< P > 과일식초가 사스 (SARS) 시기를 통과한 이후 식감과 효능은 점차 대다수 사람들에게 인정받고 받아들여지고 있으며, 전국의 과일식초 판매량도 이전보다 몇 배나 늘었다. 바로 이런 04 년 이후 많은 과일 식초 브랜드가 우후죽순처럼 중국 대지에 나타났다. 2007 년까지 중국 과일 식초 시장은 전례 없는 고조기에 이르렀다. 하지만 과초 브랜드가 늘어남에 따라 과초 판매량 증가 등 각종 폐단도 나타났다. 과초 업종은 신흥 산업으로서 현재 국가도 완벽한 관리 조치와 업계 기준을 내놓지 않아 과초 시장이' 각자 전쟁',' 제후할거',' 군벌 혼전' 으로 이어지고 있다. 많은 공장들이 각자 한 쪽에 따르면, 전체 업종에는' 선도' 가 없다. 과일식초 브랜드는 비일비재하다. 생산설비와 생산허가도 없는 기업들도 있고, 작은 음료 공장들도 사과식초 시장의 기회를 보고 낡은 가업을 버리고 과일식초 산업에 진출하고 있다. 바로 이 때문에 오늘 과초 시장 가격 혼란, 품질 혼란, 판매 채널 혼란, 제품 포지셔닝 혼란, 판매 포인트 혼란 등 많은 문제가 발생했다. 우리나라가 수십 년 동안 성장한 결과, 지금까지 시장은 여전히 미지근하다. 게다가 우리나라 시장에서는 식초에 전국적인 브랜드가 없다. 브랜드란 지역성에 지나지 않는다. 현지 과일 식초 판매상이 실력이 있어 그 식초 브랜드가 현지에서 약간의 영향을 미칠 수 있다는 얘기다.
해외, 특히 유럽과 미국, 일본 등 선진국에서는 과일식초 음료, 과일식초 건강제품 등 제품 종류가 많아 용도가 넓다. 사람들은 과일 식초를 음료로 사용하는 것에 익숙해져 있으며, 각 사람은 자신의 취향과 식품의 재료 요구 사항에 따라 서로 다른 종류의 특제 식초를 선택할 수 있다. 예를 들면 서양식 김치, 서양식 샐러드는 모두 식초를 사용한다. 과일 식초의 가치에 대한 사람들의 인식과 제품 개발은 이미 상당히 깊어졌다. 90 년대 미국의 식초 생산량은 연간 5 억 6 천만 리터로, 그중 증류식초 4 억 3 천만 리터, 과일식초 0 억 93 억 리터로 총 식초 생산량의 16.7 을 차지했다. 캐나다 연간 생산량 0 억 6500 만 리터의 식초; 그중 과식초는 0 억 9 천만 리터로 총 식초 생산량의 13.6 을 차지한다. 영국은 연간 식초 1 억 0 억 리터를 생산하는데, 그 중 과일 식초는 약 0 억 1 억 리터로 총 식초 생산량의 10 을 차지한다. 현재 북미 식초의 연간 생산량만 2 억 6 천만 리터에 달한다. 선진국에서는 연간 평균 식초 2 리터 (5 초산 함량) 를 소비한다. 일본에서는 1970 년대 말부터 국가 표준에 과일 식초를 포함시켰고, 과일 식초 생산은 이미 어느 정도 규모를 가지고 있으며, 80 년대에는 보건식초 열풍을 일으켰다. 1982 년부터 1986 년 5 년 사이에 최소 39 종의 62 개 브랜드의 신상품 식초가 출시되었고, 과일 식초는 늘 인기 식품' 금목록' 에 올랐다.
이는 세계 선진국의 과초 시장이 비교적 성숙하고 규모가 크고 발전이 빠르며, 과초는 영양 보건형 음료로서 이미 많은 소비자들의 인정과 사랑을 받고 있으며, 현재 고급 과초 음료, 과식초 건강품 등 과초 제품은 유럽 일본 등 선진국 시장에서 광활하다.
우리나라에서는 사회경제 발전, 사람들의 물질적 생활수준 향상, 소비관념의 변화, 과초 기능에 대한 이해 심화, 소비 맛의 변화에 따라 과초 제품이 점차 받아들여질 것으로 보인다. 외국의 유럽, 미국, 일본 등 선진국 식초 시장이 점점 성숙해질 것이라고 할 수 있다. 선진국의 과초 발전 역사는 바로 우리나라 과초 시장의 발전 방향이다. 이로써 국내 식초 계열 제품, 특히 천연 발효 과일 식초 음료의 대형 시장이 잉태되어 형성되고 있으며, 앞으로도 계속 발전할 것임을 알 수 있다.