양고기는 어디가 제일 맛있어요?
반드시 어느 부위가 제일 좋은지, 양이 가득 찼다고 말할 필요는 없다. 부위마다 영양성분이 다르다. 그리고 양고기를 위해, 일반적인 요리 방법은 스튜, 샤브샤브, 튀김, 구운 것 이상입니다. 각 방법마다 고유한 맛과 특징이 있습니다. 각 방법은 양고기의 다른 부위에 적합하고, 서로 다른 영양성분을 함유하고 있다.
북서쪽에 사는 많은 사람들은 구운 양 뼈를 즐겨 먹으며, 양의 종아리는 바삭바삭하게 구워지고, 커민 고추를 뿌려 뼈를 씹는다. 약간 거칠지만 인성이 조금 있는 살코기가 더 향기롭다. 이 외에도 양가슴, 양가슴살, 양전갈 (척추), 힘줄 발달, 콜로이드가 풍부한 양발굽 등 흔히 볼 수 있는 양고기 부위가 많다. , 모두 흔히 볼 수 있는 맛있는 음식이다. 양은 온몸이 보물로 가득 차 있어 자주 버려지는 각종 내장도 대중화된 양잡탕으로 만들 수 있다.
양에서 가장 좋은 부위는 어떻게 합니까?
1, 양 목 고기
일명 양 목, 근육이 발달하고, 뚱뚱하고 날씬하며, 살결이 가늘다.
주요 제품: 양 목 고기, 양 척추, 양 목 행.
적합: 고기와 미트볼, 스튜와 스튜. 전양에서 가장 싼 부위 중 하나이지만 소화조림에 가장 적합한 고기이기도 합니다.
2. 양 어깨 고기
그것은 서로 교차하는 두 개의 고기로 이루어져 있는데, 섬유질이 촘촘하고 식감이 매끄럽고 부드럽다.
주요 제품: 앞 어깨 순 고기, 네모난 양 어깨 고기
적합: 스튜, 구이, 찐 양고기. 서양에서는 양어깨고기가 저온에서 천천히 굽는 데 자주 쓰인다. 구운 후에 포크로 살살 쪼개서 양념을 조금 넣으면 이미 맛있어요. 물론 양 어깨도 작은 화조림에 잘 어울립니다.
3, 양 상뇌
고기의 가장 부드러운 부위에는 상뇌지방이 골고루 섞여 뚜렷한 대리석 무늬가 있다.
주요 제품: 양 뇌 벽돌
적합: 샤브, 튀김, 구이. 샤브샤브와 샤브샤브 중에서도 상뇌도 가장 인기 있는 부위다. 뚱뚱하고 날씬한 특징이 있기 때문이다.
4. 양갈비
갈비는 갈비뼈에 연결된 고기로, 뚱뚱하고 날씬하며, 중간에 힘줄이 없고, 그 위에는 겹의 박막이 덮여 있다. 살찌면 부드러울수록 지방이 덮을수록 좋고, 질감이 부드럽고, 부드럽고, 즙이 많고, 단백질과 아미노산이 풍부하다. 갈비는 마늘이 양고기에서 가장 인기 있는 부분이어야 한다. 서북손으로 양고기를 잡는 중 갈비가 가장 잘 팔린다.
주요 제품: 양갈비, 마른 양갈비, 갈비 알갱이, 갈비,
적합: 중국 음식 샤브, 구이, 튀김, 폭발, 구이, 조림; 서양 음식과 프랑스 요리는 5 분 정도 튀기는 것이 좋습니다.
5, 양 가슴 고기
가슴 연골 양쪽의 고기는 다시마처럼 가늘고 길며, 일정한 지방으로 덮여 있어 삶아서 느끼하지 않고 뚱뚱하다.
주요 제품: 양고기 볶음
적합: 스튜 수프 재료. 굽고, 사오고, 양고기찜이 효과가 있어요.
6, 양 등
등, 외부 능선 (뉴욕 그램), 내부 능선 (양 등심) 및 늑골로 나뉘어져 있습니다.
(1) 대출 대기 중
허리살은 척추 바깥쪽에 위치해 있고, 길고 긴 것은 멜대 같고, 속칭 멜대 고기라고 한다. 바깥쪽에는 힘줄, 섬유사교, 근육의 섬세함, 육질이 부드럽고 즙이 많은 등 양고기 분할의 상등부위로, 고기의 양이 너무 적기 때문에 특히 소중하다.
주요 제품: 엄선된 뉴욕크와 유뉴욕크.
적합: 전체 바베큐 또는 조각.
(2) 등심
안심은 척추 뒤쪽에 가까운 작은 고기 조각이다. 그 모양이 죽순과 비슷하고 섬유질이 가늘기 때문에' 죽순 양고기' 라고도 불린다. 전체 양 중에서 가장 부드러운 두 종류의 살코기입니다. 근육섬유가 풍부하고 가늘고 육질이 부드럽고 즙이 많습니다. 양등심 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮기 때문에 맛이 신선하고 사랑받으며' 고기 중의 보물' 이라는 명성을 누리고 있다.
주요 제품: 양 필립
적용 대상: 튀김, 튀김, 튀김 등. 항상 중국음식을 볶는 원료로 바비큐 원료를 만드는 것이 더 맛있다. 흔히 볼 수 있는 양고기에 양파, 지란은 양등심육과 함께 요리한다.
(3) 옆구리
갈비는 갈비뼈와 척추를 연결하는 고기입니다. 그들은 뚱뚱하고 날씬하지만 힘줄이 없다. 그것들은 층층의 박막을 덮고 있다. 살이 쪄질수록 연하다. 지방 커버도가 좋고, 질감이 부드럽고, 신선하고 즙이 많으며, 단백질과 아미노산이 풍부하다.
주요 제품: 3D 지존눈고기, 프랑스식 양갈비, 팔골프랑스식 행, 프랑스식 행, 양등, 등행 등.
적합: 중식은 샤브샤브, 구이, 볶기, 볶기, 구이, 스튜, 그리고 양식 프랑스 요리입니다.
7. 양갈비
양배육은 육질이 약간 질기고 식감은 도톰하고 순하다.
주요 제품: 진공 양고기 롤
적합: 조림 사오.
8, 양 뒷다리
뒷다리는 꼬리용 줄, 침줄, 찜, 양림으로 나뉜다. 보통 살코기가 많고, 근섬유가 뚜렷하고, 육질이 단단하고, 약간 씹는다. 양꼬치는 모두 좋아하고, 대부분 뒷다리의 고기를 사용한다. 샤브샤브에서는 뒷다리고기도 없어서는 안 될 맛이다.