투지아 레스토랑: 서부 후난성에서 만든 베이컨은 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 훈제 고기는 안팎으로 향긋합니다. 익혀서 썰면 투명하고 윤기가 나며 부드러운 풍미와 지방이 많지만 기름기가 없습니다.
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샹시 베이컨 소개:
샹시 베이컨은 매콤하고 짭짤하며 향이 좋아 소비자들이 선호합니다. 베이컨의 조리법은 비교적 간단합니다. 신선한 돼지고기를 아지니안 3~5개 무게의 긴 조각으로 자릅니다. 팬에 소금을 넣고 볶다가 후추를 약간 넣습니다. 한 번에 한 조각씩 소금으로 문지른 다음 통에서 함께 숙성시킵니다. 일주일 정도 지나면 통에서 고기를 꺼내 벽난로 위에 매달아 훈연합니다. 며칠 후 흰 돼지고기가 서서히 검게 변하고 마침내 황금빛 갈색으로 변하면 고기를 꺼내 먼지를 털어내고 창고에 있는 기장에 한 조각씩 넣으면 베이컨이 완성됩니다. 이렇게 만든 베이컨은 2~3년 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 오래 둘수록 맛이 더 좋아집니다.
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전통적인 제조 방법은 다음과 같습니다 :
1. 가공 주기: 일반적으로 동지부터 봄이 시작될 때까지, 즉 그레고리력으로 2월 23일부터 2월 6일까지, 가공 주기는 약 40일입니다.
2. 원료 준비 : 소금, 후추, 오향 가루 적당히.
3. 프레첼 파우더 양념장 : 프레첼 파우더와 고기, 소금, 후추, 오향가루를 100 : 2 : 2 : 1의 비율로 섞습니다. 도축한 돼지고기에 프레첼가루를 최대한 빨리 묻혀 통에 넣어 재워두는데, 큰 고기는 밑에 깔고 그 위에 작은 고기와 얇게 썬 고기를 얹어 채우고 나무판이나 필름으로 덮어 뒤집지 마세요. 고춧가루가 완전히 녹아 고기 조각에 달라붙도록 5~7일 동안 재워둡니다.
4. 훈연하기: 화덕 위의 옷걸이에 양념한 고기 조각을 화덕 중앙에서 사방으로 퍼지도록 하나씩 걸어주세요. 고기는 화덕에서 1.2m~1.6m 높이로, 겨울철 농부들이 화덕에서 장작을 태우면서 발생하는 뜨거운 연기를 이용해 훈제합니다. 훈연 및 건조 횟수는 자연 찜 및 난방, 야간 훈연 및 건조, 더위와 추위를 번갈아 가며 건조하는 데 적합합니다. 일반적인 훈제 건조 기간은 30 ~ 60 일, 연료 목재 숲, 목재 숲, 톱밥, 죽은 케이크, 껍질 등의 연료입니다. 쓰레기나 폐지, 농업용 필름으로 담배를 피우지 마세요. 흡연시 외부 건조와 내부 성장을 방지하기 위해 불이 너무 크고 너무 빠르지 않아야합니다. 고기 스트립 주위에 대나무 커튼이나 농업용 필름 울타리를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 중간에 매달려 있는 고기 스트립은 교환할 수 있습니다.
5. 기성품 보관: 한두 달 동안 훈연하고 구우면 고기 스트립은 점차 수분을 잃고 건조해지며 색이 흰색에서 갈색을 띤 붉은색으로 변합니다. 이때 바로 먹을 수 있거나 선반에서 보관할 수 있습니다. 식용 기간을 연장하고 베이컨의 진정한 맛을 보장하기 위해 다음 네 가지 보관 방법을 사용할 수 있습니다. 첫째, 훈제 스트립을 곡물 더미 또는 껍질에 숨기고, 둘째, 톱밥에 숨기고, 셋째, 통풍이 잘되고 건조한 벽에 걸고, 넷째, 짚으로 싸서 건조한 곳에 두십시오.
투지아 베이컨의 기원
후난성 서부에 사는 거의 모든 투지아족과 묘족이 베이컨을 만듭니다. 독특한 풍미를 지닌 맛있는 요리입니다.
매년 음력 설날이 되면 베이컨을 만드는 계절입니다. 요즘은 동쪽과 서쪽 마을에서 가끔 돼지 울음소리가 들립니다. 반년 동안 먹이로 키운 살찐 돼지를 모두 죽이고, 새해에 먹을 고기 일부를 제외하고 나머지는 내년에 먹을 베이컨으로 만듭니다.
투지아 사람들은 베이컨을 만드는 것을 좋아합니다. 베이컨이 맛있고 오랫동안 보관할 수 있다는 점 외에도 투지아 사람들은 먼 곳에 살기 때문에 손님이 오자마자 좋은 음식을 사기 위해 시장에 갈 수 없다는 사실과 관련이있을 수 있습니다. 베이컨을 사용하면 손님이 오면 언제든지 손님을 대접할 수 있습니다. 그래서 베이컨을 만드는 습관은 대대로 전해져 내려왔습니다.
투지아 사람들이 만든 베이컨은 손님을 대접할 때뿐만 아니라 친구나 친척을 방문하고 그들과 연락할 때 선물로도 사용할 수 있습니다. 설날이 되면 사람들은 항상 베이컨을 가지고 친구와 친척을 방문합니다. 특히 젊은 남성들은 축제가 올 때마다 여자 친구와 온 가족의 호의를 얻기 위해 항상 베이컨을 가져와 시댁을 방문합니다.
오늘날 투지아 사람들이 만든 베이컨은 새로운 용도로 사용됩니다. 그들은 집에서 베이컨을 꺼내 시장에 내놓고 있으며, 이는 인기 상품이 되었습니다. 모든 종류의 레스토랑과 호텔에서 독특한 풍미를 지닌 맛있는 요리인 베이컨 없이는 할 수 없습니다.