손님이 와서 향을 피우다
손님을 모아 구워라
1. 점포는 학교 근처, 상가, 오락광장, 가정구역 등 인파가 많은 곳에 설치해야 한다.
2. 서비스: 물건을 파는 라인, 서비스는 반드시 해야 한다.' 미소' 라는 단어를 사용한다. 누군가가 우리 가게에 오면 그에게 미소를 지어야 한다.
3. 가장 중요한 것은 바비큐 맛입니다. 항상 새로운 맛을 만들어 고객을 끌어들여야 합니다.
불고기로는 당연히 고기가 없어서는 안 된다. 일반적인 오븐은 보통 돌솥과 그물망으로 나뉜다. 돌솥이란 전자레인지나 가스에 석두 비점구이판을 넣은 다음 음식을 뒤트레이에 올려 굽는 것이다. 이 도구의 장점은 제작이 비교적 간단하고 사용이 편리하며 음식이 불에 직접 닿지 않아 위생적이라는 점이다. 하지만 숯불을 쓰지 않기 때문에, 많은 사람들이 맛이 정통하지 않다고 느낄 것이다. 이런 구운 기구는 굽기도 하고 구기도 있는 많은 식당에서 널리 사용되고 있다. 만약 집에 있다면, 구이판이나 단독 오븐으로 쇼핑몰에서 구매할 수 있습니다. 주목할 만하게도, 따로 구운 접시를 사면 집 난로의 크기에 주의해야 한다. 그렇지 않으면 열전도가 고르지 않다.
숯불로 그릴을 준비하는 것은 좀 번거롭다. 일부는 고풍스러운 양고기 샤브샤브처럼 바비큐 도구 외에 무연 숯이 필요하다. 숯을 태우는 것 외에도 바비큐 과정에서 계속 숯을 넣어 열을 유지해야 한다. 이런 방법은 사람을 화나게 할 수도 있고, 부끄러움을 느끼게 할 수도 있다. 자연에 더 가깝기 때문이다. 숯 고온으로 구운 음식에는 특별한 맛이 있을 수 있지만, 바비큐를 전문으로 하는 대부분의 식당에서는 이런 방법을 선택한다. 가정용 측면에서는 직접 만든 간이 바비큐 그릴뿐만 아니라 많은 매장에서도 캠핑바비큐 오븐을 내놓았는데, 가격이 좀 비싸긴 하지만 상당히 편리하고 내구성이 뛰어납니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 각종 바비큐 맛에 적응할 수 있는 숯불 가스 바비큐 오븐도 있습니다.
바비큐 필수
많은 사람들이 바비큐 식기를 어떻게 올바르게 사용하는지 주의하지 않는다. 젓가락 한 켤레에 생고기와 수육이 끼여 있다. 편리하지만 정말 비위생적입니다. 식기를 올바르게 사용해야만 안전하고 위생적으로 음식을 즐길 수 있다.
집게, 포크, 삽, 이 세 가지 식기는 바비큐에 없어서는 안 될' 삼총사' 이다. 집게는 주로 생식에 쓰인다. 포크는 음식의 생성숙도를 고정하고 검사하는 데 사용할 수 있습니다. 삽은 음식을 뒤집는 데 매우 유용한 도구이다.
숯: 숯은 숯을 굽는 데 없어서는 안 될 불 재료입니다. 숯을 살 때 금연 바비큐 숯을 선택하세요. 무거운 고체 덩어리 숯을 선택해야 한다.
브러시: 브러시는 주로 철망에 기름을 칠하여 음식물이 그물에 붙지 않도록 하는 데 쓰인다. 또한 소스를 찍어 불고기에 바르는 데도 사용할 수 있습니다. 맛을 혼동하지 않도록 몇 개 더 준비하세요.
철제 브러시: 구운 그물에 붙어 있는 음식물 찌꺼기를 치우고 음식물에 붙지 않도록 하는 데 쓰인다.
대나무 꼬치: 바비큐 음식을 입고 사용하기 전에 찬물로 철저히 담가 대나무 꼬투리가 너무 건조하거나 바비큐할 때 불이 나거나 부러지지 않도록 합니다. 쇼핑을 할 때 좀 더 긴 것을 골라서 뜨거운 손을 피하세요.
소금: 소금은 간을 맞추는 데 쓸 수 있다. 또 바비큐 과정에서 지방이 많은 음식이 가열되면 기름이 떨어집니다. 이 기름방울들은 숯불에 타 오를 때 높은 화염을 발생시켜 그리드의 음식을 태웠다. 물로 뿌리면 기름연기로 오염된 음식만 생산된다. 이때 불에 소금을 뿌리기만 하면 문제를 해결할 수 있다.
바비큐의 6 가지 기교
바비큐는 단순히 고기를 몇 번 던지고 소스를 마음대로 바르면 만사대길이라고 생각하지 마라. 사실 노력의 정도가 다르고 맛도 다르다. 믿지 않으면 아래에 열거된 주의사항에 따라 한 번 구워 보세요. 식감이 좋다는 것을 보장합니다!
1. 집에서 바비큐를 할 준비가 되면 숯불 선택이 제일 중요하다. 숯불을 선택할 때 이득을 탐내지 마라, 어떤 불량한 숯불은 쓰기에 부족하거나 아예 타지 않는다. 또 다른 연소는 대량의 연기를 방출하고 음식을 오염시킨다. 질이 좋은 숯불은 일반적으로 비교적 가지런하고 두껍고, 게다가 연소시간이 길고, 화성이 좋다. 바비큐 음식의 특별한 맛은 숯이 뜨거울 때 바비큐 음식의 향기에서 비롯되기 때문에 숯을 고르는 것이 음식을 즐기는 기초이다.
2. 음식을 굽기 전에 그릴에 기름을 한 겹 칠하여 음식이 선반에 붙지 않도록 합니다. 언제든지 철로 그릴의 찌꺼기를 닦고, 음식의 맛에 영향을 주지 않도록 그릴을 깨끗하게 유지한다.
3. 바비큐를 할 수 있는 음식은 여러 가지가 있지만, 재료를 고르는 것도 신경을 많이 쓴다. 돼지고기: 먹기 전에 반드시 철저히 익혀야 합니다. 갈비, 허리 엉덩이 부드러움, 비계가 있는 삼겹살을 골라서 구워낸 고기가 너무 마르지 않도록 하세요. 쇠고기: 쇠고기 갈비를 선택할 수 있습니다. 부드럽고 질기다. 소어깨고기는 가장 부드러운 불고기입니다. 미국산 쇠고기든 호주산 쇠고기든 잘 익지 않아 고기의 부드러움을 손상시킬 수 있다. 닭고기: 어떤 부위라도 바비큐에 좋은 재료입니다. 바비큐 전에 레모네이드에 담가 녹말을 뿌리면 고기가 더 부드러워진다. 해산물: 뭐든지 할 수 있지만 신선한 것을 골라야 합니다. 신선한 해산물은 촘촘하고 신축성이 있어 바비큐 전에 냉장고에서 꺼낸 해산물 절임 시간은 30 분을 넘지 마세요. 오징어 롤을 구울 때 위에 얇은 노른자를 한 겹 칠하면 색깔이 더 예쁘고 식감이 좋아진다. 야채와 과일: 주로 뿌리 줄기, 버섯, 즙이 적은 딱딱한 과일과 채소, 예를 들면 옥수수, 피망, 파인애플, 바나나 등이다.
4. 음식이 그릴에 오르자 급한 사람들은 항상 타버릴까 봐 계속 뒤집는다. 사실, 이렇게 하면 요리 시간이 길어지고 단백질이 손상되어 고기가 딱딱해집니다. 음식을 구울 때, 음식은 어느 정도 가열해야 쉽게 뒤집을 수 있다. 어떤 음식이 뒤집어진 후 그물망에 붙어 있으면 단백질이 아직 완전히 가열되지 않고, 억지로 당기면 단백질 섬유만 찢고, 물고기라면 탈피 현상이 생긴다.
5. 음식은 바비큐 과정에서 시간이 길수록 물기름 유출이 커질수록 맛이 건조해진다. 따라서 바비큐 과정에서 음식에 바비큐 소스를 바르고 촉촉한 음식을 유지하고 식감을 더해야 하지만 한 번에 너무 많이 바르지 않도록 주의하면 음식이 너무 짜게 된다.
6. 일정한 바비큐 기초가 있는 사람들에게는 정통 마름모꼴구이 마크를 구워내면 바비큐 기술에 금상첨화를 더할 수 있다. 사실 마름모꼴의 구운 자국을 굽는 것은 어렵지 않다. 먼저 숯불이 충분히 뜨거울 것을 요구한 다음 음식을 30 도 비스듬히 그릴에 올려놓는다. 음식이 충분히 가열되면 음식을 반대 방향으로 30 도 비스듬히 돌려 마름모꼴의 구운 자국을 형성한다. 같은 절차를 사용하여 음식의 다른면을 태우십시오.
직접 만든 맛있는 구운 소스
보통 시중에는 사오쟝이 많이 있지만 모든 사람의 입맛에 꼭 맞는 것은 아닙니다. 매번 같은 바비큐 소스가 지루할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 아래 추천한 소스 코디 방법을 시도해 보는 게 어때? 네 입맛에 맞을 것 같아!
* 구운 소스
재료: 간장 2 티스푼, 65438+ 설탕 0 티스푼, 막걸리와 아이스캔디, 건다시마와 생강가루 2 티스푼.
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.
* 고추장
재료: 레몬즙 1/4 잔, 케첩 2 작은술, 고추기름, 고추장, 흑후추 1 작은술, 굴 소스, 후추 가루, 황주, 흑설탕/Kloc-0
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.
* 매실 소스
재료: 산매 3 개, 설탕에 절인 매실과 설탕 각각 2 티스푼, 백초 1 티스푼.
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.
* 사과잼
재료: 사과 1 개 (껍질을 벗기고 으깬 것), 사과 쥬스 1/2 컵, 백식초 1 티스푼, 머스터드1/
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.
* 오미장
재료: 간장, 참기름, 흑식초, 백식초 각각 2 티스푼, 케첩 3 티스푼, 생강말, 마늘, 후춧가루 1 티스푼.
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.
* 마늘
마늘 2 티스푼, 간장 3 티스푼, 조미료 1 티스푼, 막걸리와 백초 1 티스푼, 가는 설탕 1 티스푼, 후춧가루 적당량.
방법: 모든 재질을 균일하게 혼합합니다.