초천금보 213 년 9 월 22 일 A23 판, 전판 보도와 메기 창시자 호건화 씨의 분투 이야기-'호건화: 식당 주인과 그의' 메기 효과'. < P > 보도 전문: < P > 는 강성노랑의 특색 메뉴 노점 명단에서 고등어와 절대 순위에 올랐다. 지난달 12 년 동안 운영해 온 이 오래된 음식점은 브랜드화 운영이라는 소식을 폭로했다. 억성식관리그룹과 합작해 상기식유한회사를 설립하고 4 년 안에 4 천 5 백만 원을 투자하고 우한 시에 직영점 3 곳을 개설하며 특색 있는 전통 노점 포장을 업그레이드해 현대경영 체인의 새로운 얼굴로 시장에 다시 직면할 예정이다. 그래서 이번 여름, 요리에 심취한 사장인 하건화는 화려하게 몸을 돌리기 시작했다. 기질이 온화하고 말투가 교사와 더 비슷한 이 장사꾼은 41 세의 불혹의 해에' 자신에게 다시 한 번 싸울 수 있는 기회' 를 주기로 결심했다. < P > 아내의 눈물로 출국의 발길을 끌었던 아버지의 방자는 핵심 경쟁력을 며칠 동안 제공했고, 하건화는 회사 고위층과 체인식당 준비에 대해 논의하고 있었고, 매번 전종에 대해 이야기할 때마다 끝났기 때문에 회의에 익숙하지 않은 그를 피곤하게 했다. 그러나 화제가 고등어로 넘어갈 때, 그의 정신은 항상 순식간에 활성화되어 기자와 열렬히 교류한다. 1 년 동안 정성을 다해 요리를 굽는 것도 놀라운 일이 아니다. 이 감정은 외부인이 체득하기 어려운 것이다. 요리는 줄곧 하건화 인생의 키워드였다. 그는 17 세에 입사했고, 3 대 이전에 이미 5 성급 호텔의 주방장으로 경력을 위해 만족스러운 성적표를 제출했다. 3 세가 된 후, 그는 생활법을 바꾸고 싶어 한다. "스스로 하든, 아니면 출국해서 한 번 충분한 돈을 벌든지." " 199 년대 말, 그는 영국 주재 중국 대사관의 초청을 받아 영국에 가서 25 위안의 월급을 받을 준비를 하고, 3 년 동안 9 만 위안을 벌어 귀가할 계획이다. 여권이 내려진 후 아내는 급히 집에서 울었다. "가기만 하면 3 년이다. 돌아오지 않으면 어떡하지?" " < P > 이 울음은 하건화의 다리를 완전히 걸려 그의 인생 경로도 바꿨다. 21 년 6 월, 식당에 쌓여 있는 한구화교, 부뚜막 두 개, 테이블 일곱 개, 하건화의 작은 볶음점이 묵묵히 문을 열었다. 그러나, 방금 2 년 동안 돈을 벌었는데, 사스가 습격했는데, 매일 소독액 걸레를 사용하지만, 여전히 장사가 안 된다. (윌리엄 셰익스피어, 사스, 사스, 사스, 사스, 사스) "살아남으려면 핵심 경쟁력이 있어야 한다." 한가한 하건화는 새로운 출구를 궁리하기 시작했다. 그는 아버지가 남긴 고등어 굽는 노방자를 떠올렸다. 하아버지는 충칭 만주인이고, 만주는 장강 상류에 위치하여, 유명한 하천산지이다. Wanzhou 에서, 어떤 아버지는 유명한 필드 주방, 거리 골목 픽업 연회 를 걸어, 맛 신선한 소스 는 그가 신선한 강 을 태우는 데 없어서는 안 될 절묘한 조화이다. 하건화는 아버지의 방자에 따라 집에서 고등어를 한 번 태우려고 노력했는데, 그 결과 아내와 딸은 짱 입을 다물었다. "이왕이면 작은 식당에서 이 요리를 시도해 보는 게 어때?" < P > 고등어 한 마리가' 삼안' 원칙을 엄수하는 고객의 의견은 그의 신경을 팽팽하게 하고 고등어를 한 방 쏘아서 호건화점의 간판 요리가 되어 테이블마다 꼭 주문하게 된다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 반년도 채 안 되어 입구에 줄을 서서 기다리는 현상이 나타나기 시작했다. "메기 18 칼 한 마리가 6 센티미터를 썰어야 두께가 적당하다. 산둥 산 붉은 고추는 매운맛이 메기와 상보성을 형성하며 비린내를 없앨 수 있다. 두 근 반 정도 되는 고등어 두 근을 고르면 열과 맛이 가장 좋다. "하건화의 고등어경" 은 머리를 읽어서 말했다. 입소문을 보장하기 위해 그는 매일 아침 6 시에 음식점에 가서 관문을 구매했고, 가게의 고등어는 모두 효감, 산둥, 광저우의 양식기지에서 공급을 지정했고,' 어지러운 사람은 안 돼, 몸매가 좋지 않아, 빛깔이 예쁘지 않아' 라는 3 가지 원칙을 정했다. "색깔이 예쁘지 않다는 것은 수질이 깨끗하지 않고 몸매가 좋지 않으면 육질의 식감에 영향을 미친다는 것을 의미한다. 나는 매일 가게에서 지키고 있는데, 고객이 약간의 의견을 가지고 있다면, 머리 속의 그 현이 곧 팽팽해질 것이다. " 하건화는 자기 가게에 심혈을 기울였다고 할 수 있다. "이름만 지어도 많은 신경을 썼고, 결국' 김만루' 라는 글자를 골랐다." 그러나, 이 인지도가 높지 않은 가게 이름은 아무도 기억하지 못한다. 김만당, 향만루 ...... 개업한 지 1 년이 넘었는데 손님 이름이 다 있어요. 나중에, 점점 더 많은 사람들이 전화로 자리를 구하러 온 친구에게 "나는 그 고등어를 태우는 가게에서" 라고 말했을 때, 하건화는 이것이 바로 기성품 가게 이름이 아니라는 것을 문득 깨달았다. 화기 고등어' 가 반짝 등장했다. < P > 매달 매출액이 15 만 달러면 만족하나요? 나가세요. 화교 하건화에만 틀어박혀 매일 바쁘게 돌아다니지 마세요. 무더운 날 오후, 안락의자를 나무 밑으로 옮기면, 주변 사람들이 오가더라도, 그는 모두 아름답게 잠을 잘 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 문을 닫을 때, 잠든 딸을 차마 깨울 수 없었다. 아내는 밧줄로 딸을 뒤로 묶고, 짙은 밤중에 오토바이를 타고 집으로 돌아갈 수밖에 없었다. 고생은 결국 보답이 있다. 수십 평방미터의 길가 가게는 매달 매출액이 15 만원이고, 입구는 매일 줄을 서서, 스타와 관광객들이 모두 이름을 떨쳤다. 어느 날, 몇 명의 미디어 친구들이 다시 가게에 찾아왔는데, 한 마디로 하건화를 깨웠다. "발전해야지, 나가야지, 꽃다리에만 틀어박혀 있지 마라!" 무창에 가서 분점을 열어라! 이 생각은 방금 제기됐지만 아내의 반대를 불러일으켰다. 아내의 인생 목표는 분명하다. 평생 돈이 충분하니, 한가롭게 인생을 즐겨야 한다. 지점을 열어야 한다. 이혼하지 않는 한! 위협에 직면하여 하건화는 이치에 따라 "나는 카드놀이도 하지 않고 도박도 하지 않고 이상을 추구한다. 브랜드를 크게 만들고 싶다. 너무한가?" 라고 주장했다. 떠나면 떠나라! " 부부는 입으로는 여전히 싸우고 있지만, 힘은 오히려 한 곳으로 간다. 211 년 서동지점이 문을 열고 무창의 손님들이 쇄도하여 매출이 두 배로 늘었다. 평균적으로 두 가게는 매일 고등어 28 근 이상을 팔고, 1 년 후에는 고등어 5 여 톤을 소모할 수 있다. < P > 가게 주인부터 체인식당 주인까지 해야 할 일은 음식을 사는 것이 아니라 두 가게를 지키기로 한 것이다. 부부의 날은 이미 안정되고 부유하다. 그러나 한 차례 담화로 그는 건화의 인생을 다시 썼다. \ "이 나이에, 다시 싸우지 않으면 너무 늦었다. 클릭합니다 어느 날 밤, 친구가 고등어 브랜드의 원경을 회상하며 하건화 () 가 마음속 깊이 파묻힌 투지를 불러일으키고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 친구명언) 평소 요리에만 몰두하던 중년의 이 사람은 처음으로 특색 가게를 체인브랜드 음식점으로 만들겠다는 충동을 느꼈다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 곧, 그는 Yisheng 케이터링 관리 그룹과 협력! < P > 가게 주인부터 외식업체 파트너까지 하건화는 캐릭터상의 큰 변화에 직면해 있다. 그러나 그는 여전히 매일 아침 햇살을 입고 채소장에 가서 재료를 관문하고, 부부점 시절의 요리파는 여전히 변하지 않고, "네가 매일 채소장에 가서 채소를 사러 가면 안 된다!" 하건화는 가르침을 구하고, 기업협력자는 무엇을 해야 합니까? "의사결정 사건, 구조, 위치, 위치 찾기!" 그때부터 브레인스토밍은 하건화의 매일의 숙제가 되었다. 소스의 표준화 생산, 요리의 새로운 디자인, 약 디자이너들이 식당 스타일에 대해 토론하는데 ... 18 년 동안 외식업을 운영해 온 팀과 합작하여 하건화간이 학생이 되어 모든 것을 처음부터 배운다. "213 년 전, 저는 고등어라는 요리로 성공한 가게 주인이 되었고, 213 년 이후 다시 출발해 팀과 함께 합격한 프랜차이즈 기업주를 향해 노력했습니다." 하건화는 자신에 대한 자신감이 충만하다. < P > 기자수기는' 송어 효과' 에서 경제학적으로' 송어 효과' 라는 개념이 있다고 말했는데, 마침 하건화의 이야기와 재미있는 이미지를 형성했다. 노르웨이 사람들은 정어리, 특히 생동감 있는 정어리를 즐겨 먹기 때문에, 모두가 활어를 다투어 항구로 돌아간다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 그러나 어선이 좁기 때문에 정어리의 절대다수가 도중에 질식사한다. 하지만 한 선장은 귀항할 때마다 정어리가 가득 찬 물고기 구유에 고등어 한 마리를 넣는다. 고등어를 보니 정어리는 매우 긴장되어 좌충우돌하여 사방으로 피했다. 이렇게 해서 정어리 몇 마리가 고등어에게 먹혔지만, 대부분의 정어리는 살아서 어항으로 돌아갔다. 메기 효과' 가 여기에 있습니다. 위기감 때문에 물고기 한 척이 생존할 수 있었다. 이 해석은 하건화에게도 똑같이 성립되었다. "살아남으려면 핵심 경쟁력이 있어야 한다." 사스 때의 장사가 부진하자 그는 자기 가게의 행보에 대해 생각하기 시작하면서 화교라는 얕은 물의 기초를 다졌다. "이상을 추구하고 브랜드를 크게 만들고 싶다! 클릭합니다 이 말을 할 때, 그의 눈빛은 이미 화교를 넘어 일강 사이에 있는 무창에 투사되어 위기의식에서 브랜드 의식으로 업그레이드되었다. 4 년 동안 3 개의 체인점을 개업한 것은 브랜드 의식의 업그레이드판이다. 외식업의 규모 효과가 뚜렷하다. 만약 3 개 가게가 현재 두 점포 5 여톤의 고등어/년 소비 속도에 달할 수 있다면, 손님들은 입욕의 욕구를 만족시키면서 또 놀라운 담화를 얻게 될 것이다. 우한 요식강호는 줄곧 전설이 부족하지 않다. 화교, 무창, 우한 미래' 곳곳에 꽃이 피다' 에 이르기까지. 하건화는 이 강호에 더욱 격렬한' 메기 효과' 를 가져다 줄 것으로 기대하고 있다.