첫째, 20xx 년 외식부 경영 지표 완성에 관한 보고서
1. 음식부는 20xx 년 경영지표가 내부 접대 1.5 만원으로 실제 접대소득 4547 18 원으로 규정된 임무의 30.3% 를 차지했다. 회의 수입은 25 만 원, 실제 수입 109834 원으로 하달된 임무의 43.9% 를 차지한다. 아침을 접대하는 손님 수는 12469 이고 총 비용은 3 1 1725 원 (25 원/사람) 입니다. 외식부의 총 식품 비용은 54494 1.47 (조식, 단체식, 내부 접대, 직원 식사의 합계 포함) 입니다. 올해 운영수치를 보면 우리 부서가 20xx 업무에서 식비 통제를 효과적으로 하고 있지만 20xx 의 주요 불만도 식사와 서비스의 질에 집중돼 있다는 것을 알 수 있다. 그래서 20xx 에서의 업무 중점은 식사와 서비스의 질을 높이는 것이다. 내년에는 이 두 방면에서 질적인 변화가 있을 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 여러 동료들과 각 부처 지도자의 감독과 시정을 환영합니다.
2, 취사 부서 손님 아침 식사 사용 통계
손님 식사율 도표에 따르면 손님 식사의 성수기는 주로 6 월, 10, 1 1 이기 때문에 외식부는 내년에 같은 달 음식의 관리를 강화하고 서비스 품질을 높여 손님의 만족도를 높여야 한다.
첫 해 손님 아침 식사에 대한 효과적인 종합 수치다. 우리 부서는 앞으로 2 년 안에 사용 가능한 조식 데이터를 계속 집계하여 사용 가능한 조식의 법칙을 찾아내고, 앞으로 미리 준비하여 손님에게 더 나은 조식 서비스를 제공할 것입니다.
3, 취사 부서 비용 통계
4, 취사 부서 에너지 소비 통계
20xx 년 9 월 -20xx 년 10 물 소비량 상세 정보
20xx 65438+2 월 -20xx 65438+ 10 월 물 소비량 상세 정보
둘째, 올해의 구체적인 작업
1. 외식부 시설, 설비, 재료 종류, 수량, 사용 빈도가 높기 때문에 호텔의 에너지 절약 정책을 엄격하게 시행하고 시행하기 위해 부서의 비용 소비를 통제하고, 일상적인 접대 작업을 완료하는 동시에 우리 부서는 외식부 직원들에게' 에너지 절약 소비 감소' 교육을 중점적으로 실시했습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 손님은 아침을 먹은 후 남은 음식을 직원 식당으로 옮겨 에너지 소비를 줄이고 직원의 절약의식을 높인다. 2. 내부 접수 및 집단 식사:
외식부 VIP 접수: 106 회 팀 접수: 9 회, 총 1 15 회.
외식부에서는 문자와 디지털 통계와 관련된 모든 양식에 종이와 전자가 두 가지 형태로 있어야 하는데, 내가 이전에 일했던 증거나 내가 나중에 일한 것에 대한 참고가 될 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언)
셋째, 부서 관리
(a) 분업 관리
1. 부서의 전반적인 서비스 품질 및 일상 업무에 대한 감독 검사는 신임 부사장인 이단단이 담당하고, 일상적인 일상적인 관리 (예: 자재 보관, 식품 구매, 원가 통계 등) 는 왕강이 책임진다. 와인 저장고 및 식품 재고 통계를 담당하는 양양;
2. 샤오라이 (Xiao Lai) 는 주로 손님 레스토랑과 직원 식당 구매 및 직원 식당 식품 감독을 담당합니다. 3. 외식부의 업무를 구체화하고, 책임을 모든 사람에게 이행하고, 전담자 전문 프로젝트를 수행하고, 보초를 관리하고, 비정기적인 점검감독을 실시하여 각 직원의 책임감과 주인 의식을 확립하여, 우리의 업무의 질을 높인다. (2) 식품 관리
1. 고객이 아침식사 품종이 적고 식감이 떨어지는 문제에 대해 식식식부를 수정했다. 정류는 다음과 같다. ① 정기적으로 또는 비정기적으로 컨테이너를 교체하고, 음식의 배치와 모양을 바꾼다. ③ 근거
전날 호텔에 입주한 손님의 신청 정보 (주로 팀을 대상으로 함) 의 위치나 특징을 적절히 조절하여 손님의 입맛을 만족시킨다. (3) 인력 이동
1 .. 손님 식당 요리사와 직원 식당 요리사가 눈에 띄게 바뀌었다. 객식당의 요리사는 기본적으로 분기별로 조정되며, 직공 식당의 요리사는 기본적으로 일 년에 한 번 조정됩니다.
2. 임원 퇴직 1, 종업원 퇴직 1, 인원 이동 1.
직원 안정의 경우, 외식부는 인력 관리를 강화하고, 직원을 중심으로 이직률을 최소화하고, 외식부의 전반적인 서비스 품질과 일관성을 높여야 한다.
20xx 작업 계획:
첫째, 안전 관리
생명은 무엇보다 높고 책임은 태산보다 무겁다. 안전관리를 강화하는 것은 반드시 직원의 안전의식을 강화하는 것을 기초로 해야 한다. 따라서 우리는 인간화된 교육과 교육을 강화하여 직원들이 안전 교육을 강화하는 것이 자신과 타인을 돌보는 것임을 진정으로 깨닫게 해야 합니다. 모든 직원들이 듀폰 안전 관리의 10 가지 이념을 숙지하게 하다: (1) 모든 안전사고는 예방할 수 있다. (2) 모든 수준의 경영진은 자신의 안전에 대해 직접적인 책임을 진다. (3) 안전한 운영의 모든 숨겨진 위험은 통제 가능합니다. (4) 안전은 고용 된 조건이다. (5) 직원은 엄격한 안전 교육을 받아야합니다. (6) 모든 수준의 규제 당국은 안전 검사를 실시해야한다. (7) 안전 위험은 제때에 시정해야 한다. (4) 모든 직원은 엄격한 안전 교육을 받아야합니다.
레스토랑 서비스는 상대적으로 다양해 식사 전 준비뿐만 아니라 위생, 채채, 가채, 식후 정리 등 방면에서 수시로 손님에게 관심을 기울여 적시에 서비스를 제공해야 한다. 이처럼 복잡하고 다양한 근무 환경에서 직원들은 먼저 서비스 이념을 세우고, 서비스 이념이 모든 직원의 사상에 스며들게 하고, 모든 사람이 손님을 위해 봉사하게 해야 한다. 이를 위해 우리 부는 내년 근무일정에서 외식부의 주요 업무를 두 부분으로 나누어 전담자가 책임질 예정이다. 왕강은 식당의 일상적인 관리와 통계를 담당하고, 신임식당 부사장인 이단단은 20xx 직원의 연중 서비스 품질 감독, 검사 및 훈련을 담당하고 있으며, 우리 부서는 내년의 기초 업무를 잘 수행하면서 서비스 품질을 새로운 수준으로 끌어올릴 수 있게 했다. 셋째, 재료 관리 및 비용 관리
자재 관리는 식당 관리의 중요한 구성 요소이며 피드백 자재 부족, 백로그, 변질, 기한이 지난 정보 창입니다. 그러므로, 앞으로의 일상 업무에서, 우리는 원자재를 줄이기 위해 재료 관리에 주의를 기울여야 한다.
분실신고를 하여 원가를 낮추는 목적을 달성하다.
화물 수집을 엄격히 통제하다. 배터리, 장갑, 세제 등과 같은 물건을 교환합니다. 그리고 이 물품들은 교체될 때 교체된 물품과 교환해야 합니다. 동시에, 물품의 사용 빈도는 고정 자산과 유동 자산으로 나누어야 한다. 고정 자산은 봉인을 붙여야 한다. 필요한 경우 근무장 이상 인원에게 등록 수령을 통지해야 한다. 만약 물품이 반납될 수 있다면 제때에 돌려주어야 한다. 반환되지 않은 경우 유동 자산으로 분류하고 그에 따라 등록해야 합니다. 물품을 옮겨야 한다면, 이전 수속을 밟아야 한다. 넷째, 훈련 프로그램
1. 화장훈련: 일상적인 접대 서비스에서는 모든 직원이 화장을 옅게 해야 하기 때문에 20xx 호텔 교육 프로그램에서는 음식점 모든 직원이 참석해야 합니다.
2. 영어교육: 정기적으로 영어교육을 조직하고 기본적인 일상교류용어로 시작하며, 적어도 직원들이 외빈의 중심 수요를 이해하고 정확하고 시기적절한 서비스를 제공할 수 있도록 보장합니다.
3.SOP 교육: 외식부 직원의 표준화를 강화하기 위해 직원에 대한 SOP 주기 교육을 실시하여 인력 변화를 쟁취해야 하지만, 기준은 여전히 일치해야 한다.
4. 서비스 인식 교육: 경영진은 전문적인 서비스 인식 교육을 개발하고, 일상적인 사례와 함께 직원들을 설명, 감독 및 반복적으로 강조하여 각 직원의 마음 속에 서비스 의식을 달성해야 합니다 (서비스 품질에 중점을 둠).
제 2 장: 케이터링 관리 및 서비스 보고서
20xx 연례 작업 보고서
첫째, 20xx 년 케이터링 관리
20xx 년 호텔 * * * 식음료 수입 xx 만원, 완료율 xx% 달성. 세로로 보면 20xx * * * 년 외식 매출은 xx 만원으로 20xx 년과 거의 같다.
1, 외식 경영 임무 완료. 호텔 업무 보고서에 따르면 5 개월 (5 월, 7 월, 10,1,1,12) 만 업무 예산을 완성했다. 20xx 년 케이터링 예산 집행이 좋지 않은 이유는 다음과 같습니다.
(1) 도로 개조가 완료되면 호텔 문 앞에 출입구 교차로를 예약하지 않고 주차 공간 수를 줄인다. 출입 불편, 주차난은 고객의 선택에 영향을 미치는 불리한 요인이 된다.
(2) 홍보력이 부족해 식당의 경제, 편리한 소비 이념, 계절성 프로모션이 잘 알려지지 않아 전반적인 활용률이 낮다.
③ 결혼 잔치 매출이 20xx 보다 7% 증가했고, 전세 상석률이 기본적으로 평평할 때 회의 접대와 팀 접대 수가 감소했다.
④ 술 판매액은 20xx 년보다 약 xx 만원 하락했고 감소율은 26.3% 였다.
2. 식품 매출 총이익 완료 (기준 매출 총이익률은 50%). 20xx 월간 재무 분석 보고서 자료에 따르면 지난 2 ~ 3 개월을 제외한 다른 달의 식음료 총 금리가 모두 준수되는 것으로 나타났다. 20xx 의 평균 총금리는 외출 당시 xx% 와 xx% 로 지난 한 해 동안 주방 비용 통제가 이상적이었음을 보여준다.
와인 수입과 마진. 20xx 의 월별 재무 분석 보고서에 따르면 20xx 년 음료 평균 총금리는 xx% 로 작년보다 xx% 증가했다. 음료의 연간 매출이 작년보다 크게 하락한 상황에서 음료의 영업이익은 약 XX 만원 증가했다. 하지만 점점 늘어나는 자체 음료로 인해 점포 내 술 판매가 원활하지 못하면서 외식 매출의 증가를 제한하는 요인 중 하나가 되고 있다.
4.20xx 년 시장 포지셔닝 및 비즈니스 아이디어.
첫째, 시장 포지셔닝
결혼식과 회의 고객을 우선적으로 접대하여 주변 산객과 관광팀의 시장 점유율을 더욱 확대하다.
B, 경영 이념
(1) 대략적인 통계에 따르면 20xx 결혼 잔치는 약 xx 테이블을 접대하며 매출은 xx 만여원에 달하며 연간 취사 매출의 1/5 를 차지한다. 20xx 년에는 물가상승을 계기로 결혼회사를 파트너로 찾거나 결혼부를 설립하고, 결혼식 홍보를 확대하고, 자금을 투입하고, 외력을 이용해 웨딩시설을 업그레이드하고, 결혼식 부가가치를 높이고, 매출액을 더욱 올려야 한다.
② 차별화된 외식 관리의 사상적 방향을 명확히 하고 풍미식당 귀빈청의 소비와 서비스 수준을 더욱 확대한다. 풍미관은 특색, 편리함, 경제성의 소비 이념을 부각시켜 소비 문턱을 낮추고 상좌율을 높여야 한다. 귀빈 휴게실
고급스럽고 편안한 서비스 이념을 반영하고 매출과 고객 만족도를 높여야 한다.
③ 음식 유형 및 무형 제품의 경쟁력과 가격 대비 성능을 향상시킨다. 요리 방면에서는 화전 전에 호텔의 간판 요리를 만들고, 요리에 대한 세밀한 관리를 실시하고, 제품의 품질을 높인다. 서비스 측면에서 직원들이 표준화된 서비스와 맞춤형 서비스를 결합하고, 서비스 혁신과 서비스 하이라이트를 장려하고, 양질의 서비스 분위기를 조성하도록 유도해야 합니다.
(4) 술값이 싼 판매 메커니즘을 시범적으로 시행하여 판매가격과 이익률을 적절히 낮추고 판매와 수입을 증가시킨다. ⑤ 그룹 구매, 웨이보, SNS 등 뉴미디어 마케팅을 계속 시도하고 견지한다.
음식의 영향력을 확대하고, 고객 소비를 유도하고, 좋은 기업 입소문을 만들다.
⑥ 음식의 계절적 경영을 더욱 풍요롭게 하고 견지하는 프로모션을 통해 홍보의 강도를 높이고 주변 산객에 대한 영향력을 강화하고 경영 비수기를 메운다.
둘째, 현재 케이터링 서비스 및 관리 문제
외식부가 고객 의견과 온라인 고객 평론을 처리하는 기록부에 따르면 20xx 외식 서비스의 부재는 주로 다음과 같은 측면에 나타난다.
① 요리의 질을 높여야 한다. 음식에 잡동사니가 있어 입맛이 맞지 않아 아침 식사의 질이 불안정하다.
(2) 접대량이 많을 때 개별 시간에는 음식 제공 속도를 보장할 수 없다.
③ 손님과의 의사 소통 조정을 강화해야한다.
④ 일부 하드웨어 시설은 식사 손님의 요구를 충족시킬 수 없다.
2. 원인 분석
하드웨어:
① 식당 2 층의 방은 xx 연말에 인테리어를 했지만, 인테리어 후의 접대 시설은 기본적으로 일상적인 접대 수요를 충족시킬 수 있지만, 방의 인테리어는 이미 고객의 증가하는 소비 요구를 충족시킬 수 없다. 우아한 방의 일부 난방 문제는 여전히 존재한다. 음향과 결혼식 시설이 낡아서 고객은 종종 회의와 결혼식에 대해 불평한다. 로비 책상과 다목적 홀 의자가 심하게 손상되어 고객 만족도에 직접적인 또는 간접적으로 영향을 미치는 불리한 요소가 되었습니다.
(2) 인프라 유지 보수에 대한 직원들의 사랑과 보호의식이 강하지 않다. 주로 조작이 부적절하고 책임감이 강하지 않아 시설 손상을 초래한다. 예를 들면 취급 중 책상과 의자가 부딪혀 손상되고, 벽을 긁는 등.
소프트웨어:
① 주방의 양적 관리와 정교한 관리가 부족하여 음식의 질이 고르지 않다. 창구 간의 소통 조정은 생산성 향상에 영향을 미칠 필요가 있다. (윌리엄 셰익스피어, 스튜어트, 자기관리명언)
(2) 잦은 직원 이동으로 음식 백본 서비스 역량이 부족해지고, 사람을 급히 고용하여 직원에 대한 사전 근무 훈련을 소홀히 하고, 신입니다
직원을 직접 고용하면 모든 서비스를 규범화할 수 없고, 개인화된 부가 가치 서비스는 말할 수 없습니다.
③ 감독관들은 종종 식전 준비와 식후 정리를 전문으로 하고, 서비스 현장과 서비스 과정에 대한 감독을 소홀히 하며, 제때에 문제를 발견하고 바로잡지 못하는 경우가 많다.
(4) 경영진의 사상의식의 완화는 직원들의 서비스의식과 정서에 영향을 미치기 때문에 서비스가 적극적이지 않고 표준화되지 않은 현상을 초래할 수밖에 없다.
⑤ 인력 문제로 인해 일부 서비스가 누락되었다: 환영 서비스, 정기적으로 고객과 소통하는 등.
3. 개선 제안
(1) 호텔 실태에 따라 20xx 외식 하드웨어 개조 및 서비스 기능 향상 계획을 세우고 서비스 및 이미지에 영향을 미치는 하드웨어 시설 및 서비스 품목에 대해 계획적으로 배치 수리, 교체 및 개조를 진행한다.
(2) 전문인은 건전한 고객 파일 구축, 요리 및 서비스 피드백 정보 수집, 정기적으로 고객과 다양한 형태의 의사 소통, 정서적 유지 관리 강화, 적시에 고객 관계 안정화를 담당한다.
③ 직원의 일상적인 서비스 및 안전 검사 결과를 직원 성과 평가에 포함시켜 직원의 서비스 품질 의식을 근본적으로 높인다.
(4) 서비스 평가와 고객 선택 서비스 인력 제도를 세우고 평가가 좋고 대체율이 높은 직원에게 상을 주어 양질의 서비스에 좋은 분위기를 조성한다.
⑤ 직원 사전 근무 훈련에 세심한주의를 기울이십시오. 교육 전문 인력은 외식 훈련사로서 신입 사원의 일상적인 교육을 담당하고, 근원에서 전반적인 서비스 품질을 향상시킨다.
⑥ 관리 방법 및 수단을 개선하고, 풀뿌리 관리자의 감독 기능을 충분히 발휘하며, 작업 현장 및 워크 플로우 모니터링을 강화하고, 다양한 서비스 및 관리의 원활한 발전을 보장합니다.
제 3 장: 레스토랑 연례 요약 보고서
눈 깜짝할 사이에, 20xx 년은 반년이 지났고, 시간은 쏜살같이 지나갔다. 상반기에 우리는' 모든 사람이 경영자다' 는 본점 방침을 둘러싸고' 이행장' 의 이념을 굳게 둘러싸고 팀의 학습정신과 열정을 구축하고' 왕행장' 의 인간 원칙을 바짝 둘러싸고 착실하게 일했다. 상반기 전체 직원들의 노력으로 예룡점은 사람이 되어 열심히 일했다.
현재 작업 상황은 다음과 같이 보고됩니다.
첫째, 상반기에 얻은 성적.
1, 거래량 (약간)
2. 혁신 횟수 *** 1 1, 그 중 중식은 3 회, 아침차는 2 회, 간식은 4 회, 전문점은 2 회. 회사 특등상 상반기 당첨 2 1 회.
3. 상반기 일자리 경합에서 익룡점은 반장 두 명, 부장 두 명을 발탁해 대학생 부장 두 명을 합류시켰다.
4. 본사가 설립한' 출석상' 중 많은 직원들이 자기관리를 요구하며 매달 출석상을 받을 수 있도록 노력하며 직원들의 규율성을 높였다.
2. 상반기에 당신은 무엇을 했습니까?
1,' 모든 사람은 운영자다' 를 제창하여 관리 업무를 조절하고, 각 관리자는 서로 다른 관리 임무를 맡아 각 사람의' 주인' 능력과 책임을 단련한다. 수치에 따르면 진교 포먼이 관리하는 주차요금이 줄고 셰샤오단 부장이 관리하는' 물, 전기, 재료 소비' 가 줄어든 것으로 나타났다.
2. 매월 9 일 직원 대회, 비정기적인 경영진 회의, 경영진 간담회, 직원 월말 간담회 등 회의를 꾸준히 개최하여 직원들에게 자신의 생각과 건의를 적시에 전달할 수 있는 플랫폼을 제공한다. 달성된 효과는 업무 중의 부족함을 적시에 개선하고, 다음 작업의 목표를 명확히 하고, 각 회의 플랫폼에서 다른 사람과의 격차를 찾아 진보하는 것이다.
3. 위생의 강화는 위생이 외식 서비스의 중요한 요소 중 하나라는 것을 알고 있습니다. 우리의 경영 이념은' 시민 주방 양심 품질' 이다. 양심이란 손님에 대한 책임을 지는 것으로, 동륙기 소비에 오는 모든 고객들에게 편안하고 안심이 된다. Dell 은 고객을 위한 좋은 환경을 조성하기 위해 노력하고 있으며, 일요일마다 생산 부서의 바닥과 수납을 담당하는 등 각 부서에 정기적인 청결을 요구합니다. 진미 부장은 물류 업무를 담당하고, 매월 대청소는 6 월 13 과 28 일로 예정되어 있다. 일상적인 관리에서 8 시 반의 경영진에게 아침 근무의 위생 업무에 대한 검사와 평점을 요구하면 미달자는 처벌을 받게 된다. 효과는 식당의 위생 환경이 손님들로부터 호평을 받고 있다는 것이다.
4. 서비스 개선, 좋은 기업으로부터 학습이 필요한 후 임경연연 부장이 담당하는' 오디오 서비스' 입니다. 모든 직원은 말하고,' 환영' 의 기준과 깔끔함을 통일해야 하며, 각 고공 기간 동안 장일남 부장은 각 지배인이 직접 지역 내 서비스 접대를 책임지도록 안배해야 한다. 모든 고객이 우리의 태도의 진실성과 중시, 그리고 달성한 성과를 느낄 수 있도록. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 자신감명언)
5. 오픈 소스
(1) 풍이샤가 관리하는 분식점은 6 월 5438+0, 2 월, 3 월의 업무량이 모두 이상적이지 않다. 시장 조사를 통해 그는 디저트 간식' 건강분' 을 개발해 4 월, 5 월, 6 월 매출이 모두 증가하여 3 개월 연속 혁신, 4 일 다음날 혁신상을 받았다.
(2) 원자재 구매는 매월 감사 등록에서 10 일마다 바뀌며, 가격 대비 시간에 변화를 발견한다. 특히 바 과일 양이 많은' 수박 레몬' 가격은 그다지 안정적이지 않다. 개선 후, 매번 가격을 올리기 전에 미리 통지할 것을 요구하여, 일정한 효과를 거두었다.
⑶ 판매: 각 입구의 하이엔드 시기에 이전 회전에서 현재 고정 위치로 조정한다. 셰샤오단과 왕연년 두 부장의 우수한 판매 능력을 이용해 고정적으로 노점 판매원을 맡으며 매출이 많이 늘었다. 명함 제품은 판매 순위 상위 10 위에 올라 고객들로부터 호평을 받고 인정받았다.
(4) 회원 카드를 개발하려면 각 관리자와 계산원의 판매 임무가 매월 65,438+00 장의 회원 카드여야 합니다. 한편으로는 우리 브랜드에 대한 고객의 신뢰와 지원을 알 수 있고, 한편으로는' 저렴하고 저렴하다' 고 느낄 수 있다. 달성한 효과는 회원 소비가 매월 5 만, 6 만, 7 만에서 6 월의 9 만 원으로 늘어난다는 것이다. 우리의 노력이 고객의 지지와 인정을 받았다는 것을 알 수 있다.
(5) 단위' 11 초등학교' 의 배송 주문을 늘리고, 기회를 포착하고, 모든 배송을 진심으로 대하며, 아무리 많아도 손님들에게 우리의 성의와 중시를 느끼게 하고, 상반기 배송량이 많이 늘었다.
6, 스로틀링, 분업 책임, 개인까지 명확하다, 모든 것은 전담자가 관리한다.
(1) 전화요금 배정은 진미 부장이 관리하며 개인전화를 하지 않고 난용현상을 근절할 것을 요구한다. 일단 들키면 엄중한 처벌을 받게 된다. 달성한 효과는 전화요금이 하락하고 배달 매출이 상승하고 있다는 것이다. 이는 관리의 결과다.
(2) 주차 요금, 첸 Jiaojiao 감독이 담당하는 주차 티켓은 이전 출납원에서 모든 직원에게 배포되도록 조정되었으며, 청소 카드는 지불 할 때 요청되었습니다. 고객이 주차 티켓을 요청할 때 직접 소비 여부를 확인해야합니다.-두 개 이상의 주차장을 직접 가져 가면 매출액이 증가 할 때 주차 요금을 합리적으로 낮추고 통제 할 수 있습니다.
(3) 재료 소비, 수전 비용, 각 점포의 사용 현황을 적시에 파악하여 비교, 책임자인 셰샤오단 부장이 문의를 담당하고 있습니다. 비교 후, 불합리한 사용에 대해 개선과 조정을 하고, 매일 제때에 스위치를 켜고, 합리적으로 사용하고,' 절약' 할 것을 요구하며, 달성한 효과는 매출이 증가하는 상황에서 지출을 통제하는 것이다.
7. 직원 관리: 임경연 부장은 신입사원에 대한 추적 및 일정 과외를 담당하고, 교육, 교육, 숙박, 생활 일대일, 신입사원 1 주일 훈련에 따라 알아야 할 내용 (실천과 이론) 에 따라 훈련을 하고, 한 달에 한 번 이상 직원 집단활동을 배정한다. 둘째, 각 관리자에게 한 달에 한 번 이상 직원 활동 (독서, 인터넷, 달리기, 식사, 노래방), 5 층을 직원 조정 일정으로 조직해야 한다.
8. 학습, 교육 활동에서 회사의 각종 회의에 적극 참여, 외출 시찰, 내훈, 학습, 외식매니저 참조, 동로재단 관심, 동로재단 블로그 학습, 사상지도, 사고를 통해 출로를 결정하고, 직원들에게' 늙어서 늙어가는 것을 배우라' 는 것을 끊임없이 주입한다.
셋째, 하반기 작업 계획.
1. 왕씨가' 새 집' 직원을 채용하고 훈련시킬 수 있도록 도와주다.
2.' 판매' 팀을 만들고, 하이엔드 시기에' 2 차 영업팀' 을 결성하고, 판매를 강화하고, 일일 매출 2 만 원을 달성하기 위해 노력한다.
3. 매달 훈련, 훈련, 학습, 연설 대회를 잘 하고 직원들의 여가 생활과 보급 (서비스, 판매, 학습, 제품) 을 풍부하게합니다.
4. 외식업체 경쟁에서 비용 사용에 중점을 두고 최소화한다.
5.' 안정적인 관리팀' 을 만들고 하반기에 두 명의 매니저를 더 교육하고 팀을 확장하기 위해 노력한다.
6. 원자재 구매 현황을 검사하고, 10 일마다 매일 원자재 구매 상황을 등록하고, 발견된 문제를 제때에 해결하고, 불합리한 공급자를 제때에 교체하고 중재한다.
제 4 장: 20xx 취사 부서 작업 요약 및 작업 계획
20xx 취사 부서 작업 요약 및 작업 계획
XX 년 취사 부서 작업 요약 및 작업 계획.
시간은 살금살금 흘러가고, 눈 깜짝할 사이에 XX 년은 곧 만족스러운 마침표를 그릴 것이다. XX 년도 우리를 향해 오고 있습니다. 여러분도 연례회의에서 어떤 이야기와 수확이 있을 것으로 기대하고 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
이 해에 무슨 일이 일어났는지, 무엇이 바뀌었는지 돌이켜보면, 다른 사람들에게는 이 해가 평범하고 밋밋할 수 있다. 하지만 신세기 국제호텔의 외식부에 얼마나 큰 의미가 있는가. 한 해 동안 외식부가 더 높고 안정적인 수준으로 접어들었기 때문이다. 더욱 규범화되고 호텔 임원과 부서의지도 아래 동료들의 지원과 노력으로 * * * 760 만명의 강제보험지표와 부서지도자가 내린 960 만명의 분투지표를 완성했다. 그리고 () 의 뛰어난 완성과 지정지표 () 의 초과 완성은 축하할 만하지만, 바꿔야 할 점도 있다. XX 년 동안의 작업은 다음과 같이 보고됩니다.
1. 현재 엄중한 외식시장과 호텔 지도자의 올바른 지도 아래 1 층 연회장을 확장해 높은 규격의 결혼식과 대형 연회 접대를 만들어 시장에서 큰 영향력을 얻고 좋은 입소문과 홍보를 창출했다. 이와 함께 연회장 접대 테이블 수와 매출이 계속 상승하면서 지난해 같은 기간보다 크게 늘었다. 동시에, 서비스 품질과 연회 접대 방면에서, 손님의 인수인계와 추적은 모든 경영진과 직원들이 손님을' 귀환하는 느낌, 손님을 기쁘게 한다' 고 요구한다.
2. 김가을 8 월 호텔 외식부에서' 휘부 음식이 단양 유기농 식품공제회' 미식축제에 들어가 성공적이고 훌륭하게 접대했다. 바쁜 10 월 골든 위크에' 별평' 을 맞았다.
어려운 일에 직면하여 우리는 모두의 공동 노력으로 스타급 평가를 통과했다. 또한 외식부는 스타급 기간의 노력과 학습을 통해 관리, 물품 배치, 위생, 종업원의 조작이 더욱 규범화되었다.
셋째, 1, 2 층에 대해 칸과 다른 고정접대는 다기능, 다직으로 종업원의 일자리가 고정되지 않은 상황에서 직원의 업무와 접대 업무를 어떻게 배정하느냐가 특히 중요하기 때문에 매달 직원들의 업무 교류와 일상적인 업무 안배에 대한 작업 계획을 세워야 한다.
분업, 일상적인 업무 및 돌발사건에 대한 적절한 처리 및 분석을 요약하고 각 관리 업무를 감독하고 점검한다.
넷째, 상급 지도자가 맡긴 업무 임무를 더 원활하고 잘 완수하고 전달하기 위해 우리는 매일 당직 정기회의를 열고 회의 정신을 전달하고 직원의 gfd 와 의태를 점검해야 한다.
5. 직원들의 사상 동태를 살피고, 직원들의 사상을 안정시키고, 양호한 근무 상태를 유지하고, 정기적으로 직원들과 소통하며, 직원들의 진실한 생각과 감정을 이해한다. 직원들이 이곳에서 집의 따뜻함을 느끼고 자신의 감정을 조절하여 호텔에 최고의 서비스를 제공할 수 있도록 한다.
6. 상벌 제도를 제정하여 상벌이 분명해지도록 하여 직원들의 적극성을 동원하고 잠재력을 북돋워 서비스 적극성을 높인다.
호텔 임원과 부서장의 양성, 신뢰, 기대로 2 층 * * * 팀이 나에게 맡겼다. 지도자가 나를 신뢰하니 기쁘지만 동시에 스트레스도 느낀다. 하지만 스트레스 없이는 동력이 없다는 속담이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) 앞으로의 일에서, 나는 스트레스를 동력으로 삼아, 우리 팀을 이끌고, 모든 일을 열심히 완성할 것이다. 동시에, 앞으로의 일에서, 나도 엄격하게 자신을 요구하고, 자신의 자질을 향상시키고, 자신의 업무지식과 경험을 향상시킬 것이다. 지금 나의 XX 년 업무계획은 다음과 같다.
첫째, 관리상 반장의 업무분업을 명확히 하고, 합리적인 안배를 하고, 업무 필요에 따라 일자리를 옮기고, 반장의 전문지식과 기술을 강화하고, 손님과의 소통과 요리의 보급을 마련하는 것이다.
둘째, 잠재력이 있고, 진취적이고, 헌신적인 직원을 승진시키고 양성하며, 직원들의 업무 기술과 지식 훈련을 강화하고, 모든 직원들이 리셉션 회의, 연회, 귀빈, 뷔페, 상자, 로비 등 전면적으로 발전하는 사람이 될 수 있도록 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 자신감명언)
셋째, 정기적으로 직원 정좌회를 열어 직원들의 사상 동태와 생활 상태를 이해하고, 직원의 내면의 생각과 합리화 건의를 깊이 이해하다.
넷째, 식사 서비스와 음식의 질에 대한 손님의 의견과 건의를 수집하고, 우리가 서비스와 요리를 개선하는 중요한 근거로 고객 불만의 확률을 줄임으로써 우리의 서비스 품질과 요리의 질을 지속적으로 개선하고 향상시킨다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
5. 1, 2 층 식기 손실이 큰 경우, 특히 유리그릇과 스테인리스강 식기의 손실과 손실에 대해 합리적인 계획을 세우고, 매일 스테인리스강 식기를 실사하고, 모든 직원' 애점 집' 을 엄격히 요구하며, 삼광작업에 따라 엄격하게 일을 하고, 식기 손실을 줄이고, 비용을 절감해야 한다.
6. 직원의 개방의식과 서비스의식을 강화하고, 식사할 때 미소서비스와 디테일서비스, 특히 개방서비스의식을 강화한다. 손님과 소통하는 것은 마음의 다리이자 손님과의 거리를 좁히고 친숙함과 이해를 증진시키며 손님이 좋아하는 것을 이해하는 방법이다.
7. 로비와 후방 요리의 조화를 강화하고 다른 일자리와의 소통과 협력을 강화한다. 프런트 직원의 요리 품질에 대한 의식을 강화하다. 그들은 종업원일 뿐만 아니라 검사원이기도 하다. 그들은 각 요리의 품질과 품질, 음식의 순서와 속도를 조절하여 손님들이 건강하고 만족스러운 요리를 먹을 수 있도록 하는 데 중요한 역할을 한다.
새해에는 새로운 기상이 이미 XX 에 조용히 나타났다. 나 자신에게는 내년에는 향상과 학습이 필요한 측면이 많기 때문에 새해에는 나 자신을 더욱 엄격하게 요구하고, 앞으로의 일에서 끊임없이 진보하고 공부하며, 자신의 지식과 경험을 풍부하게 할 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 공부명언) 일을 꾸준하게 하고, 침착하고 냉정하며, 자신의 충동적인 성격과 성질을 통제하고 조절한다. 나는 또한 우리 팀을 이끌고, 열심히 일하며, 더 나은 새로운 세기와 우리의 내일을 위해 분투할 것이다. 여기서, 나는 나의 모든 동료들에게 고맙다고 말하고 싶다. 열심히 일해 주셔서 감사합니다.
제 5 장: 취사 부서 업무 요약 보고서
취사 부서 3 월 작업 요약 보고서
I. 비즈니스 상태
1, 3 월 1 ~ ~ 3 월 3 1 * * 총 거래액은 약 60 만원이다. 2. 주요 결혼식은 2 개 (1) 3 월 1, 18, 테이블 588 원입니다. (2)3 월 24 일 표표 36 원.
기타 소비 57 만 원.
하루 평균 2 만 원을 소비하다. 4. 음식은 이번 달에 단위 소비를 위주로 합니다.
제로소비는 거의 없다.
5. 호텔에서 내린 목표는 이번 달에 완성되지 않았습니다.
주된 이유는 호텔에서 내린 지표가 실제와 일치하지 않기 때문이다.
게다가, 이 부서는 마케팅과 서비스에 있어서도 결함이 있다.
둘째, 직원 작업
1, 직원들의 적극성은 항상 2, 직원의 업무의식이 부족하다.
직원들은 식사 고객에 대한 열정이 부족합니다. 4. 위생 업무가 개선되었다.
하지만 지속될 수는 없습니다.
셋. 조정 관리 1. 경영진이 조정되었다.
감독자 한 명이 추가되었습니다. 2. 식당 접근 및 공중 보건에 대한 후속 조치를 강화한다.
속도를 유지하고 정기적으로 이 지역의 위생을 청소합니다.
위생 상태가 현저히 개선되었다.
감정적인 직원은 비교적 흔하며, 나는 또한 (1) 직원들의 본성이 고치기 어려운 문제에 대해 대체 조치 (2) 패키지 서비스를 실시하는 것과 같은 경쟁 조치를 취했다. (3) 직원의 이데올로기 적 작업을 잘 수행하십시오.
훈련은 주로 식사 전 예의와 예의를 겨냥한다.
직원들은 이 방면에서 다소 향상되었다.
다른 훈련은 적다.
주로 관리원 현장 지도 위주로 한다.
다음 달부터 이 방면의 훈련을 강화할 것이다. 공공 정보부는 활동을 수행하지 않았습니다.
주로 외식 장사가 잘 되지 않는다.
출시 후 반드시 유효한 것은 아닙니다.
현재 부서는 청량한 여름 행사를 위한 방안을 마련하고 있으며, 4 월 승인을 계획하고 있으며, 5 월에 운영을 시작하며, 후원이 필요한 회의가 바이어에게 보고될 예정이다.
넷째, 식당 경영진도 관련 제도를 내놓았지만 각 팀은 집행이 느리고 미흡했다. 주요 문제에 대한 검사, 감독 및 지도가 부족하다.
각 부서는 앞으로 이 방면의 관리를 강화해야 한다.
다음 달 작업 계획
1. 서비스 교육 강화 (교육 프로그램 참조).
2. 시원한 여름 행사 계획을 세우고 월말까지 총지배인 사무실에 보고하려고 합니다.
3. 직원들의 에너지 절약 의식을 높이고 호텔 재산 보관을 잘 한다. 4. 날씨가 더워지기 시작해서 살충멸파리 작업을 잘 한다. 직원 노동 규율 및 출석 시스템을 강화하십시오.