1. 뷔페 시장의 경쟁 분석
경쟁 분석의 주요 목적은 시장 내 경쟁자에 비해 뷔페의 장점과 단점을 이해하는 것입니다. 분석에는 다음이 포함될 수 있습니다. 경쟁사 위치, 뷔페 규모 및 면적, 연회장의 레이아웃 및 스타일, 연회장 내 다양한 장비 및 시설과 성능, 장소 임대, 제품 및 서비스 특징, 목표 시장, 호텔 연회 시장에서 호텔의 경쟁적 장점과 단점이 무엇인지 명확히 하고, 향후 연회 계획을 결정하는 기초를 제공하기 위해 평판 및 기타 측면에서 각 호텔에 대한 비교 분석을 실시했습니다.
2. 연회 시장에 초점을 맞추고 올바른 시장 포지셔닝을 확립
연회 부서의 장점을 이해한 후에는 호텔이 가장 중요한 연회 시장이 무엇인지 더 생각해 볼 수 있습니다. 끌 수 있습니다. 뷔페 시장은 소비 수준에 따라 일반 뷔페, 고급 뷔페, 고급 뷔페로 나눌 수 있습니다. 규모에 따라 소규모 연회, 중간 규모 연회, 대규모 연회로 나눌 수 있습니다. 장소에 따른 테이크아웃 연회 주최측의 성격에 따라 일반적으로 4가지 종류가 있습니다. 기업 및 기업이 주최하는 연회. 회사 및 기타 비즈니스 그룹은 무역 박람회, 연례 회의, 영업 교육 세션 등을 위해 호텔 연회 부서의 다기능 홀과 케이터링 시설 및 서비스를 사용해야 할 수 있습니다. 회사 개업, 기념일 및 기타 주요 행사 또는 주요 발표 호텔에서 연회를 주최할 때 호텔은 이러한 유형의 연회 사업을 매우 중요하게 생각해야 하며, 현지 비즈니스 조직 및 무역 단체에 자주 연락하고 비즈니스 잡지, 비즈니스 신문, 광고에서 이 시장에 대한 관련 정보를 수집해야 합니다. 및 기타 채널을 통해 확인하고 담당 회사에 연락을 시도하십시오. 담당자 및 부서에 직접 연락하십시오. 각종 학계와 시민사회단체가 주최하는 연회. 이러한 유형의 그룹에서는 연회를 개최하며 참가자 수는 수십 명에서 수백 명까지 다양합니다. 이러한 유형의 연회에 대한 정보를 얻을 수 있는 주요 방법은 협회 저널과 지역 신문입니다. 협회 이사 및 그룹 책임자 직원, 비서 등 핵심 인물과 접촉하여 이 시장에 더 가까이 다가가세요. 당, 정부 부처, 외교기관이 주최하는 연회. 당, 정부 부처, 지방 외교 사절단은 고급 호텔에서 연회를 개최하는 경우가 많으며, 이러한 연회를 받으려면 주최자의 요구 사항과 귀빈들의 생활 습관, 종교적 신념, 기호 및 금기 사항을 자세히 이해해야 합니다. 이것은 클래스 연회는 호텔의 사회적 혜택을 향상시키는 데 도움이 되는 경우가 많으며, 호텔이 노력해야 할 연회 시장이기도 합니다. 개인 사교 행사를 위한 연회. 이러한 연회는 일반적으로 개인이 직접 지불하며 가족 모임, 친구 모임, 결혼식 연회, 생일 연회, 신년 축하 행사 등과 같이 개인이 주최하는 개인 시장이며 자격이 있습니다. 주목. 호텔은 자신의 장점을 결합하고, 장점을 활용하고, 단점을 피하고, 가장 잘 유치할 수 있는 목표 시장을 분석하고, 기존 하드웨어 시설 및 소프트웨어 수준으로 수용할 수 있는 연회의 수준, 규모 및 특성을 결정해야 합니다. 뷔페 메뉴 결정
3. 뷔페 판매 목표 설정
호텔이 유치할 수 있는 연회 시장 유형을 결정한 후 구체적인 뷔페 판매 목표를 결정해야 합니다. 그리고 뷔페의 성수기 및 성수기 기간에 대한 질문과 초점 판매에 대해 다음 사항을 명확히 해야 합니다.