국물을 끓일 때 물을 중간에 추가하는 것은 원료와 냉수를 가열하는 과정에서 열이 내부로 더 균일하고 지속적으로 전달되고, 물이 더 규칙적으로 침투하기 때문입니다. .
찬물을 반쯤 넣으면 국물의 온도가 갑자기 떨어져 원래의 평형 상태가 파괴됩니다.
다시 수온이 올라가면 열이 원료 내부로 침투해 원료 안의 용해성 물질이 스며나오는데, 이는 원료 외부의 응고되고 변성된 단백질에 의해 막히게 된다.
또한 돼지뼈는 국물을 끓일 때 흔히 사용되는데, 찬물로 가열하면 뼈조직이 느슨해지며, 뼈 속 단백질과 지방이 점차 빠져나오면서 온도가 급격히 떨어지게 됩니다. 돼지뼈 표면의 틈이 줄어들어 뼈가 촘촘해지고 골수에 있는 단백질과 지방이 쉽게 빠져나오지 못하게 됩니다.
따라서 국물을 만들 때 중간에 물을 추가하는 것은 좋지 않습니다.
국물을 만들 때 첨가하는 물의 양은 재료 무게의 3배 이상이어야 합니다. 꼭 물을 반쯤 넣어야 한다면 찬물보다는 뜨거운 물을 사용하는 것이 국물 맛에 미치는 영향을 최소화하는 것이 가장 좋습니다.
오늘은 '스프 만들기'에 대해 이야기해보겠습니다.
국 끓이기, 국 만들기, 국물 만들기, 국 만들기, 국물 만들기, 국 끓이기 등 모두 재료를 가공한 후 삶거나 찌는 과정이라고 할 수 있다.
요리사의 수프가 좋은 수프라는 말이 있듯이 요리에는 좋은 수프를 만드는 것이 매우 중요하다는 것을 보여줍니다. 수프 요리 방법을 안다면 저녁 식탁에서 주방 계획, 시작, 맛 내기 및 마무리에 대한 기초를 다진 것입니다.
열을 조절하는 것은 쓸모가 없습니다. 완성된 제품의 용도는 오래 조리될수록 사용하는 장비와 기술에 따라 달라집니다. 요리하는 시간이 길어질수록 재료 자체의 유익한 성분이 인체에 많이, 아주 적게 손실됩니다.
족발을 삶으면 우유가 나온다고 하는데, 족발을 씹지 않고 국물만 마시면 전유 한 팩만큼 영양이 좋지 않다고 한다.
이론적으로는 입에 넣을 수 있는 모든 재료를 국물로 만들 수 있고, 모든 조합이 합리적이다.
반례를 들자면, 사람들 사이에서 아이의 오줌을 노란 찌개에 끓인다고 하는데 보통 입에 넣을 수 있다면 그건 중요하지 않다.
광둥의 라오화 국물이 맛없다고 생각하고, 사람들은 당신의 북서쪽 국수 국물이 너무 흐물흐물하다고 생각합니다.
재료의 사용은 지역 특산물과 취향 습관에만 관련될 뿐, 조합의 합리성과는 아무런 관련이 없습니다.
습하고, 건조하고, 바람이 불고, 모래가 있고, 햇빛에 노출되고, 내부 열을 없애는 것과는 전혀 관련이 없습니다.
같은 일도 무처럼 간단하다. 지명이나 이름을 바꾸면 한 가족은 기를 보충한다고 하고, 다른 가족은 따뜻하게 해준다고 하고, 다른 가족은 빼준다고 한다. 열.
전문음식점은 크게 맑은 국물, 걸쭉한 국물, 야채탕(고기가 들어간) 3가지로 나뉘는데, 고급 맑은 국물(열과 쓸어내어 맑은 국물), 고급 국물로도 세분화된다. -끝 걸쭉한 국물(죽보다 걸쭉함) 고급야채스프(고급 재료를 함께 끓여서 야채에 국물이 보이지 않음) 등.
먼저 야채 수프에 대해 이야기해보자. 예를 들어 원조 식당에서는 토마토 돼지갈비 조림이라는 아주 인기 있는 수프를 판매하는데, 아침에 직원들이 출근하면 토마토를 데치고 돼지고기를 으깨준다. 갈비를 넣고 생강을 큼직하게 썰어서 토마토가 보이지 않을 때까지 끓입니다. 서빙하기 전에 후추 한 줌과 치킨 에센스 한 스푼을 넣고 소금을 약간 첨가합니다.
토마토를 고집하시나요? 네, 국산 토마토는 가격도 비싸고 크기도 작고 껍질도 까다워서 큰 과일 토마토를 사세요.
갈비살을 고집하시나요? 네, 뼈가 16파운드인데 12파운드짜리 긴갈비살이 없으면 싸요.
이 수프를 더 높은 수준으로 끌어 올리고 싶다면 더 좋은 재료를 구입하세요.
조금 지나면 인삼과 흑뼈닭이 인기가 많을 테니 어서 빨리 하세요. 바보들은 천세와 흑뼈닭의 합리성에 대해 헷갈리게 될 것입니다. 생년월일.
더욱 호화로운 잔치를 벌이고 제비 날개와 전복 배를 함께 요리하면 부처님이 벽을 뛰어 넘는 것과 같고 사람은 여전히 사람이고 냄비는 똑같을 것입니다.
요즘 싱은 실제로 찌는 것인 '물에 삶기'에 더욱 신경을 쓰고 있으며, 재료의 겉모습은 비교적 그대로 유지되어 재료의 본질이 새어나오지 않고 모아진다는 주장도 있다. IQ 세금을 내야 하므로 더 적게 지불하세요.
집에서 국물을 만들 때 무 꼭지, 당근 뿌리, 고수 줄기, 셀러리 줄기, 콩나물, 노란 꽃, 곰팡이 등 일상 요리에서 잘라낸 찌꺼기를 사용합니다. 뼈고기, 닭고기, 생선, 오리. 아, 기복이 더욱 자유로워요.
유휴 작업자는 더 가볍고 무거운 작업에 더 많은 연료를 사용합니다. 소비와 상관없이 섭취량을 이야기하는 것은 순전히 지루합니다.
수프는 원래 식사에 곁들이고, 물을 보충하고, 맛이 좋으면 식사를 대접하기 위한 것입니다.
진한 국물에 대해 이야기 해 보겠습니다. 이 걸쭉한 국물은 좀 더 전문적이지만 가족이 기꺼이 사용하면 즉시 더 높은 수준에 도달합니다.
사실 국물을 끓일 때 불을 계속 켜놓는 일은 없다. 두 시간 이상 끓여도 국물의 맛은 그대로 유지된다. 전문 용어로 "입력 비율"이라고 합니다.
또 다른 예로는 5kg의 뼈를 물 10kg에 넣고 센 불로 끓인 후 2시간 뒤에 뼈를 제거하고 물을 넣지 않고 그대로 놔둔다. 2시간 뒤에 다시. 뼈의 지방, 젤라틴, 아미노산 등이 모두 냄비에 녹을 때까지, 걸쭉해지면 걸쭉한 국물이 되어 에너지와 재료가 낭비됩니다.
좀 더 구체적으로 말하자면, 이를 관리하고 불순물을 제거하는 헌신적인 사람들이 있다는 것입니다.
국물이 우유처럼 하얗다면 더 좋아요.
고급 수프인 황금 갈고리 가리비, 생선뼈, 햄 등 고급 제품으로 좀 더 신경 써서 요리해보세요.
작은 상자에 나누어 냉동실에 넣어두고 끓여주세요.
그저 편의상.
이 걸쭉한 국물에 물을 섞어서 야채를 좀 익혀도 품질이 괜찮습니다.
어떤 분들은 유명한 노화(老河) 등이 있는데, 걸쭉한 국물이 광서시대에 만들어졌다고 하는데, 아직까지 단종되지 않았다면 IQ세가 있지 않을까요?
Consommé는 작업이 조금 더 필요하지만 작업이 조금 더 필요할 뿐입니다.
특히 고급 맑은 국물은 색깔이 아름답고 진한 맛이 진한 귀여움의 대비로 식객들을 놀라게 하는 경우가 많아 이제는 어디 있는지 모르는 이론적인 요리 전문가들이 많이 있습니다. 에서 또 헛소리를 하기 시작한다. 일곱 기사와 세 가지 무예가 모두 치워지고, 끓는 물과 양배추가 하늘로 날아간다.
사실 국물을 끓인 후에는 살짝 끓는 정도를 유지해야 하는데, 거품이 나거나 끓이지 않도록 해야 지방이 과도하게 녹아 국물이 하얗게 변하는 것을 방지할 수 있다. 향이 퍼질 때까지 끓인 후 다진 돼지고기나 닭고기(지방 함량이 낮은 것)를 사용하여 국물의 불순물을 흡수하거나 추가하여 조리합니다.
깨끗하지 않은 경우에는 걸러낸 후 흡수시켜 주시는데, 이는 흔히 국물을 쓸어내는 작업으로 알려져 있습니다.
요즘에는 키친타올을 이용해 직접 기름을 닦아내는 간단한 방법, 얼음을 얼린 뒤 거즈백에 넣어 해동하는 응축방법 등 서양식 조리법이 많이 도입됐다. 직접 국물을 우려내거나, 곰팡이를 활용해 국물에 직접 색과 신선함을 더할 수도 있고, 고기 뼈를 데치지 않고 직접 구워서 끓일 때 지방을 줄이고 색과 풍미를 더할 수도 있습니다. .
예전에는 요리사들이 난로불을 사용하고 팬에 장작을 추가하는 것이 문제였다. 닭가슴살, 돼지가슴살 모두 좋은 재료라 요즘은 가스렌지 불이 약해서 주의해야 한다. 밸브가 조절되자마자 닭가슴살과 돼지고기는 흔하고 또 불 필요합니다.
인내심만 있으면 집에서도 할 수 있어요.
집에서 밥을 해먹을 때 국물 베이스에 햄, 갈비, 닭고기, 오리고기 모두 넣고, 국물에는 닭가슴살과 돼지가슴살도 모두 쓴다.
첫 번째 국물에는 아내와 함께 아침으로 사거리 쌀국수도 끓여 먹었고, 저녁에는 맑은 국물까지 비우고 삶은 양배추 한 그릇을 끓여 밥상도 차렸다. 국물 베이스의 찌꺼기가 모두 담긴 접시를 버리지 않았습니다.
퀄리티가 너무 높아서 가격이 어디인지 모르겠네요. 100달러 미만입니다.
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국 요리는 여기까지입니다. 다음은 텍스트입니다:
어젯밤 늦게 집에 와서 요리를 하지 않았습니다. 그래서 집에서 국물을 끓여 먹었어요
간장, 두부, 아니스, 계피, 생강 슬라이스, 감초를 넣고 즙을 두 배로 만들어요. 코카콜라, 펩시 아니면 아주 콜라
고기를 넣어 양념에 재운 뒤 덮어두세요
다음날 오후에 오셔서 밥 한 그릇과 다시마 한 그릇을 담가주세요
불에 숯불을 올리고 잠시 기다리세요
두부 한 쪽, 대파 약간 채썰기
두부를 으깨고 파, 치킨가루, 전분, 계란, 소금, 후추 면
잘 섞는다
이때 다시마를 불려 놓고 겨울 참외 몇 조각을 자르고 건새우 한줌을 뿌려 익혀준다 수프
뚱뚱한 아줌마도 퇴근해서 발코니로 가서 바비큐를 하러 갑니다
냄비를 가만히 두지 말고 양념장을 센 불에 올려주세요 고기즙은 걸쭉하게 만든
걸어서 보조바베큐로 닦으세요
이제 두부볼을 튀겨주세요
표면이 딱딱해질 때까지 튀겨서 꺼내주세요. .냄비에 기름을 남기고 말려주세요
센 불에 쌀을 넣고 끓입니다
물을 모으기 위해 중불로
약불로 양면 각각 1분간씩 구워주세요
고기가 구워진 후 꺼내서 썰어주세요
그 위에 고기를 올리고 계란을 깨서 1분간 가열해주세요 , 그리고 서빙
국물을 부어도 됩니다
냄비에 있는 기름에서 연기가 나기 시작하고 미트볼을 다시 볶습니다
이거 뜨거워야 합니다 , 매운 국수를 뿌린다
오늘은 다 준비됐어요
우선 바삭하고 상큼한 미트볼을 먹자
부드럽고 식사에 딱 맞는
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뚱뚱한 아내의 바비큐
드디어 국을 먹자
지후 칼럼_국을 만들어 보세요