요약: 수산류 통조림은 주로 생선, 새우, 게, 조개 등 해산물 및 민물고기류를 주요 원료로 사용하여 가공된 통조림으로 주로 찜류, 조미료류, 유침류 등 세 가지 유형이 있습니다. 일상생활에서 수산통조림을 구입하면 외관을 보고, 손으로 꼬집고, 소리를 듣고, 공기가 새는지, 색깔을 보고, 냄새를 맡고, 맛을 보고, 조직 상태를 보는 등 수산 통조림의 품질을 확인할 수 있다. 다음으로 작은 편과 함께 한 번 봅시다. 수산 통조림은 어떤 종류
1, 찜류 통조림
찜류 수산통조림은 처리한 원료를 미리 삶아 탈수한 후 캔을 담은 다음 정염, 조미료를 넣어 만든 통조림 제품이다. 찜류 수산 통조림은 원료 특유의 맛색을 유지하는 것을 위주로, 원료의 신선도가 좋고, 지방이 많고, 수분이 적고, 육질이 단단한 제품 (예: 찜새우, 찜게, 원즙홍합 등 통조림) 에 적합하다.
2, 조미료 통조림
조미료 수산 통조림은 처리된 원료를 소금에 절인 탈수 (또는 튀김) 후 통조림에 조미료를 넣어 만든 통조림 제품이다. 이 제품들은 사오, 토마토 주스, 파구이, 싱싱한 튀김, 오향, 콩 간장, 간장 등으로 나눌 수 있다. 예를 들면 송어, 파구이 붕어, 콩 고등어 등 통조림이다.
3, 유침류 수산 통조림
유침류 수산 통조림은 처리된 원료를 사전 조리 (또는 훈제) 한 후 통조림을 넣고 정제된 식물성 기름으로 만든 통조림 제품 (예: 고등어, 기름침지 훈제 잉어 등 통조림) 을 넣는 것을 말한다.
수산 통조림의 품질을 확인하는 방법
1, 통조림을 열기 전
1, 외관 보기
유리병 통조림의 경우 밝은 곳을 놓고 내부 품질 상황을 직접 관찰하고, 가볍게 흔들면 내용물이 가지런한지, 국물이 혼탁한지, 불순물 이물질이 있는지 등을 볼 수 있다.
2, 손으로
는 주로 통조림에 통통 청취 현상이 있는지 확인하고, 통통 듣기는 양철 깡통에 팽창현상이 있다는 것을 말한다. 손가락으로 말구철 통조림의 바닥과 뚜껑을 누르고 유리병 통조림으로 병뚜껑을 누르면 됩니다. 부풀어오르는 캔 현상을 자세히 관찰하세요.
3, 소리 듣기
는 주로 통조림 내용물의 품질 상태를 점검하는 데 사용되며, 작은 막대기나 손가락으로 통조림의 밑덮개 중심을 두드려 그 소리를 듣고 통조림의 품질을 감별한다. 양질 통조림의 소리는 맑고, 실음, 차질과 저질 통조림 소리가 탁하고, 공음이 나고, 허스키한 소리가 난다. 통조림 내용물이 부족하여 틈이 크다.
4, 공기가 새는지 확인
통조림이 새는지 확인하는 것은 통조림을 보존하는 데 매우 중요하다. 공기 누출 검사를 할 때는 일반적으로 통조림을 물에 가라앉히고 손으로 바닥을 쥐어짜는데, 공기가 새는 곳이 있으면 작은 거품이 발견된다. 그러나 검사 시 통조림이 물에 잠기면 움직이지 마세요. 작은 기포가 잘 보이지 않도록. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 검사명언)
2, 캔을 연 후
1, 보색
(1) 양질통조림은 해당 품종에 해당하는 정상 색상을 가지고 있습니다.
(2) 차질통조림은 이 품종에 해당하는 색깔을 가지고 있지만 광택이 나빠 어두워진다.
(3) 불량한 통조림의 색이 정상이 아니며 심각한 변색이나 흑갈색이 있습니다.
2, 냄새와 맛
(1) 양질통조림은 이 품종 특유의 맛을 가지고 있으며, 덩어리가 가지런하고 섬세하고 냄새와 맛이 부드럽고 맛있다.
(2) 차질통조림에는 아직 이 품종에 내재된 풍미가 있지만 냄새와 맛은 모두 좋지 않아 냄새가 나지 않는다.
(3) 저질 통조림은 심각한 비린내나 기타 뚜렷한 냄새가 난다.
3, 조직 상태 보기
(1) 양질 통조림은 크기가 가지런하고, 조직은 단단하지만 깨지지 않고, 부드럽고 온건하며, 조개의 경우 탄력이 있고 불순물이 없다.
(2) 차질 통조림 모양의 크기는 기본적으로 일치하며, 조직이 비교적 촘촘하고, 부드럽고 온건하며, 조개류도 탄력이 있고, 경우에 따라 불순물이 있고, 부정을 제거하는 비늘과 지느러미 등이 남아 있다.
(3) 저질 통조림의 크기가 다르고, 조각이 많고, 조직이 부드럽고, 조개류는 탄력이 없고, 심각한 불순물이나 악성 불순물이 존재한다.