케이터링 공간 연구 보고서 샘플
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케이터링 공간 연구 보고서(1)
업계 현황
'엄격한 경제'라는 국가적 추세가 지속되면서 비즈니스 케이터링은 급격하게 감소해 전체 요식업 소비에 영향을 미쳤고, 그 중 신규 주문 지수가 계속 하락해 50%를 밑돌고 있다. 따라서 고급 케이터링 기업은 한편으로는 타겟 고객의 변화에 주의를 기울이는 동시에, 다른 한편으로는 사업 전략을 적극적으로 조정해야 합니다. 고급 요식업은 현재 시장에서 어려움을 겪고 있습니다. 그들은보다 안정적인 상황에 직면하기 위해 요리 종류 최적화, 신규 매장 면적 축소, 새로운 브랜드 개발, 인수 합병 가속화 등 전략적 조정을 수행했습니다. 그리고 더 넓은 대중 시장. Hunan과 Hubei Qing은 저렴한 슈퍼마켓을 출시하여 중저가 소비에서 가정용 소비로 전환하고 Jin Wanwan은 시장 인수 합병을 가속화했으며 Romance of Shu는 새로운 브랜드를 개발했으며 기업은 각자의 상황에 따라 적극적으로 변화하고 있습니다. 적시에 변화하지 않는 기업은 도태되고, 업계는 새로운 차별화와 통합, 개편을 겪게 될 것입니다. 많은 기업들이 전략을 조정하면서 인기 요식업의 경쟁은 더욱 치열해지고, 시장에 밀착된 전문 요식업이 부각될 것이다. 성장률 둔화에 대응해 업계 협회와 기업에서는 적극적으로 홍보 활동을 펼치고 있으며, 조류인플루엔자 영향을 제외하면 전반적으로 요식업계가 서서히 반등하기 시작했다. 일부 케이터링 회사의 점진적인 변화로 20**년 업계의 연간 성장률은 약 11.82%에 이르렀고, 요식업 수익은 약 26억 3500만 위안에 달했습니다.
시장규모
20**년에는 이미 8개 규제 도입으로 인한 산업 환경 변화가 요식업계의 쇠퇴로 나타나기 시작했다. 그리고 엄격한 보존 정책으로 인해 다시 한번 성장률이 낮아졌습니다. 심각한 어려움에 직면한 일부 케이터링 회사, 특히 고급 케이터링 회사는 고급 브랜드의 제품 구조를 조정하는 동시에 인수 합병을 통해 패스트푸드, 핫팟 및 기타 분야에 진출했습니다. , 합작 투자 등을 통해 해외 시장 조사도 시작했으며 적극적으로 나가려고 합니까? 유명 케이터링 업체들도 서비스 방식을 혁신하고 시장 영역을 확대하고 있다. 점심 할인, 테이크아웃 배달, 간단한 다과, 전자 마케팅 등의 방법이 널리 사용되고 있으며 기업들도 고품질 서비스로 시장을 선점하기 위해 부분 조정을 하고 있습니다. 20**년 전국 요식업 수입은 약 2조 6,035억 위안으로 전년 대비 11.82% 증가했고, 20**년 같은 기간보다 1.68%포인트 감소했습니다. 20**년 요식업 시장은 변동 속에서 서서히 반등했으며, 요식업 전체의 발전 모멘텀이 강했고, 요식업체의 영업 여건도 개선되었으며, 기업의 변화와 업그레이드도 여전히 줄어들었습니다. 시간 버퍼링과 시장 테스트가 필요합니다. 그 중 고급 요식업 업계의 이익 감소는 명백한 사실이 되었습니다. 손실을 이익으로 전환하기 위해 점점 더 많은 고급 요식업 레스토랑이 인기 노선을 택하여 중저가 제품을 출시하기 시작했습니다. 가격이 비싼 요리. 대중 케이터링 시대가 도래했습니다. 대량 소비로의 전환 없이는 고급 케이터링도 벗어날 수 없습니다. 요식업의 대중화는 요식업 시장의 건전하고 안정적인 발전에 도움이 됩니다. 하지만 인기의 비결은 저렴한 가격뿐만 아니라 좋은 서비스에 관한 것이기도 합니다. 고급 레스토랑은 일반 소비자가 훌륭한 서비스를 즐길 수 있도록 혁신하는 방법을 배워야 합니다. 동시에 품질과 서비스 측면에서 자체 특성을 최대한 활용하고 자체 발전 잠재력을 발휘하는 방법은 고급 케이터링 회사의 진정한 "봄"입니다. 현재 요식업이 처한 곤경을 고려할 때, 요식업의 광범위한 발전 단계가 종료됨에 따라 변혁과 업그레이드는 새로운 발전 기회(소비 변혁과 업그레이드, 내수 경기 활성화) 하에서 불가피한 선택입니다. , 도시화), 외식 산업의 지속 가능한 발전의 열쇠이며, 피할 수 없는 길은 외식 기업이 성숙해지는 피할 수 없는 길입니다. 일부 케이터링 회사의 점진적인 변화로 인해 케이터링 산업의 수요는 2015년에 점차 회복되었습니다.
시장 구조
우리나라 요식업의 경쟁은 순수한 가격 경쟁과 제품 품질 경쟁에서 제품, 서비스, 기업 브랜드 경쟁, 문화적 취향 경쟁으로 발전했습니다. 단일 매장 경쟁과 단일 형식 경쟁에서 다중 형식, 체인, 그룹 및 대규모 경쟁까지 지역 개발에서 외곽 개발까지, 소도시에서 대도시까지, 그리고 동부 해안 지역에서 중부 및 서부 지역까지, 일부는 대도시에서 중소 도시까지, 서부에서 동부까지 확장됩니다.
또한, 외자급식업체와 외국브랜드 식품이 대거 진출함에 따라 국내 외식시장의 경쟁은 더욱 치열해질 전망이다. 현재 우리나라에는 다양한 종류의 요식업 회사가 수만 개 있는데 그 중 일부는 규모가 꽤 크고 경영 상태도 양호하지만 자본시장에서 상장된 요식업 회사는 천주더뿐이다. Xiang'eqing, Ajisen Ramen, Little Sheep, Xi'an Catering and Village Foundation 등 6개 회사가 있으며 그 중 심천 A주에 3개, 홍콩 시장에 2개, 미국 뉴욕에 1개가 있습니다. PE와 VC의 참여는 우리나라 케이터링 기업의 변화와 발전을 촉진할 것입니다. 관리와 인재가 더욱 강화될 것입니다.
전망예측
외식산업 발전을 위해서는 산업화가 유일한 길이다. 상무부가 발표한 제12차 5개년 계획 기간 동안 요식업 과학 발전 촉진에 관한 지도 의견에는 제12차 5개년 계획 기간 동안 요식업이 연평균 성장률을 유지하기 위해 노력할 것이라고 명시되어 있습니다. 16%, 소매 매출은 20**조 위안으로 3.7을 초과하고 뛰어난 지역 특성, 좋은 문화적 분위기, 큰 사회적 영향력, 연간 매출액 10억 위안 이상을 갖춘 다수의 브랜드 요식업 기업 그룹을 육성할 것입니다. 요식업은 2,700만 명이 넘는 직원을 고용하고 다수의 패스트푸드 브랜드를 규제하고 있으며, 요식업 발전 패턴은 처음에는 대중적인 요식업을 주체로 하고, 다양한 요식업 형식이 균형 있게 발전하며, 기본적으로 전반적인 발전 수준을 형성했습니다. 주민들의 케이터링 소비 요구에 적응합니다. 정부의 소비 진작 정책의 영향, 도시 및 농촌 주민 소득의 급속한 증가, 소비 개념의 업데이트로 인해 요식업은 앞으로도 여전히 매력적인 소비 핫스팟이 될 것이며 중국의 요식업 소비 수준은 계속해서 성장할 것입니다. 급속한 성장을 유지하는 것은 요식업체의 일입니다. 더 크고 더 강해지면 장기적인 지원이 될 것이며, 이는 비용 절감을 위한 핵심 수단이자 경쟁력 향상을 위한 핵심 연결 고리가 될 것입니다. 산업화는 요식 브랜드 구축을 통해 밀접하게 지원되며 산업화는 식품 안전의 보장 고리입니다. 식품 안전은 케이터링 회사에만 의존하여 통제할 수 없으며 완전한 산업화도 중요합니다. 산업화는 산업 발전의 일반적인 추세가 되었습니다.
도전에 직면하다
지난 20년 동안 요식업은 매년 두 자릿수 성장률을 보이며 꾸준하고 빠른 성장을 유지해 왔으며 소비재 시장의 하이라이트입니다. . 그러나 20**년 이후 우리나라 요식업계의 이익은 급격히 감소하고 있으며, 업계 성장률도 9년 만에 최저 수준으로 하락하고 있어 상황이 암울합니다. 케이터링 산업의 꾸준하고 빠른 성장으로 인해 많은 일반 투자자들이 맹목적으로 진입하게 되었습니다. 케이터링 산업에서 크고 작은, 분산된 저렴한 가격 현상이 더욱 두드러지고 있으며, 현재 비즈니스 모델에서는 임대료, 인건비, 에너지 가격 및 에너지 가격이 상승하는 상황에서 규모와 산업화 정도가 높지 않습니다. 원자재 가격, 요식업 기업의 이익이 급격히 떨어지는 것은 정상입니다. 20년이 넘는 광범위한 발전을 거쳐 요식업은 변혁의 기로에 이르렀습니다. 과거에는 요식업의 발전이 광범위하고 경험적인 것에서 집약적이며 세련되고 산업화되었습니다. 앞으로는 개발의 질과 효율성을 높이는 데 주력해야 합니다. 따라서 저탄소 기술을 활용해 에너지를 적극적으로 절약하고 배출량을 줄이며, 정보화를 활용해 프로세스 관리를 강화하는 것은 미래 요식업계의 새로운 이익 성장 포인트일 뿐만 아니라 기업을 더 크고 강하게 만드는 열쇠이기도 합니다. 시장경제가 발전함에 따라 요식업체의 유무형 비용은 지속적으로 증가할 것입니다. 정보화 구축을 가속화하고 저탄소 기술을 확산하는 것은 중소기업의 건전한 발전과 중소기업의 브랜드 구축에 기여할 것입니다. 대기업에 대한 투자 및 자금 조달은 향후 요식업을 살리는 좋은 방법입니다. 케이터링 공간 연구 보고서 (2)
케이터링 공간 디자인은 환경 예술 디자인의 작은 범주이지만, 케이터링 회사마다 고유의 특성이 있고 브랜드 회사가 가져야 할 특성도 있습니다. 디자인 주변 환경과 문화가 미치는 영향을 무시할 수 없습니다. 디자인을 할 때는 함께 논의하기보다는 주변 환경과 문화에 맞춰 브랜드 회사의 디자인 계획을 바꿔야 합니다. 함께 이야기하자면 브랜드는커녕 먼 역사와 심오한 문화유산도 없이 너무 개성적, 즉 너무 어리게 느껴질 것이다. 디자이너가 시장 조사를 할 때, 회사 자신의 문화, 역사, 환경 등에 대한 철저한 조사를 해야 할 뿐만 아니라, 그 나라와 지역의 문화, 역사, 환경 등에 대해서도 면밀히 조사해야 합니다. 어떤 면에서는 현지인의 모든 움직임을 세심하게 연구해야 합니다. 더 나아가 안전, 위생, 아름다움 등 물질적, 정신적 요구를 충족시키는 디자인은 물론 예술적 표현, 경제 및 기타 분야의 수단에 대해서도 이해해야 합니다.
지역별 조사를 함께 비교해 보면 차이와 개성이 크다는 것을 알 수 있다. 푸젠성 샤먼에 위치한 대만 요식업체를 대상으로 조사를 진행한 결과 그 특징이 드러났다. 로고 디자인은 해안의 특성과 밀접한 관련이 있으며 바다 옆의 독특한 나무 옆에 떠오르는 태양을 표현하고 있으며 표현은 매우 추상적이지만 해안 지역에서 발전하는 요식업체의 지역적 특성과 문화를 깊이 있게 표현하고 있습니다. 톤은 미드톤으로 쿨하고 캐주얼하며 조용한 느낌을 줍니다. 쇼핑 플라자는 문명화되고 발전된 도시임에도 불구하고 기계 작동과 사람들의 움직임이 상대적으로 큰 소리를 내도록 설계되었습니다. 레스토랑 주변은 상대적으로 밀폐되어 있습니다. 외부의 소리를 전달하기 위해 중앙에 문이 있습니다. 현대 쇼핑몰은 '통' 구조이기 때문에 조명이 그다지 이상적이지 않고, 방도 높지 않습니다. 레스토랑 상단은 검은색으로 칠해져 있고, 상단에는 몇 가지 식물이 걸려 있고, 식탁은 스포트라이트로 장식되어 있습니다. , 시원한 식물 스탠드 아래처럼 아열대 해안 지역의 시원함, 낭만, 노력 및 단순함에 대한 욕구를 충족시킵니다.
난창바이광장?호원래?음식 회사는 혁명의 성지를 특징으로 하며 상대적으로 후진적인 지역 경제를 배경으로 진지함, 경제, 실용성, 열정을 주로 구현합니다. 디자인은 비교적 표준적이며 실용적인 요소를 모두 포함하고 있으며, 중앙의 바닥이 한 층 더 높게 솟아 있고, 주변에는 난간이 둘러져 있는 전형적인 기념비적인 스타일입니다. 거리를 향한 벽은 대중적인 디스플레이 창 스타일을 채택하여 고급스러움을 반영할 뿐만 아니라 더 많은 고객을 광고하고 유치할 수 있습니다. 조명은 조명 요구 사항을 충족하는 일광 램프입니다. 레스토랑 중앙 플랫폼의 네 모퉁이에서 멀지 않은 곳에 네 개의 큰 정사각형 기둥이 서 있는데, 이는 공간을 효과적으로 분리하여 전체 레스토랑을 몇 배 더 크게 보이게 하며 레스토랑의 고급스러움을 반영합니다. 이 기둥의 사용은 훌륭합니다. 또한 천장을 훨씬 더 쉽게 분할할 수 있고 훨씬 더 보기에도 좋습니다. 유일한 단점은 좁고 어두운 통로에 무작정 창문이 열려있어 지저분하고 지저분해 보인다는 점이에요!
베이징 왕푸징에 있는 케이터링 회사에서는 장식이 너무 강해요. 대부분의 "외국풍" 맥도날드는 궁전 스타일이었던 것 같습니다.
좋은 작품을 디자인하기 위해서는 시장 조사를 통해 직접적인 정보를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 자신의 감성도 향상시킬 수 있어야 합니다. 텍스트에 있는 지식을 창작물에 결합하면 성공하기 쉬울 것입니다. 시장조사를 통해 보면 지역마다 스타일이 다르고, 같은 브랜드의 공간 디자인이라 하더라도 그 스타일에 맞춰 디자인을 진행해야 한다는 것을 알 수 있다.
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