산시요리의 유래는?

진 요리는 오랜 문화 역사를 가지고 있습니다

진 요리는 깊은 역사적 유산과 문화적 축적을 가지고 있습니다. 특히 산서성 상인들의 주도 하에 산 요리는 많은 사람들의 강점을 활용하고 있습니다. 한때 산시요리도 니앙즈관에서 나왔고, 역사적으로 산시요리는 강력한 영향력과 영광스러운 역사를 갖고 있어 삼진시대 사람들을 자랑스럽게 여겼습니다. 진 요리의 기본 맛은 주로 짠맛에 단맛과 신맛이 더해집니다. 산서요리는 간단한 재료를 선택하고 요리할 때 불의 기술을 중시하며, 요리 후 본연의 맛에 주의를 기울입니다. , 그리고 김이 나는 것. 그것은 명백한 지역적 특성과 다양한 풍미 특성을 가지고 있습니다. 요리는 남부, 북부, 중부의 세 그룹으로 나눌 수 있습니다. South Road는 주로 Yuncheng과 Linfen 지역에 위치하고 있습니다. South Road의 요리는 주로 해산물이며 맛이 가볍습니다.

북로는 대동산과 오대산으로 대표되며, 기름기가 많고 색감이 강조된 요리이다.

중로요리는 태원을 기본으로 하여 남북의 장점을 결합하여 좋은 재료를 선별하고 짠맛과 신맛을 더하는 요리입니다. 바삭하고 향긋하며 부드러우며 색상이 풍부하고 풍미가 진한 것이 특징입니다.

지역별로도 산중요리, 산난요리, 상당요리, 북부산시요리로 구분됩니다.

진중요리는 성도인 태원을 중심으로 명청시대에 상업이 상대적으로 발달했던 타이구, 평요, 치현 등 지역의 대규모 민간요리 조리기술을 접목한 요리이다. , 다른 요리(주로 산둥 요리)의 조리 방법을 흡수하여 점차 독특한 지역 특선 요리를 형성했습니다.

산서성 남부 요리는 린펀(Linfen), 이청(Yicheng) 등으로 대표되며 음식의 맛은 매콤달콤하며 볶는 요리, 삶는 요리 등이 잘 알려져 있습니다. , 끓이고 국물 요리를 만드는 것.

상당 요리는 상당 분지의 창즈와 진청이 대표한다. 요리의 맛은 훈제, 조림, 구이, 조림 등의 기술이 뛰어나다.

북부 산시 요리는 대동, 신주 등으로 대표되는 특별한 지리적 위치로 인해 굽고, 찌고, 헹구는 등 독특한 조리 방법이 형성됐다. 진한 맛, 걸쭉한 기름, 짠맛은 북부 산시 요리의 전형적인 특징입니다.

이 밖에도 우타이산으로 대표되는 채식 요리 시리즈가 있는데, 이는 대만산 버섯과 현지에 풍부한 각종 균류, 야채를 베이스로 한 불교 요리로 불교 4대 사경 중 하나를 반영하고 있다. 채식 요리의 특성은 요식업 종사자들로부터 높은 평가를 받고 있습니다.

이런 세분화로도 산서성 요리의 특징을 모두 담기는 어렵다. 예를 들어 진중요리는 조리방법과 요리의 특성에 따라 '흥요리'와 '장요리' 두 가지로 나눌 수 있다. "싱차이"는 "시장 요리"라고도 불리며 일반적으로 소셜 케이터링 산업에서 널리 유통되는 일반적인 요리를 의미합니다. 다양한 재료와 다양한 조리 기법, 완성된 요리의 형태에 세심한 주의를 기울인 것이 특징이며, 음식점, 음식점, 여관 등의 일상 영업에서 인기 있는 요리입니다. "장요리"는 "흥요리"와는 달리 주로 진중지역의 부유한 상인, 은행계좌, 관공서 등 특별한 장소에서 유래한 요리를 총칭하여 즐겨 먹는 요리를 말합니다. "Zhuang Cai"의 요리사는 전 세계의 부유한 사업가들이 소유주, 상점 주인에게 서비스를 제공하고 긴밀한 비즈니스 관계를 맺고 있는 사업가를 접대하기 위해 고용한 유명한 요리사입니다. 준비가 정교하고 건강 관리에 관심을 기울이는 것은 전통 Shan 요리의 진수입니다.

진 요리의 고전은 오래되었지만 여전히 새로운

진 요리의 전통 유명 요리로는 탕수육, 냄비에 구운 양고기, 파 튀김, 편백씨 양고기, 잘게 썬 참마, 철판구이 참마, 두부 고기 등. 산시의 유명한 간식으로는 "뇌", 얇게 썬 국수, 생선, 고양이 귀, 오트밀 국수, 원시 케이크 등이 있습니다. 양념 중에는 청서숙성식초, 대현고추, 연북참기름, 영현자색마늘이 모두 유명하다. 산시 파스타는 특히 유명하며, 다양한 종류, 독특한 먹는 방식, 다양한 맛으로 완성된 제품은 질기거나 부드러울 수 있으며 모두 부드럽고 상쾌하며 뒷맛이 길다. 가장 놀라운 점은 산시 파스타가 잔치가 될 수 있으며 처음부터 끝까지 결코 동일하지 않다는 것입니다.

산서성 요리는 장점을 극대화하고 단점을 피하는 것이 목표입니다

최근 몇 년간 산시성 요리는 현지인을 포함한 다른 지역의 많은 소비자들에게 발전이 뒤쳐져 있습니다. , 산시 국수와 유명한 산시 요리 만 알고 있습니다. "지나치게 기름진 고기".

진요리가 정체되는 가장 큰 이유는 “숙녀가 밥 없이는 밥을 짓기 어렵다”는 점이다. 자원의 제약으로 인해 진요리는 쿵을 잘하는 전통 기법에 의존한다. 찜, 튀김, 조림, 프라이팬, 조림, 조림 등의 요리는 현재 그 장점을 충분히 발휘할 수 없지만, 다른 요리는 영양, 건강, 패션, 신선도 및 식단 구성에 중점을 두고 있습니다. 기름이 많고 풍미가 풍부한 산서성 요리의 스타일은 변하지 않았습니다. 또한 요리 기술의 혁신이 부족하여 많은 요리 중에서 독특합니다.

현재 산시성 3성의 각계각층은 오랜 전통의 산요리 문화를 이어가기 위해서는 '진요리'가 시급히 새로운 음식 문화, 개념, 아이디어를 창조해야 한다는 데 공감대를 형성했다.

순자는 "작은 발걸음이 쌓이지 않으면 천리를 갈 수 없고, 작은 시냇물이 쌓이지 않으면 강이 될 수 없다"고 말했다. 산시성 경제의 발전에 따라 산시성 요리의 발전이 가속화되어 중국 요식업계의 주목을 받고 있습니다. 2002년 항저우 음식 축제에서 산서성 요리는 신8대 요리 중 하나로 선정되었으며, 2005년 청두에서 개최된 중국 케이터링 박람회에서는 산시성의 파스타 성능이 대중을 압도하고 업계에서 높은 평가를 받았습니다. “태원에는 세계에 많은 음식이 있고, 산과 바다의 진미는 따라잡기 어렵습니다. 그 맛은 중국 북부와 남부 모두에서 압도적이며, 징웨이의 맛은 혀에 닿는 천국과 같습니다. 최근 몇 년 동안 산시성 '국수 축제'가 개최되면서 산시성 국수는 세계적으로 유명해졌고 동시에 산시성 요리도 유명해졌습니다.

산서성 요리의 부흥과 영광의 회복

역사를 되돌아보고 미래를 내다보는 산시성 요리의 부흥은 요약을 통해 발전을 추구하고, 학습하고 중립 브랜드를 놓고 경쟁합니다. 정부 기관, 케이터링 전문가, 산진의 유명 셰프, 유명 케이터링 매장이 공동으로 힘을 모아 지원, 지도, 연구, 혁신, 홍보 등 일련의 조치를 취하여 산진을 둘러보는 산시 요리의 영향력을 강력하게 높이고 있습니다. Shanxi 레스토랑, Bingzhou 호텔, Jinyun 레스토랑, Sanjin 레스토랑 및 Furong 레스토랑은 모두 산시 요리로 유명한 중급 및 고급 케이터링 회사로 최근 몇 년 동안 눈부신 성과를 거두었습니다. 그들은 산시성의 맛과 즐거움 수준을 대표할 뿐만 아니라 , 또한 자체 브랜드를 만들었습니다. 베이징, 상하이, 광저우, 텐진과 같은 요식업이 발달한 도시에서는 "진 요리"가 더 이상 중식의 대명사가 아닙니다. - 저가형 요식업까지, 머지않아 '진요리'가 다시 한 번 중국 요식업의 멋진 꽃이 될 것이라 믿습니다!