 환경에 대해 여전히 매우 만족한다.
세 번째 질문은 음식의 종류가 충분한지 분석하는 것이다.
세 번째 질문으로 볼 때, 고객은 음식의 종류에 대한 충분한 섹시함에 만족하며 음식의 맛과 위생에 대해 좋은 평가를 받고 있다.
네 번째 질문은 술을 분석하기에 충분하다.
분석 결과, 고객은 호텔 음료 종류에 만족하지 않아 호텔에 주스와 백주의 종류를 좀 더 추가할 것을 제안한다.
다섯 번째 질문은 음식의 질을 분석한다.
분석 결과, 고객들은 호텔의 음식 품질에 매우 만족한다. 특히 호텔 양식부 뷔페의 종류와 호텔의 특색 있는 음식인 금상 마구는 맛있을 뿐만 아니라 이름도 듣기 좋다.
여섯 번째 문제는 식당의 요리 속도를 분석한다. 분석적으로 볼 때, 고객은 호텔 음식이 빠르다고 생각하며, 서비스 제공도 고객 만족에 영향을 미치는 중요한 요인이다.
일곱 번째 질문은 음식의 가격을 분석한다.
분석적으로 이 호텔의 외식 가격은 매우 합리적이며, 고객의 감당 범위 내에서, 특히 양식의 행사 가격이 손님에게 더 매력적이다.
여덟 번째 질문은 식품의 위생 상태를 분석한다.
분석적으로 볼 때 고객은 호텔 위생에 그다지 만족하지 않는다. 여름 뷔페의 단 음식에는 벌레와 바퀴벌레가 많이 있을 것이다. 호텔은 식품 위생 개선을 강화하여 맛있는 위생 식품을 만들어야 한다.
9 번과 10 번 문제는 너의 호텔을 찾는 이유를 분석한다.
분석적으로 서비스가 주도면밀하고 시설이 편안한 60%, 친구가 여행사를 추천하는 40% 는 남창에서 이 호텔의 입소문이 여전히 좋다는 것을 보여준다.
질문 1 1 다시 호텔에 와서 밥을 먹을지 여부를 분석하다.
분석적으로 볼 때, 대부분의 고객들은 여전히 당신의 호텔에 와서 호텔이 가격, 서비스 태도, 환경 편안함에 매우 만족한다고 생각합니다.
3. 존재하는 문제
앞의 데이터 분석에서 우리는 현재 용암호텔 외식 서비스의 고객 만족도가 보편적으로 높다는 초보적인 결론을 내릴 수 있다. 세 개의 샘플 호텔인 천애호텔과 금이삭주업에 있습니다.
우량표 호텔 중 중항보호텔은 고객 만족도가 가장 높지만, 내 총결산을 분석해 보면 두드러진 문제, 특히 규모가 작은 호텔, 그리고 많은 불규칙적인 점도 발견할 수 있다. 다음은 특히 다음과 같은 질문입니다.
(1) 식당 식사 환경
첫 번째 질문에서 42% 의 고객이 이 식당에서 식사를 하는 주요 원인으로 환경을 선택했다. 하지만 세 번째 질문에서는 42.9% 의 고객이 호텔 식사 환경에 대한 평가가 70~80 점이었다. 이는 사람들의 생활수준이 높아짐에 따라 분위기의 조성에 더 많은 관심을 기울이고 식당의 식사 분위기에 더 많은 관심을 기울이고 있음을 보여준다. 식사 환경에 대한 요구가 갈수록 높아지고 있다. 하지만 현재 김풍호텔은 이 방면에서 잘 하고 있다. 특히 객류 성수기에는 식당의 소음이 손님의 식사 감정에 영향을 미치며 호텔은 완벽하게 처리할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 식당의 환경 배치가 매우 조화롭여 호텔 식당의 특색을 크게 부각시켜 호텔의 눈과 귀에 새로운 느낌을 준다.
(2) 요리의 위생 문제
위생은 손님에게 요리에 대한 가장 기본적인 요구이다. 요리에 위생보장이 없다면 손님에게도 가장 기본적인 안전보장을 잃게 된다. 식당 성수기에는 종업원 임무가 긴급하다. 일부 종업원들은 규정된 조작 기준에 따라 조작하지 않고, 음식을 내올 때 손가락이 국에 닿으면 큰 불만을 불러일으킬 수 있다. 호텔 고객이 작성한 의견서에서 우리는 고객 불만 등의 문제를 발견했다. 호텔 이미지에 큰 피해를 주고 시급히 해결해야 할 문제다.
(3) 서브 속도 문제
세 그룹의 요약표로 볼 때, 46.9% 의 고객은 음식 제공 속도가' 보통',' 매우 느리다' 고 생각한다. 음식 제공 속도는 손님들이 매우 염려하는 일이다. 음식 제공 속도는 호텔에 대한 손님의 평가와 호텔의 경제적 이익과 직결된다. 식당의 음식이 너무 느려서 제때에 시정 조치를 취하지 않으면 고객 불만은 돌아오는 손님을 잃게 된다. 호텔은 반드시 서비스 속도를 크게 높여야 한다. (4) 식당 종업원의 이미지.
종업원의 이미지는 식당의 고객 마음속의 이미지를 대표하기 때문에 식당은 종업원의 용모계에 대한 요구가 높다. 그러나 통계에 따르면 고객의 40% 가 호텔 종업원의 이미지에 대해' 이탈' 을 나타냈다. 김봉호텔 종업원의 생김새가 여전히 완벽하다는 것을 설명한다. 서비스업에서 종업원의 용모, 계기, 행동거지는 매우 중요한 서비스 요소이다. 식당의 모든 종업원은 좋은 이미지 의식을 세워야 하고, 종업원의 이미지는 호텔 전체의 이미지에 영향을 주어서는 안 된다.
넷. 금봉호텔 외식업 발전을 가속화하는 대책과 건의.
1, 내부 관리 구조 강화 및 개선, 기업 경쟁력 강화
우선, 우리는 사람 중심의 현대 관리를 잘 해야 한다. 교육, 교육, 사용, 개발을 통해 인적자원을 대대적으로 개발하고 지식경제 시대의 요구에 부합하는 높은 자질의 현대서비스업 관리 인재를 양성하고 양성하다.
관리인재, 특히 근면한 기업가, 높은 자질의 관리자, 높은 수준의 직업요리사, 우수한 서비스팀. 둘째, 케이터링 제품 중심 관리를 잘 하는 것이다. 품종 파악, 품질 파악, 서비스 파악, 환경 파악, 정보화 파악, 현대화 파악, 표준화 관리 파악, 광범위하고 심층적이고 생산적인 혁신 활동을 통해 비용 절감, 효율성 향상, 기업 등급 향상, 시장 경쟁력 강화
2. 케이터링 시장의 관리를 강화하고 규제합니다.
첫째, 기업은 현대 소비 추세에 적응하는 조치와 전략을 세우고, 성실한 경영을 실시하고, 서비스 품질을 지속적으로 개선하고 개선해야 한다. 둘째, 위생, 공상, 세무 등 부문은 상응하는 관리 방법 및 정책 법규를 내놓고, 허위 광고 사기행패시 행위를 엄중히 단속하고, 정책적으로 지도하고, 효과적인 업종 계획을 잘 세우고, 관련 직능 부문이 외식업체에 대한 함부로 유료하는 현상을 단호히 근절해야 한다.
3, 취사 기업은 특성 관리 및 브랜드 전략을 반영해야합니다.
특색과 브랜드는 오랜 시련을 거쳐 치열한 시장 경쟁 환경에서 눈에 띄며 시장과 소비자의 인정을 받아 높은 혁신과 수익성을 지녔다. 외식업체의 특징은 음식의 품종과 품질에 중점을 두지만, 서비스 품질도 간과해서는 안 된다. 소비자들에게 편안한 식사 환경과 좋은 식사 분위기를 제공해야 한다. 품종, 품질, 서비스 수준, 식사 환경 등 음식 문화와 기업 문화를 충분히 반영해 고객이 물질적 즐거움과 정신적 즐거움을 모두 만족시킬 수 있도록 해야 한다. 역사 축적과 문화 혁신을 바탕으로 장아찌 시리즈를 발굴, 육성, 발전 및 혁신하며 기업이 음식 명품을 개발하고 등록상표와 포장을 통해 민족과 지방의 특색 있는 음식을 홍보하도록 독려한다.
4. 시장 지향.
실제와 더불어 기업 발전에 적합한 관리 모델을 혁신하고 정확하게 선택하여 소비 환경을 더욱 개선할 수 있습니다. 실제 상황에 따르면 김봉호텔 외식업은 체인 경영, 특색 패스트푸드, 패스트푸드 배송을 대대적으로 추진해 전통적인 경영 모델을 바꿔 업계의 브랜드화 규모화 과정을 추진해야 한다. 완벽한 현대화 관리 시스템, 완벽한 경제관리 시스템, 신제품 R&D 혁신 능력, 완벽한 테이크아웃 배송 시스템, 전체 운영 관리 및 감독 시스템, 선진, 과학, 규범화된 현대 외식업 관리.
5. 체인 경영을 발전시키다.
건강, 건강, 혁신, 다양성 발전, 양질의 서비스를 현대 관리 모델로 삼아 더 큰 경제적 효과를 얻을 수 있습니다.
6. 홍보력을 높여 외식업 발전을 위한 좋은 분위기를 조성합니다.
각급 정부와 언론매체의 선전 우세를 충분히 발휘하고 김봉호텔 외식업 발전과 우리 시의' 미식천국' 설립의 중요성과 필요성을 대대적으로 홍보하고 남창시 외식업 발전의 사고, 조치, 우대 정책을 홍보해야 한다. 남창시 외식 주요 책임자는 인식을 더욱 높이고 대국의식을 강화하고 외식업 발전을 가속화하고 충칭건설을' 음식천국' 으로 만드는 일을 경제 발전 가속화, 취업 증가, 내수 확대, 소비 촉진의 중요한 위치에 두고, 매우 중시하고, 합력을 형성하고, 공동관리를 병행해야 한다. 외식업의 발전을 적극 지원하고, 조정을 강화하고, 서비스 의식을 강화하고, 업무 효율을 높이고, 인센티브를 확립하고 보완하며, 전 시 외식업의 빠른 발전을 촉진해야 한다.
팬 wensan, "케이터링 시장 조사 보고서:
20__ 년 식음료 수입 25392 억원, 전년 동기 대비 9.0% 증가, 성장률은 계속 하락하여 2 1 년 중 최저 성장률에 이르고, 한 자릿수로 떨어졌고, 감소폭은 지난해 같은 기간보다 4.6% 포인트, 감소폭은 더욱 확대되었다. 그림/KLOC- 고급음식 좌절이 심해 규모 이상 식음료 수입이 최근 처음으로 하락하면서 전년 대비 1.8% 하락했다.
월별로 보면 외부 시장 환경과 정책 환경의 영향으로 일년 내내 외식시장 운영이 변동했다. 상반기 전체 외식시장 성장률은 4 월 최저치 7.9% 로 하락한 뒤 9% 이상으로 상승했지만 7 월 작은 저조로 미끄러진 뒤 위아래로 변동하기 시작했다. 10 월 165438+ 와 2 월 60
국가 제한 3 공 소비 정책의 영향을 받아 한도 이상 식음료 수입은 3.3% 의 마이너스 성장으로 시작해 연중 최저점인 뒤 오르락내리락하며 10 월과 2 월 165438+ 와 65438+ 도 계속 하락했다.
분기별로 음식 시장은 지그재그 패턴을 보여줍니다. 외식 수입과 평균보다 높은 외식 소득 증가율은 1 분기에 최저점을 기록하며 3 분기에 최고치를 기록했다. 4 분기에 접어들면서 하락세를 보이면서 더 떨어질 위험이 있다.
대중화 식음료 시장은 차별화와 융합화 과정에서 적극적으로 탐구하고 있다. 먹고 마시는 사치가 효과적으로 억제됨에 따라 외식시장은' 건강하고 이성적인 소비, 겉치레에 반대하는' 좋은 분위기를 보이고 있다. 대중화된 식사가 점차 프런트에 올라 주류가 되었다. 패스트푸드, 스낵 업체들은 장사가 번창하면서 지역사회 편의 식사를 대대적으로 발전시켰다. 고급 외식업체들은 대중화로의 전환을 통해 인심을 되찾고 대중화된 외식을 외식업 발전의 주력군으로 삼아 일년 내내 꾸준한 성장을 유지하고 있다.
하이 엔드 케이터링 시장은 변화 조정에서 이성적인 경향이 있으며, 점차' 고가가 아닌 고퀄리티' 에서 자신의 방향을 찾는다. 순풍, 예쁜 강남, 베이징연, 어선도를 대표하는 고급 음식업체들이 잇달아 메뉴를 바꿔 친민 요리를 내놓고 1 인당 소비를 줄이며 저가 친민 요리를 내놓았다. 이와 함께 하이엔드 외식업체들도 경영 전략을 적극 바꿔 가연 단체 조식 등 시장에 다양화하고 있다. , 특수 인구에게 맞춤형 서비스를 제공하고, 다중 브랜드 집중 복제 및 온라인 마케팅을 실시하며, 새로운 성장 포인트를 모색합니다.
대중화 식사가 번창하는 동안 외식업체들의 객관적 압력은 여전하며 비영리경영을 유지하고 폐쇄하고 전향하는 기업들이 셔플에 직면하고 있다. 20__ 년 전국 음식 100 대 영업이익은 65,438+04.22% 로 20__ 년보다 48.65,438+04% 감소했다. 일부 고급 외식업체들은 여객류를 늘리고 대중을 개조하기 위해 어떤 대가를 치르더라도 메뉴 가격을 전면적으로 낮추며 50% 이상의 할인폭을 제공하는 단체구매 패키지를 내놓고 있다. 노동 임금 상승, 원자재 상승, 집세 상승, 세수가 높은 객관적 조건 하에서 그들은 대폭 가격을 인하했다. 전국 여러 지역의 고급 음식점이 일괄 폐쇄돼 전집덕, 오정, 소남국, 향촌기 등 상장회사의 이윤이 모두 크게 하락하여, 업계 구도가 한겨울에 패를 뒤섞었다.
외부 정보기술의 충격과 내부 관리 이념의 혁신으로 외식업체들은 새로운 서비스 방식을 끊임없이 탐구하고 잠재적인 소비 수요를 발굴하며 성숙한 현대외식업으로 나아가고 있다. 20__, 웨이보, 리뷰 사이트, 위챗, 낯선 등 인스턴트 메신저 도구가 외식업체의 새로운 마케팅 플랫폼으로 자리잡았고, 황태길, 조각나리 등심, 예쁜 강남 등은 자체 미디어 마케팅 플랫폼의 성공 사례다. O2O 를 통해 오프라인에서 온라인까지 위치 검색, 예약, 주문, 지불, 댓글 등 다양한 지능형 서비스 모델을 통해 소비자들에게 다양한 식사 경험을 선사합니다.
뿐만 아니라 많은 음식점들이 인터넷에서 반제품, 반제품, 완제품을 판매하고, 산업 체인을 확장하고, 배달배달 업무를 확대하고, 판매 경로를 넓히고 있다. 20 년 동안 중국 반제품의 베이징 연간 매출은 이미 3000 만원을 넘어 2000 평방미터의 점포에 해당했다. 미주 동포의 테이크아웃 매출은 한 달에 700 만원에 달하며 성숙한 대형 식당의 매출에 해당한다.
연맹 강화, 협동혁신은 외식업체의 비용 절감 및 효율성 향상을 위한 필연적인 선택이 되었다. 합곡과 수강음식은 우세를 통해 보완을 통해 협력을 강화하고, 수강주식가공유통센터의 과잉생산능력을 이용하며 합곡의 확장 수요를 충족시켰다. 도연거, 충칭, 19 다양한 유형의 식음료 기업과 산업 체인 상류 하류기업이 대연맹, 대그룹, 대브랜드, 대발전의 길을 걷고, 자원을 통합하고, 장점을 보완하며, 원료직채, 농식 도킹 등을 통해 비용을 통제한다. 충칭에서 온 36 명의 여성 기업가들이' 충칭 샤브샤브 천하연회관 산업투자그룹' 을 구성해 충칭 샤브샤브가 집단화 규모화 산업화 경제 발전의 길에 올랐다. 산서성 1 1 브랜드 외식업체들이 한자리에 모여 훈훈하다. 20__ 년 10 월, 165438 은' 산서식문화산업투자유한공사' 를 공동 설립하여 식식산업발전, 투자, 보급, 운영식브랜드에 주력하고 있습니다.
성숙한 중앙 주방 건설은 공업화의 길을 위한 든든한 기초를 다졌다. 외식업체들은 중앙 주방을 통해 집약화, 표준화, 전문화, 공업화 생산을 실현하고 반제품을 체인점으로 배송한다. 현재 중국 체인식업체의 70% 이상이 중앙주방을 자체적으로 짓고 있다. 가화일품 85% 의 반제품은 중앙 주방에서 배송되고, 새로운 중앙 주방도 개업하여 앞으로 최소 500 개 체인점의 배송 수요를 충족시킬 수 있습니다. 미주 동포의 현대화 중앙 주방과 물류센터는 음식점 배송제품뿐만 아니라' 527 식품택배 시스템' 의 중요한 버팀목이 되고 있다.
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