일반적으로 주방은 식사 공간의 20%를 차지하며 10%보다 작을 수 없습니다. 호텔 주방 디자인 시 환기 및 냉방 고려 사항은 다음과 같습니다. 1. 주방 스토브의 연기 배출 2. 주방의 환기는 셰프가 더위를 느끼지 않도록 해야 합니다. 3. 주방에서 나는 냄새가 식당 안으로 들어올 수 없습니다. 4. 주방 설비 공급업체와 함께 주방의 목적과 공정 설계를 결정하는 것이 매우 중요합니다. 레스토랑, 호텔, 호텔의 케이터링 부서. 이상적인 디자인 방식은 셰프가 관련 부서 직원과 긴밀하게 협력하고 질서있게 일할 수 있을 뿐만 아니라 맛있는 식사를 만들 수 있는 좋고 편안한 환경을 제공합니다. 결과적으로 고객은 더 나은 서비스를 받을 수 있고, 고객 반품률도 지속적으로 높아질 수 있습니다. 반대로, 조잡한 디자인은 장비와 기구의 불합리한 배치로 인해 제품의 품질에 영향을 미쳐 요리사의 작업이 불가능해지고 시간이 지남에 따라 레스토랑의 명성에 영향을 미치거나 필연적으로 영향을 미칠 수 있습니다. 호텔. 따라서 Shenzhen Nanyue Interior Design Institute에서 주방을 설계할 때 전체 주방 장비의 레이아웃은 현장 조건과 레스토랑의 기능 및 요구 사항에 따라 합리적으로 배치 및 설계되어야 하며 가스 회사의 요구 사항, 건강 및 건강 요구 사항과 결합되어야 합니다. 전염병 예방, 환경 보호, 소방 및 기타 부서는 향후 건설, 설치 및 수용의 실제 상황을 충분히 고려하면서 주방 장비 계획을 조정합니다. 주방 배치 계획을 설계할 때 다음 원칙을 엄격히 준수해야 합니다. 고객 주방의 기존 요리를 이해하고 이에 중점을 두고 디자인은 주방의 식품 위생을 보장하기 위해 날음식과 조리된 음식을 엄격하게 분리하는 원칙을 따릅니다. 이 전제 하에서 운반 과정을 최대한 단축하여 경로를 명확하게 해야 하며, 주방 공간과 작업 위치를 합리적으로 배치하여 요리사가 업무를 수행하고 서로 협력하여 생산량과 품질을 향상시킬 수 있도록 해야 합니다. 주방용품은 시야를 넓히고 관리를 용이하게 하기 위해 합리적인 공간으로 배치되어야 하며, 주방의 배기 시스템은 경제적인 원칙에 맞게 최대한 개조되거나 활용되어야 합니다. 주방의 쾌적한 작업 환경을 보장하기 위해 공기 순환을 유지하고 답답함을 방지하는 것이 기본 목표입니다. 주방용품은 화재 예방, 위생 및 환경 보호 규정을 준수하여 안전을 보장하고 손상을 방지합니다. 디자인 회사를 선택할 때 호텔, 직원 구내식당, 클럽, 상업용 사무실 건물과 같은 주방 프로젝트 수행에 대한 광범위한 경험이 있는지, 프로그램 디자인 및 지원 프로그램 디자인에 있어 성숙한 프로세스 세트를 갖추고 있는지 여부를 알아야 합니다. 물 공급, 전원 공급 및 환기. 세기의 주방 경영에 대한 임시 학습은 다음과 같습니다: 근면, 혁신, 최고의 서비스 추구 성공적인 수석 셰프가 되려면 풍부한 업무 경험, 인사 관리 경험, 홍보 기술, 마케팅 지식, 금융 지식이 있어야 합니다. 그리고 남다른 창의력. 그래야만 주방 관리가 원활하게 이루어지고 호텔 사업이 번창할 수 있습니다.
주방의 디자인은 합리적인 프로세스, 편리성과 실용성, 노동력 절약, 요리사의 작업 환경 개선을 원칙으로 해야 하며, 더 많은 장비를 추구할 필요는 없습니다. 주방 설비는 너무 많지만 쓸모가 없어 투자가 늘어날 뿐만 아니라 공간도 많이 차지하므로 주방 생산 작업을 어렵게 만들고, 안전성을 높이기 위해 무작정 아름다운 스타일과 화려한 모양을 추구할 필요가 없습니다.
요즘 호텔에는 여러 가지 상황이 있습니다. 첫째, 주방을 짓거나 개조 할 때 깔끔한 디자인 렌더링을 일방적으로 추구하고 샘플을 기반으로 장비를 구입하면 장비가 외관에만 중점을 둡니다. 구입한 보드가 너무 얇고 너무 가벼워서, 사용하자마자 작업대가 흔들리고, 스토브가 가열되자마자 끓어오르고, 냉장고가 갑자기 뜨거워집니다. 또한 참신해 보이고 고급 기능을 갖춘 장치도 있지만 많은 가정용 물 연기 후드, 야채 리프팅 사다리 등과 같이 실제 실용 가치는 높지 않습니다. 종종 건설 노동자들이 물러나고, 호텔 기획 직원들이 물러나고, 인계받은 셰프들은 끝없이 불평을 하고, 셰프들은 장비의 노예가 되는 경우가 많다. 둘째, 레스토랑에서 어떤 종류의 맛을 내는 제품을 팔든, 그 장비에는 광둥식 난로가 갖춰져 있어야만 주방이 발전할 수 있다고 믿습니다. 광둥식 난로는 광동식 요리의 조리 방법 및 완제품 특성과 조화를 이룬다는 점에 유의해야 합니다. 광짜오의 전체적인 특징은 화력이 강하고 조절이 쉽고 조절이 용이하며, 빨리 익는 광둥요리 요리에 가장 적합하다. 하지만 지금은 화이양 요리, 상하이 요리, 항저우 요리를 파는 레스토랑이 많아 여전히 많은 요리사들이 Guangzao를 선택하기가 정말 어렵습니다. 다들 아시다시피 화이양요리는 조림, 조림, 걸쭉한 기름과 붉은 소스를 곁들인 상하이식 요리에 능하며 버너가 달린 난로와 강한 불 등이 필요한 기술에 주목합니다. 이러한 요소를 고려하지 않으면 완제품의 맛과 질감을 제대로 확인하기 어려울 뿐만 아니라 연료와 요리사의 노동력 낭비도 엄청날 것입니다. 세 번째 상황은 셰프들의 작업 환경을 개선하고 주방을 첨단화하고 깔끔하게 만드는 한, 면적과 공간이 걷잡을 수 없이 확장될 것이라는 점이다.
뿐만 아니라, 거대한 주방이 무한히 분리되어 있고, 각 작업실이 서로 닫혀 있어 보이지도 않고 접근도 불가능하다. 작업 효율성이 떨어지고 안전 위험이 발생할 가능성이 더 높습니다.
따라서 주방 디자인은 케이터링의 비즈니스 스타일에 중점을 두고 실용성, 내구성 및 편의성의 원칙을 충분히 고려해야 합니다. 특히 다음 측면에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 주방 환기. 주방에 고급 물후드가 장착되어 있든 간단한 배기 팬이 장착되어 있든 상관없이 가장 중요한 것은 주방, 특히 반찬과 조리 공간에 음압을 생성하는 것입니다. 소위 음압이란 배출되는 공기의 양이 주방으로 들어오는 신선한 공기의 양보다 많다는 것을 의미합니다. 이렇게 하면 주방의 공기를 신선하게 유지할 수 있습니다. 그러나 주방의 주요 기름 연기를 추출할 때 오븐, 오븐, 찜기, 찜통, 증기 살균기, 식기 세척기 등에서 발생하는 탁한 가스와 폐가스를 무시해서는 안 됩니다. 모든 연기가 주방으로 확산되지 않도록 해야 합니다. 주방 공간과 구금.
밝은 주방과 주방의 밝은 칸막이. 깔끔한 주방과 깔끔한 매점을 갖춘 레스토랑의 디자인은 특정 기간 동안의 케이터링 산업 발전의 산물입니다. 개방형 주방과 개방형 칸막이를 디자인할 때 적어도 레스토랑에서 연기, 소음 또는 보기 흉한 장면이 증가하지 않도록 주의하세요. 일부는 오픈 키친 디자인으로 생산의 최종 단계를 보여주기에만 적합하므로 전체 스토리를 말할 필요가 없습니다. 주방 바닥. 주방의 바닥 디자인과 자재 선택은 무작정 따를 것이 아니라 신중하게 결정해야 한다. 참신하고 실용적인 미끄럼 방지 바닥 타일을 선택하기 전에 빨간색 강철 타일을 사용하는 것이 여전히 효과적인 방법입니다. 주방용수와 개방형 배수구. 많은 주방에서 싱크대(싱크대)를 디자인할 때 그 수가 너무 적고 너무 작아서 셰프들이 싱크대를 찾기 위해 먼 거리를 이동해야 하므로 바빠서 청소를 하기가 어렵고, 주방 위생은 설득하기 어렵습니다. 주방의 열린 도랑은 주방 오수 배출의 중요한 통로입니다. 그러나 일부 주방의 개방형 도랑이 너무 얕거나 너무 거칠거나 높이 차이가 없거나 유기적 연결이 없어 주방이 물과 땅에 연결되어 있거나 냄새가 질식하여 주방을 건조하게 유지하기 어렵습니다. 그리고 깨끗하다. 따라서 주방을 설계할 때 원재료의 해동 및 헹굼에 대한 다양한 요구 사항을 충분히 고려해야 하며, 셰프가 신선하고 깨끗한 물에 접근할 수 있는 공간을 최대한 적절한 위치에 사용해야 합니다. 깨끗하고 위생적인 식품 생산 환경을 보장합니다. 주방 조명. 레스토랑의 조명은 문화를 강조하고, 주방의 조명은 실용성을 강조합니다. 여기서 실용성은 주로 요리의 색상을 파악하기 위해 스토브에 충분한 빛이 있어야 함을 의미하며, 도마에는 칼 부상을 효과적으로 방지하고 섬세한 칼 기술을 발휘할 수 있는 충분한 조명이 있어야 합니다. 요리가 제공되고 조리되는 곳에서 잡초가 레스토랑 등으로 섞이는 것을 효과적으로 줄입니다. 주방 조명은 반드시 레스토랑만큼 고급스럽고 우아하며 깔끔하게 배치될 필요는 없지만 그 역할을 무시해서는 안 됩니다.
보조 디자인은 케이터링 기능을 강화하고 향상시키기 위해 꼭 필요한 보완이다. 보조 디자인은 주로 케이터링 기능의 분할을 의미합니다. 손님에게 식사와 소비를 직접 제공하는 레스토랑도 아니고 요리 생산을 담당하는 주방도 아닙니다. 그러나 이러한 디자인이 없으면 레스토랑은 저속하고 시끄럽고 지저분해 보일 수 있습니다. 주방 생산과 생산도 간헐적이거나 불완전해질 것입니다. 이러한 보조 설계에는 주로 식사 준비실과 식기 세척실이 포함됩니다. 식사 준비실은 원활한 식사 준비를 위한 여건을 조성하기 위해 식사 준비 용품을 갖춘 장소입니다. 대부분의 전통적인 케이터링 관리에서는 이러한 디자인과 장비 구성에 충분한 주의를 기울이지 않습니다. 이로 인해 많은 식당이 스모그와 스모그로 가득 차고, 음식 배달과 서비스가 부족합니다. 1. 식사 준비실을 설계할 때 다음 사항에 주의해야 합니다. 식사 준비실은 식당과 주방 사이의 전환 구역에 있어야 합니다. 푸드 클립의 집기와 배치를 용이하게 하고, 주문 직원의 알림을 용이하게 하며, 음식 시작 및 음식 중단과 같은 정보 전달을 용이하게 해야 합니다. 2. 주방과 식당 사이에는 이중문과 이중 통로가 있습니다. 실제로 주방과 다이닝룸 사이에서 기름 연기와 소음, 온도를 차단하는 역할을 하는 것은 바로 두 개의 도어 세팅이다. 같은 방향으로 두 개의 문이 겹쳐지는 설정은 '3개의 칸막이' 역할을 할 뿐만 아니라 손님이 주방을 직접 볼 수 없도록 차단하여 일부 호텔의 스크린 문제를 효과적으로 해결합니다. 3． 식사 준비실에는 충분한 공간과 장비가 있어야 합니다. 식기 세척실의 설계와 장비는 케이터링 작업 시 식기의 손상을 효과적으로 줄이고 식기 세척 및 위생의 품질을 보장할 수 있어야 합니다. 1. 설거지실은 식당과 주방에 가까워야 하며, 식당과 같은 평면에 있도록 노력하세요. 설거지실의 위치는 식당과 주방에 가까운 것이 바람직하며, 더러운 식기류와 주방용품을 옮기기 쉽도록 합니다. 식기 세척실은 주로 식기를 배달하는 직원의 노동 강도를 줄이기 위해 레스토랑과 같은 평면에 유지됩니다. 물론 대규모 케이터링 행사 후에는 다이닝카트가 식기를 밀어주는 것도 전제조건이다. 2． 식기 세척실에는 신뢰할 수 있는 소독 시설이 있어야 합니다.
식기세척실은 식기 및 주방용품의 청소를 담당할 뿐만 아니라 세척된 모든 식기의 소독도 담당합니다. 식기를 수동으로 세척하는 식기 세척실은 호텔의 에너지, 현장 조건 및 기타 특정 조건에 따라 세척 후 특수 소독 시설을 갖추어야 합니다. 소독 후 식당이나 주방에서 사용할 수 있도록 깨끗한 천으로 식기를 건조시킵니다.
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