첫째, 레스토랑 장식 디자인
1, 케이터링 이미지 디자인
외식 브랜드는 통일된 점표를 그려서 자신의 메뉴, 프로그램, 광고 등 홍보 자료에 인쇄하여 이미지를 부각시켜야 한다.
2. 문화 요소
식당은 그 위치에 따라 배치되고 민간 공예는 경영 특성에 따라 식당에서 전시와 장식을 한다. 식의자와 장비도 어느 정도 특색이 있어 식당에 문화적 특색이 있다.
둘째, 직원 마케팅
식당의 모든 사람은 식당 매니저, 요리사, 서비스 담당자, 고객 등 잠재적인 마케팅 담당자입니다. 이러한 잠재적인 마케팅 담당자의 역할을 효과적으로 발휘하는 것도 식당에 이윤을 가져다 줄 것이다.
1, 식당 매니저
빌 번스 (Bill Burns) 전통식당 사장은 "우리 식당의 사장, 영업 매니저, 그리고 나는 매일 12 부터 1 까지 식당 로비와 입구에 서서 모든 손님들에게 인사를 하고 악수를 한다" 고 말했다. 식당 매니저로서, 너는 직접 고객 서비스에 참여하여 고객 불만을 처리해야 한다.
2. 요리사
요리사의 명성을 이용해 홍보와 마케팅을 하는 것도 한 무리의 손님을 끌어들일 수 있다. 중요한 손님에게 요리사는 자신의 특색 있는 음식을 선물하고 원료와 요리 과정을 간단히 설명할 수 있다.
3. 서비스 담당자
고객이 최대한 소비하도록 독려하는데, 이 부담은 주로 종업원에게 떨어진다. 종업원은 양질의 서비스를 제공하는 것 외에도 손님 소비를 유도해야 한다. 그 중에서도 서비스 직원의 구두 제안 마케팅이 가장 효과적이지만, "술 한 병 동반해 드릴까요?" 와 같은 구두 제안도 있다. 예를 들어, "우리가 직접 만든 수트른 화이트와인은 아주 맛있다. 네가 주문한 멸치조각에 딱 맞는다." 와 같은 말을 바꿀 수 있다. (알버트 아인슈타인, 음식명언). " 서비스 직원의 마케팅 언어는 마케팅 효과에 매우 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있다. 모든 직원 (특히 메뉴를 클릭하는 직원) 을 교육하여 언어 기술을 익히고 조언어로 제품과 서비스를 마케팅할 필요가 있다.
제안 된 마케팅은 다음 사항에주의를 기울여야합니다.
(1) 손님들이 "예" 와 "아니오" 로 대답하도록 요구하는 일반적인 질문 대신 객관식 질문을 사용해 보십시오.
(2) 암시적인 마케팅은 설명적인 언어로 손님의 흥미와 식욕을 불러일으켜야 한다. 아이스크림은 신선한 캘리포니아 복숭아로 만든 아이스크림보다 훨씬 매력적이다.
(3) 마케팅은 손님의 식사 순서와 습관에 따라 시기와 시장을 파악해야 더 좋은 효과를 얻을 수 있음을 암시한다.
4. 고객
고객은 식당의 신이다', 식당은 고객의 좋은 말 한 마디를 얻어 가게 직원의 어떤 마케팅 수단보다도 훨씬 낫다. 잠객들은 식당 직원의 말보다 고객의 말을 믿고 싶어하기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언)
부원식당 이사회 의장 돈 토마스 (Don Thomas) 가 잡지에 발표한 한 문장 중 한 편은 "고객들을 원망하고 시정하지 않으면 식당의 고객 수가 날마다 줄어든다는 것을 알 수 있다" 고 썼다.
마케팅 과정에서 손님의 불만은 무시할 수 없기 때문에 불만을 제기한 손님에게 구제의 기회를 주어야 합니다. 무료 서비스나 할인을 제공하여 이런 제품과 서비스에 대한 고객의 편견을 바로잡을 수 있습니다. 그들이 다시 방문하게 하고 다른 사람에게 당신의 식당을 추천하기를 원합니다.
셋째, 서비스 기술 및 마케팅 프로그램
1, 지식 서비스
신문 잡지 책 등. 식당에서 손님에게 독서를 제공하고 벽지, 조명, 장식 등 문화적 주제에 맞는 요소를 배정합니다.
2. 추가 서비스
예를 들어 애프터눈 티 서비스에서는 케이크 한 개, 꽃 한 송이를 여자에게 보내는 등.
넷째, 광고
1, 길가 광고판
길가의 광고판은 광고 내용을 차를 몰고 지나가는 수천 명에게 전달할 수 있다. 만약 이 광고판들이 도심의 도로 양쪽에 설치된다면, 차주와 승객 외에 많은 행인들이 있을 것이다.
2, 로고
간판은 식당의 이름과 주소를 명시하고, 고객 식당에서 제공하는 서비스를 알려주며, 잠재 고객이 식당에 오도록 설득하는 데 도움이 된다.
3. 식당 입구의 광고판
이를테면 특색 메뉴, 특색 패키지, 명절 메뉴, 새로운 서비스 추가 등이 있습니다. 그것의 제작도 식당의 이미지와 일치해야 한다.
4. 엘리베이터 안의 음식 광고
엘리베이터의 삼면은 보통 식당, 바, 유흥업소 광고에 쓰이며, 고객에게 좋은 마케팅 방식이다.
다섯째, 내부 홍보 및 마케팅
가게 내 외식 마케팅에서는 각종 홍보 자료, 인쇄물, 작은 선물을 이용한 마케팅이 필수적이다. 일반적인 내부 홍보 자료는 다음과 같습니다.
1, 모바일 프로그램이 예정대로 완료되었습니다
음식점은 이번 주, 이번 달의 각종 식용수, 유흥유수를 프린트해 음식점 입구, 엘리베이터 입구, 접수처에서 정보를 송수신한다. 이런 프로그램은 주의해야 한다. 첫째, 인쇄 품질은 식당의 수준과 일치해야 하며, 너무 나빠서는 안 된다. 둘째, 트래픽이 확인되면 변경하거나 변경할 수 없습니다. 방송에 식당의 시간, 장소, 전화를 적어두고 식당 라벨을 인쇄해 마케팅 효과를 강화해야 한다.
2. 작은 선물
식당은 특별한 명절과 이동 시간, 심지어 일상적인 경영 중에도 손님에게 작은 선물을 보내는 경우가 많다. 이 작은 선물들은 세심하게 디자인해서 다른 대상에 선물하면 효과가 더 좋아질 것이다. 흔히 볼 수 있는 작은 선물은 조디악 카드, 식당 광고와 메뉴가 찍힌 접이식 팬, 찻잎 상자, 만화, 초콜릿, 꽃, 입천 칼라, 세련된 젓가락 등이다. 작은 선물은 식당의 이미지와 등급에 맞게 좋고 적극적인 마케팅 홍보 효과를 낼 수 있다는 점에 유의해야 한다.
여섯째, 가격으로 마케팅한다.
1, 홀수 가격 책정 방법
고객의 심리에 따라 제품 가격을 정하고 판촉을 하면 고객의 소비를 유도하고 자극할 수 있다. 가장 일반적으로 사용되는 심리적 가격 책정 방법은 홀수 가격 책정 방법입니다.
미국 242 개 식당을 조사한 결과 식당 메뉴 가격의 58% 가 아라비아 숫자 9 로 끝나고 35% 는 5 로 끝나고 6% 는 0 으로 끝나는 것으로 나타났다.
식당 가격의 마지막 자릿수, 1, 2,3,4,6,7 이 숫자들은 나타나지 않았다. 경제형 식당 요리 가격의 끝수는 종종 9 이고, 일부 등급이 높은 식당에서는 가격의 끝수에 숫자 5 가 나오는 경우가 많다.
2. 할인
할인은 일반적으로 고객이 비수기 장사와 구매 소비를 장려하기 위한 것이다. 그래서 소비가 일정 금액이나 횟수에 도달하면 일정 할인을 해 준다.
또한 비수기와 비수기 기간에는 식당에서 반값 할인과 1 대 1 을 사는 마케팅 방식을 실시한다.
이 방법은 또한 대량으로 축적된 제품을 마케팅하는 데도 사용될 수 있다. 그러나 모든 가격 인하 수단이 식당 제품에 더 많은 판매를 가져올 수 있는 것은 아니다. 반대로, 심지어 시장에서 식당 제품의 지위나 이미지를 떨어뜨릴 수도 있다. 따라서 할인에서는 다음 요소를 고려합니다.
(1) 가격 할인이 판매 수량을 촉진하고 판매를 증가시킬 수 있습니까?
(2) 운영 슬럼프에 있는지 여부;
(3) 가격 할인이 필요한지 여부, 판매를 늘리기 위해 다른 조치를 취할 수 있는지 여부
(4) 가격 할인 후 수익성이 보장되는지 여부.
일곱째, 메뉴로 마케팅한다
메뉴의 마케팅 기능은 의심할 여지가 없다. 고정 메뉴 외에도 다음과 같은 다른 마케팅 메뉴가 있습니다.
1, 특별 메뉴
일부 제철 요리, 주특가, 신품종 특가 마케팅은 고정메뉴를 풍부하게 하여 단골 고객들에게 새로운 느낌을 줄 수 있다.
2. 어린이 메뉴
아동 마케팅을 늘리고, 공급원은 아동과 일치한다.
3. 커플 메뉴
더블 패키지를 제공하고, 요리는 더 낭만적이고, 요리는 젊은 사람들의 입맛에 더 잘 맞는다.
4, 중년 메뉴
중년인의 신체 소비 특성에 따라 열량이 충분한 음식을 제공하고, 아름다움을 중시하는 손님을 끌어들이며, 영양 배합 기교를 덧붙인다. 이 메뉴는 손님에게 자주 가져가서 식당 주소, 식사 주문 전화 등을 인쇄해야 합니다. 마케팅을 위해.
식당은 세부적인 변경 메뉴에 따라 마케팅해야 하지만, 메뉴 변경은 다음을 기준으로 해야 합니다.
(1) 지역별 요리계의 변화에 따라
(2) 특별 장식 및 장식 개조에 따라;
(3) 레스토랑의 특수 엔터테인먼트 프로세스에 따라;
(4) 특별한 방법에 따라 음식을 조작하고 전시한다.
여덟, 레스토랑 쇼윈도 마케팅
음식점의 쇼윈도에 음식의 모형이나 사진을 전시하는데, 깔끔한 식탁, 연회장 사진, 신선하고 발랄한 해산물을 전시해 고객을 끌어들이고 자신의 음식제품을 마케팅하는 것도 포함된다.
아홉, 라이브 요리
식당의 일부 요리의 마지막 요리는 현장 판촉의 효과적인 형태이다. 분위기를 렌더링하여 손님들이 요리 과정을 통해 모양, 색깔, 냄새를 볼 수 있도록 함으로써 소비를 촉진하고 식당에서 더 많은 판매 기회를 얻을 수 있도록 합니다. 현장 요리는 반드시 일정한 전제조건을 갖추어야 하며, 특히 좋은 배기장치는 기름연기가 다른 손님에게 영향을 미치지 않도록 해야 한다.
10, 무료 시식.
때때로 식당은 어떤 음식을 특별히 마케팅하고 싶어 하는데, 고객이 시식하게 함으로써 보급할 수 있다. 차로 음식을 손님의 책상 위로 밀어 손님이 먼저 맛보고 좋아하면 주문하게 한다. 이것은 특별한 마케팅일 뿐만 아니라 좋은 서비스이기도 하다. 대형 연회도 자주 용품을 주는 방법으로 손님을 끌어들인다. 주인에게 연회 메뉴의 요리를 먼저 맛보고 인정을 받고 손님을 안심시켜 달라고 요구하다. 이것도 할인입니다. 무료로 한 테이블 드립니다.
XI. 유명인 효과
식당은 현지 유명 인사나 뉴스 인물을 식당에 초청하여 식사를 한다. 그리고 이 기회를 충분히 포착하고, 신문기관에 대대적으로 홍보하고, 유명인을 위해 사진을 찍고 기념에 서명한다. 그런 다음 이 사진과 서명을 식당에 걸어 식당의 인지도를 높이고 이미지를 세운다.
12. 손님을 마케팅에 참여시키다.
마케팅은 손님 자신이 참여할 수 있어야 좋은 효과를 낼 수 있고, 화제가 될 수 있어 손님에게 깊은 인상을 남겼다. 예를 들어 특색 요리를 소개할 때 손님에게 빈 요리방법 카드를 붙이면 손님이 작성해서 식당에 반납할 수 있다. 이런 퀴즈 같은 마케팅은 쿠폰, 현금카드 등 상품을 주어 고객이 다시 소비할 수 있는 기회를 더욱 늘렸다.
일본 맥도날드는' 신흥게임법' 을 채택해 월매출 증가 16% 를 기록했다. 이른바' 신흥게임법' 이란 카드에 3000 엔, 2000 엔, 1000 엔 등 다양한 보너스가 인쇄되어 있어 케이지에 은막이 덮여 있어 고객이 손톱을 가볍게 문지르면 된다. 이 방법은 식당과 고객 간의 상호 작용을 증가시킨다.
열세 살. 신용도를 세우다
일본 맥도날드 햄버거의 신조는 고객이 30 초 이상 기다리게 하지 말라는 것이다. 과학적 분석을 통해 사람들은 한 대화에서 상대방의 반응을 얻기를 희망하는데, 이런 반응은 30 초 이내로 제한된다. 이 시간이 지나면 그들은 초조함을 느낄 것이다. 따라서 손님이 주문한 후에는 반드시 30 초 이내에 음식을 내와야 한다. 그렇지 않으면 손님은 짜증이 날 것이다. 맥도날드 햄버거도 수시로 고객에게 위생적인 숙식을 제공할 책임이 있다고 생각한다. 그래서 그들의 햄버거 10 분 후에 팔지 않고 버리고 감자튀김은 7 분 후에 버린다. 식당은 자신의 음식 제품과 서비스를 고객의 이익과 결합해야만 좋은 입소문을 세울 수 있다. 좋은 신용도는 식당의 발전을 촉진할 뿐만 아니라, 돌아오는 손님을 이기고 잠재 고객을 유치하여 영업수익을 높일 수 있다.
열네. 특별 프로모션
1, 명절 마케팅
마케팅은 각종 기회를 포착하고, 심지어 고객 구매를 유치할 수 있는 기회를 만들어 판매량을 늘리는 것이다. 명절은 드문 마케팅 기회다. 좋은 식당은 매년 명절 마케팅 계획을 세워야 한다. 특히 명절 마케팅 흐름을 생동감 있고 창의적으로 만들어 좋은 마케팅 효과를 내야 한다. 예를 들면 다음과 같습니다.
(1) 설날
이것은 중국 전통 민족 명절이자 중국에서 설을 맞은 외국인 손님들이 중국 민족 문화를 감상하는 명절이다. 이 축제는 중국의 전통 만두와 탕원, 특히 떡과 만두를 마케팅하는 데 쓸 수 있다. 동시에, 우리는 생일 축하 행사를 열고, 춘주를 마시고, 신령에게 감사하고, 중국 전통극을 공연한다.
(2) 정월대보름날
음력 정월 대보름에는 손님들이 꽃등을 보고, 등불을 추측하고, 사자를 춤추고, 높은 시소를 밟고, 가뭄선을 긋고, 모내기 등을 할 수 있다. 가게 밖에서 민족 전통 경축 행사에 참가하면 각종 정월대보름날을 전문적으로 판매할 수 있다.
또한 중국에는 청명절, 추석, 칠석절, 단오절, 중양절 등 많은 전통 명절이 있다. , 잘 설계된 한, 신중하게 발굴해야 한다.
(3) 크리스마스
65438+2 월 25 일은 서구에서 가장 큰 명절이다. 사람들은 각양각색의 옷을 입고, 서로 선물을 주고, 명절 성찬을 즐긴다. 식당에서는 보통 크리스마스트리와 사슴을 배치하고 산타클로스는 선물을 준다. 이 명절은 외식 마케팅의 좋은 기회이다. 일반적으로 크리스마스 뷔페와 세트로 고객을 끌어들이며 칠면조, 크리스마스 케이크, 화매 푸딩, 다진 고기 파이 등 크리스마스 특색 요리를 선보인다. 각종 경축류를 조직하고, 크리스마스 노래를 부르고, 화장무도회, 추첨을 합니다. 크리스마스 흐름은 며칠 동안 지속될 수 있고, 외식 부분도 판매할 수 있는 형식으로 크리스마스 패키지를 마케팅하여 영업액을 늘릴 수 있다.
(4) 발렌타인 데이
2 월 14 입니다. 이것은 서양이 비교적 낭만적인 프로그램이다. 레스토랑은 발렌타인 데이 패키지를 제공 할 수 있습니다. 하트' 고급 초콜릿을 마케팅해 각종 발렌타인데이 케이크를 전시하고, 술집은 커플 칵테일도 내놓고, 더블 하트 빨대는 재미를 더할 수 있다. 발렌타인데이 무도회나 화장무도회를 동시에 개최하고 각종 문예류를 개최한다.
서양에도 부활절, 추수감사절, 할로윈, 개재절, 도살축제, 맥주축제 등 많은 명절이 있다. 그들은 외빈들 중에서도 시장이 있을 뿐만 아니라 국내 고객들에게도 어느 정도 흡인력이 있다.
판매를 촉진하기 위해 클럽을 조직하십시오.
다양한 식당과 술집이 서로 다른 클럽 회원을 끌어들일 수 있고 호텔은 클럽 유동에 이상적인 장소이다. 한편, 외식부는 일반 클럽, 미식 클럽, 상주 외국 클럽 등 스스로 클럽을 구성할 수 있다. , 그들이 특별한 혜택을 누릴 수 있도록. 한편, 우리는 현지 클럽과 협회에 연락해서 이들 협회에 유동적인 장소를 제공할 수 있다. 지방 기업가 협회, 예술가 협회 등. 호텔은 회원 카드와 VIP 카드를 보내 엔터테인먼트 및 서비스에 대한 무료 티켓을 즐길 수 있습니다.
15, 어린이 지향 마케팅 프로세스
(1) 어린이 메뉴와 어린이가 공유하는 음식 제품을 제공하여 아이들에게 더 특별한 사랑을 준다.
(2) 아동에게 서비스를 제공하는 조치. 어린이용 좌석, 아동용 식기, 턱받이 등 작은 손님을 동등하게 접대한다.
(3) 아이들에게 작은 선물, 특히 그들이 좋아하는, 음식점 프로모션과 밀접한 관련이 있는 선물;
(4) 오락상호 작용: 아이들은 신기하고 재미있는 것에 더 관심이 있다. 식당은 종종 한 구석에 목마, 빌딩 블록, 시소 등 장난감이 놓여 있는 어린이 놀이터가 있으며, 아이들을 위해 특별한 인형극, 마술, 어릿광대 공연, 애니메이션 상영, 이야기 등을 한다. 특히 주말, 일요일, 어린이날은 온 가족을 식사에 끌어들이는 좋은 방법이다.
(5) 어린이 생일 마케팅: 식당은 생일 메뉴를 인쇄하여 홍보를 하고 일정한 할인을 할 수 있다. 예를 들어 일본 맥도날드 햄버거 가게에는 약 60 만 명의 어린이 생년월일이 기록되어 있다. 각 아이의 생일 며칠 전, 맥도날드 햄버거 가게의 컴퓨터 생일 카드를 받게 된다. 생일날 아이들은 이 카드를 들고 맥도날드에 올 것이다. 이때 가게 직원들은 수성에게' 생일 축하합니다' 라고 말했을 뿐만 아니라 그들의 출현에도 박수를 쳤다.
(6) 추첨과 경품: 흔히 볼 수 있는 방법은 각 아이에게 동물화 한 장을 그려주고, 아이에게 크레용으로 색칠하고, 경기를 열고, 우승자에게 상을 주어 아이들에게 재미를 더하는 것이다.
(7) 아동사업을 후원하고 음식점 이미지를 확립한다. 음식점은 고아원 등 어린이 자선단체를 위해 모금하고 장학금을 설립하고 아동체육대회, 그림, 음악대회 등을 후원할 수 있다. , 뉴스의 초점을 끌어들이고, 대중의 기업 이미지를 확립할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 뉴스, 뉴스, 뉴스, 뉴스, 뉴스)
16, 기타 마케팅 기술
(1) 계산서에 바, 식당의 특색을 반영하는 식품 광고를 인쇄하다.
(2) 여종업원에게 특별한 옷을 입히고 음료수를 광고하게 한다.
(3) 즐거운 시간에 30 분마다 운명의 바퀴를 돌려 음료의 가격을 결정하면 가격이 변동될 수 있다.
(4)' 명주 감상' 유량, 즉 와인을 무료로 제공한다.
(5) 식당은 택시 기사에게 무료 식사를 제공한다. 단, 그들이 히치하이킹을 하는 사람에게 이 식당을 추천한다면.
(6) 할인카드나 카드를 증정하다. 이 방법은 유량을 축하하는 식당에 쓸 수 있다.
(7) 지역 주민에게 한 잔 마시거나 한 잔 사면 무료 식권을 드립니다.
(8) 직원들의 적극성을 충분히 동원하여 그들이 많이 판매하도록 독려한다. 종업원은 오후에 장사가 담백할 때 나가서 식당을 위해 장사를 모집하고, 식당이 개최하는 주말 특별 유량을 홍보한다.
(9) 현대식음료 사업은 경쟁이 치열하고 쇄신이 빠른 산업이다. 그것은 관리자들이 끊임없이 새로운 수단을 탐구하고, 조류를 유도하기 위해 노력해야 무패의 땅에 설 수 있다. 먼저 마케팅 기술을 소개하겠습니다.