쓰촨 하면 반드시 쓰촨 간식에 대해 이야기할 것이다. 나는 항상 쓰촨 간식이 천하의 것이라고 생각했다. 오늘 오후는 한가해서 인터넷에서 간식 사진 몇 장을 모았어요. 소개도 하고, 연습도 하고, 전고 같은 거요. 종만두, 라콩꽃, 냉분, 냉피, 리아기 같은 거요. 지금 하나 하나 붙이겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
하나, 먼저 뭐라고 할까? 내가 제일 좋아하는 간식 종만두라고 해.
종만두: 창시자 종소백, 원래 가게 이름은' 협삼무' 로 1931 년부터' 리치골목종만두' 라는 간판이 나왔다.
종만두와 북방 물만두의 주요 차이점은 모두 돼지 고기소로 다른 신선한 음식을 넣지 않고 상에 올라갈 때 특제 붉은 기름을 뿌려 짜고 매운맛과 풍미가 독특하다는 것이다. 종만두는 가죽이 얇다 (물만두 10 개 50 그램), 양념 (고운 밀가루, 껍질을 벗긴 정선돼지고기), 보송보송함 (가공시 온도, 수분, 고기소 보송보송한 찌꺼기), 맛이 신선하다 (모두 부재료와 홍유, 원탕) 의 특색이 있다.
이것은 종만두가 전육이고, 소에는 음식이 없고, 맛은 맵고 달콤하며 맛있다는 것을 알 수 있다. 소는 북방의 물만두보다 조금 적습니다. 아마 전육이기 때문인 것 같습니다.
둘째, 라콩꽃: 라콩꽃은 쓰촨 청두 락산 등지에서 유명한 지방간식입니다. 콩꽃은 예전에는 노점 짐으로 많이 경영했는데, 도시와 농촌에서 보편적으로 유행하는 것은 역사가 유구한 민간 간식이다.
< P > 콩을 만들려면 상등콩을 사용해야 하며, 우물물이나 강물로 충분히 담근 후 잘게 갈아서 풀로 갈아서, 비지를 걸러낸 후 끓여 나무통에 붓고 사용할 수 있도록 해야 한다. 유약청사독을 가져다가 물로 조절한 홍전분과 석고물을 넣고 끓어오르는 두유에 뛰어들어 정립하여 콩꽃으로 만든다.
라콩꽃은 간장, 식초, 고추면, 조미료로 맛을 낸 콩꽃을 미리 끓인 콩꽃에 넣고 콩나물 끝, 바삭바삭한 콩, 양배추 끝, 파를 뿌린다. 처트니 콩꽃 맛은 새콤하고 짜고, 콩꽃은 부드럽고, 토핑은 바삭하고, 맛은 진하고 뜨겁고, 별미다.
셋, 라콩꽃에 대해서는 천북냉분, 라자냉가루라고도 할 수 없습니다
천북 냉분: 청나라 말년에 남충에서 창립되었습니다. 창업자 사천록은 남충나루터에서 초막을 지어 냉분을 팔았는데, 그 냉분은 부드럽고 산뜻하며 양념은 매운맛이 짙어 점차 명성을 팔았고, 사가는 대대로 냉분을 전문적으로 판매한 뒤 천북냉분점을 정식으로 운영했다. 지금은 이미 전성이 전해져 유명한 간식이 되었다.
랑중은 천북냉분의 고향이다. 그것은 종류가 많고, 양념이 고심하며, 부드럽고 상쾌하다.
냉분은 양질의 완두콩으로 껍질을 벗기고 물에 담가 가는 펄프를 갈아서 찌꺼기를 걸러내고 탈수하여 콩가루를 만든다. 가열을 거쳐 반죽을 섞어서 대야에 넣고 접시를 넣어 사용할 수 있도록 한다. 먹을 때 냉분을 얇게 썰거나 젓가락 두께로 만든 실크로 그릇에 소금, 마늘, 꽃매운면, 조미료, 간장 등을 넣고 새빨간 고추기름을 뿌려 먹는다. 특징: 섬세하고 부드럽고, 신선하고, 매끄럽고, 매콤하고, 매콤하다. 또한' 황분' 으로 노란색 냉분을 만들고 녹두로 녹색 냉분을 만들 수 있다. 단독으로 먹을 수도 있고, 냄비 퀘벡이나 팬케이크 (정백면이 종이처럼 두꺼운 떡으로 펼쳐져 있음) 를 넣어 먹을 수도 있다.
이상은 라콩꽃과 천북냉분의 럭셔리판이라고 할 수 있는데, 지금도 많은 노점상들이 짐을 짊어지고 파는 것을 볼 수 있다. 가격은 1.5 원 한 그릇입니다.
[ 천북냉분, 라콩꽃 평민판]
고추기름, 하하! 나는 많은 사람들이 보면 두려워할 것이라고 생각한다.
천북 냉분 서민판. 회전자로 쳤어요. 그래서 이 모양이에요!
현재 냉분은 보통 에피타이져로 쓰이고 있으며, 신선하고 바삭한 거위장을 아래에 넣어 입에 씹어 바삭하고 매콤한 맛을 내는 경우가 많다.
4, 매운 것을 몇 개 소개했는데, 이제 달콤한 간식 몇 개를 소개하겠습니다. 입맛을 바꾸다.
라이 탕원: 라이 탕원은 지금까지 100 년의 역사를 가지고 있습니다.
사장님 라이원신은 1894 년부터 청두에서 탕원을 끓여 팔았는데, 그가 만든 탕원은 삶을 때 껍질이 썩지 않고, 소를 드러내지 않고, 흐트러지지 않고, 먹을 때 젓가락을 붙이지 않고, 이를 붙이지 않고, 입에 거슬리지 않고, 촉촉하고 달콤하며, 부드럽고 부드러운 찹쌀로 청두에서 가장 유명한 간식이 되었다. 지금의 라탕위안은 오래된 명품인 유분식의 품질을 유지하고, 그 색깔은 매끄럽고 하얗고, 가죽은 찹쌀하고, 달콤한 참기름은 무겁고 영양이 풍부하다.
5, 엽아 1940 년, 신도천금식점은 쑥을 정성껏 개조하여 잎으로 이름을 바꾸었다. 엽아선재 제작, 공예가 정교하고, 녹색모양의 아름다움, 부드럽고 상쾌한 특징이 있어 쓰촨 명식 간식 중 하나이다. 찹쌀가루 빵으로 감미로운 속심이나 신선한 고기로 짠 속을 채우고, 겉에 신선한 귤잎을 싸서 약한 불로 쪄라. (윌리엄 셰익스피어, 찹쌀가루, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 찹쌀가루, 음식명언) 향긋하고 촉촉하며, 달콤하고 상큼하며, 짜고 신선한 맛이 좋다.
저는 집에 가서 사람들이 파는 것을 자주 봅니다. 보통 1 달러 2 개, 싸고 맛있어요!
왼쪽 위에는 엽아가 있고, 아래는 거품이라고 합니다. 찹쌀로 만든 것입니다. 먹으면 부드럽고 달콤하고 맛있습니다. 단각의 거품이 유명해요. 안에 기름 찌꺼기가 들어 있어요. 향이 아주 좋아요. 직장에는 단각이라는 동료가 있는데, 우리를 도와 거품도 얼마나 가지고 왔는지 알 수 없고, 5 모 한 명이기도 하다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 아침에 마이크로웨이브로 때리거나 쪄서 먹으면 아침식사 문제가 해결됩니다.
6, 또 입맛을 바꿔야 한다. 두 가지 면을 모두 제가 좋아하는 것 중 하나는-
< P > < P > 단수면: 단수면의 제조법: 상등밀가루로 소금을 넣고 물을 30 분 동안 고르게 문지르고, 면지팡이는 0.6cm 두께의 반죽으로 밀며 0.6cm 너비의 국수를 썰어 양손으로 국수를 잡는다 고추기름, 복제 단홍간장, 마늘, 참기름, 간장으로 맛을 낸다.식법: 국수는 끓는 물에 데워 그릇에 넣고 국물을 담그면 된다.
특징: 단수면의 국수는 굵고 힘줄력이 있으며 풍미가 독특하다.
달콤한 수면과 냉분.
또 다른 하나는 연면입니다. 이빈의 가장 특색 있는 간식으로, 본명은 서부연면으로, 청광서년 전부터 경영을 시작했습니다. 이 간식은 이빈황나물, 참기름, 참깨, 땅콩, 호두, 고추, 후추, 후추, 조미료, 쪽파 등의 재료를 주재료로 사용하여 면을 익히고 건져내고 알칼리 냄새를 제거한 다음 전통공예에 따라 양념을 주유하면 된다. 이빈 연소면은 느슨한 빨강, 향, 코, 매콤함이 특징이다. 그 기름이 무겁고 물이 없기 때문에, 불을 붙이면 바로 연소되기 때문에, 그 이름은 면을 태운다. 이빈의 간판, 술은 오곡액, 음식은 연소면이다.
7, 유리사오리: 재료: 밀가루, 배추, 돼지살코기, 후추말, 소금, 조미료, 양념주, 참기름
단계: 상등밀가루에 물을 넣어 단단하게 만든다 배추는 끓는 물로 약간 삶아 물기를 눌러서 잘게 썰고, 돼지 살코기는 잘게 썰고, 비계는 삶아 잘게 썰고, 위 세 가지 재료는 후추말, 소금, 조미료, 양념주, 참기름을 넣어 속을 만든다. 손에 껍질을 벗기고 중간에 소를 넣고, 천천히 겉껍질의 치맛자락을 위로 베고 배추 모양으로 빚고, 속이 바닥에 놓이고, 찜통에 넣어 대기로 쪄서 3 분 정도 쪄서 시미수를 한 번 뿌린 다음 익으면 된다.
주석:
전통 간식. 사오는 전국적으로 유행하고 있으며, 청두의 사오는 가죽이 얇고, 모양이 아름답고, 육류와 육류를 겸비하고, 영양이 풍부한 특징을 가지고 있다. 유리사오는 가죽이 얇고 익힌 후 가죽이 반투명으로 스며들어 가죽을 통해서도 그 소를 볼 수 있기 때문에 이름이 붙었다.
8, 부부 폐장: 청두 지역에서 잘 알려진 풍미 명요리. 전하는 바에 따르면, 1930 년대 청두 소성 부근에는 구오 () 라는 남자가 있었는데, 아내와 함께 무침소 폐편을 만드는 것을 업으로 삼았고, 그들 부부는 직접 조작하여 골목을 돌아다니며 바구니를 들고 팔았다. 그들이 경영하는 폐무침은 섬세하고 풍미가 독특하여 사람들의 사랑을 받고 있다. 일반 폐판점을 구별하기 위해 사람들은 그들을' 부부 폐장' 이라고 부른다.
점포 경영을 한 후, 자재에 더욱 신경을 써서, 쇠고기, 마음, 혀, 배, 두피 등으로 원래의 단일 폐를 교체하여 질이 날로 높아지고 있다. 이 요리의 원래 맛을 유지하기 위해' 부부 폐편' 이라는 이름이 지금까지 계속 사용되고 있다.
< 9 > 9, 용필수: 용필사 가죽은 얇고, 부드럽고, 향긋하며, 국물은 짙고 하얗고, 용성 간식의 선두주자입니다. 용필수의 이름은 사장 성룡이 아니라 당초 세 점원이' 농화차밭' 에서 필사점을 의논하고' 진한' 해음' 용' 이라는 이름을 지었고,' 용등호약',' 장사흥' 이라는 뜻을 담고 있었다.
이것은 맑은 국물 베끼기, 그리고 홍유 베끼기, 해산물 베끼기, 찜닭 베끼기 = =, 모두 맛있기 때문에 놓치면 안 됩니다.
10, 진주완자:
북방의 진주완자는 모두 고기로 만든 것 같아요
11, 살장분: 살장가루가 가장 유명한 것은 쌍류인' 백가분장분' 이라고 할 수 있습니다.
맛과 선택재: 정통 비장가루는 상등고구마 가루, 채소유, 말린 홍고추, 후추 등의 원료를 사용하고, 냄비탕은 비장, 돼지뼈 등 다양한 양념으로 끓여 만든다. 붉은 기름이 향기를 풍기고, 곰팡이가 나고, 채소를 짜고, 콩을 볶아 노랗고 둥글다. 가루가 찹쌀하고 부드러워서 입에 향을 남기다. 휘청거리는 곱창을 집어서 입구로 보내니, 할로겐향이 섬세하고 매끄럽고 질기게 느껴진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
방법: 먼저 끓인 고구마를 끓는 곱창탕솥에 넣어 몇 번 메아리치고 건져낸 뒤 이미 곱창과 양념이 든 큰 그릇에 붓고, 마지막으로 국솥에서 끓는 국물 한 숟가락을 떠서 팬들을 따라 뿌린 다음 땅콩 몇 알과 다진 파를 그릇에 넣으면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
잠깐만요, 당황하지 마세요. 비창가루를 먹으면 냄비 퀘벡과 함께 먹는 것이 좋습니다. 냄비가 뭐예요?
< P > 12, 냄비 퀘벡: 쓰촨 () 는 냄비 왕국이라고 할 수 있으며, 각지의 도시와 농촌은 곳곳에서 볼 수 있으며, 야속을 가리지 않고 누구나 먹는다. 여덟 가지 맛을 보지 마라, 쓰촨 냄비는 품종이 다양하고 단 맛, 짠 맛, 흰 맛, 오향 등이 있다. 재료로 보면 참깨, 소금, 파유, 흑설탕, 신선한 고기 등이 있습니다. 제작 방법으로 볼 때 파삭 파삭 한, 파삭 한 (파삭 한, 튀긴 파삭 한), 중공, 오일 스핀, 혼합 설탕 등이 있습니다. 청두지역에서 흔히 볼 수 있는 품종만 해도 30 여 개가 있다. 거리와 골목의 간식 노점에서 많이 팔린다. 명분식점에는 그 지위가 있다. 고급 잔치에서도 그 흔적을 볼 수 있다. 이를 일찍 하는 것도 있고, 그것으로 날카롭게 하는 것도 있고, 맛요리를 곁들인 것도 있는데, 어쨌든 희식객들이 있다.
곱창가루를 먹으면 한 입에 냄비 퀘벡 한 입에 만족하거나 작은 조각으로 찢으면 수프에 담그는 것도 좋다. 맛이 잘 어우러진다.
현재 냄비는 종류가 매우 많은데, 전통적인 흰가루솥모와 소금후추 냄비 외에 또 어떤 닭조각 냄비, 폐조각 냄비, 닭쌀솥, 소솥이 있다. 。 。
13, 달걀떡: 청도광년 사이에 청두문묘가 석실서원 옆에 있는 한 성사의 노인이 아이로부터' 고모잔치' 를 열어 계란, 발효된 밀가루에 적당량의 흑설탕을 섞어 냄비에 구워 만든 것으로 전해진다. 번호가 올라가면 부드럽고 상쾌하여 식감이 특히 좋아서 명간식이 되었다. 지금의 계란떡은 설탕, 흑설탕, 무침, 꿀로 만든 것이 있습니다. 구울 때 일부는 참깨, 호두, 땅콩, 체리 등 다른 소를 넣는다. 고기소, 채소 소를 넣고 짠맛을 내는 것도 있고, 달걀떡의 품종도 더욱 풍부해진다.
마라시리즈가 왔어요. 겁내지 마세요. 이봐!
14, 마혈왕: 모혈왕성은' 마혈왕' 이라고도 하는데, 그 원료는 오리피, 소백엽, 콩나물 등을 위주로 장어, 오징어 등의 보조재로 신선하게 만들어 맛이 마, 매워, 신선, 향사미여야 한다 또 지금 사채 시리즈도 있습니다.
15, 바비큐:
우렁이볶음:
랍스터볶음:
매운 게:
고기에 소량의 전분을 넣고, 고루 불을 붙이고, 기름을 조금 넣고, 콩잎을 넣고, 기름에 볶아 붉은색으로 만들고, 국물을 약간 넣고, 국물이 끓을 때까지, 채소, 고기를 모두 던져 넣고, 약간 삶아서 (오래 끓이지 않도록 명심해라) 대야에 붓는다. 마지막으로, 가장 중요한 공정인 후춧가루, 고추면, 크게 뿌리고, 다시 기름을 한 겹 뿌린다. 아직도 삐걱거리는' 삶은 고기 조각' 한 대야가 상에 올라왔다.
삶은 생선:
쓰촨 스낵
생활 입력: 여름 책임 편집: 여름
작성자: 이름없는 출처
아이스파우더:' 아이스파우더' 는 일종의 식물의 씨앗 (검은 코끼리 참깨 크기) 으로 거즈로 싸서 깨끗한 물 속에 넣고 계속 문지르며 문지르는 과정에서 점액을 만들어 물에 섞은 다음 약간의 민트를 넣어 거즈로 싸인 아이스씨를 꺼낸다. 얼마 지나지 않아 이 혼합물들은 투명한 베이지색 응고물로 변해 결정세동의 유혹이 되었다.
그릇에 얼음을 넣고 약간 큰 숟가락으로 얼음가루 한 조각을 담는다. 스푼에 부들부들 떨고 흔들리는 것을 보면 약간의 떨림이 땅에 떨어져 깨지는 것 같다. 얼른 얼음이 있는 그릇에 조심해서 볶은 땅콩가루, 끓인 붉은 설탕물을 넣는다. 이때 코너가 비로소 진짜 등장했고, 마치 한 장면 속의 큰 손목처럼 차분하고 화려하다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 자신감명언) 이렇게 단순하고 보잘것없는 두 가지가 밋밋한 연극의 순간을 멋지게 만들어 준다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 독서명언)
작은 숟가락으로 그릇에 들어 있는 것을 휘저었다. 입구는 땅콩의 향, 붉은 설탕물의 달콤함, 약간의 민트 맛, 아이스크림이 입안에서 부드럽게 사방으로 달아올랐다. 。 。 。 。 。 젤리가 뭔데!
아이스파우더는 보통 여름에 자주 즐겨 먹는 것으로, 이 그림은 단조롭다. 실제로는 은이나 땅콩, 참깨, 작은 탕원까지 넣는다. 보통 5 모 한 그릇입니다.
따로 아이스크림과 함께 파는 냉면도 있습니다.
18, 닭고기 냉면: 닭고기 냉면은 쓰촨 전통 간식으로 역사가 유구하여 쓰촨 전 성에 큰 영향을 끼쳤으며, 최근 몇 년 동안 전국 각지, 특히 북방의 광대한 지역에 전해졌다.
닭고기 냉면 만드는 법: 매커니즘의 국수가 끓는 물에 들어가 익는다. 끓일 때는 너무 부드럽게 삶아서는 안 되고, 도마 위에 뜨거울 때 건져내고, 요리기름을 약간 뿌려 빨리 식히고, 서로 붙지 않고 식힐 때까지 냉면이 된다.
냉면 먹는 법은 다양하다. (1) 콩나물냉면, 콩나물은 끓는 물에 삶아 바삭바삭하게 유지하고 그릇에 넣고 얼굴에 냉면을 덮고 고추면, 후추, 후추, 식초, 조미료, 간장, 마늘을 뿌린다 (2) 닭고기냉면, 기본제법은 콩나물냉면과 다릅니다. 단, 밀가루에 삶아 찢은 닭고기와는 다릅니다. (3) 세 가닥의 냉면에 닭고기, 햄, 돼지고기 실크를 넣는다.
19, 냉꼬치 아이스파우더 한 그릇이나 은귀 한 그릇을 먹고 시원한 꼬치 몇 송이를 먹고 팔에봇에 대해 이야기하는 것은 우리 몇 명의 사당이 가장 좋아하는 것이다. (조지 버나드 쇼, 친구명언)
육식의 냉꼬치, 군간아, 닭발아, 오리발, 닭날개끝 ==
소소, 연근, 감자, 양배추, 다시마, 다시마
제법: 1. 찹쌀을 씻어서 12 시간 담갔다가 헹구어 찜통에 붓고 큰 불로 쪄서 중간에 1 ~ 2 회 물을 뿌린 다음 쪄서 나무통에 뒤집어서 끓는 물을 적당량 섞고 덮개로 덮어 물이 들어갈 때까지 기다립니다
2. 흑설탕을 맑은 물 300g 에 넣고 끓여 설탕을 만든다. 각각 참깨와 콩을 볶아 가는 가루로 갈아라.
3.
3
특징: 삼대포 찹쌀은 부드럽고 찹쌀이 부드럽고 달콤하고 맛있다.
< P > 21, 두부뇌: 두부뇌의 주요 절차는 콩국을 걸러내고 적당량의 석고나 간수를 넣은 후 항아리에 뭉쳐 몇 시간 동안 뜸을 들이면 희고 부드러운 콩꽃 한 통이 된다. 이때 얇고 동그란 냄비삽으로 콩꽃을 가루로 섞은 끓는 물에 삽질하고 작은 조각으로 썰어 반투명한 걸쭉한 국물에 장식하게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 반투명한 국물, 반투명한 국물, 반투명한 국물, 국물, 국물, 국물, 국물, 국물, 국물, 국물)
< P > 먹을 때, 부풀어오르는 감자가루 한 움큼을 대나무 스푼에 넣고 끓는 물에 데워 건져내고, 조미료, 닭고기, 백간장, 홍간장, 홍유고추, 산초, 생강말, 콩나물말, 짠지틴을 넣는다 파꽃, 샐러리 잎, 파삭 파삭 한 콩, 튀김 꽃 커널, 음식 만 넣은 것은 순두부뇌입니다. 은실 같은 닭 가슴살 한 움큼을 더하면 바로 닭두부뇌다. 할로겐 기름, 고추, 후추, 후추, 생강, 커민, 현두판, 팔각, 삼나이, 회향, 빙당, 정염으로 끓인 쇠고기 국물 한 숟가락을 넣으면 소고기두부뇌입니다.
두부뇌점은 낙산의 거리 골목에 널려 있고, 한 가지 맛으로 가장 유명한 것은 우화진의 축씨와 로씨 두부뇌이다. 두부뇌는 그 독특한 매력으로 가주 인민생활의 중요한 위치를 차지하며 찬란한 바촉문화를 풍부하게 하고 있다.
22, 한만두: 한영두가 1914 년에 창제한 한영두가 당시 청두' 옥룡원' 의 당주인 품종이었다. 당시 이 가게의' 남새우만두' 재료는 정교하고, 섬세하고, 가죽박송포, 속이 꽉 차고, 입구화 찌꺼기를' 청두 간식 위품' 이라고 불렀다. 나중에 그의 아들 한문화는 계부업을 이어받아 이 가게의 이름을
' 한만두' 로 바꾸었다. 최근 90 년 동안 한만두는 시종 자신의 스타일과 품질을 유지했다. 1990 년 12 월 청두시 인민정부에 의해' 청두명 간식' 으로 명명되었다.
' 한만두' 에서도 만두만 파는 것이 아니라 각종 쓰촨 간식도 있고 작은 난로도 있어 2 ~ 3 명이 먹기에 적합하다.
23, 마파두부: 원료: 두부 10 두 개 (약 400 그램), 쇠고기 끝, 마늘모종 세그먼트 각각 적당량. 콩 두부, 콩잎, 고춧가루, 후추 가루, 소금, 간장 적당량.
제조법: 부드러운 두부, 쇠고기 끝으로 구워 만든다. 성채색 빨강, 두부 연백색, 구? Quot；; 마, 매운, 신선한, 뜨거운, 부드러운, 번들 (손가락 모양), 파삭 파삭 한 (쇠고기 끝 참조) 특징. 석고두부를 골라 네모난 그릇을 썰어 물집을 열어 시부미를 제거한다. 뜨거운 냄비 아래 식물성 기름을 끓여 60% 까지 데우고, 잘게 썬 쇠고기 끝을 볶아 누렇게 하고, 소금, 콩, 고춧가루, 현두판을 넣고 볶고, 생육탕, 두부를 넣고 중불로 두부에 맛을 낸다. 다진 마늘절, 간장을 좀 더 타서 잠시 끓이면 즙을 거둬들이고, 즙이 짙고 밝은 기름을 담을 때 그릇에 담고, 산초를 뿌리면 바로 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 간장, 간장, 간장, 간장, 간장, 간장)
24, 단단면: 단단단면은 유명한 청두 간식입니다. 밀가루로 밀면서 국수를 만들고 삶아 볶은 돼지고기의 끝을 떠서 만든다. 성채국수는 얇고, 수즙은 바삭하고, 짠맛이 약간 맵고, 향기가 코를 찌르며, 매우 맛있다. 이 요리는 쓰촨 전역에서 널리 전해지며, 늘 잔치 간식으로 쓰인다.
제조원료: 동그란 국수 500g, 고추기름, 간장, 파 각각 50g, 참깨소스 35g, 조미료 2.5g, 가와동채 100g, 돼지기름, 참기름 각각 20g.
요리법: 천동요리를 약간 씻어서 파와 파를 각각 잘게 썰어 5 그릇 안에 나누어 다른 양념을 각 그릇에 나누어 준비한다. 냄비에 물을 넣고 끓여 국수를 솥에 넣고 삶아 그릇에 나눠 먹으면 된다.
면 중 가장 유명하고 진백의 단단면을 세야 한다. 자공시의 진백이라는 행상인이 1841 년에 창설됐다. 처음에는 짐을 짊어지고 거리를 따라 팔다가 붙여진 이름이다. 과거에는 청두가 골목을 오가는 단단몐을 한 중동솥으로 두 칸, 한 칸짜리 삶은 국수, 한 칸짜리 닭고기 찜, 발굽찜으로 나누었다.
현재 충칭, 청두, 자공 등의 단단면은 대부분 점포 경영으로 바뀌었지만, 여전히 원래의 특색을 유지하고 있으며, 특히 청두의 단단단면 특색이 가장 짙다.
25, 연용층수: [원래
재료] 밀가루, 돼지지방 (얼림), 연용소, 설탕가루, 맑은 물, 정유정제, 연지홍식품 적당량
[ 제법]
1
2. 반죽 변조: 밀가루 150 그램+돼지지방, 도마에 패스트리 반죽, 밀가루 300 그램+돼지지방 50 그램, 맑은 물 100 그램, 도마에 올려서 유수단을 만든다.
3. 성형: 유수빵을 패스트면에 넣고 바삭바삭하게 반죽을 만들어 동그랗게 문지르고, 하제를 골고루 동그랗게 빚고, 동그랗게 빚고, 각각 속을 채우고, 원을 문지르고, 동그랗게 빚고, 동그랗게 빚고, 약 15 분 정도 놓고, 빵을 기다리고 있습니다
4. 성숙함: 냄비는 작은 불 위에 놓고 정유를 내려 약 60 도까지 굽고, 차례대로 가공물로 내려가고, 위로 튀기고, 떠서, 익으면 된다.
5. 포장: 과일 장식, 루즈 설탕 제거.
[ 특별
포인트] 바삭하고 바삭바삭하며 달콤하고 촉촉하며 달콤한 스프를 곁들여 먹는 것이 가장 좋다.
, 쓰촨 파우더는 흰가루와 황량가루로 나뉜다 넣은 양념이 다르다. 원료도 다르다. 백량가루는 천북냉분, 황량가루는 쌀두부라고도 하며 완두콩을 원료로 만든 것입니다.
노랑가루:
백냉분:
27 보기, 생혈, 활성, 통경, 윤폐의 공이 있으며, 여름은 더욱 열을 식히고 더위를 식히는 작용을 한다. 쓰촨 때 사람들은 냄비 (흰가루병), 튀김, 찹쌀가루, 계란 등과 함께 매쉬를 삶았다. 여름에 맑은 물에 타서 설탕을 넣고 식힌 후 얼음을 넣어 청량음료를 만들 수 있습니다. 많은 천미요리 중에서도 찌꺼기도 없어서는 안 될 조미료이다.
보통 파우더, 계란 꽃 또는 데친 계란을 넣는다.
는 쓰촨 집집이 즐겨 먹는 간식이자 많은 연회에서 디저트로 각종 제철 과일을 넣는다.
28, 유탕면, 발발발우닭 가게 주인은 첫날 밤에 돼지뼈와 닭뼈를 솥에 넣고 약한 불로 끓여 새벽까지 달자 국물이 청백화돼 젖모양이 짜졌다. 이때 솥뚜껑을 들추면 그 한 가닥의 향기가 코를 찌를 것이다. 이런 유탕으로 국수를 삶고 닭고기, 백김치채 등 지린내를 넣어 먹으면 아주 맛있다.
< P > < P > < P > < P > < P 현지 수탉을 골라서 도살하고, 털을 제거하고, 배를 자르고, 삶고, 건져내고, 뼈를 발라내고, 빠른 칼날로 골고루 얇게 썰어 대야나 큰 접시에 가지런히 놓고, 홍유고추, 볶은 참깨, 후추, 콩기름, 조미료, 향신료, 즙을 뿌린다 조미료의 레시피가 다르기 때문에 발우닭의 맛도 크게 다르다. 현지인의 말을 들으니, 일부는 조상의 비법이기도 하다.
여기서 가장 좋은 먹는 방법은 유탕면에 발발우닭을 곁들인 것이다. 고소한 유탕면을 골라서 맛있는 발발우치킨을 집어서 따끈따끈하고 짜릿하게 먹으니 입맛이 갑자기 크게 터져나오니 정말 묘하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 추운 겨울에도 온몸이 뜨거워요. 온몸이 편해요.
두 간식이 최고의 파트너이므로 당연히 함께 소개해야 합니다.
29, 돼지아: 여주돼지아 여주돼지 () 는 짠 소 () 와 달콤한 소 () 두 가지로 나뉜다. 짠 소는 신선한 돼지고기, 죽순, 쪽파, 조미료, 정염 등을 원료로 한다. 달콤한 소는 설탕, 변유, 오렌지, 계화당, 장미당, 참깨 등을 원료로 한다. 소를 넣은 원료는 찹쌀에 80%, 쌀에 20% 를 갈아서 말린 가루를 사용한다. 갓 쪄서 익힌 돼지는 하얗고 윤기가 나서 마치 삶은 돼지처럼 생겼기 때문에 붙여진 이름이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
30, 황바: 황바:
여주 황바색은 황금빛, 향기가 짙고 달콤하다. 독특한 점은 포장재가 양강엽을 선택했다는 점이다. 황바의 향은 바로 양강엽에 함유된 방향유에서 나온 것이다. 갓 쪄서 익힌 황바향이 코를 찌르고 식힌 후 슬라이스로 기름에 튀기거나 물통에 넣어 끓여 먹으면 별다른 맛이 난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
31, 백떡::
여주백떡은 쌀, 설탕, 계화, 돼지기름을 원료로 사용하고, 또 다른 음식은 백까우라고 합니다. 설탕떡입니다. 나는 그것의 모양이 물컵 입구처럼 크고, 모양은 비행접시처럼 생겼고, 중간에 작은 빨간 점이 하나 더 있는 것을 기억한다. 좀 더 일찍, 우리가 충칭으로 출발한 날, 아버지는 아침, 5 시에 일어나세요. 거리에 가서 신선한 백떡을 사세요. 김이 모락모락 나는 백떡이 쌀향을 풍기고, 항상 참신한 대나무 바구니에 담아서 가지고 오세요. 시각, 후각, 미각은 모두 즐긴다.
< P > 여주백까우, 풍미 간식으로 유명한 여주백까우는 1920 년대' 삼의원' 백까우 가게에서 시작해 그 아름다움, 부드러움, 향, 단맛, 상큼한 특징으로 파촉으로 유명하며, 노소 모두에게 좋은 아침 상품이 되었다. 백까우의 이름은 오래도록 흥성하여 시들지 않는다. 여주백까우는 상등 쌀, 설탕, 계화당, 돼지기름을 원료로 사용하여 설탕 추출 방법으로 정제한 것으로 알려져 계화돼지기름으로 설탕백까우를 추출한다. 여주백까우는' 아름다움, 부드러움, 향, 달콤함, 상큼함' 등의 특징으로 전천에 유명하다. 갓 새장에서 나온 백까우는 하얗고 촉촉하며 향기가 사람을 습격하여 식욕을 유혹한다.
32, 용안만두: 하얀 특등정면으로 발효 후 설탕과 라드를 섞어 손으로 만지면 비단처럼 매끈하고 부드러운 포개가죽이다. 돼지고기의 앞다리를 골라 스카프 없이 떨어지는 고기거품을 잘게 다지고 각종 양념을 넣고 끓인 에스프레소 치킨즙을 붓는다. 향기가 넘치는 고기소로 저어주세요. 고기를 더 신선하게 만들기 위해, 찌꺼기를 수입하고, 버섯을 넣는다.
용안포소에 닭즙을 부어 맛이 신선하고 순하며 밀가루 한두 개를 엄지손가락 크기의 만두 10 개로 만들어 용안이라고 합니다.
33, 시소 쇠고기: 전승에 따르면 1930 년대 초에는 서민들이 생소하지 않고 빈병이 교차했다. 낙산에는 선장한약이 있는데, 기전술에 정통한 나로한의사가 있다. 이 늙은이는 구제세를 품고 사람을 구하는 마음을 품고 낙산소장진 강변에서 솥요리약을 매달아 과거의 행인을 구제한다. 나로한의사는 이 탕약이 병을 예방하고 갈증을 가라앉히는 것을 보고, 심지어 어떤 사람들은 몇 그릇의 충기를 마시기도 했다. 그래서 나로의사는 큰집에서 버린 소장, 소배를 깨끗이 씻은 후 국솥에 넣어 향신료를 넣었다. 끓인 맛은 매우 신선하여, 특별히 마시는 사람 낙역참에 왔고, 강변 국솥은 이미 공급이 끊이지 않았다. 나중에 후배들은 나박사의 요리 방법을 따라 장터에 가서 노점을 늘어놓으며 팔았다. 처음에는 경영자가 탁자에 걸상이 없는 탁자를 놓고 테이블 발에 밧줄을 매어 손님에게 수프를 팔았고, 손님은 한 발로 밧줄에 시소를 얹고 한 손으로 수프를 들고 먹었기 때문에 시소소고기탕이라는 이름을 붙였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
34, 붕사오백육:
35, 구수닭: 재료:
우피토 수탉 1000g, 피망유 10g, 설탕 10 그램
제작 방법:
1, 살아있는 닭을 도살하고, 발과 날개 끝을 제거하고, 끓는 물에 들어가 피를 제거한 다음 맑은 물로 깨끗이 씻어낸다. 냄비에 물을 타서 섭씨 70 도까지 끓일 때 닭을 넣고 파 축제, 생강, 후추, 양념주, 정염을 넣고 갓 태어날 때까지 끓여 냉탕에 담가 담근 후 건져내고 잘게 썰어 오목형 용기에 넣는다.
2, 붉은 간장, 생강 마늘 주스, 참깨소스, 익은 고추, 후추, 설탕, 식초, 조미료, 붉은 기름, 참기름을 그릇에 즙 쌍으로 닭띠에 뿌려 참깨, 땅콩, 파를 뿌린다
특징:
< 이름치바촉 3 천리, 맛압강남 12 주' 라는 미칭이 있습니다.