2020 년, 디지털 변환이 첨단으로 밀려났습니다. 변신을 하시겠습니까? 어떻게 돌아요? 어떤 기업이 돌아서야 합니까? 돌릴 필요가 있습니까? 일련의 질문들을 기다려 보겠습니다. 간단한 예시로 간단히 나누겠습니다!
외식업계 발전사를 단순하고 난폭하게 4 시대로 나누면 90 년대의' 단량체 큰 술집', 00 년대의' 중자산 직영 체인', 10 년대의' 약한 통제 가맹 체인', 진행 중인' 지능식당' 으로 나눌 수 있다
처음 세 시대는 모두 경영 모델에 따라 나뉘는데, 왜 4.0 시대는' 지능' 을 주인공으로 삼았을까? 경영 모델에 따르면' 2.0 시대' 자건중앙 주방, 자기가 가게를 여는 중자산 모델로 구세대 직영 체인식업체들의 발전이 온건하지만 더디다. "3.0 시대" 는 반대로 행해졌고, 경자산이 대세했고, 식기업 본부는 아무것도 없었고, 가맹 모델에 의지하여 빠르게 확장되었지만, 통제가 열악하여 관문만큼이나 빠르다. "4.0 시대" 에 이르러 이 두 가지 모델이 융합되기 시작했고, 종종 본부와 가맹상과 합작하여 가게를 여는 한편, 본사는 가맹점에 대한 강력한 통제 모델을 채택함으로써 가맹모델을 통해 빠르게 확장하는 목적을 달성했고, 통제력을 잃지 않고 확장하는 꾸준한 경영을 달성했다.
그러나 어떻게 경중 두 가지 모델을 융합할 수 있는지, 이론적으로 존재할 가능성은 실제 착지 과정에서 쉽지 않다. "과도한 관리 팀과 과도한 관리 비용을 추가하지 않고 엄격하게 통제한다", "파트너십이 빠르게 확장되면서 통합 관리 및 전략적 일관성을 유지한다", "생존 확보를 바탕으로 새로운 성장 포인트를 찾는 것" 은 단순히 기존의 관리 방법에 의존하는 것이 더 이상 쉽지 않다. 그래서' 디지털화' 가 다시 일정에 올랐다.
1,' 식음료 기업 디지털화 변환' 에 대한 보편적인 오해
디지털화 변환, 많은 사람들이 낯설지 않은 것 같다. "시스템" 으로 인해 거의 모든 외식업체들이 이미 해냈거나 하고 있습니다. "시스템" 은 "디지털 변환" 입니까?
외식업체에게' 시스템' 의 첫 번째 생각은' 수취시스템' 이기 때문에 많은 외식업체들이' 디지털화' 와' 수취시스템' 에 등호를 긋고 있다. 좀 더 고급스럽고, 스캔 코드 주문, 스캔 코드 지불을 더하면 식당이' 스마트 레스토랑' 이 된 것 같고, 이른바' 디지털 변환' 도 거의 완성되었다.
' 외식 시스템' 과' 계산시스템' 을 동일시하는 것은 기업 정보화에 대한 편협한 인식이다.
외식 정보화에는 많은 측면이 포함되어 있으며, 계산시스템은 매장과 고객 간의 거래 포트 중 하나일 뿐 아니라, 스캔 주문, 셀프 주문 화면, 자영업, 포인트 몰 ... 이것들은 모두' 거래 포트' 범주에 속한다. 어떤' 거래 포트' 든 식당과 고객의 접촉일 뿐, 최초급 고객 거래 정보를 수집하거나,' 거래 디지털화' 만 이뤄냈지만 아직' 관리 디지털화' 는 이뤄지지 않았다. 따라서 "디지털 변환" 을 "수취 시스템" 으로 보는 것은 매우 일방적입니다.
그렇다면' 디지털 변환' 을' 모든 시스템' 으로 이해한다면 어떨까요?
"on system" 은 단순한 형식일 뿐 목적이 아닙니다. "디지털 변환" 의 진정한 목적은 디지털화 수단을 이용하여 식음료 기업의 거래, 관리, 회계, 의사 결정 등 모든 측면을 가능한' 수동 개입' 에서' 시스템 자동화' 로 전환하여 인간의 게으름, 인위적 실수, 인력 둔화로 인한 각종 집행 문제를 피하는 것이다.
관리자로서 기업을 위한 아주 좋은 관리 개발 및 프로세스 체계를 설계했을 수도 있지만, 곧 기업 관리의 가장 큰 어려움은 제도의 수립이 아니라 제도의 집행이라는 것을 알게 될 것이다. 이른바' 의사 결정은 집행하기 쉽다' 는 것이다. 왜 "집행난" 인가? 세 가지 측면 때문에 인성의 본질은 지연되고, 사람은 각종 잘못을 저지르기 쉬우며, 사람의 동작과 컴퓨팅 능력은 모두 느리다. 시스템은 지칠 줄 모르고, 0 이 아니면 1 이고, 속도가 빠르다.
따라서 시스템을 통해 사람들을 해방시켜 효율성을 높이는 것이 실행력을 해결하는 열쇠입니다. ERP, 인공지능, 계산시스템, 온라인 쇼핑몰 등 어느 것도 이 목적을 위한 것이 아니다.
' 산업 4.0 백서' 에서 언급했듯이 인터넷은 사용자 경험의 향상으로 보이지만 실제로 인터넷의 본질은' 효율성 향상' 이다. 어떤 시스템을 사용하든 인터페이스가 아무리 화려하고 우호적이든, 오프라인 앱이든 O2O 든, 인터넷 앱은 결국 효율을 높이기 위한 앱이다.
마찬가지로 취사 기업의' 디지털 변환' 은 당신이 어떤 시스템에 접속했는지가 아니라 시스템을 통해 기업의 거래, 관리, 의사 결정에서 효율성을 실제로 향상시켰는지에 달려 있습니다.
2,' 디지털 변환' 의 달성 로고는 무엇입니까?
디지털 변환을 구현 중인 기업에게 목표 달성의 중요한 특징은' 4 개 온라인' (온라인, 비즈니스 온라인, 에코 온라인, 데이터 온라인) 달성 여부입니다.
01, 조직 온라인
조직 온라인은 기업 조직 구조의 디지털화를 의미합니다. HR 의 관점에서 볼 때, 인적 관리 시스템을 통해 기업 전체의 인력 구조와 인적 파일을 포괄하여 계약, 배치, 출석, 성과, 급여 관리 통합을 실현하는 것은 거시적인 HR 의' 디지털 변환' 입니다.
광범위한 조직 관리의 경우 채용, 교육, 인스턴트 메시징도 포함됩니다 (예: 기업 위챗). 직원의 일상적인 유틸리티를 모두 내장하여 통합 직원 사무실을 형성하고, 직원의 업무 분산을 형식적으로 제거하는 것은 미시적으로 직원의' 디지털 변환' 을 실현하는 것입니다.
02, 비즈니스 온라인
비즈니스 온라인은 비즈니스, 마케팅, 공급망 디지털화를 의미하며, 이는 종종 기업 전체 정보화의 "비즈니스 중역" 섹션을 의미합니다.
"비즈니스 중대" 를 언급하는데, 많은 외식업체들은 여전히 안개가 자욱하다. 이 귀에 익은 뜨거운 단어가 도대체 무엇을 의미하는지, 분명히 말할 수 있는 사람은 거의 없다. 여기서 간단한 비유를 하나 하겠습니다. 모두 400 개의 애프터전화를 걸어야 하는데, 청취자는 종종 목소리가 감미로운 고객 서비스 여동생입니다. 하지만 우리 모두 알고 있듯이, 당신이 제기한 문제는 이 고객 서비스 여동생이 자신의 힘으로 모두 해결할 수 있는 것이 아닙니다. 사실, 대부분의 경우 이 고객 서비스 여동생은 이 기업이 당신과 접촉한 접점일 뿐입니다. 그녀의 역할은 당신에게서 고객 서비스 요청과 문제를 얻는 데 있습니다. 대부분의 문제는 그녀가 스스로 처리할 수 없습니다. 그러나 그녀 뒤의 각 업무 팀이 실제로 처리할 수 있는 것입니다. 처리가 완료되면 그녀가 피드백을 드립니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)
되돌아가서 외식 정보화를 보면, 모든 거래 시스템 (예: POS, 스캔 주문, 테이크아웃 프로그램 등) 은 이 고객 서비스 언니와 동등하며, 인터페이스가 우호적이고 아름다우며, 고객 서비스 언니의 달콤한 음성처럼 고객에게 좋은 경험을 제공합니다. 그러나 사용자의 호소는 이러한 거래측이 직접 해결할 수 있는 것이 아니다. 고객이' 백엔드' 를 볼 수 없고, 주문 처리, 마케팅 컴퓨팅, 출고, 주방 지침, 재무 반제, 이상 처리 등을 전문으로 하는 거대한 업무 처리 시스템이 있다. 이 방대한 업무 처리 시스템은 사람들이 흔히 말하는' 업무 중대' 이다. "프론트 데스크" 는 다양 할 수 있습니다. 모든 고객 서비스 누이가 고유 한 음성 및 스타일을 가지고있는 것처럼 "비즈니스 센터" 는 깔끔하게 정리되어 모든 "프론트 데스크" 에서 수집 한 지침을 일관되게 처리하고 처리 한 후 "프론트 데스크" 에 피드백되어 "프론트 데스크" 에서 고객에게 제공됩니다.
"비즈니스 중역" 이 설립되기 전에 모든 "프런트 데스크" 또는 "자체 주문, 자체 처리" 가 각 프런트 데스크의 수준이 고르지 않아 고객에게 좋은 경험을 제공하지 못했습니다. 아니면 "각 프런트마다 별도의 백그라운드가 있다" 고 해서 시스템들이 서로 분리되어 "정보의 섬" 을 형성하게 됩니다. 이에 따라 외식기업 정보화가 더욱 복잡해지는 오늘날' 업무중대' 설립은 특히 중요하다. 어느 정도 외식기업의' 디지털 변환' 은 외식기업 정보시스템의' 중화대' 를 대표한다.
모든 업무에서 세 가지 중대가 매우 중요합니다. 즉, 영업중대, 마케팅 중대, 공급망 중대는 각각' 연쇄영업통일관리, 회원마케팅 통일관리, 공급망 통일관리' 를 실현합니다. 각종 업무 중대 건립, 가장 중요한 결과는' 프런트엔드가 가볍고 다원적이며 백엔드가 무겁고 통일된다' 는 것이다. 외식업체의 각 거래 유형은 자신에게 적합한 거래 프런트엔드를 가질 수 있지만 프런트엔드의 다양성은 백엔드 관리의 고립화를 일으키지 않습니다.
03, 생태온라인
"생태" 는 원래 환경학 용어로 먹이 사슬의' 상하 관계' 를 가리킨다. 산업계에 진출하면 모든 상업 행위에 공급과 수요가 존재하고,' 생태' 는 공급과 수요의 균형이 심한' 상하 관계' 를 가리킨다. 외식업체의 생태온라인은 주로 외식업체가 자영업플랫폼, 신소매상, 공급망 구매를 포함한 거래플랫폼을 통해 본 기업을 중심으로 C 측 소비자와 B 측 상인을 연결하는 상하 관계를 구축하는 것을 말한다.
소비자들에게 점포 소비 외에 점포 소비가 가장 발생할 가능성이 높은 것은 배달행위와 소매행위, 즉 인터넷 분야에서 자주 언급되는' 집서비스' 다. 작은 프로그램을 통해 형성된 자영업 배달 플랫폼과 소매점을 통해 고객은 전통적으로 점포 소비의' 인화장' 제한을 돌파하여 상가가 고객에게' 점포가 집에 도착해서 언제든지 소비할 수 있는 능력' 을 제공할 수 있다.
소비자를 제외한 외식업체의 또 다른 중요한 하류는 자신의 고객이나 가맹점이다. 그들은 본부에서 입고한 후 매장에서 요리로 가공한 후 고객에게 팔았다. 공급망의 관점에서 볼 때, 본부의 수익은' 간선 물류' 에서 비롯되고, 지역 창고의 수익은' 지선 물류' 에서 비롯되며, 상점의 수익은' 마지막 킬로미터' 에서 비롯된다. 이는 본부, 지역, 매장을 공급 체인으로 연결한 다음 매장의' 점포 업무' 와' 집업' 을 통해 연결된다.
04, 데이터 온라인
거래측을 통한 고객 접촉, 비즈니스 중역을 통한 비즈니스 컴퓨팅 및 처리, 생태를 통한 상류 및 하류 연결 완료, 이러한 과정에서 기업의 중요한 자산인 대량의 데이터가 생성되지만 기업은 거의 없습니다
사실 대부분의 외식업체들은 이 데이터를 사용하기를 꺼리는 것이 아니라 어떻게 사용해야 할지 모른다. 사실, 이 데이터는 잘 알려진' 엑셀' 의 간단한 공식을 통해 의미가 있는 것이 아니라, 더 중요한 것은' 데이터 모델' 을 통해 이런 흩어진 데이터 별들을 경영 결정에 더 가치 있는 데이터로 만드는 것이다.
"데이터 모델" 이란 무엇입니까? 데이터 모델은 당신이 이해할 수 없는 흩어진 데이터를 프레임워크에 집어넣는 프레임워크와 유사하며, 당신이 이해할 수 있는 데이터 결과를 프레임에 따라 출력할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 데이터명언) 예를 들어, 손에 G 의 영업 데이터가 몇 개 있는데, 시간이 없거나 각 거래의 세부 사항을 볼 수는 없지만, "매출이 가장 좋은 상위 5 개 지역 중 어느 것이 가장 많이 팔리는지" 를 지도할 수 있기를 바랍니다. 이 말은 모델입니다. 시스템에서 이 모델을 구현한 후, 당신이 손에 들고 있는 몇 개의 G 의 영업 데이터를 모델로 가져오면, 모델은 즉시 원하는 결과를 알려줄 수 있습니다. 이것이 바로' 데이터 온라인' 의 의미입니다.
데이터 모델의 경우 시스템이 "맞춤형" 및 "맞춤형" 을 달성해야 합니다. 위의 예에서 알 수 있듯이 데이터 분석에 대한 수요는 다르므로 시스템에 미리 포함된 모델 수에 관계없이 충분하지 않습니다. 가장 중요한 것은 사용자가 원하는 대로 모델을 개발할 수 있도록 하는 것입니다. 따라서 데이터 시스템에는 모델 사용자 정의 기능이 있어야 합니다. 또한, 사용자 정의 모델은 종종 사용자에게 특정 데이터 분석 능력을 요구하는데, 일반적으로 사용자 자신이' 생각이 있어야 한다' 는 것이다. 그러나 이것은 사용자에게 비교적 요구가 높기 때문에 성숙한 데이터 시스템은 종종' 민첩한 모델링' 기능을 갖추고 있어 사용자에 대한 요구를 최소화하여 사용자가 시스템에서 쉽게 모델링할 수 있도록 합니다.
외식업체가' 데이터 온라인' 을 실현했을 때, 업무에서 데이터까지 일체화된 폐쇄 루프를 실제로 실현하여 기업 정보화의 최대 가치를 달성한 셈이다.
위에서 언급한' 4 개 온라인' 은 외식업체가' 디지털 변환' 을 실현하는 상징으로 볼 수 있다
취사 업체가' 디지털 변환' 을 완료하면 기업 내 모든 정보화 시스템이 유기적으로 통합되어 정보의 외딴 섬을 없애고 확장 가능하고 업그레이드 가능한 공간을 확보할 수 있게 됩니다. 기업은 전체 정보화 시스템에 의존하여 기업의 운영 효율을 높이고 기업을 민첩성과 탄력성으로 발전시켜 기업의 확장성과 위험 방지 능력을 강화할 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 기업, 기업, 기업, 기업, 기업, 기업, 기업, 기업) 이것이 바로 이 후유행 시기에 외식업계가' 디지털 변환' 을 다시 반성한 이유이다.