I. 관광 호텔
관광호텔의 외식 기능은 내가 위에서 말한 식당과 일치한다. 관광호텔은 국제관광호텔과 일반관광호텔로 나눌 수 있습니다. 이 가운데 국제관광호텔은 외국인 관광객들에게 숙박 수요를 제공할 뿐만 아니라 우아한 스타일, 정교한 식기, 세계 음식 이념, 완벽한 서비스로 많은 현지 관광객을 끌어들였다. 또한 호텔 공간은 크고 설비가 완비되어 있고 직원 전문수준이 높기 때문에 미식연회, 혼상축제, 전람회 등 다른 기능도 갖추고 있어 음식의 한계 효용을 충분히 발휘하고 음식 트렌드의 유행을 이끌어갈 수 있다.
둘째, 식당
식당은 식객이 정식으로 식사를 하는 곳이다. 일반 식당은 제품 맛에 따라 중식당과 레스토랑으로 나눌 수 있는데, 그 특징은 다음과 같습니다.
1, 중식당
중국은 광활하고, 민족이 많으며, 민풍이 제각각이다. 종종 지리, 기후, 풍습, 민정, 경제 등의 요소를 바탕으로 다양한 문화적 성격을 형성하여 독특한 식습관과 기묘한 요리법을 형성하는데, 여기에는 이른바' 남단 북염, 동매서산' 이 포함된다
2. 서양식 레스토랑의 정의는 서구화를 인테리어하고 유럽과 미국에 영합하며 서양식 식당을 제공하는 것을 말한다. (윌리엄 셰익스피어, 서양식, 서양식, 서양식, 서양식, 서양식, 서양식) 서양 음식에 익숙하지 않은 소비자들의 편의를 위해 대부분의 레스토랑에서는 A 식과 B 식, 수프, 샐러드, 메인 요리, 디저트, 마지막 음료와 같은 패키지를 제공한다. 더 많은 손님을 끌어들이기 위해 일부 레스토랑에서는 갈비밥, 닭다리밥 등 중국식 메뉴까지 제공하고 있습니다. 그래서 지금 양식을 먹는 것은 부자의 특허도 아니고 특별한 음식 예절도 없다. 레저 오락의 성질이 정식보다 크다. 현재 호텔과 고급 스테이크 하우스를 제외하고는 전통 양식의 풍미가 보장되고, 일반 레스토랑은 이미 다른 맛을 가지고 있습니다.
셋째, 뷔페와 패스트푸드업
1, 뷔페
뷔페의 목적은 외지에서 일하고 학교에 다니는 사람들에게 영양이 풍부하고 저렴한 다양한 음식을 빠르게 제공하는 것이다. 현재 셀프 서비스는 학교 기관 등 집단뿐만 아니라 일반 상업식당에서도 널리 사용되고 있다. 뷔페는 이미 전 세계적으로 유행하는 먹는 방법이 되었다.
뷔페의 종류와 특징 특색 카페테리아의 음식은 모두 미리 준비되어 있습니다. 손님들이 필요로 하는 음식 (음료 제외) 은 언제든지 제공할 수 있으며, 가장 짧은 시간 내에 가장 많은 음식을 제공할 수 있는 손님은 마음대로 먹을 수 있습니다. 뷔페와 마찬가지로 손님들이 직접 음식을 내옵니다 (하지만 바비큐는 종업원이 썰어 줍니다). 식당의 원형은 189 1 년 미국 미주리 주 칸사의 YWCA 에서 기원했다. 1893 년 John R.Thompbom 은 시카고에서 식당을 매입하여 이 서비스 이념을 성공적으로 도입했다. 고객은 식탁에서 자신이 좋아하는 음식을 골라 첫 뷔페 식당이 되고, 전기 컨베이어 벨트와 중앙 배송을 이용해 음식 공급을 통제하는 최초의 식당이기도 하다. 1926 년에 그는 중서부와 남부에 126 개의 식당이 있었다. 성공의 관건은 인건비를 매출의 15% 로 낮추는 데 있다. 다른 음식업계 (20%-30%) 보다 훨씬 낮다. 뷔페는 두 가지 형태로 나눌 수 있습니다. 하나는 손님들이 스스로 식탁에서 음식을 가져간 다음 견본대로 계산하는데, 이를 셀프 서비스라고 합니다. 영어로; 다른 하나는 손님들이 음식을 가지고 올 수 있지만, 한 번에 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있다는 것입니다. 영어에서는 뷔페라고 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 둘 다 셀프 서비스 또는 세미 셀프 서비스입니다. 오늘날 인건비가 비싼 사회에서 이런 서비스 모델은 확실히 필연적인 외식 추세이다. 예전에는 뷔페식당의 식탁 디자인이 모두 직선이었다. 고객은 같은 방향으로 들어가 음식을 받고 계산을 참을성 있게 기다린다. 현재 개선된 자유유동과 지그재그 식탁 디자인이 있어 고객이 원하는 음식에서 플런지할 수 있고 유연성이 뛰어나 줄을 서는 수고와 시간 낭비를 줄이고 고객 만족도를 높이며 식당 활용도를 높일 수 있다. 1970 년대에 내놓은' 배불리 먹다' 뷔페는 외식업의 관리 방식에 큰 영향을 미쳤다. 소비자는 >> 를 원하지 않는다
질문 2: 케이터링 관리의 구체적인 측면은 무엇입니까? 네가 말한 이 회사는 체인기업으로 닝보, 항주, 김화, 타이주, 가흥 등에 지사가 있다. 외식 관리의 경우, 그들만의 전문 관리팀이 있어 식당 관리 방면에서 매우 풍부한 관리 경험을 가지고 있다. 그들이 도급한 바에 의하면, 식당 분쟁을 예로 들면, 그들의 임원들은 쉽게 해결되었고 주방에서도 잘 관리되었다.
케이터링 관리의 구체적인 내용은 다음과 같습니다.
1. 진단 작업 조건;
2. 솔루션 개발
케이터링 관리 전문 지식 교육;
음식 내용 및 요리 상담;
새로운 요리 소개: 중국과 서양 패스트 푸드; 염수 식품 가공
케이터링 관리의 기본 내용;
케이터링 프로젝트 기획 및 투자;
8. 식품 가공 기술 컨설팅은 이전에 중점을 둡니다.
9. 케이터링 인재 상담 및 훈련;
10. 케이터링 자원의 통합 관리
1 1. 음식 문화 교류 및 음식 제품 전시회
질문 3: 케이터링 서비스의 내용은 무엇입니까? 20 시 1, 환영 서비스
2. 제로 서비스
차와 호텔 물 서비스. 한 세트의 도기 식기
5. 룸서비스
6, 1 개 * * *
7. 송별 서비스
8. 주차 서비스
9. 유아 서비스
10, 와인 저장 서비스
질문 4: 케이터링 시스템에는 어떤 측면이 포함되어 있습니까? 주로 재무관리, 창고관리, 주문수납관리, 주방응용관리, 회원관리 등이 포함됩니다.
질문 5: 케이터링 웨이터의 작업 내용은 무엇입니까? 웹사이트에서 음식, 음식, 음식, 식사 후 테이블 (즉, 책상을 치우는 것) 을 찾아볼 수 있습니다.
질문 6: 케이터링 서비스의 내용은 무엇입니까? 외식 서비스의 내용은 손님이 가게에 들어가는 순간부터, 심지어 주차부터 시작된다. 외식제품의 품질과 수량, 성실경영, 식전, 식중, 식후의 개인화서비스가 모두 중요합니다! 음식 기본 서비스 기술에는 트레이, 진열대, 술 붓기, 음식, 분채, 겹이 6 가지 기술이 포함됩니다.
팀: 앵그리 버드 책임자가 대답했다, 전재 금지! 질문을 환영합니다! 채택되기를 바랍니다!
질문 7: 레스토랑 서비스 품질은 무엇입니까? 전심전력으로 손님을 위해 봉사하는 이념이 언어, 표정, 행동상의 구체적 표현이다. 서비스 태도는 서비스 품질을 반영하는 기초이며, 양질의 서비스는 우수한 서비스 태도에서 시작된다. 우수한 서비스 태도는 주로 다음과 같은 점들에 나타난다: ① 주동적이고 열정적이다. ② 실사; ③ 인내심, 사려 깊음; 4 문명의 예의. (2) 멀쩡한 서비스 설비는 식당이 서비스를 받는 데 사용하는 설비와 시설을 말한다. 그것은 식당 서비스 품질의 물질과 기술 수준을 직접적으로 반영한다. 일반적으로 건물, 기계 설비, 교통, 냉난방, 전기 설비, 위생 설비, 통신 설비, 각종 가구, 실내 장식 등이 포함됩니다. 식당 서비스 장비에 대한 관리와 세심한 유지 관리가 강화되어 항상 양호한 상태로 유지되어 언제 어디서나 고객에게 서비스를 제공할 수 있도록 해야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) (3) 완벽한 서비스 한 식당은 대개 손님에게 음식, 휴식, 오락을 제공하는 종합 산업으로, 서비스 항목이 단일이 아니라 다양해야 한다는 것을 결정한다. 서비스 제공 항목의 양은 호텔 등급, 규모 및 관리 능력의 구현이다. 현대 레스토랑의 서비스 품목은 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 하나는 서비스 과정에서 주업을 둘러싼 명확하고 구체적인 서비스 항목으로, 식사와 같은 기본 서비스 항목이라고 합니다. 손님이 제시한 모든 서비스를 모든 손님이 필요로 하는 것은 아니며 추가 서비스라고 합니다. 어느 정도 개인화된 부가 서비스는 기본 서비스보다 더 많은 손님을 끌어들여 잊을 수 없는 인상을 남겼다. (4) 유연한 서비스 모델은 식당이 손님에게 따뜻하고 세심한 서비스를 제공하는 데 사용하는 형식과 방법을 말한다. 핵심은 손님에게 다양한 편의를 제공하는 방법이다.
질문 8: 외식업에는 패스트푸드, 정찬, 특색 식사, 찬 음료 등 어떤 종목이 포함됩니까?
질문 9: 케이터링 건축 디자인의 내용은 무엇입니까? 주식생산실: 쌀, 밀가루, 콩류, 잡곡 등 반제품 가공 장소를 가리킨다.
9. 주식열가공실: 주식반제품 찜, 삶기, 구이, 낙인, 튀김, 튀김 가공장소를 말합니다.
10. 부식황삭실: 청소, 껍질을 벗기고, 뼈를 제거하고, 고기를 썰어줍니다. 비늘을 긁고, 수염을 자르고, 배를 깨고, 물고기와 새우를 씻는다. 가금류의 털 뽑기, 장전, 청소; 하이 바오 머리, 거품, 선택, 세척; 채소를 따고 청소하는 등의 가공 장소.
1 1. 부식마무리실: 황삭한 부식을 메뉴 요구 사항에 따라 청소, 절단, 무게, 반제품 요리로 혼합한 가공실입니다.
12. 요리열가공실: 반제품 요리를 튀기고, 튀기고, 삶고, 튀기고, 찌고, 조림하고, 양념을 끓이는 열가공실을 말합니다.
13. 냉육가공실: 냉육제조와 배합을 포함해서 된장실, 간육실이라고도 합니다. 이 규범을 통칭하여 냉장육 가공실이라고 한다. 냉생육제작부는 굵고 정교한 부식품을 삶고, 할로겐, 훈제, 조림, 튀김, 튀김으로 익힌 가공부문을 말한다. 냉육조제 장소는 생냉과 숙식을 각기 다른 요구에 따라 자르고, 무게를 측정하고, 냉채로 배합하는 가공장소이다.
14. 풍미식당 전용 가공실: 오븐실 (오리구이, 거위고기 등). ) 또는 기타 가공실 등. 필요에 따라 열처리실을 이 사양에 따라 처리해야 합니다.
15. 준비실: 주식과 부식품 정리, 배포, 임시 배치 장소.
16. 발송처: 주요 부식품, 간식, 냉음료 등 완제품의 발송처. 식당이나 식당에 가다.
17. 매점: 담배, 설탕, 술, 간식을 파는 곳을 말합니다.
18. 실험실: 주로 자가가공식품의 검사실을 가리킨다.
19. 창고: 주식창고, 냉동창고, 건식창고, 양념창고, 채소창고, 음료창고, 잡품창고, 보건소가 포함됩니다.
주방은 외식업체의 생산부문으로, 그 운영은 음식의 품질과 외식비용과 직결된다.
질문 10: 음식 마케팅 계획의 핵심 내용은 무엇입니까? 안녕하세요, 지혜 365, 제가 해답을 드리겠습니다.
일반적으로 외식 마케팅 계획의 핵심 내용은 다음과 같습니다.
1, 마케팅 이유: 마케팅은 문제 해결을 위해 이루어져야 하며, 핵심은 매출 증대를 위한 목적을 해결하고 인지도와 사용자 경험을 높이는 것입니다. 너는 너의 식당의 수요에 따라 활동을 설계해야 한다. 예를 들어 너의 가게는 장사가 괜찮지만 책상은 낮다. 우리는 고객이 전체 환불 또는 전체 증정과 같은 평균 테이블을 올리도록 안내하는 주제를 만들 수 있습니다! 하지만 모두 빼지 않도록 주의해라, 그러면 너의 모든 이윤을 희생할 것이다!
2. 마케팅 목표: 당신이 디자인한 활동과 수요에 따라 목표가 다를 것입니다. 예를 들어, 우리의 목표는 평일 비율 증가, 주말 비율 증가, 주간 비율 증가, 월 단위 비율 증가 등을 포함한 매출액을 늘리는 것입니다. 둘째, 우리는 행사가 끝난 후 비활성 기간 동안 원래 매출보다 높은 비율을 설정해야 한다. 활동 중 비용 목표, 인건비 목표 등을 설정합니다.
3. 마케팅 활동 설계: 전체 이벤트 프로그램, 홍보 자료, 홍보 채널, 점포 집행 기준, 점포 홍보 또는 브러시, 일상적인 임무 등이 포함됩니다. 그것은 완벽할수록 좋다. 각 방면의 고려를 종합하니, 너무 함부로 하지 마라.
4. 마케팅 방안의 착지: 각 업무는 사람에 따라 구체적이어야 하고, 각 업무에는 관련 책임자와 검사원이 있어야 한다. 하나의 활동은 하나의 프로젝트와 같다. 프로젝트 책임자와 프로젝트 진도를 설정한 다음 낙후된 시간에 따라 매일 조정 진도를 점검하고 어느 정도 뒤쳐지는지 점검해야 한다.
5. 마케팅 계획의 집행: 집행은 마케팅 효율성의 핵심 관건이다. 예를 들어 홍보가 규정에 따라 진행되는지, 우리는 오늘 전단지를 보냈다고 말했고, 직원들은 내가 보냈다고 말했다. 이것은 집행이라고 합니까? 아니요, 오늘 전단지를 보낼 시간, 장소, 대상, 보낼 때 할 말, 소개, 시작 시간, 종료 시간이 무엇인지, 사람마다 얼마나 보내야 하는지, 검사원의 노선이 무엇인지 등이 있습니다. , 모든 사람이 자신이 무엇을 하고 있는지 알게 하라, 그렇지 않으면 네가 물었을 때 사람들은 한마디도 묻지 않았다, 너도 할 말이 없다!
6. 마케팅 계획의 감독: 계획의 감독 범위는 계획 감독부터 집행 감독, 결과 감독에 이르기까지 다양합니다. 활동은 행사가 끝날 때까지 기다려야 할 수 있다. 그리고 나서야 자신이 하는지 아닌지를 볼 수 있다. (존 F. 케네디, 활동명언) 활동 설계부터 감독 메커니즘을 세우고, 계획을 감독하고, 진도를 감독하고, 시행을 감독하는 등등이 필요하다. 상부에서 제때에 문제를 발견하고 해결할 수 있도록 규범적인 방식으로 감독 결과를 에스컬레이션합니다. 감독이 없다면, 요구도 백요구다!
7. 마케팅 프로그램 조정: 프로그램 조정에는 행사 과정 및 행사 종료 후 실제 효과와 함께 매장의 준비, 자재, 방안이 합리적인지 여부, 홍보 내용, 홍보 중점, 홍보 채널 등이 포함됩니다. , 실제 활동에 따라 조정하고 최적화해야 합니다. 그렇지 않으면 문제가 발생하기 쉽습니다!