수단 레드는 식품에 자연적으로 존재하지 않는 인공 색소로, 식품에 함유된 수단 레드의 함량이 수천 밀리그램에 달할 경우 수단 레드가 동물에게 종양을 유발할 확률은 수백 마리로 늘어납니다. 특히 수단 레드의 일부 대사산물은 인간에게 발암 가능성이 있기 때문에 현재 이러한 물질의 섭취는 허용되지 않으므로 식품에서 금지되어야 합니다.
수단 레드(Sudan Red)는 산업용 염료로 많이 사용되는 합성 적색 염료로 용제, 오일, 왁스, 휘발유의 색상을 향상시키고 신발과 바닥의 광택을 높이는 데 널리 사용됩니다.
보건부가 '수단 적색 위험성 평가 보고서'를 발표했다. 보고서에서는 "수단 레드" 염료 계열의 발암성, 감작, 유전 독성 및 기타 위험 요소를 평가한 후 최종적으로 인체 건강에 해를 끼칠 가능성은 매우 적으며, 소량의 수단 레드 식품을 우발적으로 섭취하면 위험하다는 결론을 내렸습니다. 발암 위험은 거의 없지만 수단 레드를 더 많이 함유한 식품을 정기적으로 섭취하면 암 위험이 높아집니다.
독성 측면에서 현재 검출량과 식품 내 섭취 가능량을 기준으로 볼 때 식품 내 수단레드 함량을 10만~100만배 높여야 동물 종양을 유발할 가능성이 있다고 밝혔다. 인체에 암을 일으키는 위험은 극히 적다
동시에 수단 레드는 인공 색소로 식품에 수단 레드의 함량이 높을 경우 식품에 자연적으로 존재하지 않는다고 지적했다. , 수천 밀리그램에 도달하면 수단은 동물에서 빨간색으로 종양을 유발할 가능성이 수백 배 증가할 것입니다. 특히 수단 레드의 일부 대사 산물은 인간에게 허용되는 발암 물질이 아니기 때문에 이러한 물질을 섭취해야 합니다. 음식에 금지되어 있습니다.
보고서 전문
수단 레드는 산업용 염료로 많이 사용되는 합성 적색 염료로 용제, 오일, 왁스, 휘발유, 신발 등에 널리 사용된다. 바닥 및 조명의 다른 측면.
1. 명명
수단은 친유성 아조 화합물로 주로 수단 I(SudanI)의 4가지 유형인 I, II, III 및 IV를 포함합니다.
화학명은 1-페닐아조-2-나프탈레놀이고 분자 구조식은 C6H5=NC10H6OH이며 분자량은 248.28입니다. 수단 II의 화학명은 1-[(2,4-디메틸페닐)아조]-2-나프톨입니다. (1-[(2,4-디메틸페닐)아조]-2-나프탈레놀); 수단 III(SudanIII) 화학명은 1-[4-(Phenylazo)페닐]아조-2-나프톨(1-[4- (페닐아조)페닐]아조]-2-나프탈레놀; 수단 IV(SudanIV) 화학명 1-2-메틸-4-[(2-메틸페닐)아조]페닐아조-2-나프톨(1-2-메틸-4-[ (2-메틸페닐)아조]페닐아조]-2-나프탈레놀).
2. 체내 대사
몸에 들어간 수단레드는 주로 위장관 미생물, 간 및 간외 조직의 마이크로솜과 세포질의 환원효소에 의해 대사되며, 해당 아민 물질로. 다수의 in vitro 변이원성 시험 및 동물 발암성 시험에서 수단레드의 변이원성 및 발암성은 대사에 의해 생성되는 아민과 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 수단 I은 체내에서 일차 생성물인 아닐린과 1-아미노-2-나프톨로 환원적으로 대사될 수 있습니다. 수단 II는 체내에서 대사되어 디메틸아닐린(2,4-자일리딘)과 1-아미노-2-나프톨을 생성합니다. 수단 III은 체내에서 대사되어 4-아미노아조벤젠, 1-아미노-2-나프톨, 아닐린, p-페닐렌디아민 및 1-4-아미노-페닐아조-2-나프톨[1-(4-아미노페닐)아조]-2를 생성합니다. -나프톨].
수단 IV는 체내에서 대사되어 오르토-아미노아조톨루엔과 4-아미노-2-톨릴아조-2-나프톨[1-(4-아미노-2-메틸페닐)아조]-2-나프톨], 2,5-디아미노톨루엔, 1-아미노-2-나프톨 및 오르토-톨루이딘.
3. 노출 가능성
수단 레드는 합성 산업용 염료이기 때문에 유럽 연합(EU) 및 기타 국가에서는 1995년에 식품 색소로 사용을 금지했습니다. 이는 우리나라에서도 명시적으로 금지되어 있습니다. 그러나 밝은 염색으로 인해 인도와 같은 일부 국가에서는 고춧가루 가공 중에 수단 레드 I의 첨가를 허용하기도 합니다. 최근 유럽연합(EU)은 인도에서 수입한 고춧가루에서 수단레드를 검출했는데, 내가 검출한 수단의 양은 2.8~3500mg/kg이었다. 동시에 이 물질은 일부 다른 식품에서도 검출되었습니다. 예를 들어 일부 조미료의 수단 I 함량은 0.7-170mg/kg에 이릅니다. Sudan Red II, III, IV가 고춧가루에서 검출된다는 보고도 있습니다. 예를 들어 고춧가루와 칠리소스에서 검출되는 Sudan Red IV의 함량은 각각 230mg/kg, 380mg/kg이나 일반적으로 고춧가루에 함유되어 있습니다. 더 많은 수단 레드가 주로 검출되었습니다. 올해 2월 18일 영국 식품표준청(FSA)은 수단 레드(Sudan Red) 색소가 함유된 식품에 대해 소비자에게 경고를 발령하고 웹사이트에 수단 레드 I(Sudan Red I)을 함유할 수 있는 제품 목록을 게시했습니다. 2월 24일 기준으로 소시지, 라면, 조리된 고기, 파이, 고춧가루, 소스 및 기타 제품을 포함하여 목록에 있는 제품 수가 474개로 늘어났습니다.
유럽 평의회 향료 전문위원회에 따르면 유럽의 1인당 일일 고춧가루 소비량은 50~500mg이며, 고춧가루에 함유된 수단레드I의 양은 검출량은 2.8~3500mg/kg이므로 유럽인의 1인당 수단Ⅰ 일일 섭취량은 0.14~1750μg으로 추정된다. 프랑스가 유럽조미료협회 전문위원회에 제출한 보고서에는 고추(고추와 파프리카 포함)의 1인당 일일 섭취량이 각각 77mg과 264mg으로 지적됐다. 파프리카의 수단 레드 I(Sudan Red I) 검출량이 2.8~3500mg/kg이라면 유럽인의 수단 I의 1인당 일일 섭취량은 0.2~270μg, 최대 섭취량은 0.7~924μg이다.
수단 레드는 식품에서 자연적으로 발생하지 않지만, 일부 아민은 많은 식품에 자연적으로 존재한다는 연구 보고가 있다면 신선한 과일과 채소에서 아닐린이 0.6~30.9mg/kg 검출될 수 있습니다. 배추에서 22mg/kg, 당근에서 30.9mg/kg, 홍차와 마늘즙의 휘발성 성분에서 검출됩니다. 톨루이딘은 당근에서 7.2mg/kg, 셀러리와 양배추에서 1.1mg/kg으로 검출되었습니다.
4. 위험성 평가
4.1 Sudan Red I
4.1.1 발암성
국제암연구소(국제암연구소) 암연구(IARC)에서는 Sudan Red I을 3등급 발암물질, 즉 동물 발암물질로 분류하고 있는데 주로 체외 및 동물실험 연구 결과를 토대로 발암 효과가 있는지는 아직 확실하지 않습니다. 인간에. 간은 수단 레드 I의 발암성의 주요 표적 기관입니다. 또한 방광, 비장 및 기타 기관에 종양을 일으킬 수도 있습니다. F-344 쥐(15, 30 mg/kg 용량)와 B6C3F1 쥐(60, 120 mg/kg 용량)에게 Sudan Red I을 103주 동안 먹인 후 암수 고용량군에서 간암 발생률이 대조군에 비해 유의하게 증가한 것으로 나타났는데, 이는 Sudan Red I이 쥐의 백혈병 및 림프종 발병을 유발할 수 있음을 시사합니다. 통제 그룹에서. Boobis 등은 쥐에게 간암을 유발할 수 있는 30mg/kg BW의 용량으로 12년 동안 매일 수단 레드를 먹였습니다.
위에서 언급한 바와 같이 유럽산 파프리카의 Sudan Red I 검출 수준과 인구의 파프리카 섭취량을 기준으로 최악의 가정 하에서 Sudan Red I이 함유된 파프리카 500mg을 하루 3500mg/kg(최대 섭취량) 섭취하는 것으로 나타났다. ), 수단레드Ⅰ의 1인 1일 섭취 최대량은 1750g으로, 이는 인체의 1일 섭취량 29.2g/kg(정상 성인 체중 60kg을 기준으로 계산)에 해당합니다. Sudan Red가 동물 종양을 유발하는 데 필요한 30mg/kg BW는 약 1×103배입니다. 수단레드를 저농도 함유한 고춧가루 500mg(예: 10mg/kg) 섭취량을 기준으로 계산하면 수단레드Ⅰ의 일일 섭취 가능량은 5μg으로 인체의 일일 섭취량에 해당한다. 0.083μg/kg(정상 성인 체중 60kg을 기준으로 계산), 수단레드가 동물종양을 유발하도록 유도한 30mg/kgBW의 투여량은 약 3.6×103배이다.
4.1.2 유전 독성
연구에 따르면 Sudan Red I은 S-9 존재 시 Salmonella typhi에 돌연변이 유발 효과가 있으며 마우스 림프종 L5178YTK+에 돌연변이 유발 효과가 있는 것으로 나타났습니다. - 세포에는 돌연변이 유발 효과가 있습니다. 쥐의 골수 소핵 테스트는 CHO 세포에서 자매 염색분체 교환을 증가시킬 수 있음을 나타냅니다. Comet 분석은 쥐의 위와 결장 세포에서 DNA 단편화를 일으킬 수 있음을 보여주었습니다.
4.1.3 감작 수단 I은 감작을 일으키며 사람에게 피부염을 일으킬 수 있습니다. 인도 여성들은 이마에 점을 찍는 Kumkums 브랜드 화장품을 사용하는 데 익숙합니다. 그러나 일부 사람들에게는 금꿈 도포로 인해 알레르기성 접촉성 피부염이 발생한다는 보고가 있습니다. 가스 크로마토그래피 분석을 통해 7개의 kumkum 브랜드 중 3개에서 다양한 농도의 Sudan I이 검출되었습니다.
4..1.4 대사물질 아닐린 및 1-아미노-2-나프톨: 수단 I의 대사물질 아닐린은 민감한 평가변수로서 헤모글로빈에 대한 독성을 바탕으로 관찰된 최소 부작용 용량(LOAEL)입니다. )는 7 mg/kg/day이지만 만성독성시험에서는 최대 NOAEL(무관찰용량)이 아직 결정되지 않았습니다. 식품, 공기, 식수를 통한 노출경로에 따른 LOAEL 7mg/kg/일 기준 안전기준(MOS)은 0.7×10-6mg/kgbw/일이다. 연구에 따르면 인체에서 매일 0.4mg/kg 아닐린을 여러 번 섭취하면 헤모글로빈 독성이 발생할 수 있는 것으로 나타났습니다.
아닐린은 생체 내 및 시험관 내 모두에서 유전독성을 갖고 있으며 IARC에서는 카테고리 III 발암물질로 분류하고 있으며 인체에 대한 발암성은 아직 확인되지 않았습니다. 동물 실험에 따르면 쥐에게 104주 동안 아닐린(72mg/kg)을 먹였을 때 비장 종양 발병률이 크게 증가하는 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 최악의 가정을 가정할 때, 수단Ⅰ의 인체 일일 최대 섭취량이 1750μg이라면 환원반응을 통해 이론적으로 656μg의 아닐린이 생성되는데, 이는 인체의 일일 섭취량 11μg에 해당한다. /kg(당근의 아닐린 함량 20g에 해당), 동물 실험에서 비장 종양을 유발하는 72mg/kg의 용량은 약 6.5×103배입니다. Sudan Red I의 낮은 일일 섭취량인 5μg을 기준으로 계산하면 이론적으로 환원반응을 통해 아닐린 1.9μg이 생성되는데 이는 인체의 일일 섭취량 0.03μg/kg에 해당하며, 비장종양 유발 용량은 72mg/kgBW로 약 2.4×106배이다.
대사물질인 1-아미노-2-나프톨은 살모넬라 티피무리움(Salmonella typhimurium)의 T100 유전자 돌연변이를 유발하고 생쥐에서 방광종양을 유발할 수 있습니다.
4.2 Sudan Red IIIARC는 Sudan Red II와 그 대사물질인 2,4-디메틸아닐린(2,4-자일리딘)을 III급 발암물질로 지정했습니다. 동물실험 결과, 쥐에게 2,4-디메틸아닐린을 투여했을 때 고용량(30mg/kg) 투여군 암컷 쥐의 폐암 발생률이 대조군에 비해 유의하게 높았습니다. 현재 EU 내 파프리카에는 수단 II, III, IV의 검출 범위가 없지만 식품에서의 검출 범위는 수단 I과 유사할 것으로 추측됩니다. 최악의 가정을 기준으로 인체의 수단Ⅰ 일일 최대 섭취량이 1750μg이라면 이론적으로 환원에 의해 767μg의 2,4-디메틸아닐린이 생성되는데 이는 12.8g/kg에 해당한다. 인체의 경우 1일 30mg/kg으로 2.3×103배이다.
Sudan II II의 낮은 일일 섭취량인 5μg을 기준으로 계산하면 이론적으로 환원반응을 통해 아닐린 2.2μg이 생성되는데, 이는 인체의 일일 섭취량 0.037g/kg에 해당합니다. 정상 성인 체중) 동물실험에서 동물종양을 유발하는 용량은 30mg/kg으로 8.2×105배이다.
4.3 수단 레드 III(Sudan Red III)
IARC는 수단 레드 III를 카테고리 III 발암물질로 등록했지만, 주요 대사물질인 4-아미노아조벤젠(4-aminoazobenzene)은 카테고리 II 발암물질로 등록되어 있습니다. 사람에게 발암성을 일으킬 수 있는 물질입니다. 동물 실험에 따르면 쥐에게 80-400 mg/kg의 용량으로 104주 동안 4-아미노아조벤젠을 투여한 경우 쥐의 간암 발병률이 크게 증가하는 것으로 나타났습니다. 수단III의 인체 내 최대 일일 섭취 가능량이 1750μg이라면 이론적으로는 979μg의 4-아미노아조벤젠을 생성하도록 감소되며 이는 인체 내 일일 16.3μg/kg에 해당합니다. 동물실험에서 폐암 유발 효과는 80~400mg/kg이 4.9×103~2.4×104배이다. 수단 III III의 낮은 일일 섭취량인 5μg을 기준으로 계산하면 이론적으로 2.8μg의 4-아미노아조벤젠이 생성되며 이는 인체에서 하루 0.047g/kg에 해당하는 폐암 유발 용량입니다. 동물실험에서는 80~400mg/kg 1.7×106~8.5×106배이다.
4.4 수단 IV
IARC는 수단 III을 카테고리 III 발암물질로 분류하지만, 1차 대사물질인 오르토-톨루이딘과 오르토-아미노산 오르토-아미노아조톨루올은 카테고리 II 발암물질로 분류됩니다. 인간에게 발암 가능성이 있는 물질이다. 동물 실험에 따르면 쥐에게 100~104주 동안 150mg/kg BW o-톨루이딘을 투여하면 다기관 육종, 섬유육종 및 골육종의 발병률이 30주 동안 5mg/kg BW o-아미노아조톨루엔을 투여한 경우 증가하는 것으로 나타났습니다. 개월이 지나면서 다장기육종, 섬유육종, 골육종의 발생률이 증가합니다. 수단III의 인체 일일 최대 섭취 가능량이 1750μg이라면 이론적으로 오-톨루이딘은 493μg, 오-아미노아조톨루엔은 1036μg이 생성되는데, 이는 인체 일일 섭취량 8.2μg에 해당한다. 위에서 언급한 동물 시험 o-톨루이딘 유발 쥐 종양 용량 150 mg/kg 및 o-아미노아조톨루엔 유발 개 종양 용량 5 mg/kg을 기준으로 각각 /kg 및 17.3μg/kg입니다. , 1.8×104배와 2.9×102배입니다. 수단 III III의 낮은 일일 섭취량인 5μg을 기준으로 계산하면 이론적으로 1.4μg의 o-톨루이딘과 3μg의 o-아미노아조톨루엔이 생성되며 이는 인체의 일일 섭취량 0.023μg에 해당합니다. 위의 동물 실험에 따르면 각각 g/kg 및 0.05μg/kg, o-톨루이딘 유발 쥐 종양 용량은 각각 150 mg/kg 및 o-아미노아조톨루엔 유발 개 종양 용량은 5 mg/kg입니다. 는 6.5×106배와 1.0×105배입니다.
요약하자면, EU 고추가루에서 수단 레드의 검출량과 고추가루 섭취 가능량을 바탕으로 한 위해성 평가를 바탕으로, 식품 중 수단 레드의 함량이 매우 낮은 경우(단, 수 밀리그램) 그렇다면 최악의 가설, 즉 식품의 최대 섭취 가능량을 기준으로 평가하더라도 동물 종양을 유발하는 수단 레드의 복용량은 수단 레드의 최대 섭취 가능량의 100,000~1,000,000배이므로 인간에게 암을 일으키는 것은 극히 적습니다. 그러나 식품 내 수단레드의 함량이 수천 밀리그램에 달할 정도로 높을 경우 동물종양을 유발하는 수단레드의 복용량은 수단레드 최대섭취량의 100~10,000배가 된다.
고추가루에 함유된 수단레드의 실제 검출량은 일반적으로 낮기 때문에, 수단레드가 소량 함유된 식품을 우연히 섭취할 경우 인체에 해를 끼칠 가능성은 매우 적습니다. 그다지 해롭지는 않지만 수단 레드를 다량 함유한 식품을 정기적으로 섭취하면 암 위험이 증가합니다. 특히 수단 레드의 일부 대사 산물이 인간에게 발암 물질이 될 수 있기 때문에 현재 이러한 물질의 섭취에 대한 내성은 없습니다. 이므로 이러한 물질의 섭취를 최대한 피해야 합니다. 수단레드는 식품에 자연적으로 존재하지 않는 인공 색소로 발암성이 있어 식품에 사용을 금지해야 한다. 우리나라의 일부 식품에도 수단 적색 색소가 포함될 수 있다는 점을 고려하여 식품 중 수단 레드 I에 대한 모니터링을 강화해야 하지만 동시에 수단 레드 II, III, IV에 대한 모니터링을 완화할 수는 없습니다. , 중국 인구의 섭취 가능성을 완화해서는 안됩니다. (