1, 간장-냄비 앞
장시간 고온에서 냄비로 간장을 끓이면 영양성분이 손상되어 신선한 맛을 잃을 수 있다. 따라서 간장은 요리하기 전에 넣어야 한다.
2, 소금-주의.
콩기름과 채소씨유로 볶아주세요. 채소에서 비타민의 손실을 줄이기 위해서는 보통 볶은 후 소금을 넣어야 합니다. 땅콩기름으로 채소를 볶는다. 땅콩기름은 아플라톡신에 쉽게 오염되기 때문에, 먼저 소금 냄비를 넣으면 아플라톡신을 크게 낮출 수 있다. 고기기름으로 음식을 볶을 때, 먼저 소금 반을 넣어 고기기름에 남아 있는 유기염소 농약을 제거한 다음 나머지 절반의 소금을 넣을 수 있다. 고기요리를 만들 때 고기를 연하게 하기 위해 8 이 익을 때까지 끓여 소금을 넣는다.
3, 식초-일찍 추가하는 것이 좋습니다.
채소를 조리할 때 식초를 조금 넣으면 채소에서 비타민 C 의 손실을 줄이고 칼슘 인 철 등 미네랄 성분의 용해를 촉진하며 요리의 영양가치와 인체의 흡수활용도를 높일 수 있다.
4, 와인-냄비 온도가 높을 때.
생선, 양 등 육류 요리를 만들 때 양념주를 넣고 양념주 증발을 통해 비린내를 제거한다. 따라서 술을 넣는 가장 좋은 시간은 요리를 볶을 때 냄비 안의 온도가 높을 때이다. 또한, 났습니다 돼지고기를 볶은 후 와인을 추가해야합니다. 생선구이를 구운 후 술을 첨가해야 한다. 새우볶음을 볶은 후 술을 넣는 것이 좋다. 수프는 보통 끓인 후 작은 불로 끓여서 끓일 때 술을 넣는다.
5, msg--냄비에 넣기 전에.
조미료를120 C 이상으로 가열하면 캐러멀화 글루타민산 나트륨이 되어 맛도 없고 독이 있다. 그래서 볶기 전에 조미료를 넣어야 한다.
6. 설탕-설탕을 먼저 넣은 다음 소금을 넣는다.
탕수잉어 등 반찬을 만들 때는 먼저 설탕을 넣은 다음 소금을 넣어야 한다. 그렇지 않으면 소금의 탈수가 단백질의 응고를 촉진시켜 당미를 충분히 체득하기 어려우며, 외단내연으로 인해 맛에 영향을 미친다.