중국 과자 학교
중국 과자는 중국 과자입니다. 중국 요리계에서 국수는 국수와 스낵을 총칭하는 용어로 요식업계에서는 흔히 '국수' 또는 '백면'으로 알려져 있다.
중국 국수는 주로 밀가루, 쌀로 만든다. 밀가루 및 곡물가루를 조미료로 기름, 설탕, 계란을 사용하고, 속재료로 고기, 수산물, 야채, 과일 등을 사용하며, 반죽준비, 속만들기(일부는 속을 넣지 않음) 등의 일련의 과정을 거쳐 만들어집니다. , 성형 및 요리. 특정 색상, 향, 맛, 모양, 품질 및 기타 풍미 특성을 지닌 다양한 주요 식품, 스낵 및 스낵
페이스트리 제조에서 반죽 껍질로 사용되는 원료는 다음을 포함하여 매우 다양합니다. 밀가루, 쌀가루, 참마 가루, 옥수수 가루, 참마 가루, 백합 가루, 밤나무 가루 등 또한 다양한 비율과 다양한 준비 방법으로 보조 재료에도 많은 변화가 있어 루즈함, 루즈함, 상쾌함, 부드러움, 부드러움, 왁스성, 바삭함, 바삭함 등 다양한 질감의 크러스트를 형성하여 빵의 풍미를 강조합니다. 과자.
중국 국수 학교
북쪽에는 주로 베이징, 산둥, 산시, 산시성에 국수 학교가 있고 남쪽에는 주로 양저우, 쑤저우, 항저우, 광저우가 있습니다. , 사천 과자 학교.
1. 북방의 맛
1. 북경면의 최고봉
북경은 원, 명, 청 왕조의 수도였으며 전형적인 북경식 국수의 예 품종에는 신축면, 두이추 사오마이, 고부리 만두, 청나라 모조 음식의 다진 고기 참깨 케이크, 천겹 케이크, 완두콩, 아이와워 등이 있으며 모두 고유한 특성을 가지고 있습니다.
2. 대담하고 절묘한 산동 국수
산동 국수는 대부분 "치민 야오슈"에 기록되어 있습니다. 1000년 이상의 발전을 거쳐 청나라 시대의 산동면은 중국 면류의 중요한 장르가 되었습니다.
산둥 페이스트리의 원료는 주로 밀가루, 쌀가루, 참마 가루, 감자 가루, 기장 가루, 콩가루 등이며 여기에 고기 및 야채 재료와 조미료를 더해 수백 가지 종류가 있다. . 그리고 생산은 매우 정교하고 모양, 색상 및 맛이 좋습니다. 예를 들어 팬케이크는 매미 날개처럼 얇게 펴질 수 있고, 찐빵은 실처럼 얇게 펴질 수 있고, 찐빵은 하얗고 부드러워질 수 있습니다. Weixian의 "월병"(찐 케이크의 일종), Linqing의 siomai, Fushan의 뻗은 국수, Penglai의 작은 국수, Zhoucun의 참깨 케이크, 지난의 Youxuan 등 특별한 국수가 많이 있습니다.
3. 진강 오페라의 고대 리듬을 가미한 산시성 페이스트리
산시성은 중국 문명의 발상지 중 하나입니다. 산시성 파스타는 주진(周秦) 파스타 생산을 기반으로 개발되었으며 한(Han)과 당(Tang) 생산 기술의 전통을 계승했습니다. 당나라 번영기에 수도 장안의 과자 생산은 기본적으로 자체 시스템을 형성하고 '북방 음식'에 속했습니다. 이후 왕조의 변화와 수도의 변화로 인해 산시성 파스타의 영향력은 쇠퇴했지만 언제나 서북 지역에서는 중요한 장르였습니다.
산시성 국수는 고대 궁궐, 부유한 상인 관저, 민속 국수 등 다양한 재료를 사용하는데 밀국수를 중심으로 메밀국수, 기장국수, 찹쌀국수, 찹쌀국수 등이 있다. 야채, 대추, 밤, 감, 야채, 가금류, 가축, 계란, 우유 등 수백 가지 종류와 양념이 있습니다. 산시성 '천연 케이크'는 '둥근 것이든 둥글든 그릇만큼 크고 두께가 2센트 정도이며 깨끗하고 작은 거위 돌이 늘어서 있고 모양이 울퉁불퉁하다'는 고대 '돌 요리'의 유산이 남아 있습니다. ". 기타에는 Qianchuan의 밀짚모자 무늬 떡, Qianzhou의 냄비 투구, Sanyuan의 버블 오일 케이크, Qishan의 saozi 국수, Hanzhong의 Bangbang 국수, Xi'an의 쇠고기 및 양고기 찐빵 등이 있습니다.
4. 삼금나라의 산시성 과자
산시는 고대 삼금의 땅이자 중국 문명의 발상지 중 하나였습니다. 연구에 따르면 산서성에서는 춘추시대의 말낙이 출토되었는데, 이는 당시 국수가 유행했다는 증거이다. 파스타는 지금도 산진 사람들이 없으면 살아갈 수 없는 주식이자 산진 문화의 한 부분이 되었습니다.
산서성 파스타 장르의 형성은 산시성 지역 특유의 원료와 떼려야 뗄 수 없다. 예를 들어, 펀허 계곡(Fenhe River Valley)의 밀, 신저우(Xinzhou)의 수수, 옌베이(Yanbei)의 귀리, 진중(Jinzhong)과 산시(Shanxi) 북부의 메밀, 친저우(Qinzhou)의 기장, 루량(Luliang)의 팥은 모두 국수의 주요 재료입니다. 양념 재료로는 산서성 숙성 식초, 우타이산 버섯, 다퉁산 노란 꽃, 다이현산 고추, 잉현산 자마늘, 진청산 파 등도 있다.
산시 파스타는 다양한 국수를 사용합니다. 다양한 국수를 사용하여 만듭니다.
흰 국수(밀가루), 붉은 국수(수수 국수), 콩국수, 메밀 국수, 오트밀 국수, 옥수수 국수 등이 있습니다. 단독으로 만들거나 3~2개 섞어서 만드는데 맛이 다릅니다. 구체적인 종류에는 칼모양 국수, 칼 뽑는 국수, 꼬집면, 찹쌀 국수(강 국수), 뽑은 국수, 손으로 뽑는 국수, 문지른 국수, 올챙이 후루룩 마시기, 고양이 귀 등이 있습니다. 삶기, 찌기, 튀기기, 튀기기, 조림 등을 먹는다. 조림, 조림 등을 잘하고, 찌거나 식히거나 양념에 찍어먹는 것도 잘하고 방법도 다양하다. 그것을하기 위해.
2. 남부의 맛
1. 유명한 수도 화이즈오의 양저우 국수
양저우는 역사상 유명한 문화 도시이자 고대와 번영을 누렸던 곳입니다. 현대. "봄바람에 10리의 양저우로", "10리의 긴 거리와 우물", "푸른 구름에 빛나는 야시장의 수천 개의 빛", "십만 동전을 들고 크레인을 타고 양저우로 내려갑니다" 과거 양저우의 번영을 묘사한 것입니다. 오랜 문화, 발전된 경제, 풍부한 제품은 양저우 국수 발전에 유리한 조건을 제공합니다.
양저우 과자는 예로부터 유명했다. 『수이위안 음식 목록』에 따르면, 양저우 이정에 샤오메이런이라는 과자 요리사가 있었는데, 그는 "찐빵을 비롯한 과자를 만드는 데 능숙했다. 케이크, 만두 등 작고 귀엽고, 눈처럼 하얗다." 당시에는 "금에 맞는 가격"이었다. 또 다른 예는 Dinghui'an 자매가 만든 국수와 Yunsi의 유명 요리사가 만든 케이크로, 이 역시 널리 알려져 있습니다. 혁신과 지속적인 발전을 거쳐 옥샤오마이(Jade Shaomai), 샌딩 찐빵(Sanding Steamed Buns), 천겹 오일 케이크(Thousand Layer Oil Cake) 등 수많은 유명 페이스트리가 등장하여 중요한 페이스트리 학교인 양저우 페이스트리(Yangzhou Pastry)를 형성했습니다.
양저우에는 다양한 종류의 과자가 있는데, 이는 '수원음식목록', '양저우채색선기', '한강삼백가' 등의 작품에 기록되어 있다. 후대에서는 '500가지 종류'를 요약했다. 화이양맛과자" "잠깐만요.
국수의 수프 만들기와 토핑 강조, 찐빵의 발효, 찐빵의 바삭함, 찐빵의 속재료, 페이스트리의 부드러움 등에도 양저우 페이스트리 생산의 정교함이 고스란히 드러난다. "수프가 가득한 찐빵" "이 발명은 양저우 페이스트리 요리사의 중요한 공헌입니다.
2. 장강 남쪽 유명 도시의 쑤저우 국수
쑤저우는 장강 남쪽의 유명한 역사 도시입니다. 태호 옆, 장강과 가깝고 동중국해와도 가까우며, 기후가 온화하고, 농산물이 풍부하며, 예로부터 발전된 음식 문화를 갖고 있습니다.
쑤저우 국수는 지역 전통적 특성을 계승하고 계승합니다. 역사적 기록에 따르면 쑤저우 딤섬은 이미 당나라에서 유명했습니다. 바이거이(Bai Juyi), 피리수(Pi Rixiu) 등의 시에는 "석선홍미(Shi Xian Hong Mi)"와 "수이위안 음식 목록(Sui Yuan Food List)"에도 반복적으로 언급되어 있습니다. Qiu 야자 케이크, 부드러운 향기 케이크, 삼층 옥 벨트 케이크, 녹색 케이크, 녹색 만두 등.
쑤저우의 과자 중에는 특별한 종류의 과자가 있는데, 쑤저우와 우시의 수상 마을 유람선에서 유래했다고 전해지는 '춘뎬'. 그 종류는 쌀가루 스낵과 밀가루 스낵으로 나눌 수 있으며 둘 다 정교하게 만들어집니다. 가루 스낵은 종종 꽃, 새, 동물, 과일, 야채 등으로 만들어지며 실제와 같은 모양을 갖습니다. 페이스트리는 대부분 작은 siomai, 작은 춘권 및 일부 작은 페이스트리로 만들어지며 대부분은 작고 절묘합니다. "보트 포인트"는 보트를 타는 동안 차와 함께 사용하거나 연회의 간식으로 사용할 수 있습니다.
쑤저우 국수는 계절성에 더 많은 관심을 기울인다. 예를 들어 '쑤저우 딤섬은 계절에 따라 다르다. 수프 만두와 징전은 겨울 음식이고, 뜨거운 국수와 만두는 봄에 뜨겁다. 여름에는 시오마이(siomai)가 있습니다. 가을에는 게살만두가 있습니다." 등이 있습니다.
쑤저우 페스트리는 케이크, 케이크, 국수로도 유명합니다. 쑤저우 케이크에 사용되는 주요 재료는 찹쌀가루와 자포니카 쌀가루이며, 연꽃씨 가루, 고르곤씨 가루, 녹두 가루 등도 다양한 밀가루를 사용하거나 일정 비율로 혼합하여 사용합니다. 케이크는 색깔과 맛이 무겁고 모양이 무겁습니다. 쑤저우의 만두와 찹쌀떡은 절묘하게 만들어졌습니다. 예를 들어 "칭투안"은 옥처럼 녹색이고 신선하고 우아합니다. 쑤저우에는 다양한 종류의 케이크도 있는데, 그 중 가장 유명한 것은 "코이어 레인코트 케이크"입니다. 또한 쑤저우의 국수 생산량도 일품이며 국, 찌개, 토핑을 잘 만드는데 풍전국수, 아오자오 국수 등이 모두 유명한 상품이다.
3. 삼오시의 항저우 페이스트리
항저우는 '남동쪽의 도시, 오삼성'이다. 남송 시대에는 수백 가지 종류의 페이스트리가 있었다. 큰 영향을 미쳤던 것. 항저우의 아름다운 풍경과 상업의 번영, 음식 문화의 발전으로 인해 국수는 항상 높은 수준을 유지해 왔습니다.
항저우의 페이스트리는 재료, 성형 방법, 숙성 방법, 풍미 면에서 독특합니다. 사용되는 주요 재료는 밀가루, 찹쌀가루, 자포니카 쌀가루, 찹쌀입니다. 찹쌀가루는 보통 물에 갈아 가루로 만들고, 찹쌀은 보통 흑미로 만듭니다.
성형 방법은 굴리기, 자르기, 반죽하기, 감싸기, 굴리기, 접기, 펴기 등 일반적으로 사용되며, 특히 쌀가루 반죽으로 충전물을 먼저 채우는 "금만두"와 같은 금형 성형에 적합합니다. , 복숭아, 살구, 주괴 등의 틀에 넣어 프레스 성형합니다. 성숙한 방법에는 찌기, 삶기, 조림, 굽기, 로스팅, 튀김, 튀김 등이 포함됩니다. 맛은 짠맛부터 단맛까지 다양하며 신선한 맛을 추구합니다. Yuan Mei의 "Suiyuan Food List"와 Qiantang의 Shi Hongbao가 쓴 "Xiangwei Zayong"에는 수십 개의 항저우 국수가 소개되어 있습니다.
게다가 항저우의 페이스트리는 제철 음식이 많습니다. 봄에는 춘권, 청명절에는 뜸쑥죽, 여름에는 흑설탕 연근국, 팔보 녹두국, 게살만두, 계수나무 연근가루, 중구절 케이크 등이 있습니다. 가을에는 바삭한 양고기 국수.
4. 링난식 광동식 페이스트리
광동은 우리나라 남동쪽 해안에 위치하고 있으며 기후가 온화하고 강우량이 풍부하며 생산품이 풍부합니다. 광저우는 오랫동안 주강 유역과 남부 해안 지역의 정치, 경제, 문화 중심지였으며 음식 문화도 상당히 발전했습니다. 과자 생산은 당, 송, 원, 명, 청 왕조를 경험하여 발전했습니다. 특히 지난 100년 동안 서양의 제과 기술을 흡수하여 광둥 제과의 발전을 객관적으로 촉진하여 중요한 제과 학교가 되었습니다.
광동면에는 다양한 종류가 있습니다. 주요 카테고리에 따라 장기간식, 주간간식, 명절간식, 여행간식, 아침간식, 중서간식, 시그니처간식, 사계절간식, 식탁간식 등으로 나눌 수 있습니다. 각 주요 카테고리는 일반적으로 사용되는 스낵과 반죽 유형으로 나누어 화려하고 화려하며 수많은 스타일과 수많은 아름다운 점을 만듭니다. 그중에서도 쌀과 쌀가루 제품이 특히 잘 나오는데, 떡과 쌀만두 외에도 떡볶이, 떡, 흰과자, 핑크과일, 볶음밥 등 다른 곳에서는 보기 드문 종류도 있다.
광둥식 페이스트리에는 다양한 속이 들어있습니다. "광동 뉴스"는 "광동 동부에는 세계의 거의 모든 음식이 있지만, 세계의 모든 음식이 광동 동부에서 발견되는 것은 아닙니다."라고 말합니다. 충전재에는 육류, 수산물, 곡물, 야채, 과일, 말린 과일, 과일, 견과류 등이 포함됩니다. 충전 방법도 독특합니다.
광둥식 페이스트리는 특별한 방법으로 만들어집니다. 광동 페이스트리에는 다양한 가죽 재료가 사용되며 수십 종류가 있습니다. 일반적으로 가죽은 부드럽고 바삭하며 얇으며 일부 페이스트리에는 특수 스킨이 있습니다. 예를 들어, 완탕의 겉껍질을 "백미로 반달 동안 불린 후 백자쌀에 넣고 가루로 빻은 후 돼지기름을 적셔 주면 완탕의 껍질이 밝고 얇아진다"고 한다. 또한 매우 특별하며 일부는 전란 액체와 밀가루로 만들어집니다. 잘 만들어지고 매우 유연합니다. 또한, 광동식 페이스트리는 특정 식물의 잎을 원료로 포장하여 페이스트리를 만드는 것을 좋아합니다. 예를 들어, “동관은 생선과 기타 향료를 섞은 향미를 사용하여 연꽃 잎에 싸서 쪄냅니다. 안에는 향기가 나요."
게다가 광동 과자에는 계절이 뚜렷해요. 광동식 페이스트리는 계절의 변화에 따라 적절한 색조와 뛰어난 색상으로 바뀌는 경우가 많습니다. 봄에는 운자 분말 과일, 은봉전, 장미 운샤오 과일 등이 있고, 가을에는 생밤박, 귤껍질 오리 만두, 수박 주스 냉과 등이 있습니다. 겨울에는 게알탕, 리푸추야자오 등이 있고, 소시지, 찹쌀닭, 팔보달콤찹쌀 등이 있습니다.
광둥식 페이스트리의 대표적인 품종으로는 새우만두, 돼지고기 바비큐 빵, 말라 케이크, 에지에 가루 과일, 연꽃 페이스트와 꿀 케이크, 연잎밥 등이 있습니다.
5. 풍요의 나라 사천면
사천은 우리나라 남서부에 위치하고 산과 강으로 둘러싸여 있으며 온화하고 습한 기후와 풍부한 농산물이 있습니다. '풍요의 땅'으로 알려져 있다. 사천면은 민간에서 유래되었습니다. 중국 남서부의 바슈족과 기타 소수민족들은 예로부터 다양한 종류의 과자와 간식을 즐겨 먹었습니다. 화양국(淮陽國)의 기록에 따르면 바디는 "땅에서 곡식을 재배하고 가축을 키우며" 생선, 소금, 차꿀을 생산하고, 슈는 "산과 숲에 물고기가 가득하고 정원이 가득하다"고 한다. 4대에 걸쳐 익혀서 끝이 없는 멜론과 과일로." . 당시 조미료에는 소금물, 암염, 사천 고추, "양푸 생강"이 포함되었습니다. 다양한 곡물과 조미료는 사천 페이스트리 발전의 물질적 기반을 제공합니다. 당송 시대에 사천 과자는 빠르게 발전하여 점차적으로 자신의 스타일을 형성했습니다. "꿀 케이크", "아마 케이크", "홍링 케이크" 등과 같은 다양한 종류의 페이스트리가 등장했습니다. "참깨 케이크는 참깨 케이크와 비슷합니다. 교토, 국수는 바삭하고 기름기가 많습니다." 원, 명, 청 왕조에서 수백 년의 발전을 거친 후 쓰촨 국수의 발전은 점차 향상되어 자체 학교가 되었습니다.
사천면은 재료도 다양하고, 면발도 잘 먹고, 면발, 면발, 면발 등을 먹는 것도 좋아한다. 맛은 짠맛, 단맛, 얼얼한 맛, 매운맛, 신맛 등의 맛에 중점을 둡니다.
향토의 맛은 다양하며 대표품종으로는 찹쌀떡, 단단면, 용국수, 종만두, 진주만두, 꽃떡, 찹쌀떡, 명주떡, 오향떡, 불국수 등이 있다. .
이 밖에도 한국인, 티베트인 등 많은 소수민족의 할랄 국수와 스낵이 있는데, 이들은 비록 큰 지역 체계를 이루지는 못했지만 이미 우리나라의 국수를 대표하는 중요한 자리를 차지하고 있다. 모든 주요 제과 학교에 통합되어 독특한 매력을 보여주는 구성 요소입니다.