1, 오색 찹쌀밥
는 장족 전통의 유명한 음식이며 꽃밥이나 청정밥이라고도 하는 장족 사람들이 좋아하는 음식 중 하나로 수백 년의 역사를 가지고 있으며, 명절마다 친지들은 서로 오색 찹쌀밥을 나누어 정성을 표시해야 한다 매년' 3 월 3 일' 축제, 청명절, 4 월 8 일 등 명절마다 집집마다 오색 찹쌀밥을 만들어 먹거나 조상에게 제사를 지내는 데 써야 한다. 그들은 양질의 찹쌀을 골라 보라색 등나무, 노란 꽃, 단풍, 붉은 푸른 풀을 따고, 액체를 담그고, 찹쌀을 단풍즙, 보라색 잔디 주스 (장어는' 참수' 라고 함), 홍초즙 (장어는 나무라고 함), 노란 꽃즙 (장어는 꽃마이라고 함) 에 담갔다. 찐 밥은 색채가 알록달록할 뿐만 아니라, 맛도 순수하고, 미간도 있어, 생활이 아름답다는 것을 상징한다. 오색 찹쌀밥은 기온이 그리 높지 않은 상황에서 여러 날을 넣어도 색향이 변하지 않는다. 어떤 사람들은 찌기만 하면 1 ~ 20 근이고, 잠시 다 먹을 수 없고, 말려서 보관한다. 먹을 때, 냄비에 볶거나 뜸을 들이고, 양념을 더하면 그 맛이 더욱 신선하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 4 월 초 8 일, 올벼가 이미 삽입되어 푸르러지고, 사람들은 오색 찹쌀밥을 반죽하여 대나무 가지에 붙이고, 조상 신단에 꽂고, 밭에서 잘 자란 묘목을 되찾아 호박 잎포근으로 그릇에 넣어 조상에게 제사를 지내며, 조상의 오곡이 풍성해지길 빌었다. 이런 풍미식품은 제조 오락신 활동과 어우러져 민족, 지방 정취로 가득 차 있다. 가족, 치우, 애인은 왕왕 * * * * 오색 찹쌀밥을 맛보면 자연히 매우 향기롭다.
2, 만두와 츠바
< P 츠바는 뜨거울 때 먹고 부드럽고 향기로운 향을 먹어야 한다. 이미 차갑고 딱딱하다면 불로 다시 굽으면 껍질이 바삭하고 부드럽고 식감이 뛰어나 독특한 맛의 전통식품이 될 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3, 곱사등이
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설날과 단오날이면 집집마다 등이 굽은 만두를 싸야 한다. 상등찹쌀을 물에 담근 후 찹쌀 중간에 녹두사나 양념을 섞은 살점을 넣어 두 개의 납작하고 뒷면 중간이 융기된 모양으로 포장하는 것이 관행이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 곱사등이 큰 것은 2 ~ 3 근까지 갈 수 있고, 작은 것도 1 근이 있는데, 오래 익혀야 익힐 수 있어 명절 선물의 좋은 물건이다.
4, 풍모밥
매년 정월, 광서정서악위, 호윤일대의 장족들은 항상' 풍모' 밥을 즐겨 먹는다. "풍모" 는 장족의 일종의 초대형 만두이다. 섣달 이십팔, 아가씨들은 찹쌀이 맑은 물에 담가 하룻밤 사이에 건물을 담그고 소금, 오향, 후추, 생강 등의 조미료를 섞어서 큰 덩어리의' 동정' (잎이 커서 음식을 싸줄 수 있는 식물) 을 합치면 바람을 싸준다 바람 가운데에는 녹두를 넣고, 어떤 것은 돼지다리나 신선한 돼지고기를 쑤셔 넣는다. 모양이 대나무 통처럼 생겼고, 정사각형도 있다. 섣달 그믐날 밤 등불을 켤 때, 아가씨들은 큰 가마솥에서 거센 바람을 건져 대청당의 네모난 탁자에 올려놓았다. 정월 대보름날, 시집간 처녀들은 대부분 친정으로 돌아가 함께 모여' 풍모' 밥을 먹었다. 정오 3 시에 사람들은' 풍모' 를 먹기 시작했다.
노모나 노모는 풍모를 열어 큰 것부터 작은 것까지 온 가족에게 나누어 주지만, 가족도 규칙을 엄수해야 하고, 노인이 나누어 준' 풍모' 는 가능한 한 많이 다 먹어서 부모를 공경하고, 부모님의 장수를 기원한다.
이런 풍속은 북송 시대부터 생겨났다고 하는데, 지금도 대대로 전해 내려오고 있는데, 이것은 오히려 노인을 공경하고 어린이를 사랑하는 문명풍습이다.
5, 마각봉
마각봉은 종려엽으로 포장한 쫑쯔, 운남 문산지역 장족 특유의 식품으로 찹쌀을 초재로 검게 염색하고 베이컨 실크, 팔각가루 등 다른 양념으로 만들어 마각처럼 튼튼하게 만들었다.
6, 개고기 백절개
광서장족 명채
7, 장자수닭
8, 깨진 얼굴 개 스튜
운남 주앙 전통 명채, 깨진 얼굴 개고기를 캐서롤 안에 넣어 물을 막고 끓여 익혔다. 깨진 얼굴 개, 일명 둘레, 화백얼굴, 온몸의 털은 흑백으로 이루어져 있고, 머리는 흑백무늬가 두드러져, 따라서 얼굴이 깨진 개, 산중소 야수라고 불린다.
9, 용펌프 3 집게
광서 서서서북 지역 장족 전통 명채, 장족은 돼지 소장으로 돼지 피를 빚어 만든 음식을' 돼지용' 펌프라고 부른다. 돼지 용 펌프에 돼지 간, 돼지 분장을 곁들여 냉분채를 만들고, 먹을 때 각각 한 조각씩 * * * * 세 조각을 집어서 함께 먹어서 이름을 붙인다. 이미 300 여 년의 역사를 가지고 있으며, 현지에서 축제 잔치를 개최하는 압석요리이다. 이 밖에 두부요리, 광서하치 지역 장족 유행요리, 물람족, 모남족의 맛요리도 있습니다.
10, 호박, 고구마 찹쌀밥
산간 장족이 즐겨 먹는 맛이다. 호박이 누렇게 익어서, 수확한 후 얼마 동안 남아서 당화한다. 사용시 경피와 박 바가지, 호박씨를 제거하고 크게 썰어 냄비로 익힌 다음 양질의 찹쌀을 뿌린다. 3: 1 오이와 찹쌀비의 비율로 쌀이 익어 밥을 익힐 때까지 끓인다. 오이와 찹쌀밥을 잘 섞으면 단호박 찹쌀밥이 되어 달콤하고 향기로워 기름소금이나 반찬이 필요 없이 포만할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 고구마 찹쌀밥도 마찬가지지만 그 맛은 호박 찹쌀밥보다 약간 나쁘다. 장집에서는 늘 이 두 가지 밥으로 손님을 대접하는데, 주객들은 모두 매우 달콤하게 먹었다.
11, 튀김
계남장족, 특히 설 명절 때 튀김을 가장 즐겨 먹는다. 먼저 양질의 찹쌀을 갈아서 반건조 모양으로 누르는 것이 방법이다. 땅콩으로 흑설탕, 참깨, 콩고물을 버무려 흑설탕을 넣고 오리알형으로 빚어 냄비에 넣어 황금색으로 튀기고 꺼낸 후 깨를 뿌려 겉껍질에 붙인다. 이 풍미식품은 달콤하고 향기롭고 칭송을 받으며, 친척과 친구들을 방문할 때 자주 주는 선물이다.
12, 구운 향돼지
계북환강장족의 구운 향돼지는 독특한 민족 가미다. 현지에서 사육하는 토종돼지는 물과 사료의 영향으로 몸이 짧고, 발이 짧고, 가죽이 얇으며, 육질이 특히 연하다. 향돼지를 만드는 데 쓰이는 돼지는 자모를 통해 근친이 번식하고, 굽고, 찜하고, 볶고, 볶고, 연하고, 장족 민간을' 바나나돼지' 라고 부른다. 10 15 구운 돼지는 이 ~ 근의 유돼지를 골라 제모를 도살한 후 현지에서 생산한 향줄기 벼를 이용해 황금색 제품으로 훈제한 다음 내장을 열고 작은 조각으로 썰어 물로 삶아 현지 바닐라 생강 마늘을 곁들인다. 또는 향줄기 벼대로 구운 후 내장을 제거하고 생유를 바르고 숯으로 구워 익힙니다. 작은 조각으로 썰어 양념과 설탕으로 먹을 수 있습니다. 그것은 껍질이 바삭하고 부드럽고 고소하고 상쾌하다. 환강의 젖돼지구이는 원료와 방법이 모두 다르기 때문에 고기맛도 다른 곳의 특미보다 낫다. 현지에서는 기쁜 일이나 설날이나 귀빈을 맞이할 때 젖돼지를 굽는 경우가 많다. 평소 계서사와 계남상은의 장족들이 이런 음식을 많이 굽는 것을 맛보기는 어렵지만, 재료와 제법이 다를 뿐이다.
13, 사향고양이
14, 어생
15, 장원장작
할로겐 요리 오리고기 등 부추로 묶었습니다.
16, 활혈식품
계서장족 지역의 활혈식품은 꽤 풍미가 있다. 양을 잡을 때 양피를 깨끗이 씻은 대야에 넣고 소금을 뿌려 응결시킨다. 그런 다음 피를 작은 조각으로 썰어 위의 좋은 막걸리, 생강, 마늘을 넣어 비린내를 제거하면 먹을 수 있다. 이런 식법은 살아서 몸을 보충할 수 있다고 한다. 또한 오리를 죽일 때는 먼저 쌀산수 한 그릇을 넣고 오리피를 넣고 잘 섞으면 오리피가 잿빛으로 변한다. 생강 마늘 들깨 등의 양념을 섞어서 오리고기와 함께 먹으면
< P > 가 무지하고 산뜻하고 상쾌해 고기 느끼함이 없다고 느낄 수 있다. 물론, 활혈식품만이 풍미가 있을 뿐만 아니라 피로 만든 다른 음식도 특색이 있다. 돼지피로 만든 용봉한은 피장을 뜻한다' 가 그 중 하나다. 돼지를 죽일 때 돼지 피와 다진 고기로 양질의 찹쌀을 버무려 파 마늘을 넣고 깨끗이 씻은 돼지 창자에 붓고 가는 선으로 한 마디씩 묶은 다음 솥에 넣고 익히면 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 먹을 때는 절로 먹거나 슬라이스해서 먹을 수 있다. 장족들은 늘 용봉을 이웃에게 나누어 주며 평소 자신에 대한 관심과 도움에 보답한다.
17, 두부원과 양조호박꽃
장족 산간 지역에서 콩과 호박이 많이 생산되면 콩과 호박으로 풍미식품을 만든다. 설이나 명절이면 그들은 두부 원을 만든다. 먼저 물두부를 찧고, 반 살진 삼겹살, 땅콩, 쪽파, 고수 등의 향신료를 섞어 정염과 찹쌀밥을 섞어 소를 만들어 두부에 넣고 작은 공 모양을 만들고, 마지막으로 익히거나 기름에 튀겨서 먹을 때 다시 익혀주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
< P > 호박꽃을 만드는 방법은 간단하다. 큰 송이의 수컷 호박꽃을 채취한 후 깨끗이 씻고, 생가죽과 바람둥이를 제거하고, 깨지지 않고 삼겹살, 땅콩, 파, 마늘, 찹쌀밥을 섞어 잘게 다져서 꽃에 넣고 두부원과 호박꽃 양조는 맛이 신선하고 맛있을 뿐만 아니라 가족 상봉, 친우 상봉의 의미도 나타낸다. 귀한 손님을 대접하기 위해 그것을 사용하고, 진심을 표하며, 영원히 잊을 수 없다.
또한 콩, 호박씨를 가루로 갈아서 찬물로 희석하고, 천천히 끓인 후 신선한 야채를 넣고, 쌀산물을 넣어' 두부흔들기' 로 굳히면 맛도 신선하고 영양이 풍부하며 장족 농촌, 특히 산간 농촌이다
18, 장씨네 향엽소유어
향엽소유어는 실린현 장족 사람들이 좋아하는 전통 음식이다. 실린현 서양강의 잉어는 매우 뚱뚱하고, 빛깔이 청록색이며, 불로 굽으면 기름이 떨어지고, 국을 끓이면 기름꽃이 표시되어' 기름물고기' 라고 불린다. 강기슭에는 상록색의 작은 관목이 자라고 있는데, 잎맛이 매우 향기롭기 때문에 향엽이라고 불린다. 장인은 생선을 끓일 때마다 향잎 몇 조각을 넣어야 한다. "비린내를 제거하고, 맛이 신선하고 맛있을 뿐만 아니라, 위익패를 건강하게 하고, 식욕을 높이고, 몸을 보양하는
몸을 보양할 수 있다. 그러므로 이런 유어에는 향엽을 곁들여 유명한 요리가 되어, 장인은 늘 이 요리로 손님을 대접하여 운반해 온다. 연못어' 와' 향엽' 에 대한 이야기도 있습니다. 전하는 바에 따르면, 옛날에는 서양 강물이 매우 악취가 났고, 강 속의 물고기는 작고 날씬하여 비린내가 나서 먹기가 어려웠다. 나중에, 산 시안 (西安) 루 팩 대중이 알고, 그는 그에게 참기름 한 캔과 향엽종 한 봉지를 주고, 사위 서양을 찾아 백성들을 위해 내려달라고 했다. 서양은 서양 강 상류에 와서 참기름을 강 물고기에 붓고, 또 향엽수종을 해안에 뿌렸고, 그 이후로 서양강의 물고기는 살이 쪄서 강기슭에 향엽수가 많이 났다. 장인은 육팩 공과 서양의 은덕을 잊지 않고 매년' 3 월 3 일' 축제에서 서양강의 물고기와 향엽으로 미식까지 태워 성선육팩 공의 공덕을 칭송한 뒤 가족이 시식한다. 시간이 지남에 따라 향엽화유어는 장씨네 명절이나 손님을 대접하는 맛이 되었다.
19, 장씨네 쓰레받기찹쌀가루
쓰레받기찹쌀가루, 장족인칭' 사동왕' 은 쓰레받기로 금형을 만들어 만들었기 때문에' 쓰레받기찹쌀츠바' 라고도 합니다. 츠바의 크기는 쓰레받기의 크기에 따라 다르며, 작은 자바는 미터당 약 킬로그램, 직경 SO ~ 6Ocm 입니다. 큰 쌀은 25 킬로그램 이상, 지름은 1 미터 이상에 달한다. 이런 예나 지금이나 세상에서 보기 드문 찹쌀은 실린현 장족 마을에서 가장 흥성하다. 달구지 () 는 산바 힘센 닭 () 이라고도 불리며, 백김치 () 를 의미하고, 달구지 () 도 백김치닭 () 이라고 한다. 원기운남장족의 향광남현 () 은 최근 몇 년 동안 날개를 펴고 쿤밍에 발을 디디디디디고, 마치 류삼언니의 산가처럼 한순간 풍미를 일으켰고, 식당, 작은 식당은 모두 두표 문산달구지를 달았다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 희망명언) "광남부지" 에 따르면, 달구지는 송나라에서 시작되며, 명청년 동안 가장 유행했다. 원래는 관환대잔치가 민간에서 채취한 명식이었고, 상사, 심지어 조정의 명관까지 모시는 첫 번째 희귀한 명식이었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 명예명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 명예명언) 그 역사가 유구하고 출신이 비범하다는 것을 알 수 있다.
< P > 를 만들 때 먼저' 파슬리' 라는 나물을 신선한 채소에 섞어 끓인 물로 쌀국을 데운 다음 약한 불로 데워 만든 산효모균이 큰 역할을 하여 채소와 파슬리를 물산 절임으로 만들었다. 이 물산 절임과 그 시큼한 재료로 샤브샤브 국물을 끓여 도살한 연한 닭을 작은 정사각형으로 잘라서 간장, 생강, 소금, 소주 등의 양념을 섞어 샤브샤브 국물에 넣고 끓인 다음 끓인 물로
를 데운 신선한 야채를 곁들여 끓이면 익는다. 녹색과 흰색이 뒤섞여 신선하고 맛있고 맛있고, 먹어도 느끼하지 않다. 또한 단백질과 칼슘이 최대 한도까지 방출되어 영양이 풍부하고 흡수가 용이합니다. 달구진 닭샤브가 마지막 젓가락을 먹었는데, 닭고기는 여전히 연하고 늙지 않고, 맛은 여전히 달콤하고 느끼하지 않다. 이는' 달구다' 수프 때문이다. 어찌 달구지' 탕-산탕의 구연산과 닭의 단백질은 열화 과정에서 신속하게 반응하여 끓어오르는 음식의 노화를 방지하는 노화방지제를 형성한다. 구연산과 지방의 빠른 반응도 열화를 단백질 우유로 변화시킨다. 구연산은 또한 닭뼈에 있는 칼슘과 반응하고 뼈를 부드럽게 하여 골유골지방을 끓인다. 이 일련의 화학방정식으로 알 수 없는 화학반응은 김이 모락모락 나고 시큼한 향기가 코를 찌르는 과정에서 점진적으로 완성되었다. "바람을 타고 밤으로 잠입하고, 윤물은 가늘고 조용하다" 고 할 수 있다. "?
20, 삼칠
< P > < P > < P > 삼칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠은 운남에서 생산되는 진귀한 약재로 지혈강심, 미사생근, 붓기 정통의 뚜렷한 효능이 있다. 그 뿌리, 줄기, 잎, 꽃은 모두 약으로 쓸 수 있다. 광남현은 문산주로, 문산은 또 삼칠일로 팔방으로 유명하며, 누구나 다 알고 있다. 장족 사람들은 삼칠칠의 식이요법에 대해 상당히 연구하고 있으며, 삼칠화, 잎, 뿌리를 이용하여 요리를 하는 것이 특색이 있다. 삼칠은 낙하혈증을 치료하는 것 외에도 심혈관병과 강건한 신체를 예방하는 건강식품으로 점점 더 사용되고 있으며, 일 본인은 윈난삼칠칠이 암을 억제하는 작용을 하고 있다고 생각한다.백볶음 삼칠화전닭
백볶음 삼칠화전닭, 백록상합, 삼칠화향이 짙고, 전닭고기가 섬세하고 싱싱하다.
21, 빈랑 나무 열매
광서룡주, 방성, 상념, 닝명 등 지방의 장족 마을에서는 차를 세우지 않고 빈랑만 예의로 삼는 풍습이 성행하고 있다. 빈랑을 씹는 것은 차를 마시고 담배를 피우는 것과 같다. 횟수에 제한이 없다. 방법은 작은 뾰족한 칼로 빈랑을 약간 깎아 성냥머리가 큰 면회와 섞은 다음 손톱으로 큰 잎잎을 덮고 싸서 입에 넣고 씹어 침을 뱉은 다음 입안에서 맛을 천천히 삼키는 것이다. 얼마 지나지 않아 입술이 붉고 검은 얼굴이 부풀어 오르고 술에 취한 빈랑의 느낌이 들었다. 빈랑을 씹는 것은 진드기, 가스, 소식, 입맛을 높이기 위한 것이고, 두 번째는 이를 보호하기 위한 것이다. 빈랑을 씹은 후 치아가 검고 아름다워 좀먹는 것을 막을 수 있다.