자신의 업무 책임과 회사의 각종 규칙과 규정, 서비스 기술, 예절 등의 요구 사항을 더 잘 이해하고 이해하기 위해 손님에게 더 잘 봉사하고 개업을 준비하고, 특별히 다음과 같은 훈련을 한다.
첫째, 케이터링 디렉터
주점 매니저의 지도하에 호텔 음식의 모든 경영 관리 업무를 전면적으로 책임지고, 외식 시장의 현황과 발전 추세를 이해하고, 고객에 대한 서비스 상황과 외식 제품의 혁신을 이해하고, 서비스 및 운영 절차를 개선하고, 제품 품질 기준과 위생 요구 사항을 확보하고, 비용과 모금리를 합리적으로 통제하고, 고객 만족도를 높이고, 경제적 효과를 높인다.
책임: 계획 및 보고, 정책, 표준 및 프로세스, 성과 평가, 인적 자원, 운영 및 관리
둘째, 취사 부 차관보
외식감독이 외식서비스의 운영과 관리를 담당하고, 각 영업지점의 서비스를 개선하고 개선하며, 손님에게 양질의 서비스와 양질의 제품을 제공할 수 있도록 합니다.
셋째, 행정총셰프
1. 케이터링 디렉터의 지도하에 주방 조직과 운영의 지휘와 관리를 전면적으로 담당하고, 각 주방의 인원을 편성하고, 각 주방의 관리인선을 제출하고, 주방 관리 제도와 업무 절차를 조직하고, 부하의 집행을 감독한다. 특색 있는 요리를 디자인하고 만들어 고객을 유치하고 식품 비용을 통제한다.
2. 외식부가 내린 경영 목표와 생산 임무에 따라 중양식 시장의 개발 및 발전 계획 수립을 담당한다.
3. 식당 지배인과 함께 각 식당의 예산과 등급에 따라 0 시 연회 팀 등 음식총 이자율 기준을 결정하고 원가회계를 통제하고 외식감독관의 비준을 보고하며 각 주방의 집행을 감독한다.
넷째, 취사 부서 사무원
1. 호텔의 정책과 운영 규범을 숙지하고 집행하다.
2. 외식감독 (사장) 의 지도하에 외식부의 서류작업을 담당하고, 외식감독이 관련 편지와 공문의 송수신과 관리를 처리하도록 돕는다. 월별 및 연간 계획과 총결산의 정리 및 인쇄 작업을 잘 하고, 외식부의 서류와 서류를 작성하고 정리하는 일을 담당합니다.
3. 본 부서의 각종 보고서를 작성하고 분류하여 보존하고 정기적으로 제본하여 보관한다.
4. 부서 정기 모임에 참석하고 회의록을 작성하십시오.
5. 각종 서류와 보고서를 영어로 번역해서 자료 수집과 구매를 담당한다.
6. 외식부 직원의 출근, 직원 보너스, 임금, 보조금 및 직원 노보복지용품의 회계 및 발급을 담당한다.
7. 외식부 사무실의 각종 사무용품 수집, 보관 및 기록 작업을 잘 하고, 사무비용을 통제하고, 사무실 위생을 잘 한다.
8. 사무실의 일상적인 접대, 전화 접수, 방문 접수, 기록, 선처리, 상급자의 지시를 정확하게 전달한다.
5. 중국 식당 매니저
1. 역할: 중식당의 일상적인 경영관리를 담당하고 편안한 식사 환경과 좋은 서비스가 관광객을 유치하도록 보장하며 손님에게 절차와 높은 수준의 서비스를 제공함으로써 최선의 이익을 얻습니다.
2. 구체적인 책임:
3. 외식부 보좌관의 지도하에 중국식당의 일상적인 운영과 관리를 담당한다.
4. 중식당 연도 및 월간 관리 계획을 제정하여 식당 직원들이 각종 접대 임무와 업무 지표를 적극적으로 완수하고 식당 판매 수입을 늘리기 위해 노력한다. 식당의 연간 및 월별 관리 상황을 분석하고 보고하다.
5. 외식감독 (매니저) 이 주관하는 정기업무회의에 참가하여 합리화 건의를 제출한다. 중식당 예약과 중요한 접대 활동을 전면적으로 파악해 중식당 관련 회의를 주재한다.
6. 중식당 반장
1. 식당 지배인의 지도하에 호텔 관리 방침과 각종 규칙과 제도를 관철하고 팀의 일상적인 관리 및 접대 업무를 담당한다.
2. 식당의 연례와 월례 업무계획에 따라 직원들을 이끌고 각종 접대 임무와 업무지표를 적극적으로 완성하고 식당의 판매수입을 올리고 일상적인 업무 접대 상황을 보고하기 위해 노력한다.
3. 부서 정기회의에 참가하여 합리화 건의를 제출하고, 일상적인 접대와 예약 상황을 이해하고, 반전 정기회의를 개최한다.
4. 직원을 조직하고 안내하여 일상적인 접대 작업을 완료하고, 물품과 시설의 에너지 절약 상태, 청결도, 서비스 품질을 적시에 점검하여 규정된 규범과 기준에 부합하여 효율적이고 안전하며 신뢰할 수 있도록 합니다.
5. 본 지역에서 손님의 식사 상황을 전면적으로 파악하고, 제때에 손님의 의견과 건의를 상담하고, 문제를 해결하고, 손님의 불만을 처리한다.
6. 직원의 배정을 합리적으로 안배하여 각 부분의 연결고리를 확보하여 접대 작업이 순조롭게 완료되도록 합니다.
7. 일일 업무 일지를 기입하고 식당 판매 서비스 통계 및 고객 역사 기록 보관소 설립을 잘 한다.
8. 본 팀 직원의 출석과 성과를 정기적으로 평가하고, 관련 교육 활동을 조직하고, 직원들의 사상 상황, 업무 성과 및 업무 수준을 적시에 이해하고, 식당 인재의 개발과 양성을 잘 한다.
일곱째, 중국 식당 영빈원
1. 반장의 안배에 복종하고, 업무 절차와 표준에 따라 지도 작업을 잘 한다.
2. 예약 정보를 전면적으로 파악하고 식사 기간 동안 손님 예약을 접수하고 배정하며 서비스 직원에게 등록하고 통지합니다.
3. 적극적으로 열정적으로 손님을 맞이하고, 제때에 식당이나 호텔 시설을 손님에게 소개하고, 손님의 문의에 답하고, 좋은 서비스 이미지를 유지한다.
4. 적시에 정확하게 식사 손님을 선택해서 그들이 만족하는 식탁에 안내하고, 손님들의 식사를 준비하고, 메뉴와 술목록을 제출한다. 테이블이 없을 때 손님 관계를 잘 처리하세요.
5. 메뉴판과 와인리스트를 보관하고 손상이 있을 경우 제때에 교체하여 온전하게 유지합니다.
6. 제때에 손님의 의견과 건의를 문의하고, 손님의 관련 정보를 기록하고, 손님의 역사 기록 정보를 수집하고, 제때에 서비스 인원과 소통하여 손님의 만족도를 높입니다.
7. 식당 헝겊을 교체하고 보관하고, 제대로 사용할 수 있도록 하고, 제때에 반장에게 부족과 분실 상황을 보고한다.
8. 근무 후 다음 반과의 인계를 잘 한다. 영업이 끝난 후 관할 구역의 위생을 잘 하고 마무리 작업을 잘 한다.
여덟, 중국 식당 종업원
1. 반장의 안배에 복종하고, 배달원과 긴밀하게 협조하여, 작업 절차와 기준에 따라 주문, 음식, 음료 서비스, 결재 등 방면에서 손님에게 효율적이고 양질의 음식 서비스를 제공하고, 좋은 서비스 이미지를 유지한다.
2. 식사 전 검사를 잘 하고, 기준에 따라 식탁을 놓고, 저녁 식사에 필요한 각종 용품과 도구를 준비한다. 우아하고 깨끗하고 안전한 식사 환경을 보장하기 위해 지역 시설과 장비의 청결과 유지 관리를 담당합니다.
3. 메뉴와 와인리스트를 숙지하고, 손님에게 적극적이고 기교있는 판매를 하고, 규범에 따라 손님의 메뉴와 와인리스트를 작성한다.
4. 제때에 손님의 의견과 건의를 묻고, 식사 과정의 각종 문제를 해결하도록 최선을 다하고, 필요한 경우 손님의 의견을 품질 정보 카드에 기입하고 반장에게 반영하십시오.
5. 지역 식기, 천 및 기타 물품의 교체를 완료합니다.
교대 후, 다음 반과의 인계작업을 잘 하고, 환경시설을 점검하고, 마무리 작업을 잘 하고, 에너지 낭비를 근절한다.
식품안전법',' 외식서비스 식품안전감독관리법' 등 외식서비스 법규를 관철하기 위해 외식서비스 종사자 식품안전법규 지식과 규범운영수준을 제고하고 우리 현의 실제와 결합해 본 방안을 제정하다.
첫째, 훈련 목적
음식 서비스 식품 안전 법규 및 식품 안전 기본 지식 교육을 통해 기업을 강화하는 것은 식품 안전 제 1 책임자의 의식, 식품 안전 자기 관리 수준 향상, 종업원 식품 안전 법 준수, 성실, 자율의식 강화, 운영 기술 향상, 식품 안전 사고 예방
둘째, 교육 대상과 시간
교육 대상은 학교 (유치원), 사업 단위 식당, 외식 서비스 단위의 관리자 및 가공업자를 포함한 외식 서비스 종사자입니다. 교육 시간은 미정입니다.
셋째, 교육 내용
1.' 식품안전법' 및 시행조례,' 외식서비스 식품안전감독관리조치',' 외식서비스허가관리방법' 등을 포함한 식품안전법법.
2, 식품 안전 기준을 포함한 식품 서비스 식품 안전 업무 지식;
식품 오염 및 예방 조치; 식중독 및 기타 식 인성 질환 예방 방법; 주요 활동 케이터링 서비스 식품 안전 기술; 주방, 환경, 장비 및 식품 구매, 보관, 가공 및 요리에 대한 위생 요구 사항 취사 종사자의 개인 위생 요구 사항 등.
넷째, 훈련 방법
집중 훈련 방식을 취하고, 장소는 미정이다.
동사 (verb 의 약어) 교육 감독
식품안전법 등 법령에 따르면 현식약감국은 외식서비스 종사자 훈련을 일상적인 규제 허가의 중요한 내용 중 하나로 꼽았다. 직원 교육이 끝난 후 심사를 진행하다. 훈련 합격자, 외식서비스 종사자 훈련 합격증을 발급하다. 훈련 합격증은 외식 서비스 단위 심사 검수의 필수 조건 중 하나이다. 식품약품감독관리부는 불합격 종사자에게 관련 인원이 식품경영활동에 종사하는 것을 중단하고 규정에 따라 훈련심사에 합격한 후 직무를 수행하도록 명령할 것이다.
외식 훈련 프로그램 제 3 조 제 1 조, 입점 심사
호텔에서 일하는 모든 서비스 인원은 호텔 조직의 심사를 받아야 한다.
주요 평가 프로젝트 (채점 및 평가 필요):
1. 쓰기 1 이력서 및 가족 상태 프로필 (보관).
2. 당신은 자신이 어떤 업무 능력을 가지고 있다고 생각하며, 어떤 일을 하기에 가장 적합하다고 생각합니까?
3. 당신은 마른 음식과 물 공급과 같은 서비스가 효과를 얻을 수 있다고 생각합니까?
4. 좋은 호텔은 어떤 기본 조건을 갖추어야 한다고 생각하십니까?
5. 당신은 좋은 종업원이 어떤 기본적인 자질을 갖추어야 한다고 생각합니까?
6. 사람들과 어울리는 가장 중요한 것은 무엇이라고 생각하십니까?
7. 고객이 입점부터 퇴점까지의 기본 서비스 과정은 무엇이라고 생각하십니까?
8. 중국에서 가장 유명한 요리가 어떤 종류인지 아세요?
9. 사천 요리의 주요 특징은 무엇이라고 생각하십니까?
10. 호텔 지도자, 동료들과 갈등이나 충돌이 있을 때 어떻게 해야 한다고 생각하십니까?
1 1. 지도자가 배정한 일에 만족하지 않거나 자신에게 적합하지 않다고 생각할 때 어떻게 해야 합니까?
12, 고객을 어떻게 대해야 한다고 생각하십니까?
13. 호텔 이익, 고객 이익, 개인 이익, 당신은 누가 1 위이고 누가 2 위라고 생각합니까?
14. 손님이 서비스와 음식에 만족하지 않을 때 어떻게 해야 합니까?
15, 사람이 부유하거나 미래가 있다고 생각하는 주된 이유는 무엇입니까?
16, 5 인용 식탁을 차려 주세요.
평가 요구 사항: ① 평가 결과 평가; (2) 약점에 따라 훈련 목표를 결정한다. (3) 훈련 및 직업 사용의 미래를 이해한다.
둘째, 케이터링 서비스 지식 훈련
L, 직원 규칙을 암기하고 시험을 암송하십시오. 2. 종업원의 직책을 암기하고 시험을 암송합니다. 3, 로비 서비스 관리 시스템을 기억하십시오; 직원 출석 규칙을 숙지하십시오. 리셉션의 일반 절차에 익숙합니다. 리셉션 준비에 익숙합니다. 7, 연회 접수 규범에 익숙하다. 8. 사천 요리의 기본 지식에 익숙하다. 9. 호텔의 레시피, 술 지식, 그리고 주요 명품의 특징에 익숙하다. 10, 고객의 소비심리에 익숙하다.
교육 요구 사항: (1) 시험 전에 열심히 공부합니다. (2) 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나, 하나 (3) 먼저 해설한 후 배우고, 사천요리 지식은 요리사가 전수한다. (4) 평가는 점수를 매겨야 한다.
셋째, 언어 행동 훈련
1, 손님을 대하는 문명용어를 암기하는 법을 배웁니다. 고객에게 문의하는 법을 배웁니다. 자신을 소개하는 법을 배우십시오. 이 호텔을 소개하고 추천하는 방법을 알아보십시오. 5. 고객과 지도자에게 조언과 자기비판을 하는 방법을 배웁니다. 표준어를 배우고 언어의 예술을 마스터하는 법을 배웁니다. 7. 호텔이 어떻게 전화를 받는지 알아본다. 8. 미용과 옷차림에 대한 지식을 이해합니다. 9. 얼굴 표정과 표정을 배웁니다. 10, 서 있고, 걷고, 응시하는 법을 배웁니다. Ll, 일반적인 경우에 노래하고 춤을 배웁니다. 12, 고객 및 동료와 의사 소통하는 법을 배웁니다.
교육 요구 사항: (1) 배우면서 시범을 보여 줍니다. (2) 시험이 끝난 후; (3) 완전성은 필요하지 않지만 요점에 익숙해야 한다.
넷째, 서비스 기술 훈련
손님을 어떻게 맞이합니까?
2, 어떻게 손님을 자리에 안내합니까?
3. 손님에게 차를 어떻게 우려내나요?
4. 주문, 반찬, 레시피 작성 및 제때 배달하는 방법
5. 음식을 어떻게 전달합니까?
6. 손님에게 술을 어떻게 마시나요?
케이터링 교육 프로그램 4 1, 교육 시간:
4 월 23 일 ~ 5 월 23 일,
오전 8 시 30 분-165438+오후 0 시-오후 4 시 30 분.
둘째, 교육 목적 요구 사항
교육을 통해 학생들은 식당 서비스의 기본 기술과 절차를 숙지하고, 실제 업무에서의 언어 표현 능력, 응변 능력, 심리적 자질을 향상시키고, 배운 지식을 실제 업무에 유연하게 적용하여 손님에게 만족스러운 서비스를 제공할 수 있다.
셋째, 교육 내용
(a) 트레이의 기본 요령
(2) 냅킨 접기
(3) 중국 음식을 위해 상을 차리다
(4) 술을 따르고, 음식을 내오고, 반찬을 나누다.
(5) 중국 연회 예약
(6) 중국 연회 접수 서비스 절차 및 기술
넷째, 훈련 방법
1, 수업 전 10 분.
2. "5 월 4 일" 청년절 강연대회: "청춘을 여기서 빛나게 하라"
사례 연구 및 패널 토론
4. 수업 설명
동사 (verb 의 약어) 평가 방법
1, 고객사 파일 수집 대회
2, 변형률 시험
트레이 경연 대회
4. 중국식 식탁 배치대회
3 단계: 레스토랑 서비스 품질 관리
첫째, 교육 시간:
5 월 23 일 ~ 6 월 23 일,
오전 8 시 30 분-165438+오후 0 시-오후 4 시 30 분.
둘째, 교육 목적 및 요구 사항
교육을 통해 학생들은 기업의 경영 이념을 깊이 이해하고, 고객 서비스의 종합 능력을 향상시키고, 고객이 양질의 서비스에 완전히 만족할 수 있도록 할 수 있다. 동산호텔 서비스 브랜드를 전력으로 구축하다. 호텔의 서비스 수준을 높이다.
셋째, 교육 내용
1) 식당 서비스 품질의 의미
2) 레스토랑 서비스 품질 인식
3) 레스토랑의 서비스 품질을 제어하는 방법.
4) 브랜드 마케팅
5) 고객 심리 연구
6) 손님의 불만을 처리하는 기교
넷째, 훈련 방법
1, 수업 설명
장면을 시뮬레이션하고 서비스 연습을 수행하십시오.
3. 문예공연: 소품, 시 낭송, 노래, 춤 등 형식.
4. 기술 훈련
동사 (verb 의 약어) 평가 방법
1. 시나리오를 시뮬레이션하여 접대 서비스 심사를 진행하다.
2, 레스토랑 서비스 기술 종합 시험
성적에 따라 증명서를 발급합니다.
20xx 케이터링 웨이터 교육 프로그램 2
회사의 재직 서비스 직원의 기술과 업무를 향상시키기 위해 식당 종업원 재직 교육 프로그램 개발:
첫째, 교육 목표
회사의 식당 종업원에 대한 직무 요구에 따라 체계적인 학습을 통해 우수한 서비스 인력을 양성하여 훈련된 종업원이 좋은 직업윤리와 행동규범을 갖추게 하고 식당 서비스의 기본지식과 조작 기술을 습득할 수 있도록 한다.
둘째, 훈련 대상
회사의 모든 매장의 재직 서비스 직원.
셋째, 훈련 형식
시간제, 배치 학습.
넷째, 교과 과정 설정
재직 교육 과정은 능력 모듈 조합을 채택하여 회사 관리 프로젝트, 식당 종업원 직업소양, 외식 서비스 기본기, 음료 서비스, 반찬 제공, 식기 교체, 식당 서비스 기본 과정 등 7 개 교육 모듈을 설치했다.
동사 (verb 의 약어) 교육 과정 배치
회사 직원 브로셔
식당 종업원의 전문적인 자질
케이터링 서비스의 기본 기술
와인 서비스
요리와 분식
식기를 갈다
식당 서비스의 기본 절차
여섯째, 코스 내용
1, 회사 관리 프로젝트
일
교육 요점
1..1직업 윤리 주의
(1) 법률 준수
시민의 의무와 의무, 문명의 실천을 이해하고 준수하다.
국가가 주창한' 오애' 의 내용을 이해하다.
(2) 전문정신
-시간을 잘 지키고, 신용을 지키고, 규율을 지키는 좋은 자질을 기르다.
노인을 존중하고 어린이를 사랑하며 열심히 공부하는 좋은 자질을 기르다.
남을 잘 돕고, 더 잘하기 위해 노력하는 좋은 품질을 기르다.
(3) 작동 원리
자존감, 자애, 자신감, 자립, 자강.
20xx 케이터링 웨이터 교육 프로그램
1.2 회사 직원 브로셔
1.3 회사 관리 시스템
2. 식당 종업원의 전문적인 자질
일
교육 요점
2. 1 직업 윤리 및 직무 책임
-식당 종업원의 직업 윤리
-환영 인사, 관람석 및 음식 배달원의 의무
2.2 고객의 식습관과 식사 심리
-중국 각지의 식습관
-소수 민족의 식습관
유럽과 미국, 아시아인의 식습관
-손님 식사 심리
2.3 식품 위생 기본 사항
-공공 취사 산업의 특성
-공공 취사 산업의 건강 관리
-웨이터의 개인 위생 요구 사항
--레스토랑 환경 위생 요구 사항
-식중독 예방
-식기 세척 및 소독 위생
2.4 케이터링 서비스 안전
-화재 예방 및 처리
-도난 및 사고 예방 및 처리
2.5 케이터링 서비스 에티켓
-에티켓 서비스의 기본 요구 사항
-서비스 접수 에티켓
-복장 규정 및 위생 요구 사항을 이해합니다.
-제대로 서고, 걷고, 조작하는 법을 배웁니다.
케이터링 서비스의 기본 기술
일
교육 요점
3. 1 끝지지 기술
-트레이의 유형과 기능을 이해합니다.
--가벼운 신뢰와 무거운 신뢰를 습득하는 방법
-말단지지로 걷는 법을 배웁니다.
3.2 냅킨 접기
-냅킨의 기능과 종류를 알아보세요.
-냅킨 접는 기본 기술
-냅킨 꽃의 유형과 배치
-냅킨 접이식 아틀라스
3.3 식탁 배치 서비스
-중서식 진열대의 기본 요구 사항을 이해하다.
4. 와인 서비스
일
교육 요점
4. 1 중국과 외국의 음료, 차, 소프트 음료의 분류와 특징을 이해하다.
-중국 음료의 분류와 특징을 이해하다.
-외국 음료의 분류와 특징을 이해하다.
-청량 음료의 분류와 특징을 이해하다.
-차의 분류와 특징을 이해하다.
4.2 음료 서비스 기술 및 절차
-얼음과 따뜻함을 배우는 법.
Sh; 술을 따르는 순서를 주의해라.
-술 서비스의 조작 요령을 터득하다.
5. 요리 및 분식
일
교육 요점
5. 1 요리 지식 이해
중국 음식의 특징을 이해하다
-서양 음식의 주요 특징을 이해하다.
5.2 요리 및 분식
-중양식 서비스의 조작 요령을 이해하다.
--중국과 서양 요리의 기본 분할 방법을 파악하십시오.
6, 식기 교체
일
교육 요점
6. 1 중국식 데스크톱 식기 교체
-식기를 교체하는 법을 배웁니다.
-문을 닫는 올바른 절차를 알고 있습니다.
6.2 식기 대신 서양식 조리대
-서양 요리, 식기, 음료의 코디 법칙을 알아보세요.
-양식 테이블에서 식기를 교체하는 특별한 요구 사항을 이해합니다.
7. 케이터링 서비스의 기본 절차
일
교육 요점
7. 1 중양식 접대 서비스를 장악하다.
-제로 서비스의 특징을 이해합니다.
-그룹 패키지 서비스 요구 사항 파악
-커피숍 서비스 프로그램의 작업 계획을 이해합니다.
일곱. 교육 요구 사항
1. 교육에서는 이론 교육, 기술 교육, 시청각 교육 및 실제 운영을 유기적으로 통일하고 역량 모듈의 교육 모델을 사용하여 직무 기술 교육을 강조합니다. 학생의 실습 조작을 위주로, 교사가 면수를 보조하여 학생의 종합적인 자질을 전면적으로 높이다.
2. 교실 수업, 현장 교육, 실제 운영, 자습 등의 형식으로 교육을 실시하여 실용성, 실용성, 효과를 목표로 학생들의 교육 참여 흥미를 높인다.
3. 현장 훈련을 강조하고,' 스승이 제자를 데려오는' 훈련 방식을 채택하고, 손으로 기술을 가르치고, 학생들이 배우면서 하고, 직무 기술을 향상시키고, 기술을 기르도록 한다.
여덟, 시험 및 평가
1. 시험: 종업원이 과정 설정의 각 교육 모듈을 완성한 후 강사는 필기시험, 구술시험 등을 통해 학습자에게 단계 테스트를 실시한다.
2. 심사:' 기술을 최종 결과로 삼는다' 는 훈련 이념을 반영했다. 회사로 구성된 평가팀은 훈련 기지의 종업원에 대한 현장 평가를 실시한다. 평가는 현장 운영, 구두 질의 응답, 시뮬레이션 작업, 예 설명 등을 통해 종업원의 직무 기술을 중점적으로 점검할 수 있다.