밀이 수분을 흡수하면 배유의 강도가 감소합니다. 배유에는 전분과 단백질이 서로 얽혀 있습니다. 단백질은 물을 흡수하는 능력이 강하고(흡수력이 크다) 흡수 속도가 느리며, 전분 과립은 물을 흡수하는 능력이 약하고(흡수력이 작다) 흡수 속도가 빠릅니다. 수분 흡수 속도와 용량이 다르기 때문에 팽창 순서와 정도가 다르고 전분과 단백질 입자가 변위되어 배유 구조가 느슨해지고 강도가 감소하고 분말로 분쇄하기 쉬우 며 분쇄기의 전력 소비를 줄이는 데 도움이됩니다.