광저우 조길의 냄비 요리사 정보 상담.

튀김을 하기 전에 너는 전분으로 돼지고기를 절여야 한다. 먼저 살코기를 소금으로 몇 분 동안 절인 다음 소량의 전분을 사용하여 적당량의 식물성 기름을 넣고, 일정 시간까지 돼지기름을 넣고, 다른 양념은 네가 좋아하는 대로 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 하지만 양념은 반드시 볶아야 하는 향입니다. 끓일 때 솥의 물도 거의 다 마셔요. 살향은 늙지 않아요.

많은 사람들은 고기를 담그는 방법이 특히 간단하다고 생각할지 모릅니다. 전분을 넣어 절이면 됩니다. 사실 그렇지 않아요. 전분으로 고기를 담그면 고기의 부드러운 식감을 보장하고 고기의 수분을 잠글 수 있지만, 고기도 녹말처럼 먹을 수 있다. 사실 전분으로 고기를 담그는 것은 좋지 않지만, 그럴 가능성도 없다.

달걀흰자로 고기를 담그다. 육류를 절일 때는 전분으로 절일 필요가 없다. 달걀 흰자를 직접 사용할 수 있습니다. 할로겐 육류를 만들 때는 달걀흰자와 간장을 넣고 소량의 양념주를 넣어 골고루 섞으면 된다. 10 분 정도 절이면 볶은 고기가 특히 부드러워집니다.