장파미 썩은 로키 쫑쯔, 왕오개고기 향이 가슴을 관통한다. 마정의 붉은 물고기는 향기롭고 부서지고 고구마는 향기롭고 부었다. 로키 쫑쯔, 한족 명채, 해남요리. 하이난주 로키타운에서 생산됐고, 로키진은 그 큰 읍과 합병되었기 때문에 로키 쫑쯔, 일명' 그 큰 쫑쯔' 는 하이난의 3 대 쫑쯔 중 한 명이다. 기본 원료는 잎, 찹쌀, 소금에 절인 달걀 노른자, 돼지고기이다. 그것은 쫑쯔 속에 소금에 절인 생선고기를 넣는 것으로 유명하다. 여주 로키진은 하이난에서 가장 유명한 쫑쯔, 로키의 쫑쯔 중 일부는 위에 있는 보조품 외에 소금에 절인 생선고기도 있다. 따끈따끈한 로키 쫑쯔 벗기고 바나나와 찹쌀 냄새를 맡아서 식욕을 돋우게 한다. 그 후의 고기, 계란, 생선은 더욱 맛있어서 정말 입맛이 돋는다.
서계 쫑쯔 은 해남성 전통 한족 간식으로 해남성 청마이 현 서계진에서 유명하다. 단오절에 속하는 식품. 찹쌀과 돼지고기를 주요 원료로 만들어 바삭하고 싱그러우며 식후에 느끼하지 않는 특징이 있습니다.
서희 쫑쯔' 은 청나라 강희 시대에 시작되어 지금까지 거의 360 년의 역사를 가지고 있다. 청초 서서건 시장은' 붕괴시 시장' 이라고 불렸다. 그 이름은 붕계라고 하는데, 남도강이 씻겨 제방이 갈라졌기 때문이다. 장터가 개장하는 날, 각 향진의 사람들은 사자춤과 용을 추고, 징과 북을 치고, 각종 농산물, 간식, 수공예품을 어깨에 메고 장터를 밀어내는데, 쫑쯔 역시 예외가 아니다. 전국 각지에서 온 현관과 상인들이 축하하러 왔을 때, 쫑쯔 맛을 본 후 모두 칭찬하였다. "서시 쫑쯔 () 는 세계 최고의 쫑쯔! "홍합 서부 쫑쯔" 라는 이름이 붙여졌습니다. 나중에 Qiongtai College 는 Shebaolai Nanwen Village 를 붕괴시 가르쳤고, 한 번 "Nanwen Bajing" 을 썼을 때 "Bengxi 쫑쯔" 을 좋아했습니다. 나중에 그에게 감사하기 위해 마을 사람들은 쫑쯔 한 대를 골라서 서원에 감사를 표했다. 셰는' 붕괴' 가 불길한 뜻이라고 생각하여' 붕계' 를' 서계' 로 바꿨다. 그 이후로 서희 쫑쯔 명성은 정안 쫑쯔, 여주 쫑쯔, 하이난의 3 대 쫑쯔 등 큰 명성을 얻었다. 서계진을 만드는 기본 원료는 잎, 찹쌀, 소금에 절인 노른자, 돼지고기입니다.
해남전 만두는 쫑쯔 잎으로 싸지 않아도 되는 쫑쯔. 조리 찹쌀, 연밥, 표고버섯, 새우쌀, 가리비, 돼지기름 등의 재료를 섞어 찹쌀볼을 빚고 오리알액을 찍어 익힐 때까지 튀긴다.
정안 쫑쯔' 은 역사가 유구하여 독특한 내포와 품질을 가지고 있다. 정안 쫑쯔' 은 정안산 찹쌀, 흑돼지고기, 소금에 절인 오리알 노랑에 붉은 진흙, 익은 땅콩기름, 식용 양념으로 만든 전통 명절 식품이다. 나뭇잎은 포장, 충전, 성형, 삶는 데 주로 단오절에 먹는다. 단맛, 향, 찹쌀, 질긴 식감을 가지고 있으며, 정안 지역의 제작공예와 풍미의 특색으로 대표된다.
해남 정안 쫑쯔 은 이미 우리나라 에 지리 로고 증명 상표 로 등록되어, 정안 쫑쯔 지리 로고 표시 상표 는 엄격한 요구 가 있다. 첫째, 쫑쯔 의 잎 은 반드시 정안현 령구, 한림, 용하, 용문 등 화산 지역 의 초본식물 반노엽 (잎) 이다. 둘째, 사용 된 찹쌀은 위의 화산 지역에서 생산되는 양질의 셀레늄이 풍부한 찹쌀이어야합니다. 셋째, 사용하는 만두소는 유명한 딩안 흑돼지고기와 라테라이트로 절인 소금에 절인 오리알 노랑이어야 한다. 정성스러운 재료를 넣어 끓여 12 시간 이상 끓여야 한다.
쫑쯔 포장을 할 때, 잎 서너 조각을 펴서 밥 한 층과 고기 한 층을 얇게 넣고 서너 번 순환하고 중간에 소금에 절인 노른자를 넣는다. 양손은 야자엽의 한쪽을 반으로 접고 통입을 막고, 여분의 야자엽을 쫑쯔 윤곽을 따라 뒤로 자르고, 작은 삼끈으로 허리춤에 단단히 묶고, 도자기 원뿔 모양을 띠고 있다. 끈은 기교가 있어서 힘을 고르게 해야 한다. 밧줄이 너무 느슨하게 묶여 있어 쌀소가 잘 새고, 끈이 너무 꽉 묶여 있어, 쫑쯔 모양이 멜론 균열 대추 모양으로 비틀어져 모양이 보기 흉하다. 쫑쯔 끓이는 것은 불의 정도에 매우 신경을 쓰고, 아궁이에 땔나무가 활활 타오르고, 불길이 활활 타올랐다. 물이 끓으면 벼잎과 찹쌀의 향기가 넘쳐 사방으로 퍼진다. 삶는 시간은 쫑쯔 맛의 진하고 부드러운 맛을 결정한다. 10 여 시간 동안 땔나무를 더해 불을 붙이고 잎에 물을 넣어 끓인 쫑쯔 향이 넘친다.
여주 로키진의 쫑쯔 두 가지 특징이 있다. 첫 번째 특징은 식재료에 있다. 로키 쫑쯔 (Loki Foundation) 는 하이난 쫑쯔 전통 식재료 외에도 소금에 절인 생선육을 특별히 첨가했다. 향이 부드럽고 순해서 로키 쫑쯔 식감이 느끼하지 않고 오히려 식욕을 증가시키고 식감이 진하다. 두 번째 특징은 그것의 제작 방법에 있다. 로키 쫑쯔 제작은 더 정교한 쌀에 초점을 맞추고 있다. 깨끗이 씻고 2 ~ 3 시간 담근 후 순찹쌀을 건져 걸러내고 약간의 정염을 넣어 섞는다. 소는 마른 돼지고기와 족발을 골라 적당한 크기로 썰어 마늘, 오향분, 양념주, 조미료, 간장으로 절인다. 땔나무로 정성껏 조리한 후, 집 안팎은 모두 진한 종향이었다.
로키 쫑쯔 제작 원료는 전엽 (겨울가지 잎), 찹쌀, 팥, 검은콩, 돼지다리, 마늘, 오향분, 양념주, 간장, 소금에 절인 노른자, 소금에 절인 생선고기, 새우가죽입니다. 생산 과정은 다음과 같습니다.
1. 전엽을 깨끗이 씻어서 하룻밤을 담근 다음 잎이 녹색에서 노란색으로 변할 때까지 물속에서 끓여 쓴맛을 제거한다. 익힌 후 말린 전엽은 쫑쯔 안에 싸인 잎이다.
2. 찹쌀은 깨끗이 씻은 후 물기를 빼서 적당량의 소금을 넣고 잘 섞는다. 또 1-2 시간을 담그는 팥, 검은콩은 개인의 취향에 따라 첨가할 수 있다. 보통 찹쌀 1 킬로그램은 쫑쯔 4, 5 개를 싸줄 수 있다.
3. 돼지 다리를 적당한 크기의 사각형으로 썰어 마늘, 오향분, 양념주, 조미료, 간장 등의 양념으로 절인다.
4. 개인의 취향에 따라 소금에 절인 계란 노른자, 소금에 절인 생선고기, 새우 (건습선택, 보통 새우껍질을 준비한다.
5. 쫑쯔 잎 2 ~ 3 개로 네모난 밑부분을 둘러싸고 찹쌀의 일부를 넣은 다음 돼지고기, 소금에 절인 달걀 노른자, 소금에 절인 생선고기, 새우 등 식재료를 차례로 넣고 찹쌀을 적당량 넣어 모든 식재료를 덮습니다
6. 냄비에 쫑쯔 넣고 물을 넣으세요. 물은 솥뚜껑에서 3-5 센티미터를 떠나야 한다. 큰불이 끓다. 끓인 후 작은 불을 돌려 6-8 시간 동안 끓인다.
오늘날 서계진에서 가장 유명한 쫑쯔 제조사들은 쉽게 찾을 수 있었다. 마을의 한 노부인에게 물어보기만 하면, 그들은 너에게 길을 안내해 줄 수 있다. 쩡 Jiabao 쫑쯔 70 년 이상 포장 되어 있으며, 마을에서 가장 긴, 가장 큰 쫑쯔 워크숍 것으로 알려졌다. 지금은 30 대 아들 증덕현이 노가의 3 대' 쫑쯔 전인' 을 담당하고 있다. 이에 따르면 서희 쫑쯔 제작 원료는 쫑쯔 잎 (전엽), 삼겹살, 족발, 마른 돼지 뒷다리, 소금에 절인 노른자, 쌀, 팔각, 계피, 후추 등 향신료, 소주, 생유, 생강, 마늘 등이다. 생산 과정은 다음과 같습니다.
1, 오지산에서 채집한 나뭇잎은 끓는 물로 서너 시간을 데워 소독하고 잎의 인성을 증가시켜 포장하기 쉽다.
2. 팔각 계피 후추 등으로 만든 향신료입니다. 백주, 생유, 생강즙, 마늘 등과 섞는다. , 그리고 고기는 하나 또는 두 개의 가죽 사각형으로 잘라야합니다.
찹쌀을 2-3 시간 동안 담그십시오.
4. 문질러 닦은 쫑쯔 잎 다섯 개를 가져다가 잎 중앙에 찹쌀 한 움큼을 얹고, 쌀에 살지고 마른 고기 두 개와 소금에 절인 노른자 한 개를 얹은 다음 밥 한 줌을 덮는다. 쫑쯔 잎을 좌우로 접고 접어서 봉하고 마실로 단단히 묶고 냄비에 넣어 익힐 때까지 끓인다.
원료: 찹쌀 500g, 연밥 25g, 표고버섯 25g, 새우 25g, 가리비 25g, 포크 50g, 단돼지기름 50g, 조미료 5g, 설탕 5g, 정염 8g, 원유100g 방법은 다음과 같습니다.
1. 찹쌀은 깨끗이 씻고, 새장은 쪄서 준비한다. 연밥이 익으면 껍질을 벗기고 마음을 잃는다. 표고버섯은 머리를 담그고, 씻고, 끓인 물을 데우고, 알갱이를 썰고, 새우와 가리비를 깨끗이 씻고, 쪄서 알갱이로 구운다.
2. 상기 성분, 정제돼지기름, 조미료, 설탕, 정염 등을 넣는다. 찹쌀을 넣고 잘 섞어서 10 크기의 주먹밥을 빚는다.
3. 뜨거운 솥에 기름을 붓고 오리알액으로 탕원을 골고루 덮고 뜨거운 기름솥에 넣고 천천히 튀겨 열을 골고루 섞어서 황금색으로 튀긴다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임, 달임)
기본 원료: 산란쌀 5kg, 뽕잎 500g, 붉은 파란 등나무 잎 500g, 강황1.5kg, 전엽잎 몇 조각. 돼지고기, 후추, 팔각가루 및 기타 향신료, 소금에 절인 계란 노른자. 방법은 다음과 같습니다.
1, 뽕잎, 붉은 등나무 잎에 각각 물을 넣어 끓여 1.5 시간, 물이 각각 검은색, 빨간색, 잎 찌꺼기 제거
2. 산란쌀을 물에 깨끗이 씻고 걸러서 3 등분하여 세 가지 다른 색깔의 용액에 담가 8 시간 동안 염색한 후 쌀을 꺼내서 걸러낸다.
3. 전엽을 노랗게 삶아 준비물을 건져내고 돼지고기는 향신료로 절인다.
4. 불린 찹쌀을 전엽에 싸서 돼지고기와 노른자를 넣고 삼끈으로 묶어서 삶는다.
정안 쫑쯔, 로키 쫑쯔, 서희 쫑쯔 등을 참고해 찹쌀과 고깃알을 준비하고 코코넛 잎으로 싸서 베개 모양으로 익힐 수 있습니다.