모나스커스 레드는 홍국쌀이나 모나스커스 배양액에서 추출한 진한 갈색의 분말형 색소로 안심하고 섭취할 수 있는 무독성 천연 색소입니다. 음식. 적혈색은 합성 산업용 색소가 아닌 천연 식용 색소라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. Monascus red는 또한 세계에서 미생물 발효에 의해 생산되는 유일한 천연 식품 색소로서 식품 산업, 특히 조림 제품 산업에서 널리 사용됩니다.
홍국홍국은 거의 모든 야채조림 식당에 꼭 필요한 색소 재료입니다. 요즘 많은 야채조림 식당에서는 돼지고기 조림에 색을 내기 위해 홍국밥이나 홍국가루를 사용합니다. 실제로 홍국과 붉은 누룩 분말의 실제 착색 효과는 홍국입니다. 즉, 홍국밥이나 홍국분말을 사용하는 경우에는 홍국이 붉기 때문에 홍국홍을 직접 사용하는 것이 홍국과 홍국분말보다 색효과가 더 좋습니다. 붉은 누룩과 붉은 누룩 분말은 본질적으로 쌀이며 색깔은 붉은 누룩만큼 순수하지 않습니다.
시중에서 구입할 수 있는 모나스커스 레드는 일반적으로 보라색-빨간색, 밝은 빨간색, 주황색-빨간색의 세 가지 색상이 있습니다. 빨간색 조림요리에 널리 사용됩니다. 천연 식품 색소인 모나스커스 레드(Monascus Red)는 매우 뚜렷한 착색 효과를 가지고 있으며, 1그램의 모나스커스 레드(Monascus Red)는 5파운드의 물을 즉시 빨간색으로 만들 수 있습니다. 따라서 사용시에는 일반적으로 물 500g에 모나스커스 레드 2g을 첨가하여 모나스커스 레드 컬러의 물을 만들어 사용하시면 더욱 편리하게 사용하실 수 있습니다.
모나스커스 레드 자체는 쓴맛이 강하기 때문에 색물을 준비할 때 붉은 효모의 쓴맛을 제거하려면 물에 백설탕 20g을 첨가하는 것을 잊지 마세요. 홍국밥에는 많은 효능이 있지만, 돼지고기 조림을 착색할 때 색소 성분으로 붉은 효모만을 사용할 수는 없으며, 최상의 착색 효과를 얻으려면 반드시 설탕 색소, 황색 치자나무 또는 적색 효모 황색을 함께 사용해야 합니다. 붉은 누룩 쌀만 사용하면 조림 야채의 색이 너무 밝아지고 모양이 흐려집니다. 어떤 착색료도 하나의 색을 지닌 야채조림을 만들 수 없다는 사실을 기억해주세요.
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