발효제품의 종류와 원리로 밀가루를 만드는 작은 기교, 늙은 밀가루는 마지막 찐빵을 만들 때 보존한 반죽이다. 물에 담가 다음 발효를 한 후 직접 밀가루로 발효한다. 효모도 발효에만 단독으로 사용하여 음식의 영양을 보장하는 것이 좋다. 화학적으로 발효된 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 가급적 단독으로 사용하지 말고 효모를 곁들여야 한다. 설탕, 계란, 맥주 (백주), 꿀, 우유 등의 보조 발효도 가능합니다.
집과 반죽하는 방법: 물을 첨가하는 것은 밀가루의 글루텐 함량과 수분 함량에 따라 조절해야 한다. 일반적으로 찐빵을 쪄서 반죽을 만들 때 밀가루 500 그램에 넣은 물의 양은 약 2 10 그램이다. 즉 밀가루의 물 소비율은 42% 를 넘지 않아야 한다.
노밀가루 사용량: 일반적으로 노밀가루 사용량은 밀가루의 15%-20%, 겨울에는 최소 30% 를 차지한다.
효모 사용량: 일반적으로 밀가루와 효모의 비율은 100: 1 입니다. 즉 500 그램의 밀가루는 5 그램의 효모를 사용하고 겨울에는 3 그램을 더할 수 있습니다.
발효가루와 효모의 사용량은 효모의 사용법을 참고한다.
머리카락이 나타나는 시간도 계절과 직결된다. 일반적으로 겨울에는 12 시간 정도 걸리고, 여름에는 최대 6 시간, 춘추 2 분기 8 시간이 필요합니다. 효모 발효물, 여름 최대 4 시간, 겨울 최대 8 시간.
끝말
떡을 만들어 여러 해 동안 일한 결과 반죽을 만드는 것은 그리 어려운 문제는 아니지만 초보자에게는 어렵다. (아리스토텔레스, 니코마코스 윤리학, 노력명언) 발효가 과도하거나 할 수 없고, 칸막이를 산간처럼 한다. 오늘 저는 반죽을 만드는 방법을 간단히 소개하겠습니다.
초심자는 전통적인 누룩발효 (누룩이란 반죽이 24 시간 이상 발효되면 누룩이라고 함) 를 배우지 말 것을 권한다. 전통적인 낡은 누룩은 다년간의 업무 경험이 필요하다. 반죽의 알칼리도는 불확실하기 때문이다. 최고급 소다 스승이라는 제자는 알칼리성이 부족하고, 늙은 누룩은 계절과 관련이 있다는 말이 있다. 스승은 국수의 요점을 알고 있다.
초보자는 효모 분말을 배워서 반죽을 쉽게 만들 수 있다. 겨울에는 30 도가 따뜻하고 효모는 활발하다. 효모 발효에 가장 적합합니다. 여름에는 약간의 온도면 충분하다. 구체적인 레시피는 밀가루 500g, 효모 5g, 파우더 5g, 설탕 약간, 돼지기름 약간은 계절에 따라 달라진다. 제작요구 사항에 따르면 반죽의 품종은 부드럽고 단단하며 초보자는 이러한 요령을 빨리 파악할 수 있다.
안녕하세요, 저는 샤오난입니다. 반죽은 간단해 보이지만, 사실 안에는 많은 기교가 있다. 오늘 저는 우리 집의 반죽 솜씨에 대해 이야기하겠습니다. 이런 기교를 익히면, 반드시 네가 반죽을 잘 만들고, 기름진 찐빵을 쪄낼 수 있을 것이다.
냄비에 적당량의 일반 밀가루를 넣으면 마트에서 산 중근 밀가루입니다.
나는 여기서 건효모 발효를 선택했다. 효모의 생산 날짜를 먼저 살펴 보겠습니다. 건효모의 비율은 실내 온도에 따라 조절된다. 보통 밀가루 500 그램, 효모 3~5 그램입니다. 물에 녹지 마세요. 물의 온도가 너무 높아서 초보 친구가 잘 파악하지 못하고 밀가루에 직접 붓고 잘 섞는다.
그런 다음 만터우에 적당량의 미지근한 물을 붓고 수온은 약 28 C 에서 30 C 로 손등으로 수온을 테스트한다. 찐빵의 비율은 밀가루 500 그램, 물 270 밀리리터, 살아있는 대변의 경도가 적당하다.
밀가루와 효모를 미지근한 물로 골고루 섞고 밀가루와 물을 최대한 잘 문지르세요.
발효의 최적 주변 온도는 30 도에서 35 도 사이이며, 선호는 40 도를 넘지 않는다.
발효보조제의 교묘한 사용도 있다.
소량의 설탕을 넣으면 효모의 활성성을 높이고 발효 시간을 단축시킬 수 있다.
설탕을 조금 넣으면 발효 시간이 짧아져 완제품이 더 부드러워진다.
약간의 매쉬를 넣으면 발효를 돕고 완제품에 향기를 더해 준다.
꿀을 조금 넣으면 발효 과정을 가속화할 수 있다.
우유를 조금 넣으면 완제품의 품질을 높일 수 있다.
요구르트를 조금 넣으면 효모가 전속력으로 작동할 수 있다.
계란액을 조금 넣으면 영양을 증가시킬 수 있다.
이런 기교를 익히면 반드시 통통한 만두를 만들어 좋은 삶을 누릴 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
안녕하세요. 저는 앤 언니입니다. 이 질문에 대답하게 되어 기쁩니다. 나는 스스로에게 물었다. 집에서 찐빵을 찌면 반죽은 항상 좋지 않다. 어떻게 넣을까? 현재 대부분의 사람들은 효모 반죽으로 찐빵을 찌고 있다. 반죽과 효모 분말의 비율을 조절하고 물의 온도와 양을 조절하면 반죽이 잘 될 것이다. 보통 겨울에는 기온이 낮을 때 35 도 정도의 미지근한 물과 면을 사용해야 한다. 여름에는 기온이 높을 때 상온수를 사용할 수 있다. 더 빨리 반죽을 만들려면 밀가루에 설탕을 적당량 넣어 효모 발효를 촉진할 수 있다. 여기서, 나는 너에게 어떻게 찐 반죽을 만드는지 알려줄 것이다.
1: 밀가루 500g, 효모 5g, 35 도 정도 따뜻한 물 250g, 설탕10g 를 준비하여 효모 발효를 촉진한다.
2. 효모와 설탕을 밀가루에 넣고 잘 섞는다. 따뜻한 물 250 그램으로 매끄러운 반죽을 만들다. 겨울이라면 따뜻한 곳에 두어 두 배로 크게 해야 한다. 발효에 필요한 시간은 온도에 달려 있다. 실내 온도가 낮으면 시간이 더 길어지고, 온도가 높으면 더 빨리, 약 2 ~ 4 시간 정도 됩니다. 여름에는 기온이 높아서 1 시간에 깼다. 반죽이 완성되어야만 푹신하고 부드럽고 맛있는 찐빵을 만들 수 있다.
밀가루로 찐빵을 찌는 것은 분식을 자주 하는 사람들에게는 기술적인 어려움이 없어야 한다. 그러나 파스타를 자주 만들지 않는 사람들에게는 반죽으로 찐빵을 찌는 것이 더 어렵다. 특히 밀가루를 발효시킬 때는 밀가루가 과도하게 발효되거나 밀가루 발효가 성공하지 못한다. 사실 조작이 잦지 않아 밀가루 발효의 단계와 방법을 잘 파악하지 못했기 때문이다. 이렇게 성공하지 못한 반죽은 당연히 희고 부드러운 찐빵을 쪄낼 수 없다. 그래서 찐빵을 쪄서 밀가루를 발효시키는 데는 일정한 기술적 요구 사항이 있다. 올바른 방법만 익히면 밀가루를 만들 수 있고 찐빵도 완벽한 기준에 도달한다.
찐빵 가루를 발효시키려면 다음과 같은 요구 사항을 충족해야 한다. ① 밀가루 선택
(2) 효모 또는 오래된 밀가루에 대한 밀가루의 비율.
(3) 밀가루가 발효될 때 사용하는 물의 온도.
④ 밀가루 발효 방 온도.
밀가루를 반죽한 후 온도가 적당한 방에 밀가루 발효를 해야 하는데 실온은 20 도 이상일 수 있습니다. 가능하다면 발효된 반죽을 30 도 정도 환경에 두면 반죽 발효가 더 잘 된다.
다음으로, 효모와 노면 두 가지를 나누어 반죽을 만드는 방법을 나누겠습니다. 1. 효모 반죽
재료: 중근밀가루 1500g, 효모 15g, 30 ~ 35 도 온수 900ml (밀가루와 물의 비율은 1:0.6).
머리카락 방법:
① 한 대야에 1500g 의 밀가루를 넣고 15g 의 효모를 넣고 밀가루와 효모를 골고루 섞은 다음 미지근한 물을 2 ~ 3 번 넣고 물을 넣고 손으로 밀가루를 섞는다
(2) 손으로 준비한 반죽을 표면이 매끄럽고 부드러운 반죽으로 반죽한다. 반죽 과정에서 반죽을 더 나은 무결성과 발효 효과를 주기 위해 밀가루를 반복해서 반죽해야 한다.
③ 반죽은' 면광',' 손빛',' 분광' 의 세 가지 색으로 반죽해야 한다. 이 기준에 도달해야만 반죽을 잘 문지르고 반죽을 발효시킬 수 있다.
(4) 효모로 밀가루를 발효시키는 데 최소 40 분이 걸린다. 만터우를 더 부드럽게 하려면 반죽을 한동안 발효시킬 수 있지만 두 시간을 넘지 않는 것이 좋다. 발효 시간이 너무 길면 반죽이 시큰시큰해져서 반죽의 사용 효과에 영향을 준다. 발효 후 덩어리의 모양은 발효 전 크기의 1.5-2 배가 되어 반죽이 성공적으로 발효되었음을 나타냅니다.
2. 노면과 국수
재료: 밀가루 1750g, 늙은 밀가루 700g, 따뜻한 물 1050ml.
머리카락 방법:
(1) 700 그램의 밀가루를 냄비에 넣고1050g 의 미지근한 물을 넣고 손으로 오래된 밀가루를 갈아서 국물을 만든다. 늙은 밀가루가 충분히 녹아야만 밀가루와 더 잘 섞일 수 있다. 그렇지 않으면 발효 효과에 영향을 줄 수 있다.
(2) 1750g 밀가루를 대야에 붓고 노면탕과 섞어 표면이 매끄러운 반죽을 만든다. 반죽하는 방법은 효모로 반죽을 만드는 것과 같다. 반죽한 후 대야뚜껑을 덮고 적당한 온도발효를 넣으세요. 발효 시간은 8 시간 이상이어야 하지만 최대 24 시간을 넘지 않아야 한다.
(3) 반죽이 발효된 후 반죽의 모양은 1.5-2 배 발효 전 크기입니다. 반죽 내부는 벌집으로 가득 차 있고, 반죽은 진한 신맛을 풍기는데, 이것은 유산균의 맛이다. 우리는 반드시 식용 알칼리로 산 알칼리를 중화시켜 신맛을 제거해야 한다.
(4) 노밀가루로 발효된 반죽은 식알칼리를 넣어 중화해야 하며, 건밀가루와 식알칼리의 비율은 밀가루 500 그램에 식알칼리 3 그램이 필요하다. 중화된 반죽은 적당합니다.
이상은 두 가지 균종으로 밀가루를 발효시키는 방법이다. 조작 단계만 익히면 반죽이 발효될 수 있고 찐빵은 매우 성공적일 것이다.
마지막으로 요약하자면, 집에서 찐빵을 찌는 것에 관해서는 국수가 항상 맛이 없다. 국수는 어떻게 만드나요? 문제. 내 대답은 여기에 있습니다. 내 대답이 당신을 도울 수 있기를 바랍니다. 저는 명택요리입니다. 이 문장 읽어 주셔서 감사합니다. 부족한 점이 있으면 아래 댓글에 댓글을 달고 상호 작용하는 것을 환영합니다. 감사합니다!
집에서 직접 찐빵을 만든다면, 두 번 반죽하는 방법을 사용할 수 있다. 만든 찐빵은 예쁘고 맛있어서 성공률이 80% 올랐다. 너는 스스로 집에서 할 수 있다. 다음은 내가 만든 찐빵이다. 나는 가족판을 화면 아래에 놓았다. 너는 시도해 볼 수 있다.
밀가루 두 근과 효모 8 그램. 설탕 16g. 분유 20g, 미지근한 물 5 10g. 밀가루, 효모, 설탕 및 분유를 함께 넣으십시오. 용기에 넣고 골고루 저어주세요. 조금씩 따뜻한 물을 넣다. 손으로 매끄러운 반죽을 구겨서 랩으로 덮으세요. 자연적으로 한 시간 동안 깨어나다.
찐빵 국수를 깨우고 손으로 두 번 배기해 주세요. 만약 약간 끈적하다면, 마른 가루를 뿌려 매끄러운 반죽을 만들 수 있다. 찐빵의 모양을 만들다. 1.5 배 크기로 배달해 15 분 찜. 이런 찐빵은 맛이 신선하고 영양이 풍부하여 건강에 좋다. 저는 조 대사입니다. 아침 식사. 항주에 패스트푸드점을 열다. 아침을 좋아하고 음식을 좋아하는 사람은 나에게 관심을 가질 수 있다. 내 홈페이지에 가서 더 많은 아침 식사 자습서를 나누세요. 아래에 메시지를 남기는 방법을 모르면 제가 답변해 드리겠습니다.
이 질문에 대답하게 되어 영광입니다. 나는 집에서 찐빵을 쪄서 국수가 일어나지 않는다. 무슨 좋은 방법이 있습니까?
사실 이 문제는 집에서 분식을 만드는 사람에게는 어렵지 않지만 초보자에게는 여전히 어렵다.
집에서 찐빵을 찌는 게 어때요? 밀가루에 효모를 얼마나 넣어야 합니까? 찬물이나 미지근한 물과 밀가루를 사용하시겠습니까? 사실 기교가 있어서 어렵지 않은 것 같지만, 하기는 여전히 어렵다.
큰 대야를 준비하고 500g 밀가루를 붓고 작은 그릇을 준비하여 5g 효모 가루를 붓는다. 먼저 적당량의 미지근한 물을 붓고 효모를 녹인 다음 밀가루에 붓고 잘 섞는다. 추운 겨울이라면 미지근한 물과 밀가루를 사용할 수 있고, 여름은 비교적 더우니 찬물이면 충분하다.
우리가 밀가루를 반죽할 때, 물은 한 번에 부어서는 안 된다. 그렇지 않으면 수분이 너무 많으면 밀가루가 묽어지고 덩어리가 잘 되지 않는다. 버크의 밀가루는 밀가루의 건습도에 따라 220 밀리리터 정도의 물에 붓는다.
솜 모양으로 저어서 매끄러운 반죽을 만든다. 반죽을 반죽할 때는 되도록 매끈매끈하게 주물러주세요. 반죽을 반죽할 때, 가능한 대야에 남아 있는 밀가루를 깨끗이 치우고, 여분의 밀가루를 손에 묻혀서 반죽이 매끈매끈하게 문지르고, 손의 면도 깨끗해질 수 있도록 한다. (윌리엄 셰익스피어, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽) 겨울에는 날씨가 추우니 따뜻한 대야에 넣어야 한다.
여름은 비교적 더워서 자연스럽게 한 시간 정도 깨어나게 한다.
이런 방법으로는 반죽을 나쁘게 보이게 하기 어렵다. 내 대답이 너를 도울 수 있기를 바란다.
안녕하세요. 저는 용언니입니다. 당신의 질문에 대답하게 되어 매우 기쁩니다. 집에서 찐빵을 쪄서 국수를 어떻게 만드나요?
찐빵은 간단해 보이지만, 많은 작은 기교가 안에 있다. 나는 7 점을 총결했고, 오늘 이 작은 기교들을 여러분과 나누겠습니다.
1: 적당한 건효모를 골라서 살 때 생산날짜를 보세요. 효모는 녹아서 미지근한 미지근한 온수로 밀가루에 섞어야 한다. 이 수온은 반드시 너무 높아서는 안 된다. 그렇지 않으면 효모가 데어 죽을 것이다.
둘째: 설탕을 조금 넣으면 효모 발효에 영양을 공급하여 발효 시간을 단축할 수 있지만, 이 설탕은 너무 많이 넣지 말고 5- 10g 에서 500g 밀가루를 넣으면 됩니다.
셋째: 반죽은 풀뿌리에서 발효해야 하고, 온도는 40 도를 넘지 말아야 한다. 과도하게 발효되지 않도록 주의하시고 원래의 두 배 크기로 발효시키시면 됩니다.
4: 발효된 반죽은 반죽과 배기가 필요하고, 정형화 후 2 차 발효가 필요합니다. 발효 시간이 일정하지 않다. 찐빵의 배아 부피가 눈에 띄게 확대될 때, 보기에 꽉 차서 손에 들고 있으면 매우 가볍다.
5: 찬물로 쪄서 찐빵이 최대로 자라게 한다.
6: 쪄서 절대로 뚜껑을 열지 마세요.
7: 쪄서 바로 뚜껑을 열 수 없습니다. 뚜껑을 여는 데 3 ~ 5 분이 걸립니다.
이 일곱 가지 작은 기교만 익히면 헛되이 찐빵을 찌울 수 있다. 이상은 집에서 항상 만터우국수를 만들 수 없다는 질문에 대한 나의 대답입니다. 도움이 되었으면 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 감사합니다. 안녕히 계세요!
지금의 만두는 모두 발효가루로 발효하기 매우 쉽다. 나는 보통 전날 밤 밀가루 500 그램과 효모 가루 5 그램을 섞고 겨울에는 미지근한 물로 일어나 부드러운 반죽을 만든다. 다음날 아침, 반죽은 벌집 모양으로 흐트러졌고, 찐빵은 부드럽고 씹는 힘이 있었다.
안녕하세요, 10 여 년 동안 찐빵을 만든 스승은 당신의 질문에 대답하기를 원합니다. 보통 우리는 밀가루 반죽을 두 번 나눕니다. 첫 번째는 반죽을 한 후, 두 번째는 완제품을 만든 후입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) ① 일정량의 밀가루에 설탕, 효모, 파우더를 소량 넣는다. 밀가루와의 비율은 100: 1 부터 100: 3 사이입니다. 더운 날 효모의 비율은 작고 추운 날은 좀 더 많다. 골고루 섞다. (2) 잘 섞은 밀가루에 미지근한 물을 넣고 만든 밀가루 (가장 부드러운 것, 손으로 만지지 마라) (3) 좋은 밀가루를 작게 만드는 등. 그리고 밀가루를 보면 금방 버무린 찐빵을 만들 수 있습니다. (4) 찐빵을 우리에 넣고 2 차 발효를 기다린다. 찐빵의 모양을 관찰하다. 찐빵의 외관이 부풀어 오르고 방금 만든 찐빵보다 3 분의 1 더 크면 쪘 수 있다. 만두를 만드는 데는 여전히 경험이 필요하다. 수시로 문의하세요.