밤나무의 저장의 좋고 나쁨은 먼저 밤나무의 품질에 달려 있고, 그다음은 저장 기술이다. 따라서 저장 방법을 선택하는 것을 기초로, 저장 전에 다음과 같은 몇 가지 사항을 구현하여 저장 밤의 저장성을 보장해야 한다. ① 완전히 익은 밤을 수확하려고 노력한다. 대나무 장대로 수확하면 밤봉오리의 2/3 이상이 갈라질 때까지 기다렸다가 맑은 날 몇 개를 말린 후 아침 이슬에서 수확해야 한다. ② 하역과 운송 과정에서 기계적 손상을 최소화하고 과피를 온전하게 유지해야 한다. (3) 신선하기 전에 밤을 실내에 널어놓고 1 ~ 2 일 동안 밤송이가 과다한 수분을 방출하고 무중력 약 10% 가 되면 보신 처리로 한다. (4) 수분을 뿌리는 과정에서 씨앗을 하나씩 골라서 병해, 충해, 열매가 부드럽고, 껍데기 기계적 손상이 심하거나 더러운 갈색 반점이 있는 씨앗을 제거하고, 알이 꽉 차고, 알갱이가 무겁고, 껍데기가 어둡고, 늙고, 약간 광택이 나는 튼튼한 씨앗을 골라서 항아리에 넣어 물선택을 하고, 수면에 떠 있거나 ⑤ 밤나무는 저장하기 전에 방충, 방부, 발아 방지 처리를 해야 한다. ⑥ 밤, 창고 또는 저장 장소의 소독 작업을 잘 하여 저장 과정에서 병충해가 발생하는 것을 방지한다.