케이터링 산업 공급망 관리 시스템은 주로 6개의 주요 링크로 구성됩니다.
1. 조달 링크
많은 케이터링 회사는 한 눈에 봐도 매우 임의적입니다. 창고와 나는 사러 나갔다. 이러한 무작위 구매 행동은 두 가지 바람직하지 않은 결과를 가져옵니다.
(1) 구매량을 추정할 근거가 없으며, 비과학적인 구매로 인해 인기 있는 제품의 판매 및 느린 제품의 적체로 이어질 가능성이 높습니다. 제품 판매;
(2) 조달의 발생, 실행 및 주문 기록이 모두 한 사람에 의해 완료됩니다. 관련 검토가 없으며 조달의 출처, 가격 및 승인이 없습니다. 보장되며, 조달부패가 발생하기 매우 쉽습니다.
'Tiancai Shanglong'의 공급망 관리 시스템이 출시되었습니다(구매 가격 참조를 위한 강력한 도구로 사용할 수 있는 일일 및 월간 가격 변동표 제공). 재고 상한과 하한을 기준으로 창고 관리를 통해 생성되거나 보다 과학적인 MRP 알고리즘을 사용하여 구매 계획으로 활용됩니다. 그 후 구매자는 공급자를 지정하고 주문 가격을 결정합니다. 다음으로, 구매담당자는 계약서 체결과 동일한 구매주문서를 검토하고, 공급자의 EDI를 통해 공급자의 휴대폰으로 주문서를 전송할 수 있으며, 최종적으로 물품 도착 후 창고관리자가 입고 수량을 확인하게 되며, 창고 주문을 형성합니다.
조달 인수는 '봉지 개봉, 저울 적재, 3자 인수'를 준수해야 한다. 구매 담당자는 입고되는 상품의 가격과 출처를 확인합니다. 수석 주방장이나 품질 관리 담당자는 상품의 품질을 검사하고 표준에 맞지 않는 상품을 거부합니다. 창고 담당자는 입고된 상품의 수량을 확인하여 계정이 일치하는지 확인합니다. 이러한 세 가지 수준의 승인을 통해 세 가지 역할이 각자의 책임을 수행하고 조달 수락 프로세스가 제어됩니다. Tiancai Shanglong 지능형 전자 저울을 사용하면 창고 바코드 인쇄 작업을 완료하고 승인을 위해 저울을 로드하는 동안 저울에 창고 주문을 생성하여 시스템의 2차 입력으로 인해 발생할 수 있는 작업량과 오류를 방지할 수 있습니다.
2. 창고 링크
창고 링크에서 공급망 관리 시스템의 관리 초점은 일일 청산 및 일일 정산, 예정된 재고입니다.
일일정산이라 함은 당일의 전표를 당일에 입력하고 그 내용이 맞는지 검토하여 당일의 재고원장이 실제 입출고와 일치하는지 확인하는 것을 말한다. 상품. 실제로 매출총이익 문제의 80% 이상이 실질 손실과 관련이 없고, 계좌 혼선으로 인한 통계적 오류가 숨어 있는 것도 바로 이 때문인 것으로 확인됐다. 그 안에서는 "범죄 묵인"으로 이어집니다.
정기적 재고란 상품에 대한 명확한 재고 주기가 있어야 하며, 주기가 도래한 후에는 규정에 따라 재고를 엄격하게 수행해야 함을 의미합니다. 일반적으로 패스트푸드점은 매일 재고를 조사해야 하고, 식당은 10일마다 재고를 조사해야 하며, 중앙 주방에서는 월말 재고를 실시해야 합니다. 통제할 수 없는 요인이 늘어나게 됩니다. 유명한 "7-11"은 정확한 재고와 정시 및 정확한 상품 공급을 보장하기 위해 반나절 재고를 구현합니다. 즉, 재고가 하루에 두 번씩 재고가 유통 기한이 재고인지 확인하는 것입니다. 기간 동안 "매장 내 창고 없음. 선반 모두 판매"를 달성했습니다. 다만, 많은 케이터링 업체, 특히 중국 식품점의 경우 다빈도 재고를 진행하기 어려우므로 음료수 일일 재고, 주요 식재료 주간 재고, 월말 대량 재고를 실시하는 것을 권장합니다. Tiancai Shanglong 공급망 관리 시스템은 재고가 단편화되고 복잡하기 때문에 효과적으로 재고를 수행할 수 없습니다. Tiancai Shanglong 공급망 관리 시스템은 재고 작업량을 줄이기 위해 휴대폰 재고, 음성 재고, 스마트 전자 저울 계량 및 재고 등과 같은 다양한 재고 방법을 제공합니다. 가능한 한 많이 제공하고 케이터링 회사의 재고 구현을 돕습니다.
3. 생산 링크
생산 링크에서 공급망 관리 시스템의 관리 초점은 개입을 단순화하고 회계를 강화하는 것입니다.
개입을 단순화한다는 것은 관리하거나 무시할 수 있는 측면에 대해 관리를 최대한 최소화하는 것을 의미합니다. 대파를 껍질 벗기기, 씻기, 자르기, 수확하기, 사용하기 등 5단계로 관리하는 케이터링 회사를 만났습니다. 실제 작업에는 이 다섯 가지 과정이 존재합니다. 왜냐하면 모든 파는 구매부터 식탁에 오르기까지 이러한 과정을 거쳐야 하기 때문입니다. 그러나 이 회사의 경우 각 프로세스를 담당하는 명확한 담당자가 없고 관련 전송 및 수령 메커니즘이 없기 때문에 정제된 관리 메커니즘을 성급하게 구현하면 효율성이 향상되기는커녕 오히려 감소하기 쉽습니다. 식품회사라면 각 프로세스에 명확한 담당자가 있어야 하고, 프로세스 간 명확한 이전 프로세스가 있어야 하며, 각 프로세스의 반제품에 대한 명확한 관리 메커니즘이 있어야 합니다. 그러나 대부분의 요식업체의 경우 현재의 경영능력과 관리비용 투자로는 이를 달성하기 어렵습니다.
그러므로 요식업체는 경영을 위해 경영할 수 없으며, 자신에게 가장 적합한 세련도를 찾는 것이 최선의 선택입니다. Tiancai Shanglong 공급망 관리 시스템에서는 "반제품"을 보유하고 있지만 이를 세심하게 관리할 수 없는 케이터링 회사를 위해 "BOM별 재고" 기능이 제공되며 시스템은 진행 중인 반제품을 자동으로 푸시할 수 있습니다. 원자재는 회계를 강화할 뿐만 아니라 반제품의 관리 프로세스도 단순화합니다.
회계 강화는 요식업체에게 매우 중요하다. Hehegu는 "이중 주방"을 이론화했습니다. 소위 "이중 주방"은 중앙 주방과 매장 주방을 의미합니다. 그런 다음 두 가지 생산 레시피가 포함되어 있습니다. 하나는 중앙 주방의 BOM이고 다른 하나는 매장의 비용 카드입니다. 중앙주방의 생산은 '분할 청정재료 가공'과 '결합 가공'으로 나누어진다. 거친 처리라고도 알려진 분할 깨끗한 재료 처리. 케이터링 기업에서는 따기, 세척, 담그기, 자르기, 나누기, 감속, 사전 조리 등 모든 것이 재료를 분할하여 관리하는 데 적합합니다. 순재료 분할의 초점은 모재료의 수율과 부재료의 출력율이며, 이는 모재료의 품질과 작업품질을 검토하는 중요한 지표이다. 다양한 원료를 결합하여 완제품을 만드는 산세, 볶음 등에서는 이론 투입량과 실제 투입량의 비교, 즉 생산량 차이율에 더욱 주목하고 있으며, 생산 과정에서 원자재의 활용률과 표준화 정도를 조사하는 중요한 지표입니다. 'Tiancai Shanglong'의 공급망 관리 시스템에는 청정 자재의 결합 생산 및 분할에 대한 명확한 프로세스가 있으며, 생산 과정에서 투입되는 실제 자재량을 스마트 전자 저울을 통해 수집할 수 있습니다. 명확한 생산 회계 보고서에는 수율, 생산량, 이론 투입량 및 실제 투입량이 표시되고 각 생산 배치의 비용이 정확하게 계산됩니다.
4. 유통링크
자체 구매, 즉 매장이 유통센터를 거치지 않고 공급업체로부터 직접 구매하는 방식입니다. 자가구매는 단일 매장에서 매우 일반적인 구매 방식이거나 심지어 유일한 구매 방식이기도 합니다. 그러나 체인 케이터링 회사의 경우 자체 구매가 많을수록 표준화 수준이 낮아지고, 물류 관리에 있어 본사의 역할이 낮아지는 등 정식 레스토랑에서는 이 모델이 상대적으로 높은 비율로 사용되고 있습니다. 패스트푸드, 간단한 식사 형태의 체인업체는 매장 내 자가구매를 최대한 줄이고, 본사로부터의 일원화된 유통을 늘려 상품 출처의 신뢰성과 관리 표준화를 확보함으로써 매장 카피 위험을 최소화해야 한다. 모델.
직접배송 : 즉, 매장에서 물류센터에 주문을 하고, 물류센터에서 이를 처리하지 않고 직접 공급자에게 주문을 전달하고, 공급자가 직접 매장으로 상품을 배송하는 방식이다. 이 시나리오는 유통 센터와 관련이 있지만 유통 센터는 상품 가격을 올리거나 물류를 제공하지 않고 단지 주문을 전달합니다. 이는 일반적인 자체 구매에 비해 일종의 "승인된" 자체 구매입니다. -구매는 본사가 상품을 균일하게 유통하지는 않지만, 매장으로의 상품 공급을 담당하며, 가맹점은 관리권을 가지며, 시스템 데이터를 통해 매장 내 상품의 출처를 감독할 수 있습니다. 일반적인 자체 구매와 비교할 때 이 모델을 사용하면 본사의 "구매 부서"가 더 강력한 통제력과 훨씬 더 높은 수준의 표준화를 가질 수 있습니다.
균일유통은 매장이 물류센터에서 주문을 하고, 물류센터가 자체 창고에서 매장까지 상품을 배송하는 것을 의미한다. 이는 체인 케이터링 회사를 위한 가장 간단하고 표준적인 배송 방법입니다. 통합 유통 과정에서 유통 센터가 명확한 가격표의 형태로 합리적인 이익을 추가한다면 통합 유통은 어느 정도 유통 센터의 판매 행위와 일치합니다. 이는 유통이 운영하는 모델에 더 부합합니다. 센터와 매장은 독립적인 법인으로서 독립적인 회계처리를 수행하고 있습니다. 이는 "부가가치세에 대한 사업세" 정책에 따라 매우 적절한 방식입니다. 따라서 통일된 유통 정도는 체인 요식업 기업의 표준화 수준을 나타냅니다. 특히 패스트푸드나 가벼운 식사 형태의 체인기업의 경우 통일유통의 비중을 최대한 높여야 한다. 통일유통 비중을 높이기 위해서는 두 가지 전제조건이 있는데, 반제품 가공기술의 향상은 유통 및 재가공의 품질보증을 촉진하는 것이고, 다른 하나는 포장기술의 향상이다. 중량분배 대신 계산분배를 최대한 활용하여 통계를 용이하게 할 뿐만 아니라, 운송 중 중량 감소로 인한 영수증 분쟁을 줄여줍니다.
직접배송, 즉 매장에서 주문을 하면 유통센터에서 처리하지 않고, 공급업체에서 직접 상품을 배송하는 방식이다. 이 시나리오는 직접 유통과 매우 유사하지만 유통 센터는 배송에 관계없이 유통 센터에서 수익을 높여야 하는데, 이를 일반적으로 "필링"이라고 합니다. 본질적으로 직접 배송은 여전히 일종의 "통합 유통"입니다. 왜냐하면 재정적 관점에서 볼 때 유통 센터가 이익을 추가하는 한 유통 센터의 입출고 창고를 계정에 기록해야 하기 때문입니다. 물류센터에서 상품을 먼저 수령한 후 배송하는 것은 통일된 유통과 다르지 않습니다.
그러나 실제 물류에서는 공급업체가 매장까지 직접 배송을 하기 때문에 직배송은 "배송만 하고 상품 배송은 하지 않는 것"이며, 직배송을 통해 통일된 판매가 이루어집니다. 그러나 실제 물류는 물류센터가 통제하지 않고, 물류센터는 '돈'에만 관심이 있기 때문에 과도한 권한 부여나 감독 부족이 발생하기 쉬우므로 기업은 경계할 필요가 있다.
위 네 가지 모델은 'Tiancai Shanglong'의 공급망 관리 시스템에서 매우 완벽한 도구 지원을 제공합니다.
5. 수출 판매 링크
수출 링크에서 공급망 관리 시스템의 관리 초점은 조달 플랫폼 구축과 네트워크화된 공급망 구축입니다.
외식업체의 수익창출이 점점 어려워지고 있는 것은 주지의 사실이다. 결과적으로, 점점 더 많은 케이터링 회사가 자체 매장 및 기타 채널에서 판매할 자체 제품이나 반제품을 표준화하는 새로운 방법을 찾기 시작했습니다. 요식업체의 수출판매는 오프라인에만 의존해서는 안 되며, 기존 슈퍼마켓이 오프라인에서 온라인으로 전환하는 낡은 길을 따라가는 것은 물론이고, 처음부터 온라인에 집중하고 인터넷의 핵심을 점유해야 합니다. '조달 플랫폼 구축 및 네트워크화된 공급망 구축'이다.
소위 네트워크화된 공급망이란 각 요식업체가 자신을 핵심으로 두고 정보 네트워크를 통해 상류와 하류를 연결하는 것을 의미하며, 특정 공급자의 하류일 수도 있고, 하류일 수도 있다. 다른 케이터링 회사의 다운스트림 기업의 업스트림으로 기업 간 공급망 네트워크를 형성하여 "현장에서 식탁까지" 완전한 체인 연결을 형성합니다. 새로운 소매를 지향하는 기업의 개발 프로세스는 실제로 전통적인 선형 공급망을 네트워크 공급망으로 전환하는 프로세스입니다. Tiancai Shanglong의 Shishang Cloud 조달 플랫폼과 공급망 관리 시스템 간의 원활한 연결은 케이터링 회사와 공급업체가 자체 온라인 조달 및 판매 플랫폼을 구축하여 원자재를 구매하고, 상품을 판매하고, 자체 업스트림 및 다운스트림을 개방할 수 있도록 지원합니다. 공급망에서 공급 생태계로 전환합니다.
6. 스토어 링크
스토어 링크의 공급망 관리 시스템의 관리 초점은 운영, 직접 운영 비용 및 프랜차이즈 주문입니다.
스토어 운영의 핵심은 '오픈소스'다. 추가 세분화에는 고객 흐름 구조와 접시 구조가 포함됩니다. 적절한 멤버십 마케팅 방법을 통해 고객 유입을 늘리고, 멤버십 전환율을 높이며, 소비 지속성과 고객 충성도를 높이고, 회사의 매출을 지속적으로 늘릴 수 있습니다. 요리의 원가와 수익성을 분석하여 요리의 구조를 조정하고, 메뉴를 축소하며, 고마진 요리의 매출을 늘리고, 적자 요리를 제거합니다. 'Tiancai Shanglong'의 공급망 관리 시스템은 케이터링 관리팀의 요리 4사분면 분석과 결합하여 할인 전 요리의 이론적 총 이익 마진을 분석함으로써 케이터링 회사가 자체 요리 구조 문제를 식별하고 요리 구조를 개선하도록 돕습니다. 체계.
직접운영비의 핵심은 '지출 절약'이다. 직영점의 모든 자산은 오너의 직접적인 자산이기 때문에 특히 비용 관리가 중요합니다. 그렇지 않으면 힘들게 벌어들인 매출이 과도한 비용으로 쉽게 낭비되고 사업이 망하게 될 수 있습니다. 올해에는 이익이 남지 않습니다. 이는 많은 케이터링 회사가 혼란스러워하는 부분입니다. 각 매장은 독립적인 법인체이므로 각 매장은 자체 구매, 창고 보관 및 판매를 위한 독립적인 시스템을 보유해야 합니다. Tiancai Shanglong이 주장하는 "5단계" 매장 비용 관리는 Tiancai Shanglong의 공급망 관리 시스템 적용과 결합되어 케이터링 회사가 모든 A 직영 매장을 관리하는 데 도움이 되는 복제 가능한 관리 시스템입니다.
가맹점 주문의 핵심은 가맹점의 교차주문 문제를 '감독'하는 것이다. 가맹점은 본사에서 주문을 하기 때문에 이는 본사의 수익원에 대한 중요한 보장일 뿐만 아니라 , 브랜드 취향의 균일성을 유지하는 중요한 보증이기도 합니다. 따라서 프랜차이즈 매장의 경우, 상품을 교차 판매하고 주문을 실행하는 행위가 체인 본사에서 용납되지 않는 경우가 많습니다. 이 분야의 감독에서 가장 중요한 것은 데이터가 스스로 말하도록 하고, 문제가 있는 곳을 찾고, 증거를 발굴하고, 표적 조사를 수행하는 것입니다. 'Tiancai Shanglong'의 공급망 관리 시스템은 구매 대 판매 비율의 수평 비교 방식을 채택하고 있습니다. 프랜차이즈 매장에서는 재고를 수행할 필요가 없더라도 프랜차이즈 매장에서 교차 판매 의심되는 제품을 직관적으로 발견할 수 있습니다. 본부가 문제를 파헤칠 수 있는 단서를 제공합니다.
공급망이란 정확히 무엇입니까? 이 기사에서 답을 찾았다고 생각합니다. 레스토랑 경영의 모든 측면에 대해 채택하고, 주의를 기울이고, 아바타를 클릭하고, 질문하고, 함께 토론하는 것을 환영합니다.
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