눈 깜짝할 사이에 세월은 황급히 일단락하고, 또 새로운 출발점과 새로운 목표를 맞이했다. 이때 미리 계획을 세워야 한다. 기획서가 어떻게 쓰여졌는지 참고해 주세요. 다음은 제가 정성껏 정리한 식당 관리 청부 기획서입니다. 여러분께 도움이 되기를 바랍니다.
식당 관리 청부 프로그램 1 사람은 음식을 하늘로 삼는다. 우리는 성공한 기업가가 직원들의 생활에 관심을 갖는 것으로 시작한다는 것을 알고 있다. 기업의 급식 수준은 기업가의 제 2 생산력이기 때문에 직원들의 생산 적극성에 직접적인 영향을 미쳐 기업의 경제적 이익에 영향을 미치기 때문이다. 우리는 다년간 쌓아온 성공적인 관리 경험이 귀사의 사업의 번영과 발전에 미약한 힘을 발휘할 수 있기를 진심으로 바랍니다.
우선, 우리의 약속은
1.' 중화인민공화국 식품위생법' 규정을 엄격히 준수하면 모든 주방 직원들이 유효한' 건강증' 을 가지고 매년 통일검진을 실시하여 직원들의 식품안전을 보장할 것이다.
2. 초과 근무, 야식, 명절 회식, 간부 식사 등 유연하고 다양한 서비스 방식을 실시합니다. 직원의 실제 요구에 따라 다른 식사 방안을 마련하여 직원들이 안심하고 먹을 수 있도록 합니다.
3. 매주 식단은 영양사가 전문적으로 배합하여 영양구조를 더욱 합리적으로 만들어 직원들에게 더욱 인간적인 서비스를 제공한다.
4, 고급 관리 모드, 식당의 건강한 운영을 보장하고 직원의 걱정을 덜어줍니다.
5. 의견서를 만들어 직원의 의견을 이해하고 직원의 피드백에 따라 지속적으로 개선한다.
6. 친절한 서비스와 선전은 직원의 자질 발전과 회사 기업 문화의 심화에 유리하다.
7. 만약 우리가 식사를 제공할 때 잡동사니가 있다면, 직원들은 교체를 요구할 권리가 있다. 우리는 무조건 집행하고 모두에게 설명하고 사과할 것이다.
8. 만일 우리측이 불결한 식품을 제공하여 당신측의 인원에 식중독을 일으키거나 기타 불량한 결과를 초래한다면, 책임은 관련 부서에서 인정하고 책임측이 책임진다.
9. 우리 직원들은 반드시 너희 공장의 규칙과 제도를 준수해야 하며, 어떠한 위반도 너희들이 처리한다.
10. 계약 기간 동안 관리 및 검사에 복종하고, 처벌이 있을 경우 수락 및 배상합니다.
둘째, 우리의 서비스
1. 두 번째로 옷을 갈아입고 손을 씻고 소독하고 깨끗한 옷, 모자, 장갑, 마스크를 착용하세요.
2. 익힌 음식을 잘 넣어 붙여 주세요.
3. 주기적인 메뉴 계획: 요리사의 과학적 배합에 따라 일주일 앞당겨 공장 승인을 제출한다.
4. 식사할 때 좋은 서비스 태도를 유지하고, 직원들에게 음식을 골라 달라고 적극적으로 부탁하고, 봉사할 때 따뜻한 미소를 짓는다.
5. 식사할 때 전문인을 배정하여 식당과 식탁의 위생을 유지한다.
6. 식사시간에 종업원이 숙식실에서 직원을 위해 봉사하도록 합니다.
7. 특별한 요구 사항이 있는 직원에게 친절한 서비스를 제공하기 위한 전용 창구를 설정합니다.
셋째, 식품 안전과 보안
(1) 원자재 구매
1. 모든 식품 원료는 정규업체에서 구매하고 원료는 모두 고르고 있습니다.
오일은 슈퍼마켓의 공식 브랜드에서 나옵니다. 육류는 정규 도살장에서 입고되어 매일 검역증명서를 제공한다. 채소가 채소 기지를 인수하다. 쌀과 조미료 제품은 관련 기준에 맞는 단위에서 나온다.
음식은 "4 가지 아니오" 시스템을 구현합니다. A: 구매자는 부패, 만료, 3 가지 원료를 사지 않습니다. B: 검사자가 썩거나, 만료되거나, 없는 원자재를 수집하는 것을 방지한다. C: 가공되지 않은 원자재의 사용, 만료 또는 3 없음; D: 서비스 직원은 팔지 않고, 기한이 지났고, 음식이 없습니다.
(2) 식품 검수
매일 주관인이 전문적으로 검사하여 음식이 부족하지 않고 음식이 신선하다는 것을 보증한다. 육류 요리는 변질되지 않는다. 조미료는 규격에 부합하며 유통기한 내에 있습니다.
(3) 식품 배치, 가공 및 청소
1, 음식 배치
요리와 고기 요리는 모두 선반에 있어서 직접 땅에 떨어지지 않는다. 고기요리를 냉장고에 넣고 생것과 가공한 것을 나누어 가지런하고 규칙적으로 진열한다. 위생 기준에 따라 뚜렷한 등록 표시와 생산 날짜가 있다. 식품 저장은 "3 개의 격리" 를 시행합니다: a: 생숙한 격리; B: 식품과 잡동사니, 약물이 분리되다. C: 완제품과 반제품을 분리하십시오.
(a) 육류 보존과 같은 부패하기 쉬운 식품은 반드시 저온에서 냉장해야 하며, 식품은 해동 후 2 차 냉동을 엄금한다.
(2) 쌀 등 곰팡이가 나기 쉬운 음식을 저장할 때는 건조와 습기에 주의해야 한다.
(c) 기름, 소금, 소스, 식초 등의 조미료는 뚜껑을 덮어야 한다.
(D) 식품 저장은 창고, 생산일, 범주,' 선입선출' 원칙에 따라 가지런히 배치해야 한다.
2. 식품 가공
카테고리별로 가공하여 자르고, 채소는 노란 잎 썩은 잎을 골라내고, 고기 요리는 요구에 따라 가공한다.
3. 음식 청소
별도의 육류와 채소 싱크대; 채소는 30 분 정도 담갔다가 깨끗이 씻는다.
고기요리를 깨끗이 씻어서 고정못에 넣고 가지런히 진열하고, 골라서 모두 깨끗이 씻어서 선반 위에 놓는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
(4) 음식 요리
음식 요리 과정의 오염을 엄격히 방지하며, 반제품 두 번의 요리는 철저히 익혀야 한다. 음식 준비, 요리, 보관의 시간과 온도 기준을 엄격히 준수하다.
A, 요리는 요리에 주의해야 한다.
B. 익은 채소의 회전 시간을 최대한 단축하고, 익은 채소를 덮어 오염을 방지한다. C. 냉장고에 보관해야 하는 음식이 있다면 완전히 식혀야 냉장고에 넣을 수 있다. D. 격일로 전분과 소금으로 절인 음식을 원하시면 술과 계란을 넣어 음식물이 변질되는 것을 막을 수 없습니다.
비슷한 음식 요리의 다양화.
넷째, 레스토랑 식기 청소 및 위생
1. 하나는 식기, 취사도구를 분류하고' 사관' 을 실시하는 것이다
2. 식당 환경은 깔끔해야 하고, 책상과 바닥은 청결과 소독을 유지해야 한다. 매 끼니마다 깨끗이 씻고 일주일에 두 번 씻어야 한다.
3. 주방 위생
매일 정기적으로 난로, 작업대, 용기 및 싱크대를 청소합니다.
시설은 깨끗하고, 밝고, 잡동사니가 없고, 매끄러워야 한다.
책상, 문과 창문, 선반은 깨끗하고 먼지도 없고, 바닥은 깨끗하고 고인 물도 없고,' 사해' 도 없다. 숙식 용기는 소독해야 사용할 수 있다.
각종 그릇과 걸레는 반드시 생숙에 사용해야 하며, 뚜렷한 표지가 있어야 한다.
각종 그릇과 걸레를 사용한 후 제때에 깨끗이 씻고 세척을 배치하다.
쓰레기는 제때에 전용 용기에 넣고 도장을 찍어야 하고, 발은 제때에 청소해야 한다.
4. 식당 주변이 깨끗하고, 도구들이 제자리에 놓여 있고, 잡동사니가 없는지 확인합니다.
5. 냉장고, 냉장고: 냉장고 안팎은 청결을 유지하고, 음식은 가지런히 진열되어 있고, 생숙은 갈라지고, 숙식은 랩으로 싸진다.
6. 근무후 후후: 당일 당직자에게 물, 전기, 액화 가스, 문과 창문을 점검하고 기록을 잘 하도록 요청합니다.
7, 제도화 된 관리, 식당의 안전과 위생을 보장합니다.
동사 (verb 의 약어) 관리 방법
1. 만약 우리가 식사를 제공할 때 잡동사니가 있다면 직원들은 반품을 요구할 권리가 있다. 우리는 무조건 집행하고 모두에게 설명하고 사과할 것이다.
2. 만일 우리측이 불결한 식품을 제공하여 당신측의 인원에 식중독을 일으키거나 기타 불량한 결과를 초래한다면, 책임은 관련 부서에서 인정하고 책임측이 책임진다.
3. 우리 직원들은 반드시 너희 공장의 규칙과 제도를 준수해야 하며, 어떠한 위반도 모두 당신들이 처리한다.
4. 계약 기간 동안 관리와 검사에 복종하고, 처벌이 있으면 받아들이고 배상합니다.
식당 관리 계약 계획 2 (1), 식품 검수
매일 주관인이 전문적으로 검사하여 음식이 부족하지 않고 음식이 신선하다는 것을 보증한다. 육류 요리는 변질되지 않는다. 조미료는 규격에 부합하며 유통기한 내에 있습니다.
(2), 식품 가공 및 청소.
1, 음식 배치
요리와 고기 요리는 모두 선반에 있어서 직접 땅에 떨어지지 않는다. 고기요리를 냉장고에 넣고 생것과 가공한 것을 나누어 가지런하고 규칙적으로 진열한다. 위생 기준에 따라 뚜렷한 등록 표시와 생산 날짜가 있다. 식품 저장은 "세 가지 격리" 를 구현합니다: 생숙한 격리; B 음식과 파편, 약물 분리; C 완제품은 반제품과 격리되어 있다.
(1) 육류 보존 등 부패하기 쉬운 식품은 반드시 저온에서 냉장해야 하며, 식품은 해동 후 2 차 냉동을 엄금한다.
(2) 쌀 등 곰팡이가 나기 쉬운 식품의 저장은 건조와 습기에 주의해야 한다.
(3) 기름, 소금, 소스, 식초 등의 조미료를 잘 덮어야 한다.
(4) 식품은 보관, 생산일, 범주 순서에 따라 보관해야 하며' 선입선출' 원칙에 따라 순차적으로 배열해야 한다.
2. 식품 가공
카테고리별로 가공하여 자르고, 채소는 노란 잎 썩은 잎을 골라내고, 고기 요리는 요구에 따라 가공한다.
3. 음식 청소
별도의 육류와 채소 싱크대; 채소는 30 분 정도 담갔다가 깨끗이 씻어야 한다. 육식요리는 고정된 못에서 씻고, 분류해서 가지런히 늘어놓고, 골라서 깨끗이 씻고, 전부 선반에 놓아야 한다. ] 을 참조하십시오
(3), 음식 요리
음식 요리 과정의 오염을 엄격히 방지하며, 반제품 두 번의 요리는 철저히 익혀야 한다. 음식 준비, 요리, 보관의 시간과 온도 기준을 엄격히 준수하다.
A 요리는 철저한 요리에 주의해야 한다.
B. 요리의 회전 시간을 최대한 단축하고 오염을 막기 위해 요리를 덮는다.
C 정말로 냉장고에 음식을 보관해야 한다면 음식이 완전히 냉각될 때까지 기다렸다가 냉장고에 넣어야 한다.
D 하루 걸러 펄프와 소금의 음식을 쓰려면 술과 계란을 넣어 음식물이 변질되는 것을 막을 수 없다.
비슷한 음식의 요리는 다양하다.
(4) 취사 서비스
1. 두 번째로 옷을 갈아입고 손을 씻고 소독하고 깨끗한 옷, 모자, 장갑, 마스크를 착용하세요.
2. 익힌 음식을 잘 넣어 붙여 주세요.
3. 식사할 때 좋은 서비스 태도를 유지하고, 직원들에게 음식을 골라 달라고 적극적으로 부탁하고, 봉사할 때 따뜻한 미소를 짓는다.
4. 식사 중 식당과 식탁의 위생을 담당할 사람을 지정합니다.
5. 식사시간에 종업원이 숙식실에서 직원을 위해 봉사하도록 합니다.
(5) 식기 식당 청소 및 위생
1. 하나는 식기, 취사도구를 분류하고' 사관' 을 실시하는 것이다
2. 식당 환경은 깔끔해야 하고, 책상과 바닥은 청결과 소독을 유지해야 한다. 매 끼니마다 깨끗이 씻고 일주일에 두 번 씻어야 한다.
3. 주방 위생
(1) 매일 정기적으로 부뚜막, 작업대, 용기, 싱크대를 청소합니다.
(2) 시설은 깨끗하고, 밝고, 잡동사니가 없고, 미끄럽지 않아야 한다.
(3) 책상, 창문, 선반은 깨끗하고 먼지가 없어야 하며, 바닥은 깨끗하고 고인 물이 없어야 한다.
(4) 조리 된 식품 용기는 소독 후에 사용할 수 있습니다.
(5) 각종 그릇과 걸레는 반드시 생숙에 사용해야 하며, 뚜렷한 표시가 있어야 한다.
(6) 각종 도구, 걸레를 사용한 후 제때에 씻어서 세탁을 배치한다.
(7) 폐기물은 제때에 전용 용기에 넣고 도장을 찍어야 하며, 발은 제때에 깨끗이 청소해야 한다.
4. 식당 주변이 깨끗하고, 도구들이 제자리에 놓여 있고, 잡동사니가 없는지 확인합니다.
(6), 냉장고, 냉장고
냉장고 안팎을 깨끗하게 유지하고, 음식을 가지런히 진열하고, 생숙하여 분리하고, 익힌 음식은 랩으로 감쌌다.
(7), 안전 교육 및 관리
1, 근무자들은 확실히 효과적인 식품 종사자 건강증을 유지하고, 직장에 나가기 전에 위생 소독 절차를 엄격히 집행한다. 직원들에게 식품위생안전교육을 자주 실시하고, 도구 (고기절단기, 부뚜막, 액화기밸브, 찜질기, 수력발전) 의 정확한 조작에 주의하여 소방기재를 올바르게 사용한다.
제도화 된 관리를 채택하십시오.
(8), 여파 일을 잘하다.
이날 당직자에게 물, 전기, 액화 가스, 문과 창문을 점검하고 기록을 작성해 달라고 요청했다.
원가관리: 학생식당의 특수성은 경영자의 이윤이 낮다는 것을 결정하고, 관리자는 반드시 원가관리를 강화하고, 관리에 이익을 내야 한다. 구매팀을 구성하여 언제든지 채소 시장의 변화를 반영하고, 허용된 보존 기간 동안 구매 채널을 극대화하고, 재료비와 가격을 낮추고, 학생들의 생활비를 최소화한다.
서비스 요구 사항: 모든 식당 직원들은 모든 학생을 열정적인 서비스 태도로 대하고 학생들의 합리적인 요구를 충족시키기 위해 최선을 다해야 합니다. 서비스 슬로건: 스마일 서비스, 따뜻하고 사려 깊습니다!
존경하는 고객 여러분, 귀사의 식당 관리를 강화하고 직원 식사의 실제 상황을 더욱 개선하기 위해 우리 회사는 귀사의 실제 상황과 귀사의 실제 요구를 결합하여 다음과 같은 관리 방안을 제정하였습니다.
1, 식당 계약 관리 프로그램
2. 기본 정보
3. 귀사와의 초보적인 접촉 협상을 거쳐 진선미는 다음과 같은 협력 의사를 가지고 있습니다.
4. 진선미는 귀사의 직원 식당을 청부 경영하고 있습니다.
5. 협력 기한은 1 년이며, 계약 만료 후, 동등한 조건 하에서 우선 협력한다.
구체적인 작업 조직은 다음과 같습니다.
제조사
1. 식당, 주방 및 해당 부대 장소를 제공합니다
2, 주방 설비, 식기 및 기타 고정 자산 투자.
식당 관리 및 지원
4, 건강, 서비스, 식품 품질 정기 샘플링 검사.
식품 위생 관리 시스템
첫째, 개인 위생:
1. 복장 계기: 근로자는 일할 때 반드시 작업복과 작업모를 단정하게 입어야 한다. 작업복은 노동 보호의 역할을 해야 할 뿐만 아니라, 수수하고 품위 있어야 한다. 머리카락은 청결을 유지해야 하고, 헤어스타일과 긴 머리는 일과 위생에 영향을 주지 말아야 한다. 여성 직원은 화장과 장신구 착용을 허용하지 않는다. 작업복은 청결과 위생을 유지하고, 부지런히 세탁하고, 전담자가 사용해야 한다. 자리를 떠날 때는 제때에 작업복을 갈아입어야 한다.
남자 직원이 긴 머리, 수염, 손톱을 기르는 것은 금지되어 있습니다. 여성 직원들이 머리를 작업모 안에 착용하는 것이 좋습니다. 긴 손톱과 매니큐어를 바르는 것은 금지되어 있습니다.
3. 직원들이 근무 시간에 귀를 파거나, 콧구멍을 파거나, 머리를 잡거나, 간지럼을 잡거나, 다른 사람에게 재채기를 하는 것을 금지하고, 아무데나 가래를 뱉거나 쓰레기를 버리는 것을 금지한다.
4. 설거지, 싱크대 안의 세탁물, 신발양말 또는 기타 개인물품은 엄금합니다.
5. 모든 직원은 일하기 전에 손을 씻고 소독제에 손을 2 분 동안 담가야 한다. 그들은 이직할 때마다 비식품 가공을 하고 돌아와서 음식을 만들 때마다 손을 씻고 소독액 물에 2 분 동안 담가야 한다.
6. 모든 직원은 음식을 배달할 때 마스크를 착용해야 하고, 손으로 음식과 식기를 만질 때는 일회용 위생장갑을 착용해야 한다.
7. 근무시간에 흡연, 술, 간식, 쾌락, 싸움, 싸움, 도박 등 업무와 무관한 행위는 금지된다.
8. 종업원들은 유효한 건강증명서와 위생지식훈련 합격증을 가지고 있다.
9. 아침 검사 제도를 시행해 발열, 기침, 설사, 화농성 피부병 등의 증상이 발견되면 즉시 일을 중단해야 한다.
둘째, 창고 관리:
1, 재료 및 액세서리 창고
창고에 재료와 부형제만 보관할 수 있습니다. 강한 냄새, 독성, 유해 또는 먹을 수 없는 청소 용품과 물품의 사용은 엄격히 금지됩니다.
3. 모든 물품은 반드시 흰색 플라스틱 상자로 포장하고 도장을 찍어야 하며, 박스 밖에는 명확한 분류 표시가 있어야 하며 분류 영역에 보관해야 합니다.
4. 창고는 반드시 분류해서 명확한 창고 관리 장부를 만들어야 하며, 화물의 입고일, 수량, 유효일, 출하일, 수량, 출하자를 상세히 기록해야 합니다.
5. 창고는 물류카드 관리를 실시해야 하며 물류카드는 이름, 브랜드, 사양, 수량, 유효기간 등을 명확하게 반영해야 합니다.
6. 창고는 환기, 건조, 청결, 청결, 질서 정연함, 7S 요구 사항 준수, 매일 정기적으로 청소를 담당하는 전문가가 있어야 합니다.
7. 창고는 반드시 전담자가 관리해야 하며 도난, 방화, 방충에 주의해야 한다. 사람이 갈 때는 반드시 창고 문을 잠그고 규정에 따라 정기적으로 살충하여 쥐를 죽이고 파리모기쥐 바퀴벌레 등 해충이 없는지 확인해야 한다.
8. 물품의 최대 저장량은 주간 소비이며 물품 분배는' 선입선출' 원칙을 따른다.
둘째, 주요 곡물 창고:
1, 이 창고에는 쌀, 국수, 콩, 곡류 등 주식류 물품만 보관할 수 있습니다. 강한 냄새, 독성, 유해 또는 먹을 수 없는 청결용품과 물품을 보관하는 것은 엄격히 금지된다.
모든 품목은 다른 지역에 분류해서 보관해야합니다. 지면에 접근할 때 물품은 반드시 삼각대나 풀로 수분을 격리시켜 벽에서 멀리 떨어지게 해야 한다.
3. 창고는 반드시 전문 관리장부를 만들어 화물의 입고일, 수량, 유효일, 출하일, 출하자를 상세히 기록해야 한다.
4. 창고는 환기, 건조, 청결, 청결, 질서 정연함, 7S 요구 사항 준수, 매일 정기적으로 청소를 담당하는 전문가가 있어야 합니다.
5. 창고는 반드시 전담자가 관리해야 하며, 도난 방지, 방화, 방충에 주의해야 한다. 사람이 갈 때는 반드시 창고 문을 잠그고 규정에 따라 정기적으로 살충하여 쥐를 죽이고 파리모기쥐 바퀴벌레 등 해충이 없는지 확인해야 한다.
6. 물품의 최대 저장량은 매주, 물품의 분배는' 선입선출' 원칙을 따른다.
셋째, 물질 방역 시스템
식원성 감염은 세계에서 날로 증가하는 공중위생 문제 중 하나이다. 최근 수십 년 동안 식원성 세균 감염은 주로 콜레라균, 시호균, 살모넬라균, 곡선균, 치병성 대장균 O 157: H7, 리스터균에 의해 발생했다. 식원성 감염의 발생을 최소화하기 위해 우리 회사는 주로 다음과 같은 통제 조치를 취하고 있습니다.
1. 위생허가증이 있는 경영단위에서 식품을 구매하는데, 식품구매장소는 상대적으로 고정적이어서 공급자를 자주 교체하지 않는다. 식당에서 사용하는 동물성 식품 원료는 구매 시 반드시 관련 검사 검역 증명서를 취득하고 관련 합격 표시를 검사해야 하며, 품질검사원은' 동물성 식품 검사 기준' 에 따라 엄격하게 재검사할 것이다.
2. 신선하고 깨끗한 식품 원료를 구매합니다.
3. 유통기한 내에 포장식품을 구매합니다. 제품 라벨에는 생산 단위, 생산 주소, 생산일, 유통기한 및 제품 성분이 포함됩니다.
4. 출처가 불분명하고 해당 제품 라벨을 제공할 수 없는 산적식품은 구매하지 마십시오.
5. 냉육과 냉채 및 패스트리 제품을 아웃소싱하지 않고 가공 숙식을 아웃소싱하지 않습니다.
6. 원료, 반제품, 완제품에 사용되는 식품 컨테이너와 도구는 뚜렷한 표시를 해야 하며 별도로 사용해야 합니다.
7. 냉동고기 (냉동육제품 반제품 포함) 는 조리 전에 완전히 해동해야 한다.
8. 모든 음식, 특히 고기, 우유, 계란 및 그 제품을 익히고 철저히 익힙니다. 대형 식품의 중심 온도는 70 C 이상이다.
9. 야채 요리 절차: 한 번 씻고, 두 번, 세 번 데우고, 네 번 볶는다.
10, 삶아 사계절콩을 질식시켜 원래의 녹색과 비린내를 잃게 한다.
1 1, 두유는 푹 삶아서 5- 10 분 동안 계속 데워주세요.
12, 냉육냉채는 가공하지 않습니다.
13, 즉석에서 음식을 판매하는 것이 가장 좋다. 제작 완료부터 판매까지 보통 2 시간을 넘지 않는 것이 좋다.
14. 먹다 남은 음식은 고온에서 철저히 가열한 후 판매해야 한다.
15. 발아감자, 야생버섯, 조롱박, 멜론 등 유독유해 물질이 함유되어 있을 수 있는 원료 가공식품은 사용하지 마십시오. 입고 식품은 전문 검수, 분류 선반이 있어야 한다.
16, 식품 보관은 생식과 숙식과 엄격하게 분리되어 교차 오염을 피해야 한다.
17. 생요리 음식에 쓰이는 칼과 도마는 엄격하게 분리되어 있습니다.
18, 식품 보관은 생식과 숙식과 엄격하게 분리되어 교차 오염을 피해야 한다.
19. 유독물, 쥐제, 농약 등 유독성 유해 물질을 잘 보관하고 식품 창고, 식품 가공, 음식점에 보관하면 안 됩니다.
20. 질산염과 아질산염을 저장하는 용기는 우발적인 식용과 오용을 피하기 위해 명확하게 표시해야 한다.
2 1, 냉장고 등 냉동설비는 정기적으로 세척하고 냉장고의 냉각 효과를 보장해야 합니다.
22. 식기 오염 제거 절차: 한 번 긁으면 세 번 씻고 네 번 소독하면 다섯 번 씻는다.
열 소독 요구 사항: 100 C 증기 소독10 분 이상,120 C 건열 소독 15-20
24. 소독함의 소독 요구 사항: 소독함에 표시된 시간에 따라 엄격하게 소독하고 정기적으로 검사하여 소독 효과를 보장합니다.