파인애플을 먹는 것을 막는 세 가지 유해 글리코시드는 유기물로 인체 피부와 구강 점막에 자극성이 있다. 그래서 처리되지 않은 생 파인애플을 먹으면 입이 가려울 수 있지만 건강에 직접적인 피해는 없다. 세로토닌은 질소 함유 유기물로 혈관 수축과 혈압 상승에 강한 작용을 한다. 각 100g 주스에는 2.5 mg ~ 3.5 mg 가 들어 있습니다. 많이 먹은 후 첫 반응은 두통이다. 파인애플 프로테아제는 단백질 가수 분해 효소입니다. 추출 후 섬유단백질과 혈구 응고를 분해하는 강력한 작용이 있어 의료적으로 유용하다. 파인애플에 들어 있는 소량의 단백질 효소가 위에서 먹은 후 위액 분해에 의해 파괴된다. 하지만 이 효소에 알레르기가 있는 사람도 몇 명 있다. 식사 후 약 15 ~ 60 분 동안 복통, 메스꺼움, 구토, 두드러기 (속칭 피진), 두통, 현기증 등의 증상이 나타납니다. 심각한 사람은 호흡곤란 및 쇼크가 발생할 수 있다. 파인애플 알레르기란 바로 이것입니다. 상식-식후에 파인애플을 먹으면 소화에 도움이 된다. 예방방법: 파인애플은 껍질을 벗기고 썰어 조각이나 조각으로 썰어 끓는 물에 넣어 삶아 먹는다. 파인애플단백질 효소는 45 ~ 50 C 에서 변성을 시작했고,100 C 에서 90% 이상이 파괴되었다. 글리코 시드는 동시에 파괴되고 제거 될 수 있습니다. 세로토닌은 물에 용해된다. 삶은 후 식감도 향상되었다. 파인애플의 신선한 맛을 유지하려면 먼저 소금물 (보통 요리의 염도) 으로 30 분 정도 담갔다가 찬물에 담가 짠맛을 제거해도 탈민 효과를 얻을 수 있다.