알고 싶어요
Shenzhen Longxiang Catering은 케이터링 전문 회사입니다. 구내식당 계약 경험이 풍부합니다.
우리 식당 관리 규칙은 다음과 같습니다.
1 관리자 직책 책임 시스템: 조직의 생활과 업무를 담당하는 리더의 직접 지도 하에 그는 전반적인 업무를 책임집니다. 케이터링 부서의 업무 범위와 지침 및 방향을 결정하고, 경영 목표 및 연간 업무 계획을 수립하고 이를 실행하기 전에 상위 리더에게 제출하여 승인을 받습니다. 가맹매점의 영업서비스 범위를 정할 수 있는 권리, 인사 및 채용에 대한 권리, 상여금을 지급할 수 있는 권리를 갖는다. 동시에 그들은 상응하는 책임을 집니다. 합리적인 근무 시간 할당량 지표, 각종 평가 지표, 상벌 방법 등 식당의 기본 관리 시스템을 강화하는 등 현대적인 관리 방법에 따라 다양한 관리 시스템을 구축하고 개선합니다. 과학적 관리 수준을 지속적으로 향상시킵니다. 내부직원의 사상교육을 강화하고 고상한 직업윤리를 확립하며 이를 경제경영, 행정관리와 유기적으로 결합시켜 새로운 경영방식을 창출하여 조리직원이 다수의 직원에게 질 좋은 서비스를 진심으로 제공하고 조리의 열정을 동원할 수 있도록 한다. 직원들은 열정을 갖고 생각을 통일하고 에너지를 집중하며 식량 공급에 능숙하다는 목표를 달성합니다. 조리관리인력을 조직하여 다양한 형태의 기술훈련, 기술훈련, 사업, 문화학습 및 기타 활동에 참여할 계획이며, 관련 부서와 함께 조리관리인력에 대한 업무평가를 정기적으로 실시하여 지속적인 품질향상을 도모할 예정입니다. 조리관리인력을 양성하고, 조리관리인력이 습득한 기술과 지식을 실제 업무에 적용하여 지속적으로 업무효율을 향상시키도록 독려합니다. 직원을 대상으로 정기적으로 생산 안전 교육을 실시하고, 안전한 생산 시스템을 구축 및 개선하며, 화재 예방, 도난 방지, 바이러스 백신 등 안전 조치를 시행하여 중대 사고를 예방합니다. "상하이 직원 구내식당 근무 기준"을 실시하고 실시 계획을 수립하며 기본적으로 근무 기준 요구 사항을 달성하도록 노력합니다. 정기적으로 구내식당 핵심 회의를 열어 구내식당 역학을 연구하고, 결정을 내리고, 작업을 준비합니다. 민주적 경영의 이행을 감독하고 정기적으로 조직에 업무를 보고합니다.
2 관리직 책임제
과장의 지휘 아래 식당 생산관리, 경제회계, 창고 등 업무를 담당하며 식당의 각종 지표를 성실히 완수한다. .
A. 식당 직원을 단결시키고 이끌어 음식의 질과 서비스 수준을 지속적으로 향상시킵니다.
B. 항상 공급 및 수요 역학에 주의를 기울이고, 정보를 마스터하고, 팀 리더에게 작업을 할당하고, 공급과 수요가 중단되지 않도록 하십시오.
C. 팀 리더와 협력하여 높은 수준의 업무를 수행합니다.
D. 정기적인 비즈니스 회의를 개최하여 구내식당 업무 및 경제활동 분석을 정기적으로 연구하고, 직무책임제 이행 여부를 점검하며, 경제와 식량 균형을 이해하고 효과적인 개선 방안을 제안합니다.
E. 공정 사양 및 표준 수립, 급식 품질 이행 검사, 급식 표준 통일을 담당합니다.
F. 환경, 운영, 판매, 소독, 개인 '3인 4근면' 청소 및 위생 작업과 작업 수행을 감독하고 검사하는 일을 담당합니다.
G. 근무 시간 할당량을 설정하고 평가 기준에 따라 구내식당의 조리 직원을 평가하는 일을 담당합니다.
H. 구내식당 직원의 직업윤리 교육에 관심을 갖고 생활에 관심을 갖고 가족 인터뷰 활동을 자주 펼친다.
I. 팀 간의 업무 조정을 담당합니다.
J. 보너스 관리 및 배포를 담당합니다.
3. 조리 위치 요건:
가. 조리 과정에 따라 음식을 조리해야 합니다. 조리된 음식, 야식, 외부에서 구입한 조리된 음식은 반드시 다시 조리한 후 드시기 바랍니다.
B. 요리 준비와 요리 방법이 단계별로 설명되어 있습니다. 공급 시간 배치를 마스터하고, 일괄적으로 먹고, 일괄 조리를 연습하고, 일괄 공급합니다. 즉, 색상, 향, 맛, 모양 및 유리한 공급을 일관되게 유지합니다.
4. 팀 리더(팀 리더) 직무 책임 시스템:
직무 요건:
A. 구내식당의 생산 및 일정 관리를 담당합니다. 음식의 질.
B. 재고 소스를 마스터하고 합리적으로 파견하여 사용하며 각 팀이 경제 회계를 잘 수행하도록 독려합니다.
C. 관리자와 협력하여 다양한 업무를 조정합니다.
D. 식사 전 모든 준비, 식사 중 창구 배치, 식사 중 식사 보충, 식사 후 회계 및 청소 업무를 담당합니다.
E. 환경, 운영, 판매, 소독, 개인 "삼백사근사" 청소 및 위생 작업, 업무 수행을 검사하고 감독합니다.
F. 계획대로 다양성, 수량, 품질 및 매출액 목표를 달성하는 데 책임이 있습니다.
G. 팀원의 업무 준비, 근무 시간 할당량 평가, 보너스 분배를 담당합니다.
H. 이념적, 정치적 업무를 담당하며 팀 내 사람들을 돌봅니다.
운영 표준:
매일 작업 준비 - 상황 이해(보고서 확인, 인계 등) - 생산 준비(합리적인 일정, 합리적인 준비) - 적시 작업 - 확인 신중하게 (처리 품질, 운영 요구 사항, 원가 회계, 안전 등) — 마무리 및 정리 — 팀 회계 감독 — 비율을 초과하지 않는 손익 파악 — 평가 요약 — 내일 작업 준비 — 보고 .
5. 관리인 직무 책임 시스템:
직무 요건:
A. 식당 음식, 조미료(고기 및 채식 요리)를 담당합니다. (식기, 잡화 등 포함) 구매계획 수립, 점검 및 수령, 바우처 측정 및 자재 배송 등을 담당합니다.
나. 규정에 따라 보관을 잘 하고, 적절히 쌓아서 보관하며, 계좌, 카드, 물건의 3대 기호가 잘 유지되는지 확인하세요.
다. 물품의 정상적인 공급이 차질이 없는지 확인하고, 자재에 대해서는 선입선출 방식을 채택하며, 예비 자재에 곰팡이가 생기지 않도록 한다.
D. 회계 및 각종 보고 업무를 기한 내에 완료합니다.
운영기준:
교대 전 준비 - 인수 확인 및 보관(원본 기록 작성) - 사양에 따라 적재 - 계획에 따라 자재 발행 - — 재고 정리 창고 — 로그인 및 계정 관리 — 보고서 작성 — 식사 조정 — 다음날 준비 준비 — 정기적으로 해동 — 매달 계정 확인 — 보고.
6. 구매자 직무 책임 제도:
직무 요건:
A. 정책을 성실히 이행하고, 규정에 따라 리더 및 부국장이 될 계획을 세웁니다. 구내식당의 식품, 조미료, 조리기구, 잡화 등의 조달 상황.
B. 자재 구매 시 입고 양식을 작성하여 창고에 제출하여 검사 및 보관해야 합니다.
C. 3개 창고의 재고 현황을 파악하고, 자주 사용하는 자재의 상비 재고를 유지하며, 단선을 방지하기 위해 긴급하게 필요한 자재를 적시에 구매합니다.
D. 시장이 부진한 상황에서 홍보할 품목의 경우, 구매 전 반드시 담당부서에 미리 연락하여 밀리지 않도록 하세요.
E. 식품위생법 제도를 시행하고 유해물질에 오염되었거나 곰팡이가 있거나 부패한 품목의 구매를 거부합니다.
F. 금융 시스템과 시장 규정을 준수하고, 송장이 실제 물건과 일치하고, 절차가 확립되어 있으며, 적시에 정확하게 결제되도록 할 책임이 있습니다.
G. 공정하게 행동하고, 불법적인 협력을 하지 않으며, 개인적 이익을 위해 이익을 추구하지 않으며, 직업윤리와 신용에 유의합니다.
아. 주요 식품 수급정보를 관련자에게 수시로 제공한다. 중소형 매점 구매자는 자신의 업무를 적절하게 정리하고 다른 업무도 적극적으로 잘 수행하여 매점에 더 많은 기여를 하여야 한다.
운영기준 :
구매계획, 창고 인수양식 작성, 결산서 제출, 익일 및 최근 공급계획 확인, 3개 창고의 재고현황 파악, 그리고 조달 계획을 수립합니다.
7. 반찬(기획) 직무 요구사항:
A. 계획 요구사항에 따라 구내식당의 각 식사 흐름을 숙지하고 충분한 양과 질이 있어야 합니다. , 다양성 및 직원 요구 사항. 공급을 분산시키지 않고 백업 모바일 공급 기능을 통해 충분한 추정.
나. 공급시간 배치에 따라 일괄적으로 식사하고, 일괄공급을 실시하여 대중이 만족할 수 있는 풍부하고 다양한 식품을 공급한다.
C. 조리가 완료된 음식의 절단, 가공, 조리과정과 요구사항을 이해하고, 반찬에 대한 영양지식을 이해한다.
D. 반찬은 지역 특성, 계절별 품종 등을 고려하여 고기와 야채의 조합, 두께와 영양을 고려하여 높음, 중간, 낮음으로 계획합니다.
E. 고객이 있을 때 융통성 있게 공급 계획을 세우고, 비용을 정확하게 계산하여 공용 식기 공급에 영향을 주지 않도록 하세요.
F. 회계 및 경제 균형 관리를 담당합니다.
운영 표준:
작업 전 계획 준비, 작업 할당(처리 요구 사항 명시), 품질 확인, 합리적인 반찬, 요리 일정 예약(시간 및 주문형, 튀김 및 요리) 현재 판매) ): 작업 마무리, 작업 인계, 손 정리, 회계 처리, 식사 준비 및 내일 계획.
8. 조리 위치에 대한 요구사항:
A. 스토브에서 요리를 담당합니다. 프로세스 요구 사항에 따라 음식을 조리해야 합니다. 익히지 않은 음식, 하룻밤 동안의 대체 식사 및 구매한 조리된 음식은 서빙하기 전에 다시 조리해야 합니다.
나. 반찬(계획) 지시에 따라 차근차근 조리한다.
C. 공급 시간 배치를 숙지하고, 일괄적으로 먹고, 조리를 일괄적으로 실시하고, 일괄적으로 공급하는 것, 즉 공급을 방해하지 않고 색, 향, 맛, 형태, 존재감을 유지한다. 라인에서.
운영 표준:
교대 전 준비 - 가공 협력 - 조미료 수집 - 조합 지원 지원(품종의 요리 요구 사항 숙달) - 품질 검사(기술 및 위생 기준에 따름) 기준) - 조리과정(시간, 불, 기름온도, 양념 등을 숙지하세요.) 한꺼번에 볶아주세요. 큰 냄비요리는 50인분 이하, 작은 냄비요리는 5인분 이하입니다. (생용기와 조리용기는 엄격히 분리 사용됩니다.) 조리식품실에 들어가자마자 최종 품종 공급을 확인하고, 손을 깨끗이 치우며 교대기록을 작성합니다.
9. 육류 및 야채 가공에 대한 작업 요구 사항:
A. 계획된 품종 및 기술 표준에 따라 처리합니다.
B. 야채 가공: 1단계, 2단계 세척 및 3단계 절단 기술. 연못은 고기와 야채를 분리해야 합니다. 먼저 씻은 야채에는 썩은 잎, 침전물, 불순물, 벌레가 없어야 합니다. 손실과 비용을 줄이기 위해서는 이를 최대한 활용하는 것도 필요합니다.
C. 동물성 식품에 혈액, 머리카락, 먼지, 병변 또는 얼룩이 없는 육류 및 야채 가공. 내부 장기를 깨끗이 씻어야 하며 갑상선, 부신, 병든 림프절과 같은 유해한 분비선이 없어야 합니다.
운영 표준:
작업 수락을 위한 교대 전 준비 - 품질 확인 - 처리, 먼저 건물 세척 및 절단 - 용기 포장 - 깨지지 않도록 배치 바닥을 만지십시오 - 손을 깨끗이하십시오.
10. 쌀 찌기 작업 요건:
쌀 찌기 작업을 담당하며 품질, 수량, 적당한 부드러움과 경도, 원료가 포함되지 않고 기준을 충족합니다.
운영 표준:
근무 전에 정기적인 쌀 흐름량을 파악하고, 모래 알갱이를 세탁기에 올려 놓습니다. 찐 쌀 트레이를 설치하고(수분 수준 확인), 찐 시간을 확인하고, 쌀을 꺼내고 그리드를 표시합니다(끓인 물이 아닌 찬 끓인 물에 그리드를 담그십시오). 따뜻하게 유지하고, 팔고, 치우고 교대 근무를 계산하기 위해 상자에 넣습니다.
11. 디저트 직무 요건:
D. 계획 및 판매 상황에 따라 생산하고 수량과 품질을 보장합니다.
마. 일반 간식의 공급량이 충족되어야 하며, 디자인과 종류도 계획대로 진행되어야 한다.
F. 프로세스 요구 사항에 따라 스낵을 만들고 고정 할당량 공급을 구현하고 완제품을 블록 단위로 계량하고 단일 지점에서 계산합니다.
운영 기준:
계획에 따라 교대 전 준비: 재료 수집 - 재료 - 발효 - 소 만들기 - 모양 - 숙성 - 접시 - 조리된 식품실에 입장 - 판매 - 회계를 정리합니다.
12. 국수 및 죽 작업 요건:
국수를 담당하며, 생면, 끈적거리거나 흐물흐물하지 않도록 장인정신에 따라 작업합니다.
죽 요리를 담당하며, 장인의 솜씨에 따라 죽을 만들고, 품질을 보장하기 위해 물을 한 번에 추가합니다.
운영 기준:
교대 전 준비: 재료 집기, 면 돌리기, 무게 측정, 접시에 담기, 신선한 수프, 재료 준비 다음과 같이 계산: 판매 및 폐기 .
13. 조리식품실 근무 요건:
가. 조리식품실의 전반적인 위생 업무를 담당합니다.
나. 소독된 식기, 그릇, 대야, 용기 등을 질서정연하게 준비한다.
C. 식품 기준을 준수하고 공정성과 합리성을 보장하며 경제 회계를 숙달하는 역할을 담당합니다.
D. 식품 샘플을 잘 보관하세요.
E. 식사가 끝나면 재고를 정리하고, 손을 치우세요.
운영 표준:
식사 준비, 소독, 식사 제공을 위한 모든 도구 준비, 라벨링, 샘플 보관, 일괄 공급, 남은 음식 알리기, 소모품 알리기, 바구니에 반환 , 재고를 확보하고 손을 깨끗이 처리하십시오.
14. 창구 판매 업무 요건:
A. 문명화된 서비스, 따뜻한 환대, 모든 질문에 대한 답변, 인내심 있는 설명, 예의바른 언어.
나. 거래는 공평하며, 3가지(지도자와 대중, 대내외, 타인과 지인)에 착오가 없다.
다. 상한 음식이나 간식은 판매하지 않습니다.
D. 플립박스 사용을 지원하고, 팔레트를 사용하여 판매를 통과하고, 소독 티켓을 사용하여 알아보세요.
E. 명령을 따르고 파견을 기다립니다.
숙제 요건:
식사 준비, 조리된 식품실 입장, 손 씻기 및 소독, 품종, 가격, 위생 숙지, 식기 및 소독 영수증 준비, 찾기 명반 상자 판매가 완료되면 남은 음식과 간식이 목록화되고 티켓이 수집되고 정산되어 전달되며 아이템이 정리됩니다.
15. 회계 직위 책임 시스템:
직무 요건:
A. 구내식당의 경제 관리를 전적으로 책임지고 경제 및 식품에 대해 완전히 이해합니다. 매점의 역학을 잘 수행하고 과학적 관리를 잘 수행합니다. 그는 관리자의 자문 역할을 수행하고 각 회계 부서를 감독하여 매월 다양한 경제 및 식품 지표를 완료합니다.
B. 총계정원장 관리를 담당하고, 매월 경제 및 식량 대차대조표, 경제 및 식량 손익계산서를 작성하고, 경제 활동을 분석하고 적시에 지도자와 대중에게 보고합니다.
C. 회계 처리를 올바르게 수행하고 팀 및 그룹의 회계를 감독 및 지원하며 회계 업무의 적시성, 정확성 및 완전성을 보장합니다.
D. 계산원과 협력하여 현금, 은행 및 관련 청구서를 관리하고 검토합니다.
마. 각종 상세내역을 매월 확인하세요.
F. 회계 방법을 사용하여 회계, 감독, 분석, 반영, 통제 및 기타 기능을 수행하고 금융 시스템을 개선하며 지속적으로 비용을 절감하고 식사의 질을 지속적으로 향상시킵니다.
운영기준 :
준비 - 전일 경제활동보고서 점검 - 1차 검토 및 전표회계 - 일일정산 - 상호결산 - 재무처리 - 보고 - 경제활동 분석 .
16. 계산원 직무 요건:
A. 현금 관리, 은행 관리 및 계산원 업무를 담당하여 실수가 없도록 합니다.
B. 금융 규율을 준수하고 현금 은행 창구 직원을 통제하십시오.
다. 결제 시에는 원본 증빙서류, 첨부서류, 비자 등이 완전한지 먼저 검토한 후 결제하세요.
D. 회계 증서와 현금, 은행 장부, 상세 장부 등을 적시에 준비합니다.
E. 보유 현금은 고정된 적립금으로 보관되어야 하며 계산원은 현금 관리 요구 사항에 따라 장부 현금 잔액이 보유 현금과 일치하는지 확인해야 합니다. 잔액은 은행 잔고와 일치합니다.
F. 매달 총계정원장을 통해 잔액을 확인하세요.
사. 사전발행 식권 및 관용곡물 관리에 협조한다.
H. 식당과 협력하여 기타 관리 업무를 수행합니다.
운영 기준:
검토용 증서 원본, 출납원 납부, 회계 증서, 등록된 현금 계좌, 은행 일지, 기록 내역, 월별 계좌 조정, 현금, 장부를 준비합니다. 및 인벤토리 일치.
2. 조달 및 보관 업무 관리
조달 및 보관 업무와 관련 인수 및 유통 업무는 급식의 품질 및 비용과 관련된 전체 구내식당의 출발점입니다. 제품과 식당의 운영 수준 및 효율성에 직접적인 영향을 미칩니다.
1. 조달:
A. 1차 시장에서의 종합 조달(필요한 동일한 대량 식품 원료를 식별하고 이를 여러 공급업체로부터 구매하여 가격과 품질을 비교할 수 있음) .인터넷 경쟁을 통해 구매한 품목은 고품질, 저렴한 가격, 고품질 및 수량을 제공할 수 있습니다.
B. 지정된 장소에서 구매하세요. 구내식당의 장기 공급업체로 하나 또는 여러 공급업체를 선택하고 안정적인 공급 채널을 구축합니다(시장에서 공급이 부족한 일부 식품 재료가 적시에 보충될 수 있도록 보장).
C. 경쟁 구매. 계획된 구매 주문을 개발하고 1차 시장의 여러 공급업체에 알립니다(여러 견적을 받고 저렴한 품목을 구매하기 위해 가격 경쟁).
2. 자재 보관
A. 전담 관리를 제공하고 창고 보관 및 유통을 담당합니다.
B. 일일 회계 업무를 수행하고 재고 역학을 반영합니다.
C. 매월 실사를 실시하여 계좌, 쿠폰, 카드, 품목을 확인합니다.
D. 창고: 쥐도 없고, 파리도 없고, 바퀴벌레도 없고, 효소 변화도 없습니다.
3. 위생 관리:
1. 《중화인민공화국 식품위생법》의 규정과 중화인민공화국 위생부의 관련 식품위생 제도를 엄격히 시행하고, 현지 보건부서와 협력하여 식품위생 검사 및 감독을 강화한다. 매점.
2. 운영 위생:
A. 창고에 입출고되는 원자재에 대한 인수 등록 시스템이 있으며 모든 수준에서 확인됩니다.
B. 야채 가공은 1회 따기, 2회 세척, 3회 절단 기술로 이루어지며, 연못은 고기와 야채를 분리하는 전용 공간입니다.
C. 동물성 식품에는 혈액, 머리카락, 흙, 병변, 타박상이 없어야 합니다.
D. 음식은 공정 요건에 따라 순서대로 조리되어야 하며, 완전히 조리되어야 합니다.
......
3. 환경 위생:
A. 매점, 식당, 주방을 깨끗하고 무해하게 유지하고 매주 월요일과 매일 작은 청소를 하세요. 모든 식사는 깨끗합니다.
B. 매 식사 후 델리룸과 식당 조리대를 소독합니다.
C. 조림 및 냉장 보관을 위한 전용실, 특수 식기 및 엄격한 운영...
4. 개인 위생:
A. 자격증을 가지고 시험과 취업을 하게 됩니다.
나. '삼근사백'의 개인위생제도를 시행한다.
IV.창문 서비스:
1. 등록 시스템(컬러 하드 카드)을 구축하고 창을 열고 미소와 따뜻한 환대를 받습니다.
2. 특별 창구 공급: 노인, 약자, 환자 및 임산부의 편의를 위해 특별 서비스를 제공합니다.
3. 다양한 디자인, 색상 및 품종(회사 조건이 허용하는 경우) 주말간식, 딤섬전시회, 명절케이크, 추석 월병 등 계절별 특성에 맞춰 냉면, 모듬야채 등도 제공합니다.
4. 음식은 질과 양, 열이 좋아야 하며 색, 향, 맛, 모양에 주의를 기울여야 합니다.
5. 생산 안전:
주방 작업은 대부분의 공정과 위치가 수동 작업이므로 사고가 발생하기 쉽습니다. 우리 회사는 직원의 일상 안전 조치를 강화하기 위해 생산 안전에 대한 교육 외에도 엄격한 규칙과 규정을 제정합니다.
1. 오일팬이 가열되는 동안 작업자는 현장을 떠나는 것이 금지됩니다. 그리스에 불이 붙는 것을 방지하기 위해 장비를 자주 청소하고 유지 관리하십시오.
2. 가스레인지에 공기가 새는 경우 즉시 수리해 주세요. 가스불이 갑자기 꺼지면 즉시 밸브를 닫아 누출을 방지하세요.
3. 대형 스토브를 표준화된 방식으로 작동하고 점화 안전에 주의하세요.
4. 전선의 노후화나 손상 여부를 자주 점검하여 전기 화재를 예방하세요.
5. 서로 교차하거나 간섭하지 않는 명확한 동선으로 제작 레이아웃을 합리적으로 배열합니다.