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매점 페이스트리 셰프 업무 보고서

#report# 서론 업무보고서는 단위, 부서, 지역의 업무현황, 실무, 경험, 문제점 등을 상급자에게 보고하는 보고서이다. 다음은 None이 편집한 매점 페이스트리 셰프 작업 보고서입니다. 읽어보세요!

제1조 매점 제과 요리사 작업 보고서

학교 물류 서비스의 중요한 부서로서 교사와 학생에게 원활한 서비스를 제공하는 것이 매점의 주요 임무입니다. 높은 기준과 높은 품질로 이 일을 어떻게 하는가는 사실 구내식당 관리의 하이라이트이지만, 주방 보조원이라면 훌륭한 보조원이 되어야 합니다.

1. 사상사업을 잘하라. 지난 1년간 구내식당 담당자의 지도 하에 셰프의 경영지식을 세심하게 공부하고 이론과 실무의 결합에 중점을 두고 좋은 셰프보조가 되기 위해 열심히 노력하며 적극적으로 구내식당 관련 지식을 습득하였습니다. 셰프로부터 일류 요리를 만들기 위한 숙련된 운영 기술을 바탕으로 일류 서비스 제공을 목표로 성실하게 업무를 수행합니다.

2. 지난 1년 동안 나는 구내식당 위생제도를 엄격히 준수하며 위생 '5.4' 제도를 성실히 시행해왔습니다. 솔선수범하면서 동료들이 단결하여 '식품위생법'을 엄격히 시행하여 '질병이 입으로 들어가는 것을 방지'하고 식품 오염 및 유해물질이 식사하는 사람에게 해를 끼치는 것을 방지하며 식사하는 사람의 건강을 보장합니다. 완제품 보관에는 "4대 분리"가 시행됩니다: 생제품과 조리된 제품의 분리, 완제품과 반제품의 분리, 식품과 잡화 및 의약품의 분리, 식품과 천연 얼음의 분리. 환경위생은 사람을 고치고, 물건을 고치고, 시간을 고치고, 품질을 고치고, 업무를 여러 분야로 나누고, 책임을 지는 '네 가지 근면' 방법을 채택합니다. 손을 자주 씻고, 손톱을 자주 깎습니다. , 머리를 자주 씻으십시오. 옷과 침구를 작업복으로 자주 갈아입으십시오. 음식이 놓여 있는 찬장과 선반은 항상 깨끗하게 유지되어야 하며 곰팡이나 쥐 자국이 없어야 합니다. 수술실 난로와 바닥을 매일 정기적으로 세척하고, 식당 바닥, 테이블, 의자를 꼼꼼히 닦고, 수술실 바닥, 문, 창문, 유리, 주변 환경의 위생을 엄격히 확인합니다.

3. 매점 일정을 엄격히 준수하여 다양한 요리가 반복되지 않도록 신중하게 준비하고 요리사를 도와주세요.

4. 문화, 정치, 비즈니스 및 기술 지식을 배우기 위해 열심히 노력하십시오. 인민에게 봉사한다는 사상을 확립하고 강화하십시오. 정시에 퇴근하기 위해 통근합니다. 노동 규율과 직원 식당의 모든 규칙과 규정을 준수하고 업무를 완수하기 위해 노력합니다. 직장에서는 근무규칙을 준수하고 공동재산을 잘 관리하며 집단 및 개인위생을 유지하고 식중독에 대한 엄격한 예방조치를 취합니다. 음식과 요리에 있어서 나는 안전과 위생을 보장하기 위해 음식 운영 절차에 따라 엄격하게 일합니다. 생산된 주식이 품질 요구 사항을 충족하고 크기가 균일하며 열을 제어하는지 확인하십시오. 주식이 아닌 음식은 골라서 철저히 씻어야 하며, 야채는 조심스럽게 자르고 깍둑썰기, 조각, 잘게 썬 것 등을 구별해야 합니다. 반찬의 색깔과 모양이 아름답고, 볶음밥도 맛있고 적당히 짠맛이 납니다. 서비스 측면에서는 높은 품질과 효율성을 달성하고, 식사하는 직원에게 친절하고, 친절하게 말해야 합니다. 욕설이나 욕설을 하지 말고 하나로 뭉쳐 직원식당 배식을 잘 하세요.

5. 나는 엄격하게 자신을 요구하고 주방 보조로서의 역할을 잘 수행합니다. 나는 종종 동료들로부터 요리와 제과 기술을 배우고 각 공정의 품질을 관리하며 전 과정의 품질 관리를 구현합니다. 식품위생을 점검하고, 교대근무자들에게 자신의 직무를 성실히 수행하도록 독려하고, 배정된 위생구역을 청소하고, 갓 조리된 음식을 덮고, 파리와 쥐를 예방하고, 식사 전후 마무리 작업을 조직하십시오. 직원의 업무를 합리적으로 배치하고, 절단, 조리, 가공되는 주요 식품과 비주식 식품의 품질, 색상, 풍미 및 외관을 엄격하게 관리하고, 요구 사항에 부합하지 않는 식품을 적시에 지적하고 시정해야 합니다. 일상생활에서 동료와의 정기적인 의사소통이 필요합니다.

6. 식당 주방 직원의 직무 책임을 준수합니다.

1. 구내식당에서 설거지, 설거지 등 주방 업무를 담당하며, 셰프가 각 식사 준비 및 주문을 완료하도록 보조합니다.

2. 식품 안전과 품질을 보장합니다. 독성, 곰팡이 및 기타 식품 원료의 사용을 거부하고 적시에 보고할 권리가 있습니다.

3. 식품 샘플 보관 및 등록을 담당합니다.

4. 식당의 환경 위생, 식기 청소 및 소독에 관해 다른 주방 직원과 협력합니다.

5. 셰프가 할당한 기타 작업을 완료하세요.

6. 공원 리더가 할당한 기타 작업을 완료합니다.

제2부 캔틴 페이스트리 셰프 업무 보고

페이스트리 셰프로서 나는 항상 나 자신에게 엄격하게 요구하고, 리더십 배치를 성실히 따르며, 집중을 고집합니다. 전반적인 상황은 리더십의 지원으로 지난 분기의 작업이 성공적으로 완료되었습니다.

직장에서는 작업규칙을 준수하고 공동재산을 잘 관리하며 집단 및 개인위생을 철저히 하고 식중독에 대한 엄격한 예방조치를 취합니다. 음식과 요리에 있어서 나는 안전과 위생을 보장하기 위해 음식 운영 절차에 따라 엄격하게 일합니다. 생산된 주식이 품질 요구 사항을 충족하고 크기가 균일하며 열을 제어하는지 확인하십시오.

봄은 요식업 종사자들에게 힘든 계절입니다. 이 계절에는 각종 전염병 바이러스가 극도로 만연하고 있으며, '입을 통한 질병'을 예방하고 식품 오염을 예방하기 위해 '식품위생법'을 엄격히 시행하고 있습니다. 우리의 건강에 영향을 미치는 유해 물질로부터 식사하는 사람의 건강을 보호합니다. 완제품 보관은 '4대 분리'를 실시해야 하며, 완제품과 반제품을 분리해야 하며, '4대 분리'를 실시해야 합니다. 손을 자주 씻고, 손톱을 깎아야 합니다. 자주 머리를 자르고 옷과 침구를 자주 갈아입으십시오. 음식이 놓여 있는 찬장과 선반은 항상 깨끗하게 유지되어야 하며 곰팡이나 쥐 자국이 없어야 합니다. 수술실의 난로와 바닥을 매일 정기적으로 세척하고, 식당 바닥, 테이블, 의자를 조심스럽게 닦고, 수술실 바닥, 문, 창문, 유리 및 주변 환경의 위생을 엄격히 보장합니다.

제 시간에 퇴근하겠다고 다짐하세요. 노동 규율과 매점의 모든 규칙과 규정을 준수하고 업무를 완수하기 위해 노력합니다.

나는 직장에서 성실하고 성실하며 책임감 있고 열심히 일하며 직무를 적극적으로 수행합니다.

제3장 캔틴 페이스트리 셰프 업무 보고

존경하는 지도자 및 동료 여러분, 진심으로 봉사하겠습니다. 안녕하세요! 먼저, 이런 경험 교류의 기회를 제공해 주신 식품의약품안전처장과 교육국 관계자분들께 감사의 말씀을 전하고 싶습니다. 우리는 이 기회를 최대한 활용하고, 형제 학교로부터 겸손하게 배우고, 우리 학교의 구내식당 업무를 지속적으로 강화 및 개선하며, 우리 학교의 구내식당 업무를 새로운 수준으로 끌어올리기 위해 노력할 것입니다.

우리 학교에는 현재 약 100개의 수업이 있고, 학교에는 매점도 있습니다.

다음으로 우리 학교 매점 업무에 대한 보고를 드리겠습니다. 보고서 제목은 '부적절한 점이 있으면 지도자들과 동지들로부터 비판과 시정을 부탁드립니다.

우리 모두 알다시피 “사람에게는 음식이 가장 중요하다”고 한다. 집을 떠나는 학생들에게는 “사는 것”보다 “먹는 것”이 더 중요하다. 직업교육원은 특수학교이고, 학생들의 소비구조가 매우 복잡하여 학생들의 위생과 식품안전은 학생들의 건강뿐만 아니라, 식품안전과도 직결되기 때문에 급식관리에 많은 문제와 어려움을 안겨주고 있습니다. 또한 학교의 평판, 교육의 질 향상, 학교의 발전, 사회의 안정과도 관련이 있습니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 학교 지도자들은 과감한 혁신과 현명한 결정을 내렸습니다. 즉, 구내식당의 대외 계약권을 회수하고 '학교의 보편적 관리 및 운영'으로 변경한 것입니다. 그렇다면 새 구내식당은 어떻게 운영되고, 어떻게 구내식당 관리를 강화하며, 새 구내식당은 어떻게 학교 전체의 교육과 교습에 봉사할 수 있을까요? 이러한 질문을 가지고 우리는 먼저 식당 관리가 선진적인 Lulong 직업 교육 센터와 Luanxian No.1 중학교에 가서 검사와 학습을 받았습니다. 조사와 연구를 통해 우리는 형제 학교가 학습하고 참고할 가치가 있는 학교 매점 관리 분야에서 많은 고급 경험을 가지고 있음을 발견했습니다. 우리 자신의 실제 상황을 바탕으로 반복적인 논의와 연구 끝에 "청룡현 직업 교육 센터의 학교 매점 운영 방법 결정"을 발표하고 "교사와 학생을 돌보고 세부 사항에 주의를 기울이고 봉사하는 이념을 견지한다"고 결정했습니다. 녹색으로 사람들을 교육합니다. 구내식당 관리 포지셔닝은 교사와 학생을 풍요롭고 안전하며 고품질로 만들고 비즈니스 포지셔닝으로서 수입과 지출의 균형을 맞추는 것입니다. 1, 여러 학생, 교직원 이름, 기숙사 학생이 한 학기 동안 운영되었습니다. 학교 지도자의 올바른 지도력, 모든 부서의 강력한 지원, 모든 교장 선생님의 협력과 지원을 받아. 학교와 식당의 교사와 학생에 대한 이해 모든 직원의 공동 노력으로 특정 케이터링 서비스 작업을 수행할 때 모든 사람이 모든 것에 책임이 있고 모든 것에 따라야 할 규칙이 있으며 모든 것이 문서화되어 있습니다. 모든 것이 감독됩니다. 우리는 주로 '8개 장벽'을 통제합니다.

첫째, 규칙과 규정을 확립하고 강화합니다.

건전한 규칙과 규정은 과학적 관리 구현의 기초입니다.

우리 학교의 구내식당 개혁을 성공적으로 수행하기 위해 구내식당 업무는 처음부터 형식화, 표준화, 과학화되었습니다. 학교는 개편 후에도 매점을 원활하게 운영할 수 있도록 새 매점을 운영하기 전에 일련의 지원 시스템을 마련했습니다. 이러한 시스템에는 주로 다음이 포함됩니다. 이러한 시스템의 공식화 및 구현은 새로운 식당이 처음부터 규정된 조치에 따라 건강하고 질서정연하게 운영되도록 보장합니다.

(각종 조직 설립) 20xx년 9월 1일 구내식당의 정식 운영 및 관리 이후 '중화인민공화국 식품위생법', '학교위생사업규정'을 엄격히 시행하고 있다. 및 기타 법률 및 규정, 이에 기초하여 식당 관리 및 사무실은 관련 국가 문서 및 학교의 실제 상황을 기반으로 일련의 관련 시스템을 공식화, 개선 및 발표했으며 직무 책임 및 식품 위생 운영 절차를 더욱 명확하게 했습니다. 환경 위생 및 식품 위생 보장 식품 위생 관리 및 개인 위생에 대한 세부 규정을 마련하여 식품 위생 관리를 준수하고 규칙을 준수할 수 있도록 하여 관리 행위를 효과적으로 표준화합니다. *** 25개의 규칙과 규정을 공식화하여 책으로 묶었습니다.

매월 구내식당 직원들을 대상으로 특별회의를 개최하여 각종 규칙 및 규정의 이행과 안전교육 업무에 대해 집중적으로 연구하고 논의할 것을 고집하고 있습니다.

상반기 ***는 구내식당 직원을 조직해 '중화인민공화국 식품위생법'을 두 차례 학습해 직원 개개인의 사상적 이해를 전반적으로 향상시켰다. 구내식당 직원을 대상으로 법규 및 업무기준에 대한 교육을 정기적으로 실시하여 법규가 기준으로 활용되도록 한다. 우리는 또한 식당의 내부 관리를 매우 중요하게 생각하며 기본 관리 업무를 견고하고 포괄적으로 만들어 항상 표준화되고 모든 것이 표준화되도록 노력합니다.

식품위생 업무에서는 '3대 예방'(중독 예방, 중독 예방, 바이러스 예방)에 중점을 두고 있다. 지금까지 구내식당 인사관리 업무는 기본적으로 건전한 시스템과 대책 마련, 엄격한 관리를 실현해 왔으며, 문제가 있는 사람은 책임을 져야 하며, 각종 관리 시스템이 형식적인 일이 되지 않도록 제도를 시행해야 합니다. 한편, 구내식당에서는 전 직원을 조직하여 다양한 관리 시스템을 학습하고 전 직원을 대상으로 기술 강화 교육을 실시했습니다. 올해 우리는 요구 사항에 따라 두 차례의 모의 소방 훈련도 실시했습니다. 한편, 이 훈련은 관리 시스템을 구현하는 동안 특정 운영자에 대한 현장 감독 및 현장 교육을 강화하여 전체 케이터링에서 일반적으로 존재하는 운영자의 나쁜 습관을 반전시켰습니다. 업계는 일련의 효과적인 조치 조치를 채택하여 점차적으로 관리 시스템 조치를 구현하도록 추진합니다.

둘째, 구내식당 위생에 집중하세요.

이것은 모든 교사와 학생의 건강과 관련된 중요한 사항이기 때문입니다. 우선 매점 직원은 매 학기마다 한 번씩 입사 전 신체검사를 받아야 한다. 둘째, 식품위생법에 규정된 다양한 요구사항을 이행하기 위해 직원들에게 사상교육을 수시로 제공합니다. 학습을 통해 직장 직원의 서비스 품질과 인식을 향상시킵니다. 둘째, 학교 구내식당의 식품위생 업무와 식기류의 '1차 세척, 2차 세척, 3차 소독'을 잘 해야 하며 작업대는 필요에 따라 청소해야 하며 도마는 고기용으로 분리해야 합니다. , 생 야채, 요리된 야채는 매일 청소해야 합니다. 업무에 부족한 점을 발견하면 즉시 지적하고 적시에 시정을 지시합니다.

간단히 말하면, 모든 직원은 자신의 책임을 명확히 하고, 직무를 수행하며, 임무에 복종하고, 당직에 서서 성실하게 업무를 수행하여 식당의 정상적이고 안전하며 건전한 운영을 보장합니다.

셋째, 인사관리를 효과적으로 통제한다.

현재 학교 구내식당에는 장기근속자 20명, 근로학생 20명 등 서비스 직원 40명이 근무하고 있다. 구내식당 직원은 학교와 고용계약을 체결하며, 여기에는 A와 B의 권리와 의무, 급여와 복리후생이 명시되어 있습니다. 학교는 직원을 선발할 때 사상적, 정치적 자질, 사업적, 기술적 능력, 경력 등을 고려합니다. 응집력과 창의력을 갖춘 팀을 구성하는 책임. 3운영실에서는 3명의 팀장으로 구성된 셰프책임제를 시행하고 있으며, 구내식당 관리실에서 정기적으로 평가를 실시하고 있습니다.

급식관리실은 학교 급식 관련 법규 및 규정을 숙지하고 직원들의 법적 인식과 식품위생 및 안전의식을 제고하기 위해 부임 전 전 직원을 대상으로 교육을 실시해 왔으며, 매주 구내식당 관리직원회의를 개최하고 있으며, 구내식당에서는 매월 3시간 이상 직원 교육을 실시하고 있습니다. 신입사원은 개인건강검진을 실시하며, 신체검사를 받지 않은 자는 근무할 수 없으며, 신체능력이 없는 자는 근무할 수 없습니다. 개인 파일이 구축되고 사전 교육과 강화된 학습을 통해 직원의 품질이 향상되고 서비스 수준과 품질이 향상되며 교사와 학생의 요구 사항이 충족되고 강력한 물류 서비스가 제공됩니다. 학교의 발전을 보장합니다. 식당을 운영한 이래로 식당은 직원들을 대상으로 식품 안전 및 운영 절차에 관해 5번의 교육을 실시했으며, 이를 통해 직원들은 좋은 위생 습관을 개발하고 서비스 태도를 교정하며 서비스 품질을 향상할 것을 요구했습니다. 지난 6개월 동안 모든 교사와 학생들은 식당 직원의 서비스 품질에 기본적으로 만족했으며 위생도 기본적으로 표준에 부합했습니다.

넷째, 식품 구매를 엄격하게 통제하세요.

식재료 조달 시 구매 경로를 엄격히 통제하고, 조달 과정에서 부적격 식품을 단호히 거부하며, 품질이 불량한 품목은 구매하지 않습니다. 학교에서는 교육을 담당하는 교감이 팀장을 맡고 교사 대표와 학생 대표가 회원으로 구성된 '식자재 조달 감독단'을 구성하여 매점 조달 전 과정에 정기적으로 참여하여 구매한 식재료의 품질을 보장합니다. 캠퍼스 밖의 모든 안전하지 않은 요소를 차단합니다.

식당에서는 시중 재료 가격과 학생들의 취향을 바탕으로 매일의 레시피를 정리하며, 고기와 야채의 조합과 영양의 균형을 강조하기 위해 노력합니다. 식자재 구매과정에서 입찰을 통한 정액조달을 시행하고 있으며, 구매한 식자재 가격에 대해 정기적으로 시장조사를 실시하고, 제품을 비교하며, 편애를 없애고 고품질의 식자재를 저렴한 가격에 구매하기 위해 노력하고 있으며, 절대 그렇지 않습니다. 교사와 학생들이 안전하고 위생적인 ​​식사를 할 수 있도록 품질이 낮은 제품을 구매하세요. 매점 구매자는 식재료를 재구매한 후 매점 관리인에게 구매한 식재료의 품질과 수량을 확인하여야 하며, 그 내용이 맞는지 확인한 후 자재 구매 대장에 기재되며, 해당 구매 영수증을 첨부하여야 합니다. 증명서 및 티켓 요청 시스템을 준수하여 모든 식품 구매처에서 증명서 및 티켓을 엄격히 요구하고 있으며, 공급업체의 신분증 사본, 자세한 집 주소 및 연락처 정보를 첨부합니다.

다섯째, 음식의 품질을 성실히 관리합니다.

모두가 알고 있듯이 모두의 의견에 동의하기는 어렵습니다. 특히 가정 형편이 좋은 요즘 학생들은 다이어트에 매우 까다롭습니다. 단일 식품의 수요와 공급의 모순을 피하기 위해 우리는 색상의 다양성을 늘리기 위해 모든 수단을 시도합니다. 레시피에서는 하루 세 끼의 영양 요구 사항을 충족해야 하며 요리의 다양성에 주의를 기울입니다. 매일 달라집니다.

학생들의 식사 질을 향상시키기 위해 지속적으로 패턴을 변경합니다. 첫 번째는 학생들의 요구에 맞춰 만두, 파이, 레이어 케이크, 만두, 냄비 스티커 등의 종류나 생산량을 늘리는 등 식사객의 손실을 줄이기 위해 필요한 장비를 구입하는 것입니다. 두 번째는 학생들이 김이 나는 음식을 먹을 수 있도록 위생 기준을 충족하는 샌드위치 단열 장비를 밥 그릇으로 사용하는 것입니다.

통합관리하에 식당이 정식 운영된 이후 국수기, 찜기, 전기부침판, 만두기, 고기절단기, 완탕기 등 장비를 잇달아 구입해 왔다. 기계, 식기세척기 총 가격이 120,000위안 이상입니다.

현재 우리 학교 구내식당의 사용 가능 면적은 1,320제곱미터가 넘으며, 식탁 130개(각 7명)를 갖추고 있으며, 리모델링 후 구내식당의 실내 환기 및 조명 성능이 좋습니다.

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