가이드 가이드: 어떻게 느끼하지 않고 wonton 소를 향기롭게 만들 수 있습니까?
텅스텐의 주성분은 그것의 충전재에 있다. 소는 향기롭고 느끼하지 않는 것이 성공의 관건이며, 텅스텐의 소는 고기를 잘게 썰어 거품에 양념을 넣는 것만큼 간단하지 않다. 다음 사항을 확인할 수 있습니다.
고기 선택: 훈툰소는 비계나 순살코기를 사용할 수 없기 때문에 소가 너무 건조하거나 너무 뚱뚱하다. 돼지다리고기, 2 ~ 3 분 비만, 7 ~ 8 분 날씬한, 거의 이 비율의 고기만 고르시면 됩니다. 잘 섞이면 지방의 비율을 늘릴 수 있다. ) 을 참조하십시오
충전재: wonton 에는 다양한 충전재가 있습니다. 잘 어울리지 않으면 맛이 매우 건조하기 때문에 고기를 고른 후 새우나 표고버섯을 적당량 넣을 수 있어 돼지다리를 코디할 때 맛이 단일하지 않고 오히려 더 부드럽고 부드러워질 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
교반 기교: 소를 섞을 때, 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음 한 걸음
소를 먹을 준비?
~ 식재료 준비 ~
재료: 돼지 다리 고기와 새우.
성분: 부추, 생강
조미료: 굴 소스, 양념주, 간장, 후추 가루, 흑후춧가루, 참기름, 식용유, 전분, 소금, 설탕.
~ 제작 단계 ~
첫 번째 단계: (충전재 준비)
먼저 사온 신선한 돼지고기를 깨끗이 씻어 작은 조각으로 자른다. 돼지고기는 3 분짜리 살코기에 따라 골라서 칼로 다진 고기 (사장이 잘 다질 수 있음) 를 만들 수 있다. 새우는 한동안 얼린 후 껍질을 깨끗이 씻어 새우실로 간다. 돼지고기처럼 잘게 다져서 새우를 만드는 사람도 있고, 딩딩으로 썰는 사람도 있다.
2 단계: (양파 생강 준비)
쪽파와 생강을 깨끗이 씻고 생강은 껍질을 벗기고 잘게 썰어 쪽파와 함께 그릇에 넣고 적당량의 물을 넣고 잠시 담근 후 손으로 쪽파와 생강의 즙을 물에 밀어 넣는다.
세 번째 단계: (고기 조미료)
고기소에는 굴 소스, 양념주, 간장, 후추 가루, 흑후춧가루, 참기름, 식용유, 전분, 소금, 설탕 등 적당량의 양념을 넣는다. 구체적인 양은 자신의 입맛에 맞게 조절할 수 있다. 마지막으로 계란 하나를 넣으시면 됩니다.
4 단계: (고기 소를 저어)
고기로 맛을 낸 후, 맛이 균일할 때까지 젓가락으로 같은 방향으로 저어줄 수 있다. 너는 반드시 양파와 생강수를 여러 번 넣어 섞어야 한다. 한 번에 물을 너무 많이 넣으면 고기소가 쉽게 흡수되지 않고, 수분이 완전히 흡수되고, 고기소가 단단하고 끈적해진다.
5 단계: (고기 냉장)
마지막으로 고기 소를 들고 대야에 부술 수 있다. 고기소가 완전히 느슨해지고 걸쭉해질 때까지 위 작업을 반복합니다. 꼭 랩으로 그릇을 봉해서 냉장고에 넣어 30 분 정도 냉장 보관하세요. 이때 이 고기로 찐빵을 만들 수 있다.
찐빵 소? 의혹을 풀다
1, 고기무침에 왜 계란을 넣어야 하나요?
답: 많은 친구들은 고기무침에 계란을 넣을 필요가 없다고 생각하지만, 당신은 넣었습니다.
계란은 고기를 계란처럼 맛볼 수 있게 한다. 사실 그렇지 않습니다. 고기소에 계란을 넣으면 고기소가 더 끈적해지므로 후기에 조리할 때 소가 쉽게 느슨해지지 않는다. 그리고 계란을 넣으면 식감이 더 매끄럽고 맛이 더 좋아진다.
그러나 주목해야 할 것은, 그것은 완전한 계란이 아니라, 단지 계란 속의 달걀 흰자위일 뿐이다. 달걀 흰자위는 끈적 끈적한 응고 효과가 있으므로 고기 소를 섞을 때 달걀 하나만 치면 달걀 흰자를 추가 할 수 있습니다.
2. 훈툰 고기소에는 왜 전분을 넣어야 합니까?
A: 많은 사람들이 고기에 전분을 넣을 수 있다는 말을 거의 듣지 못할 수도 있습니다. 사실 고기에 적당량의 전분을 섞으면 고기소를 더욱 단단하고 탄력있게 만들 수 있고, 고기소를 단단하게 만드는 것은 쉽지 않지만, 오히려 부드러워 보이고, 고기소의 풍미를 증가시켜 식감이 더 좋다.
3. 왜 먼저 고기소를 냉장고에 넣어야 합니까?
대답: 사실, wonton 은 바로 포장할 수 없습니다. 랩으로 밀봉하여 냉장고에 넣을 수 있습니다. 이렇게 하면 고기가 더 딱딱할 뿐만 아니라 흩어지지 않을 것입니다. 이렇게 싸낸 텅스텐이 더 꽉 차서 여기저기 흩어지지 않습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그리고 고기소는 물을 잘 타지 않고 양념은 고기소에 더 많이 스며들게 된다. 소포를 거쳐 익으면 식감이 더 부드럽고 즙이 많아 느끼하기 쉽지 않다.
4. 훈툰소를 만들려면 무엇을 주의해야 합니까?
대답: 고기 소를 만들 때, 너는 향기롭고 느끼하지 않게 만들어야 한다. 양념할 때 주의해야 한다: 달걀 흰자를 계란에 넣어라. 적당량의 전분을 첨가하다. 양파 생강; 소금; 설탕 등. , 이 양념들은 주로 고기소를 더 향기롭고 연하게 만들고, 식감은 더욱 단단하고 포만할 것이다. 그리고 버섯이나 새우와 같은 코디도 좀 더 해야 합니다. 새우를 넣으면 식감이 좀 탄력 있고, 더 향기롭고 느끼하지 않습니다. 마지막으로, 고기 소를 섞은 후, 고기로 직접 찐빵을 만들 수 없고, 냉장한 후 다시 싸야 양념이 고기소에 더 많이 스며들고, 고기소도 쉽게 수화할 수 없고, 포장하면 더 포만해 보일 수 있다.
소를 넣는 작은 기교를 총결하는가?
1. 당신이 산 새우를 급하게 벗기지 마세요. 냉장고에 넣어 잠시 두었다가 껍질을 벗기면 편리합니다. 새우를 조각으로 벗기기가 쉽지 않습니다.
우리는 고기에 양파와 생강수를 넣을 것이다. 주로 고기소는 보통 비린내가 난다. 양파와 생강수를 넣으면 커버 부분의 비린내를 제거할 수 있다. 그리고 다진 고기를 소량의 양파와 생강수와 여러 번 섞으면 다진 고기가 쉽게 건조되지 않고 신선하고 즙이 많다.
③ 고기 소를 섞을 때, 우리는 적당량의 소금 (먼저 소금을 넣은 다음 양파 생강수를 넣는다) 을 넣어 맛을 내서 향을 내는 역할뿐만 아니라 고기소를 더욱 연하고 즙이 나게 할 수 있다.
(4) 저어줄 때, 같은 방향으로 저어서 수분을 잠그고, 고기소의 식감을 더 부드럽게 하고, 고기소를 더 진하게 하고, 맛을 더 좋게 한다.
⑤ 새우를 추가 할 때 새우젓을 전부 자르지 마라. 일부 다진 새우젓, 일부는 땡땡이로 잘라서 찐빵 소를 싸서 먹으면 매우 탄력이 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
최종 결론?
요약하자면, 느끼하지 않고 고소한 향을 원한다면, 주의해야 할 것은: 살지고 날씬한 코디; 재료 간의 조화; 조미료를 넣고 섞는 몇 가지 기교. 위의 몇 가지 방법과 기교를 천천히 익히면 느끼하지 않고 고소할 수 있을 것이라고 믿는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이것이 제가 오늘 공유하고 있는 전부입니다. 너에게 도움이 되었으면 좋겠다.
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