오리머리는 오리의 발밑이지만 잘 처리하면 간판 요리가 될 수 있는데, 그 중 건솥 오리머리는 더욱 좋은 제품이다. 호텔마다 요리 방법이 다르기 때문에 약간 매운맛, 중매움, 매운맛, 오향으로 나눌 수 있기 때문에 현지 입맛에 맞게 조리 방법을 개량해 줍니다.
직접 만든 건솥 오리머리 매운 소스 만드는 법 (15 분량)! 라오간마 소스 3 병을 잘게 다지고, 냄비에 불을 넣고 샐러드유를 붓고, 호남 김치고추 30g, 지바고추 150g 볶은 향을 붓고, 라오간마 소스, 이금기 해산물 소스 2 병, 이금기 갈비소스 1.5 병, 대충칭 샤브샤브 밑재료 750g 을 작은 불로 볶고, 진피말 15g, 설탕 15g 을 넣는다
냄비 매운 오리 머리! 이 요리의 특징: 짠맛과 매운맛, 밑맛이 강하고 술안주가 좋다. 주재료: 오리머리 10 개. 보조재: 콩나물 80g, 연근정 65g, 마늘자 45g, 청홍미인고추 15g. 조미료: 직접 만든 건솥오리두향고추장 적당량, 꽃조각주 40g, 식용염 3g, 노생강, 대파 각각 40g, 매콤한 홍유 25g, 오리즙 20g, 미국 요리사 닭가루, 맛가루 각각 4g, 설탕 2g, 급수탑 식초 3g, 13 분향 가루 1g, 양파
향신료:
A 재료: 생강 5g, 마늘 8g, 귤 5g, 계피 3g, 향엽 8g, 회향 가루 4g, 해천 2g, 말린 고추 8g
B 재료: 맛가루 5 그램, 미국 요리사 닭가루 3 그램, 설탕 5 그램, 백후춧가루 2 그램, 에틸 맥아페놀 3 그램.
C 재료: 양파 18g, 당근 15g, 생강 8g, 대파 10g, 샐러리 15g 을 야채 주스로 섞는다.
제작 방법:
1 2. 냄비에 마요네즈를 붓고 50% 를 데우고 건고추, 생화고추를 볶아 향을 내고 호남 김치고추, 생강, 마늘을 넣고 향을 볶습니다. 고추를 넣고 진피, 계피, 향잎 오리머리를 반으로 잘라서 30% 의 기름온에 넣고 튀겨서 제어유를 건져 준비한다. 연근은 껍질을 벗기고 작은 정으로 썰고, 콩나물은 식염으로 데친 후 말리고, 홍록미인고추는 비스듬히 썰고, 마늘은 기름솥에 들어가 황금색 준비로 튀겼다.
3. 냄비에 기름을 조금 남겨 50% 뜨겁게 달구고, 홍록미인고추, 생강, 마늘을 볶고, 직접 만든 건솥 오리머리 매운 소스를 넣고 볶은 뒤 튀긴 오리머리, 연근딩, 튀긴 마늘을 냄비에 붓고 식소금을 넣는다
만들기 팁!
1.
2. 매운 소스를 만들 때 먼저 따뜻한 물에 약한 후 말린 수분을 조절한 후 잘게 다지고 볶은 후 양념을 하면 매운 소스가 더 신선하고 밑바닥이 맛있다.