70-80 년대 전환을 앞두고 국가와 사회의 발전 중심이 경제로 옮겨갔고, 유주 인민은 고군분투하고, 경제가 빠르게 발전하며, 생활수준이 급속히 높아졌다. 외식 야시장은 무에서 유까지 번창하고 있다. 현지 음식문화로 당시 소라 (삶은 달팽이, 피망조림 등 조미료) 를 먹는 것이 유행했고, 삶은 소라를 파는 노점은 유주시 곳곳에 널려 있었다. 나중에 쌀가루도 외식야시장에 들어갔고, 유주 두 가지 인기 간식은 같은 무대에서 기예를 선보였다. 곧 쌀가루와 소라를 운영하는 노점이 생겼다. 나는 이것이 불가피한지 아닌지 모르겠다. 많은 식객들이 쌀가루에 소라국을 넣는 것을 좋아해서, 둘 사이에 충돌이 발생했다. 이후 외식업계가 지속적으로 개선되면서 소라가루의 업그레이드판, 즉 소라가루와 야채 등 다른 반찬이 등장했다.
통일을 발전시키다
"1980 년대 초부터 80 년대 중반까지"
1980 년대 초,' 루어핑가루' 라는 새로운 사물이 유행하자 많은 업체들이 이 분야에 발을 들여놓았다. 하지만 당시 혁신의 초급 단계에 있었기 때문에 각 제작 방법에 대해 업계에서 공인한 통일기준이 없었다. 특히 국물 부분에서 루어핑가루의 에센스가 있었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 먼저 삶은 달팽이, 소라골탕에 산순, 홍고추 등의 양념을 곁들인다. 유주 () 사람들의 새콤한 입맛에 영합하고, 주력쌀실과 소라 소라 () 의 고유 특징을 결합시켜 업계의 탐구방향은 주로 두 방향으로 나뉜다.
A, 일부 제조업체는 특히 스프를 만드는 과정에서 루어핑가루의 작업을 탐구하고 개선했습니다. 항상 처트니 식감에 치중하는 기초 위에서 그들도' 신선한 달콤한 수프' 라는 두 글자에 문장 () 를 만들었다. 현지 식객들의 강한 인정을 받게 되었다.
B. 또 다른 업계 인사들은 루우핑가루가 절대적인 주인공일 것이라고 생각하지만, 소라탕만으로는' 신, 매운, 신선하고, 차갑고, 뜨거운' 효과를 얻기가 어렵다는 것을 누구나 알고 있다.
C, 일부는 인기가 있고 일부는 인기가 없습니다. 식품의 생산 기술과 레시피는 모두 영업 비밀이지만, 그때는 모두 영업 비밀을 보호하는 의식이 그리 강하지 않았다. 사승이나 상호 교류로 루어핑가루의 제작공예와 취향이 80 년대 중반에 점점 더 넓은 폭과 깊이에서 통일되고 있다.
이에 따라 시장과 식객에 대한 고찰과 관련 업계의 끊임없는 노력을 통해 루핑가루의 제작공예와 입맛 포지셔닝이 처음으로 정형화되었다. 달팽이가루의 전망은 큰 잠재력을 보여준다.
첫 번영
"80 년대 중반부터 90 년대 중반까지"
80 년대 중반부터 90 년대 중반까지 소라가루의 첫 번영기라고 할 수 있다. 첫 번째 통일 후' 신, 매움, 신선함, 서늘함, 매움' 의 특색으로 유주 현지 식객의 마음을 얻어 우후죽순처럼 발전했다. 10 전성기, 루우핑가루는 유주 최초의 오리지널 간식으로 설립되었다. 여러 해 동안 떠돌아다니던 유주 나그네는 집에 돌아온 후 보통 정통 루우펀 한 그릇을 먹어서 여러 해 동안의 향수의 정을 위로한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
슬럼프
(1990 년대 중반부터 200 1)
A. 많은 루우핑가루의 1 세대 경영자들이 돈을 충분히 벌어 유명해진 뒤 퇴장을 택했다. 그래서 자타가 공인하는 루어핑가루 만드는 비법 대부분이 역사의 홍수 속으로 사라졌다! (참고: 유주에서 쌀가루를 팔면 쌀가루가 맛있다면 쌀가루를 먹는 유주인의 기수가 커서 전망이 좋다. 그러나 동시에 쌀가루를 파는 데는 일찍 일어나 어둠을 탐내야 한다. 돈은 좋지만 힘들다. 돈을 충분히 벌었다고 생각하는 대부분의 사람들은 퇴출을 선택할 것이다. * 검판산 야시장에서 정통하고 인기 있는 루핀가루 프로듀서가 10 년 동안 돈을 벌었고 휴식이 필요하다고 느꼈고 강호를 탈퇴하는 것이 대표적인 예다.)
B. 이와 함께 유주에서 1990 년대 이후 대유주 지역의 도시와 농촌 교류가 활발해지면서 도시로 들어가 아르바이트를 하는 것이 젊은 농민의 선택이 되었다. 많은 농민 친구들도 유주에서 작은 장사를 시작했다. 이들 중 상당수도 식당에서 아르바이트를 하고 있는데, 특히 쌀가루 가게나 아예 자금을 모아 쌀가루를 파는 경우가 많다.
1990 년대 중반부터 많은 소라가루의 1 세대 경영자들이 용감하게 철수하여 큰 시장 빈자리를 남겼다. 농민공 친구가 있는데, 예전에는 루핑가루 1 세대 경영자가 개업한 가게에서 아르바이트를 하다가 오랫동안 놀다가 사장이 그만두었다. 그들은 또한 자신이 이 인기 있는 루어핑가루 가게에서 오랫동안 일했는데, 왜 스스로 가게를 열고 자기가 사장이 되는 자금을 모으지 않았을까 하는 생각도 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 일명언) 하지만 유감스럽게도, 제가 오랫동안 농민공으로 일했음에도 불구하고, 루우핑가루 만드는 법을 배우거나 레시피를 훔쳤어야 했지만, 상업 세례나 다른 목적을 위해 소위 대중 루우핑가루 레시피를 익혔지만 은퇴한 1 세대 경영자들은 반드시 핵심 내용을 전수할 필요는 없었습니다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 농부, 농부, 농부, 농부, 농부) 이 부분은 모피나 기예만 장악하는 농민공으로는 제작의 정수를 파악하기에 충분하지 않고 오히려 소라가루의 품질을 떨어뜨릴 수 있다.
또한, 자신이 사장으로 시작한 양식업자들은' 독학재' 때문에 소라가루업에 가입한 것일 수 있으며, 모피만 잡는다고 해서 자질이 반드시 사랑스럽지는 않을 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언)
C 1997 년 말 아시아 금융 위기가 아시아를 휩쓸었다. 바로 이 해에 공기업 개혁이 강화되고 국자위위가 설립되어 유주가' 자본 구조 최적화' 시범 도시가 되었다. 1998 부터 구공업기지인 유주가 3 년 공기업 개혁의 대류에 접어들면서 65438+ 여만여 명의 실직 근로자들이 생겨났고, 시내 40 만 명에 가까운 상주인구는 엄청난 고통에 연루되었다. 유주의 각 방면의 발전은 순식간에 침체된 것 같다. 외식업계가 불가피하게 중상을 입었고 쌀국수 업계도 큰 영향을 받았다. 혁신과 발전이 정체된 것 같다. 이와 함께 대량의 실직 근로자들이 가족을 부양하기 위해 생계를 꾸려 나가기 위해 재취업 과정에서 루핑가루 판매업에 가입하기로 했다. 같은 결과는 이들 초보자 루핀가루 판매자들이 대부분 이전에 생산한 에센스를 얻지 못한 것으로 보이며, 이 기간 동안 루핀가루 생산의 전반적인 수준이 크게 떨어지는 중요한 원인 중 하나가 될 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) (참고: 우리가 이렇게 말하는 것은 농민 형제와 실직 노동자 친구를 차별한다는 뜻은 아니다. 사실은 하나 둘, 둘, 둘, 둘, 둘, 둘, 둘, 둘, 둘, 둘 ) 을 참조하십시오
D. 바로 이 시기에 유주에 있는 한 편의 식품업체가 인스턴트 소라가루를 생산하고 있으며, 그 소스백도 상당히 창의적으로 개발되었다. 비록 여전히 본래의 맛을 드러내지 못하고 차이가 크지만, 사실은 혁신적인 행동이다. 영감을 받고 영향을 받아, 밀공감료의 저류 조류가 명확한 답을 찾은 것 같다. 즉, 분탕의 조제를 토핑으로 대체할 수 있는지, 하룻밤 사이에 달팽이가루의 에센스가 되어 제작 비용을 악의적으로 낮추는 것이다. 암류가 점차 홍수로 변해 일부 투기가 교묘한 소라가루 판매자에 의해 두 가지 선택으로 선정되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 분탕은 더 이상 정성껏 조리할 필요가 없고, 투기를 할 수 있고, 교묘하게 만든 뒤에는 소라가루에 대한 치명적인 타격이 있다.
E, 국물 수준을 크게 할인하는 것 외에도 주요 반찬인 산순과 썩은 죽순의 질도 창피합니다. 원가를 낮추기 위해 반찬 무늬가 새로워졌지만, 가지각색이다. 무간을 백김치, 두반, 짜임으로 바꾸면 불륜처럼 보인다.
F, 원자재에 자재를 훔치고 재료를 줄이다. 소라 재료는 위생에 신경을 쓰지 않고, 심지어 소라도 국물에 넣지 않고, 탕면의 소라 냄새가 완전히 사라졌다. 고추기름의 선택도 양지가 고르지 않고, 어떤 고추는 붉은색만 팔고, 실제 매운 맛은 없다.
G, 전통 달팽이가루는 마른 파우더를 썰어야 하고, 끓이기 전에 맑은 물에 담가야 쌀실이 매끄럽고 탄력이 있다. 일정 기간 동안 많은 업체들이 시간과 비용을 절약하기 위해 마른 파우더를 일반 압력가루 (즉, 쌀가루) 로 바꿨다. 이와 함께 시장에서도 건절분 문제가 끊이지 않고 있다. 달팽이가루용 쌀가루의 맛을 크게 손상시켰다.
복구 및 개발 기간
(200 1- 누계)
A, 2 1 세기에 접어들면서 공기업 개혁의 관건이 거의 끝나고 진통이 서서히 완화되었다. 유주는 지난날의 활력을 회복하고 있다. 외식업계의 효과가 이미 나타났다. 다년간의 침체를 거쳐 루어핑가루가 소생하기 시작했다. 이때 한때 유행했던 계림쌀가루는 아침 식사 시장을 대거 넘어 중국식 정식과 야시장에 진출해 시장 점유율이 계속 확대되고 있다. 외지의 특색 있는 미식 간식이 끊임없이 쏟아져 들어오고 있는데, 특히 다른 종류의 외지 특색 쌀국수도 유주 시장을 대규모로 공격한다. 유주 식객과 애호가 (쌀가루를 좋아하다) 는 생생하고 신선한 것을 기꺼이 시도하며 모처럼의 맛을 끊임없이 변화시키고 있다. 사람들의 입맛과 선택이 계속 확대되어, 루어핑가루는 더 이상 사람들이 야식을 즐기는 유일한 사랑 옵션이 아니다.
B.2003 년,' 삼품왕' 쌀가루 체인이 유주 쌀국수 시장을 낚아챘다. "소규모 경영, 작은 이윤은 안전하다, 심지어 지나치고, 발전을 추구하지 않는다" 는 생각을 품고 있는 현지 쌀국수 종사자들이 이를 외면하기 시작했지만, 자신의 사업이 커질수록 위기감이 생기기 시작했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 돈명언)
2004 년, * * * 부서는 대규모로' 세 가지 정비' (어지러운 이미지 정돈) 를 전개하였다. 계림 쌀 국수 전에, 특성 쌀 국수 확장 입력; 이후 연쇄 개념의 강세 침입으로 유주 쌀국수 시장의 치열한 경쟁이 가속화되면서 전통적인 유주 쌀가루, 루우핑가루 시장 점유율이 크게 하락했다.
고등어 효과' 가 점점 더 뚜렷해지면서 위기감과 생각을 가진 현지 쌀가루 주인이 어떻게 체인을 만들 수 있을지 고민하기 시작했다. 쌀국수 산업은 어떻게 현대 기업 관리를 실시합니까? 어떻게 자신의 쌀가루의 특색과 맛을 유지할 수 있습니까? 어떻게 자기 가게의 등급을 높일 수 있습니까? 이 큰 녀석들이 생각하는 또 다른 문제가 되었다.
최근 2 년 (2004-2005 년) 유주시의 많은 쌀가루점의 이미지는 끊임없는 사고와 실제 행동을 통해 크게 향상되었다. 시장 매커니즘의 충격과 식객의 우승열퇴로, 루우핑가루는 저조한 시기의 비표준 현상이 크게 개선되고 회복되었다.
C, 루우핑가루 업계 자체의 인지도도 끊임없이 높아지고, 혁신 개선, 체인 경영, 방흥이 우세하다! 소라가루의 맛과 관행이 전통으로 돌아가는 동안 개선과 혁신이 계속되고 있다. 생활수준의 향상과 식객의 요구에 따라 (어떤 사람들은 같은 가격으로 다른 쌀가루는 고기를 먹을 수 있고, 루우핑가루는 살 수 없고, 수지가 맞지 않는다고 생각한다), 시장과 식객의 요구로 인해 전통 달팽이가루와 개선된 루어핑가루 (예: 삼선루핑가루 (고기형)) 의 분류 추세가 이어졌다.
끝말
전통을 고수하든 혁신을 개선하든 소라가루의 회복은 계속되고 있다. 소라가루는 유주 제 1 원미 간식의 지위로서 결코 심각하게 흔들린 적이 없다. 루우핑가루의 전망이 점점 좋아지길 바랍니다. 아니면 그 말: "루어펀을 먹지 말고 유주 사람이 되라."
제작 방법은 우선 쌀실을 준비해야 하는데, 북방 시장의 비단이 아니라 마른 쌀실을 썰어야 하는데, 유주 특유의 것이다. (보통 두 가지가 있는데, 하나는 파우더를 썰고, 다른 하나는 갓 짜낸 동그란' 실가루' 입니다.) 반찬 달팽이육이 쌀국수 (쌀국수) 와 다르다는 것이 특징이다. 건절분 단면 직경 약 3 mm, 사용하기 전에 물에 담가 1 시간 이상 (보통 맑은 물에 담가 부드럽게 한 후 삶는다).
소라가루가 소라가루라고 부르는 이유는 수프가 달팽이로 만들어졌기 때문이다. 외지인들은 루우핑탕의 매운 비린내에 익숙하지 않다. 이것이 바로 루우핑가루의 가장 큰 특징이다. 사장은 유주에 아무도 달팽이가루 한 그릇과 맛없는 국을 먹지 않을 것이라고 말했다.
달팽이가루는 묵은쌀로 만든 것이다. "늙을수록 좋다." 오래 두었던 밥은 이미 지성과 콜로이드를 잃었다. 쌀가루로 가공한 후 먹으면 탄력이 있다. 계림쌀가루가 끓을 때와는 달리 계림쌀가루는 끓이기 전에 뜨거운 물로 담그고, 소라가루는 찬물로 담가야 한다. 그렇지 않으면 가루가 깨지고 탄력이 없기 때문에 이 점을 파악하는 것이 중요하다. 일부 식객들은 달팽이가루를 먹으면 불평한다. "
왜 달팽이 고기가 없나요? "사실 정통 루우핑가루는 루우우우러우를 함유하지 않는 것이다. 루우핑의 맛이 이미 수프에 녹아들었기 때문이다.
둘째, 스프, 즉 달팽이국을 준비한다. 진짜 소라가루는 소라가 없고 쌀가루의 맛은 소라탕을 위주로 합니다. 강소라 고기나 작은 강소라 고기로 맛이 비슷하다. 먼저 산 달팽이를 맑은 물에 2 일 동안 담가 달팽이를 담근 물에 철 한 조각을 넣어 달팽이가 진흙을 뱉는 것을 촉진하면서 북방 사람들이 두려워하는 달팽이의 몸에 기생하는 흡충을 억제하여 달팽이고기를 달게 한다. 우렁이를 깨끗이 씻고, 제거하고, 철박으로 우렁이의 꼬리를 잘라냅니다. 보통 그곳은 진흙이 쌓이기 쉬우니 삶아도 달팽이가 먹기 편하다.
수프는 기름이 충분해야 하고, 고추는 충분히 맵고, 수프에는 붉은 고추기름을 봐야 한다는 것이 특징이다. 소라가루의 신선함은 소라고기, 지모, 팔각, 라일락 등 13 가지 천연 향료, 조미료, 사탕수수당으로 만든 독특한 국물 때문이다. 13 가지 향신료의 사용량은 엄격한 비율을 가지고 있습니다. 이렇게 많은 부티크 수프를 신선하게 만들 수 있습니까?
좋은 달팽이가루 한 그릇과 좋은 식재료 한 그릇도 없어서는 안 된다. 죽순은 너무 시큼하지 말고, 무간은 너무 달지 말고, 썩은 대나무와 땅콩은 잘 볶아야 한다. 반찬, 1, 볶은 썩은 대나무 2, 신콩뿔 3, 목이버섯볶음, 명식산 4, 땅콩볶음 5, 무정 4, 백김치, 북방 설채. 이런 물건들이 준비되면 달팽이가루를 만들 수 있다.
아스팔트 우렁이 물, 뜨거운 기름 끓이기, 마늘, 생강, 마늘, 건고추, 들깨를 볶아 맛 (가급적 식재료를 많이 넣는다), 소금, 닭고기, 굴 소스, 양념주, 4 분까지 익혀 물을 넣고 2 시간 이상 끓인다. 탕을 끓이는 관건은 물을 넣을 때 첨가한 재료이다. 가족마다 각자의 비법이 있다. 좋은 수프 레시피는 돈이 필요하다. 국이 완성되면 난로에 올려놓고 천천히 끓인다.
유주 루우핑가루는 냄비에 넣고 끓여 야채를 넣는다. 야채, 상추, 유채꽃 모두 가능합니다. 야채를 8 분 동안 끓인 후 꺼내서 기름을 조금 붓는다. 그런 다음 불린 쌀가루를 삶아 건져 접시에 눌렀다가 반찬을 넣고 소라국을 붓는다.
개운한 고기와 함께 소라가루는 삼겹살을 황금색까지 바삭하게 튀기고, 소라가루에 가지런히 깔고, 매우 연한 제철 채소를 곁들여 참기름과 고추기름을 뿌려 젓가락을 들고 시작할 수 있습니다! 한 입 깨물면 신, 매움, 신선함, 매움이 즉시 입에 섞인다. 식사 후 온몸에 열이 나서 뒷맛이 무궁무진하다. 소라가루의 에센스는 국물에 있으니 반드시 세심하게 음미해야 한다는 것을 명심해라.
성분: 루우탕 (채소시장에서 판매), 죽순, 썩은 대나무, 고춧가루, 닭정, 대재료, 고량강, 건대추, 구기자, 표고버섯, 돼지뼈, 신두각, 고수, 파, 피망, 땅콩
방법 1. 유주산 우렁이 (주), 돼지뼈 (보조), 대재, 고량강, 팔각, 볶은 과일, 나한과 (소량), 건대추, 구기자, 표고버섯에 물을 넣어 국을 끓인다.
2. 썩은 대나무를 볶아 잘게 썰어 준비한다.
3. 썩은 대나무를 뜨거울 때 건고추 (홍고추) 를 기름솥에 넣어 고추기름을 만들고, 고추기름을 끓인 돼지뼈 달팽이국에 넣는다.
4. 죽순을 건솥 (기름 없음) 에 넣고 볶아 고추기름, 황화채, 썩은 대나무, 소금을 넣고 볶아줍니다.
5. 맑은 물을 끓여 쌀가루를 넣고 삶아 그릇에 넣고 적당량의 달팽이가루와 고추기름탕, 참기름을 넣고 잘게 썬 콩꼬투리, 콩을 볶거나 땅콩, 쪽파를 볶아 매콤하고 싱싱한 달팽이가루를 뿌려 만든다.
유주 루핑가루 지방표준기자회견은 유주시 문창회의센터에서 열린다. 이 기준은 유주 루우핑가루를 미리 포장하는 용어와 정의, 제품 분류, 요구 사항, 식품첨가제, 생산 가공의 위생 요구 사항, 검사 방법, 검사 규칙, 라벨, 로고, 포장, 운송, 보관 및 유통기한을 상세히 규정하고 있다. 이 기준은 올해 5 월 1 일 공식 시행된다.
유주 루우핑가루는 유명한 남방 간식으로 알려져 있다. 최근 몇 년 동안 유주시, 시 정부는 유주 () 루 () 루 () 루 () 가루 산업 발전을 높이 평가하고, 루우가루 () 가 상경 (), 온 국민이 루우분 () 을 들고, 루우분 () 불완전한 통계에 따르면 베이징, 상하이, 광저우, 선전, 창사, 유주 등의 매장은 5000 개가 넘고 매출은 50 억 원이 넘는다. 현재까지 소라가루 사전 포장 생산업체 46 개, 온라인 일일 판매량이 6 만 상자를 넘어섰다. 2065,438+05 년 매출이 5 억원을 돌파해 광시에서 가장 핫한 전기상 제품이 되었으며 알리바바 쌀가루 특산품 판매에서도 큰 시장 점유율을 차지하고 있다.
유주 루핑가루 식품안전지방기준은' 중화인민공화국 식품안전법' 과' 식품안전지방표준관리방법' 규정에 따라 자치구 식품안전표준심사위원이 심사하여 발표한다. 표준 코드는 DBS 45/34-20 16 이며 2065438 년 6 월 1 일에 ga 됩니다. 말린 쌀가루 (또는 말린 쌀가루) 와 소라탕을 주원료로 고추기름 토핑백, 산순토핑백, 썩은 대나무 토핑백, 땅콩 토핑백 등을 넣어 유주 루우핑가루를 만든다.