외식 운영 흐름도
주방의 각 직위의 직책과 작업 과정.
행정 수석 요리사:
I. 목표 범위:
1, 주방 관리 절차 표준화, 관리 프로세스 관리, 관리 수준 향상, 고객 요구 사항 충족
둘째, 관리 책임:
1, 생산 부서의 관리 및 통제를 담당합니다.
주방 부문 관리를 감독하고 수정하십시오.
셋. 프로그램 요구 사항:
1, 작업 특성:
1), 관리 2), 통제 3), 식품 4), 위생
2, 관리 포인트:
1), 입고 및 검사 2), 가공 통제 3), 원가 통제 4), 식품 위생 5), 기술 혁신
3, 서비스 프로세스:
1), 직원들의 팀 의식 강화 2), 주방과 프런트의 협력과 소통을 강화한다.
4. 수락:
1), 구매품과 입고의 검수는 사용 부서장과 회사에서 파견한 창고 관리원이 공동으로 검수하여 서명한다.
2) 사용 부서 및 도서관 관리인은 엄격히 준수해야 합니까? 구매 발주 구매요청 승인의 이름, 수량, 사양, 원산지, 품질, 단가, 포장에 검사가 필요합니까? 。
5, 파일 작업 열기:
1), 당일 예정된 상황을 제때에 이해하세요. 손님의 특별한 요구와 세부 사항을 준비하고 검사하다.
2), 당일 작업 계획을 잘 짜서 각 주방장의 출석 상황과 요리사의 당직 일정을 알아본다.
3) 각 부문 주관은 식사 전에 입고, 재료, 절단, 반제품의 품질을 점검한다. 문제가 있으면 제때에 처리하거나 보고해야 한다.
4) 각 부처 요리사는 냉동고, 식품 캐비닛의 원료 재고를 정리하고, 재고가 자격이 있는지 확인하고, 당일 필요한 원료, 양념을 꺼내 신선하고 완전하며 위생적인 것을 확보해야 한다.
5) 각 부처 요리사는 각종 도구, 그릇, 도구를 준비하고 식사 전에 소독을 열심히 해야 한다.
6, 황삭:
1), 각 부서에서 회원에게 필요한 원자재를 담당하는 가공 주문서는 각각 가공 품종, 수량, 구체적인 요구 사항을 나열해 나와 있습니다.
2), 주문에 따라 원자재를 구입하십시오. 먼저 먼저 쓰고, 나중에 마지막으로 써서 원료의 신선도를 보장하다.
3) 채소의 가공요구 사항: 노엽, 황엽, 뿌리를 제거하여 가공 후 벌레, 모래와 잡초, 동시에 물을 많이 내려 식용 안전을 보장한다.
4) 과일과 채소에 대한 요구 사항: 껍질을 벗기고, 바가지를 제거하고, 깨끗하고, 찌꺼기가 없고, 껍데기가 없고, 잡동사니가 없는 것이 요리요구에 부합한다.
5) 냉동식품은 흐르는 물에 담가 해동하고 혈액, 진흙, 잡동사니를 빼야 한다.
6) 건화물의 침수는 세심하게 처리하여 생산량을 늘려야 한다.
7) 수조의 요리사는 해륙공 각종 동물의 도살 가공 기술을 습득하여 생산량을 극대화해야 한다.
7, 마무리:
1), 주방장이 배정한 가공작업에 따라 냉동실의 원료를 씻고 사용량에 따라 세척하고 해동한 후 아스팔트를 세밀하게 가공한다.
2), 품종 품질 보증이 요구 사항을 충족하는지 확인하고, 식품 요구에 따라 반제품으로 가공한다.
3), 마무리는 요리, 공예 요구 사항, 원료 수량에 따라 엄격하게 완성품을 만들어야 한다. 세밀한 칼공이 필요하다. 굵고 길이가 일치하다. 크기와 두께가 일치하다. 이 도안의 모양은 매우 아름답다.
8, 제작 및 요리:
1), 각 부서 요리사는 요구 사항과 운영 절차에 따라 요리를 엄격하게 만든다.
2) 완제품을 만들기 위한 요구 사항: 요리사는 요리의 가공 요구 사항과 수량에 따라 정성껏 요리하고, 각종 요리법과 다른 요리온도를 적절히 사용하여 요리의 특색을 반영한다.
프라이팬:
1. 부뚜막 생산부는 부뚜막, 책상, 연꽃 세 명의 직원으로 구성되어 있다. 부서는 상세한 식품 목록을 나열해야 하며, 주로 식품 목록의 제작을 책임져야 한다.
2. 이 중 구체적인 책임자 (본 생산라인 난로 직원) 가 최소 5 가지의 대표적이고 특색 있는 요리를 본 생산라인의 주력 제품으로 소개했다.
3. 생산부, 카운터, 이초 연꽃 플랫폼은 업무에서 부뚜막의 전근과 관련 요리의 제작에 충분히 협조해야 하며, 생산라인은 이 음식들을 정성껏 만들어야 한다
이 요리들의 품질을 안정적으로 만들고 유지하며 정기적으로 새로운 요리를 내놓는다.
4. 생산주관은 생산절차와 요리의 질을 검사하고 처리할 권리가 있다. 만약 품질이 일치하지 않고 수속이 완전하지 않은 제품이 있다면, 그는 반품을 하고 책임을 추궁할 권리가 있다.
6. 매일 식사 전 준비 작업 (예: 조미료, 주방장, 반제품 추가 작업) 을 점검한다.
7, 엄격하게 음식의 질을 관관관하고, 불합격 음식의 생산을 엄금하며, 품질 문제가 있는 식품의 가공을 거부하고, 전문장을 5 ~ 5 분으로 나누도록 독촉한다.
완제품의 공정 요구 사항을 높여 제품의 품질을 보장해야 한다.
7. 본 노점 각종 요리의 요리 방법과 기교를 익히고, 끊임없이 자신의 업무 수준을 강화한다.
8. 각 요리의 원가회계에 익숙하고, 각 요리의 무게를 엄격히 파악하고, 반찬의 코디, 양념의 선택, 최대 창조를 합니다.
공간과 이익.
9. 일자리 범위 내 환경위생과 개인위생에 주의하여 제품의 위생을 확보한다.
10. 네덜란드와 대만 인력에 대한 전문 기술 훈련을 강화하여 포장, 모델링, 식기 선택, 위생 등 방면에서 완벽히 할 수 있도록 합니다.
1 1. 손님들이 음식을 반납한 이유를 찾아 분석하고 제때에 처리한다.
임시 보드:
I. 책임:
1, 부서의 일상적인 업무 준비 및 관리를 담당하고 제품 품질 검사를 감독합니다.
2. 행정총셰프의 일상적인 관리를 돕는다.
3. 매일 출입 원자재의 품질 관리 및 비용 관리를 엄격하게 검사합니다.
4. 주관은 매일 원료를 배포하고 각 부처는 현장에서 가공 절차를 감독한다.
5. 매일 냉동고의 재고를 점검하고, 제때에 프런트에 보고하고, 긴급 밀기에 협조한다.
토핑은 엄격하게 양적 관리를 구현합니다. 위생 시스템, 동시에 위생 구역을 나누다.
둘째, 제품 황삭:
1. 가공할 각종 제품과 재료를 준비하고, 용구와 용기를 준비한다.
2. 용도와 품종에 따라 도살, 분류, 청소, 배수를 합니다.
3. 가공된 원료를 제때에 점토판, 냉채, 중간 점, 잡료에 나누어 스스로 보관하다.
4. 장소를 청소하고, 수거한 후 제때에 기구와 쓰레기를 치우고, 가공기구를 잘 보관한다.
3. 육류 및 가금류 황삭:
1. 요리와 요리의 구체적인 요구 사항에 따라 육류와 가금류를 도살하거나 털을 제거하거나 내장을 제거하거나 뼈를 제거한다.
2. 육류 원료는 깨끗이 씻고 내장은 제때에 처리한다.
3. 가공된 원자재를 제때에 각 부서에 배포하여 보관한다.
4. 장소를 청소하고, 수거한 후 제때에 기구와 쓰레기를 치우고, 가공기구를 잘 보관한다.
넷째, 야채 황삭:
1, 요리와 요리의 요구에 따라 채소 원료를 고르세요.
2. 가공된 원자재를 제때에 각 부서에 배포하여 보관한다.
다섯째, 건조 재료 황삭:
1, 요리와 요리의 구체적인 요구 사항에 따라 품종을 구분하고 정확한 방법으로 원료를 가공합니다.
2. 원료를 깨끗이 씻어 정리하여 물이 들어 있는 용기에 넣는다.
3. 장소를 청소하고, 수거한 후 제때에 기구와 쓰레기를 치우고, 가공기구를 잘 보관한다.
여섯째, 마무리 요구 사항:
1, 요리의 요리 특성에 따라 얇게 썰어 잘게 썰어 빠른 요리와 맛을 낼 수 있습니다. 두껍고 크게 잘라서 요리할 때 원료가 변형되는 것을 피하세요.
2. 원자재를 잘라서 조형이 아름답고, 두께가 균일하고, 두께가 균일하며, 길이가 같다는 점에 유의해야 한다.
3. 원자재의 합리적인 사용에 주의하고, 물건의 용도를 최대한 활용하고, 소비를 줄이고, 완제품률을 높인다.
4, 절단, 반찬은 포괄적인 요리 기초 지식을 가지고 있어야 하며, 요리의 원료 성능, 특성, 품종을 잘 알고 있어야 하며, 요리의 품질 기준도 파악해야 한다.
원가 회계 지식.
일곱째, 반찬은 원칙에주의를 기울여야한다.
1, 수량 2, 맛 3, 품질 4, 모양 5, 색상 6, 영양 7, 그릇 코디.
상사 (전복 날개):
1, 주로 전복 날개, 해하, 찜, 맑은 국물, 찜 등을 만드는 일을 담당하고 있습니다.
2. 사실 제품의 품질과 속도를 충분히 보장할 수 있어야 합니다.
3. 일에 대해 진지하게 책임을 지고, 최상의 수준, 보증률을 충분히 발휘하며, 부하 직원의 일을 진지하게 점검하고, 각종 수프의 질을 확보한다.
4. 건강 기준에 따라 부하 직원의 업무를 엄격히 점검하여 건강의 질을 확보한다.
에너지 가동 중지 시간을 신중하게 점검하여 안전한 생산을 보장합니다.
6. 산하를 이끌고 그룹이 맡긴 임무를 순조롭게 완수하다.
7. 매일 반전회를 열고 먼저 출석을 부르고 gfd 의 검사를 받아 직원의 의류와 신발, 모자 착용이 규범에 부합하는지 점검한다.
8. 식사 전 업무를 총결하고 요리사의 마지막 식사의 문제점에 대한 총결산과 분석을 듣는다.
9. 성과가 좋은 직원들이 계속 노력하도록 독려하고, 성과가 좋지 않은 직원을 가르치고 지도하며, 구체적 업무의 문제점을 바로잡고 개선하도록 독려한다.
10, 도구 준비: 식사 전에 모든 장비 도구를 디버깅하여 제대로 작동하는지 확인하고, 필요한 도구와 식기를 휴대하고, 사용된 도구, 장비, 식기가 건조하고 깔끔하며, 기름때가 없고, 얼룩이 없고, 냄새가 나는지 확인합니다.
1 1. 모든 식기는 소독해야 합니다.
12. 전복, 상어 지느러미 등과 같이 잘 자라는 원료는 미리 쪄야 하므로 규정된 공예와 품질 요구 사항에 따라 미리 가공해야 합니다.
13, 풍미 소스 사전 제작: 일부 다른 맛의 소스는 미리 미리 미리 제작해야 하며, 식사 후 사용할 수 있도록 규정된 기준에 따라 미리 제작해야 합니다.
14. 가리비, 상어 지느러미 등 그릇에 미리 포장해야 하는 사람들은 미리 정해진 기준에 따라 처리하고 찜통에 넣어 가열한 다음 예비품을 꺼내야 한다.
15. 일부 품종의 전복 날개에는 소스와 소스 등 작은 조미료 요리가 필요합니다. 전복 날개의 요리사는 식사 전에 가공하고 식후에 언제든지 사용할 준비를 해야 한다. 준비시간은 165438+ 오전 0 시 전, 오후 5 시 전입니다.
16. 매일 현재 식사와 당일 연회의 예약 식사 수, 전날 각 품종의 판매 수량을 알아야 한다.
17. 주문이 확정되면 표준 조작에 따라 가공제조가 진행되며 투기를 절대 허용하지 않고 차례대로 충전합니다.
18, 개장 후 규정에 따라 남은 국물, 소스 등의 원료를 수집, 보존, 보관한다.
19. 보관한 위생은 모든 설비, 도구, 식기를 효과적으로 청소하고 소독할 수 있도록 보장합니다.
20. 위생 후 전기설비, 기계설비, 조명설비, 통신도구 기능이 정상인지 점검한다. 가스밸브나 부뚜막 총가스밸브가 닫혀 있는지 확인한다.
2 1, 안전위생 검사 후 자외선 소독등을 켜서 20? 30 분 후에 불을 끄고, 직원들이 작업장을 떠난 후 문을 잠그고, 열쇠를 지정된 장소로 보내고, 등기부에 서명하고, 다음날 아침 근무자가 서명하여 수령한다.
직무 책임은 지정되지 않은 지점에서 당시의 관리 기준에 따라 집행된다.
수상 플랫폼:
1. 매일 조직부서 직원들이 개업에 필요한 해산물 조개류를 준비한다. 가금류 초급 가공
2. 우리 부서 직원을 조직하여 해산물 재탕 훈련 업무를 잘 한다.
이 부서의 장비 유지 보수 및 유지 보수를 잘 수행하십시오.
4. 위생 시스템 규범에 따라 본 부서의 위생 시스템 업무를 잘 한다.
5. 외부 상위자가 지정한 모든 작업을 완료합니다.
6. 이 그룹의 인원을 각 부서 메뉴의 요구에 따라 가공하도록 교육합니다. 익숙하지 않은 원자재를 만나면 사용 부서의 책임자가 처리를 지도할 수 있다.
7. 매일 냉장고 메모리에 보관되는 원료의 수량, 이름, 신선도 등 정보 및 당일 출하되고 있는 원료가 상급 지도자나 관계자에게 적시에 반영된다.
8. 원자재의 생산량과 가공공장 운영 중의 위생 요구 사항을 숙지해야 한다.
9. 너는 반드시 본 주방에서 사용하는 모든 신선한 원료의 생산 가공을 숙지하고, 조작 준비에 능숙해야 한다.
10. 어떤 원료든 주방으로 돌아가 반찬 가공을 하는 요리는 식당의 반찬 통지를 받은 후 신속하게 해산물 풀과 연락해서 재료를 빨리 가져가서 예비 가공을 하고 다음 직위로 전달한다.
1 1. 물고기, 고기, 활금류에 대해 정기적으로 탈취, 오염 제거, 칼 처리 훈련을 해야 한다. 수역의 모든 직원들은 신선한 물고기의 방혈, 도살 등과 같은 가공 기술을 능숙하게 익혀야 한다. 물고기를 던진 후에는 죽이는 것을 잊지 말고, 두드리며 죽이고, 먼저 피를 흘리고 도살하는 것을 잊지 마라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
12. 주방부의 물탁자는 요리 원료를 제공하는 작업 과정이자 복잡한 공예 과정이다. 물대 요리사는 반드시 완전한 조작 절차를 숙지하고 본 문서에 규정된 절차와 요구 사항에 따라 운영해야 한다.
13. 일례회의에서 본 조의 인원은 전날의 업무에 대한 지도자의 총결산과 잘못을 주의깊게 듣고, 수역과 다른 부서의 연결에 문제가 있는지 비교 분석해야 한다.
14. 일상적인 검수. 원료를 받으면 보통 수산고기 등 즉시 가공할 수 없는 신선한 원료를 사용하고 받습니다. 간단한 청소 후 냉장고에 넣어 보관하세요.
15. 해물통에서 보내온 원료를 가공한 후, 즉시 메뉴의 요구에 따라 해당 부서에 보내 요리가공을 해야 한다. 정상적인 상황에서 메뉴와 원자재는 3 에 있어야 합니까? 5 분 안에 초가공을 마치고 다음 가공직으로 전달된 후, 손님이 재촉하는 음식이나 새 음식으로 교체하는 것은 먼저 처리해야 한다.
16. 주방 식탁의' 퇴채 통지' 를 받은 후 다음 일자리에 맡겨 요리를 했는지 신속하게 알아야 한다. 이미 다 되었거나 하고 있다면 주방 테이블과 식당에 정보를 알려야 한다. 삶지 않으면, 즉시 요리의 원료 가공을 중지하세요.
17. 반찬을 내놓은 후 남은 원료를 깨끗한 상자로 바꿔 냉장고에 분류한다. 썩은 원료가 발견되거나 위생 요구 사항을 충족하지 못하면 버려진다.
18. 원료 황삭이 끝난 후 가공된 원료를 원래 용기에 다시 넣어야 하며, 가져가거나 기다리기 전에 확인 용기 안의 메뉴를 확인해야 한다.
19. 각종 전기, 수로 등을 검사합니다. 관할 구역 내에 누수, 누수 등의 상황이 있다. 문제가 있으면 즉시 스스로 수리하거나 수리를 신청하고, 주의 깊게 검사하고, 어떤 누락도 있어서는 안 되며, 장비의 안전을 보장해야 한다.
직무 책임은 지정되지 않은 지점에서 당시의 관리 기준에 따라 집행된다.
냉채:
I. 책임:
부서의 일상적인 업무 안배와 관리를 책임지고, 제품 품질을 감독하고 검사하다.
둘째, 냉채 가공:
1, 음식 가공은 식당 메뉴와 요리사의 요구에 따라 진행해야 합니다.
2. 요리의 요구에 따라 초급 가공 원료의 용도, 규격에 따라 잘라냅니다.
3. 요리의 조합, 각종 식재료는 규격과 품종에 따라 따로 진열되어 있습니다.
4. 주방이 이미 구성한 각종 조미료를 이용하여 정해진 향형에 따라 정확하게 맛을 낸다. 조미료 교차 맛을 피했다.
5. 요리의 질감, 질감에 따라 적당한 요리방법을 선택하며 화력을 합리적으로 사용하고 시간을 정확하게 파악해 음식의 고품질을 보장합니다.
6. 자를 때 생요리 원료를 엄격히 준수하여 분리하여 전용 기구와 기구를 각각 사용한다.
7. 음식복이 예쁘다는 것을 보장하고 각 부분의 위생을 엄격히 통제한다.
셋째, 냉채 제작 과정:
1, 냉장고를 점검하고, 요리가공을 위한 원료를 준비하고, 도구와 용기를 준비한다.
2. 요리의 요리에 따라 주재료의 배합을 요구하며 조미료를 정밀하게 조절한다.
3. 필요한 장식품과 관련된 요리를 준비하고 위생을 보장합니다.
4. 업무에 필요한 식기와 도구를 검사하고 청소, 정리 및 반납합니다.
5. 각종 양념을 준비하여 충분한 사용을 보장합니다.
6. 주문 상황에 따라 예정된 수량에 따라 완제품을 미리 설치하고 준비합니다. 즙을 뿌린 반찬의 경우, 요리의 질에 영향을 주지 않고 식사 전에 즙을 뿌려 맛을 내야 준비를 할 수 있다.
넷째, 식사 과정:
1, 프런트에서 주문을 받은 후, 빨리 만든 음식을 썰어 접시에 넣고 장식품을 넣고, 접시 가장자리를 씻어서 예뻐질 때까지 식품기준에 부합한다.
2. 식사할 때 수시로 준비한 요리와 장식품을 점검하여 제때에 준비할 수 있도록 합니다.
3. 시장을 마감한 후 남은 음식과 조미료를 잘 보관하여 다음 식사의 품질을 보장합니다.
4, 청소 도구, 도구, 쓰레기 제거, 청소 작업 영역 및 냉장고 위생.
점 아트리움:
I. 책임:
부서의 일상적인 업무 안배와 전면적인 기술 관리, 식품 품질 검사와 감독, 생산 현장을 지휘하다.
둘째, 구체적인 절차:
1, 원료 준비:
1) 식품 캐비닛과 냉장고를 청소하고 원료에 따라 해동 완제품과 반제품을 청소합니다.
2) 배치, 피부, 심장, 표면, 재료와 같은 다양한 원료를 준비하고 담그십시오.
3) 국수, 쌀, 가루, 설탕, 기름, 콩, 과일, 설탕에 절인 과일 및 기타 제품에 충분한 원료를 준비하십시오.
4) 칼라 목록을 열어 충분한 원자재를 수령하고 품질, 규격, 유통기한이 사용 기준에 부합하는지 점검한다. 기준에 맞지 않는 것은 창고로 반송되어 부서장에게 보고된다.
5) 메뉴 품종과 근무 작업량에 따라 황삭처에서 가공 원료를 받습니다. 원시, 조리, 고기 및 채식 재료의 예비 가공.
6) 생산용 육류, 채소 원료를 꼼꼼히 청소하여 침전물, 잡동사니 없음, 위생 청소가 품질 기준에 부합하는지 확인한다.
7) 각종 원료의 가공 도구, 도구, 용기 및 설비를 진지하게 세척하고 소독하여 위생의 질을 보장한다.
2, 가공 및 생산:
1) 원자재는 반드시 조작 규정 표준에 따라 엄격하게 가공 제조해야 한다.
2) 정확한 방법으로 각종 고기, 소, 단소를 정성껏 만들어 품질 기준에 부합한다.
3) 정확한 방법과 비율로 각종 품종의 재료와 반죽을 정성껏 준비한다.
4) 원가요구에 따라 각종 반제품을 정성껏 제작하고, 모양과 식감은 표준에 부합해야 한다.
5) 원가요구에 따라 정성껏 튀기고, 굽고, 굽고, 삶고, 쪄서 각종 완제품을 만든다. 모양, 색깔, 맛, 품질은 모두 표준에 부합해야 한다.
6) 다양한 생과자 품종을 정성껏 구상하여 스타일링이 아름답고 색채가 선명해야 한다.
7) 조립식 품종은 전용 용기에 넣어 세척해야 한다.
8) 요리 제작 시간을 보장하고 제작 시간에 따라 합리적으로 미리 제작한다. 주스가 필요한 간식은 먼저 잘 버무려야 하고, 간식을 먹을 때 주스를 부어야 품질을 보장할 수 있다.
9) 간식은 그 특징을 세심하게 결합하고, 합리적으로 배치하고, 적당한 장식을 보완해 제품의 품질과 등급을 높여야 한다.
셋째, 마무리 펜:
1, 수거 후 완제품과 반제품의 보관정리 작업을 잘 합니다.
2. 완제품과 반제품은 범주별로 전용 용기에 넣고 전용 냉장고에 넣는다.
3. 가공되지 않은 원료는 통풍이 잘 되는 선반에 포장하여 재활용을 위해 신선하게 유지한다.
4, 도구, 용기, 도구 각각 청소, 닦 고 넣어. 공구는 전용 공구함 안에 보관해야 하고, 채소밭은 깨끗이 긁어서 조리대에 놓고 건조하고 통풍을 유지하여 곰팡이를 막아야 한다.
5. 자리를 떠날 때 지상, 벽, 기구, 장비에 때가 없고 얼룩이 없어 깨끗하고 밝도록 해야 한다.
네덜란드의 왕:
I. 책임:
중심선의 현장 감독 관리를 담당하다.
둘째, 구체적인 절차:
1. 중앙선 직원들은 미리 10 분 앞당겨 근무에 도착하여 일상적인 위생을 잘 하고, 매일 사용하는 각종 조미료의 질이 변질되었는지 점검하고, 버너의 원활한 작동을 보장하기 위해 즉시 보충한다.
2. 경영하는 요리에 따라 필요한 식기와 도구를 준비합니다.
3. 음식을 내올 때 필요한 물품을 준비합니다.
4. 저녁 식사 요리를위한 구체적인 작업 절차:
1) 메뉴 요구 사항에 따라 스티커가 준비한 원료가 선착순입니다.
2) 요리의 요구에 따라 요청한 양념에 따라.
3) 냄비에 맞춰 각기 다른 요리에 필요한 물자를 제때에 냄비에 준비하여 음식 배송의 빠른 속도를 보장합니다.
4) 프라이팬에 볶은 요리를 정리하고, 요리의 아름다움을 보장하며, 제때에 배달부로 배달합니다.
5, 마감 절차:
1) 메뉴에 따라, 제때에 누락된 음식이 있는지 확인하고, 제때에 보고한다.
2) 원자재가 남아 있는지 검사하고, 제때에 점토판에 다시 넣어 보관하여 각종 도구를 정리한다.
3) 작업 영역의 위생을 정리하다.
4) 전원, 가스 및 수도꼭지가 꺼져 있는지 확인하십시오.
주방 노동자:
1, 요리 전 배송과 요리 후 미화를 담당하고 있습니다.
2. 매 끼니마다 필요한 식기를 준비하고 깨끗하고 깔끔하게 유지하십시오.
3. 요리와 음식 배달 순서에 따라, 제때에 썰어 주고, 삶은 원료와 요리를 드립니다.
4. 조리 된 요리에 적합한 그릇을 미리 준비한다.
5. 요리사와 협력하여 요리를 준비하고, 요리가 깔끔하고 아름답다는 것을 보증한다.
6. 식품위생제도를 엄격히 준수하여 불량요리를 근절한다.
7. 항상 작업 영역의 위생과 개인 위생을 유지하십시오.
8. 상부에서 맡긴 다른 임무를 완수하다.
야채 씻기:
1.
2. 채소의 일상적인 검사는 규정된 기준에 따라 진행되어야 하며, 불합격 원료를 검사하지 말고, 공급자를 난처하게 해서는 안 된다.
3. 채소 가공은 다른 채소의 종류와 규정된 요리 기준에 따라 채소에 대해 노엽을 제거하고, 뿌리를 제거하고, 노방 등을 가공한다. , 일반 채소 제거는 규정 된 우수한 비율에 따라 수행 될 수 있습니다.
4 .. 잘 들은 음식을 꺼내어 구멍이 뚫린 전용 플라스틱 프레임에 넣어 깨끗한 수분을 조절해 각 주방의 전용 선반에 배포합니다.
5. 골라 껍질을 벗긴 채소 원료를 싱크대에 넣고 씻은 후 과망간산 염 야생액으로 담근다. 10 분
6. 세척 소독제에 담근 채소를 흐르는 수조에 넣고 세척합니다. 채소에는 남아 있는 세척 소독제가 없습니다. 깨끗이 씻은 채소를 꺼내서 물이 새는 구멍이 있는 전용 플라스틱 광주리에 넣고 깨끗한 물을 조절해 각 부서나 채소 창고에 나누어 준다.
7. 채소반은 매일 사용하는 채소 원료의 검사 감독 청소 가공 보신 보관을 담당한다.
8. 마지막 식사 남은 원료의 우선 사용을 배정하고 깨끗이 씻은 원료를 채소 창고에 넣는다.
직무 책임은 지정되지 않은 지점에서 당시의 관리 기준에 따라 집행된다.
설거지:
1. 매일 주방에서 정기회의를 열고 상부에서 제출한 사항 및 부서에 관한 관련 사항을 듣는다.
2. 상부에서 배정한 임무를 통하여 업무 임무로 배정됩니다.
3. 해당 부서 직원의 gfd 가 규정 기준을 충족하는지 확인합니다.
4. 매일 전담자가 책임지고 각자의 관련 업무 준비를 명확히 한다.
5. 부서 직원과 주방 및 로비 간의 조정을 교육합니다.
6. 직원을 교육하는 것은 다른 부서와 조율할 수 있도록 적극적인 업무 태도를 가지고 있다.
7. 공사 전 모든 세탁과 소독용품 및 관련 업무 세부 사항을 준비한다.
8. 직원을 훈련시켜 구체적인 운영에서 규정된 기준에 따라 청결 소독을 한다.
9. 찬장과 선반 위의 식기와 그릇이 완비되어 있는지 확인합니다. 청소 과정에서 찬장과 선반 위의 식기와 그릇은 이미 선반 위에 놓여 있거나 거의 선반에 놓여 있지 않은 식기와 그릇을 우선적으로 청소해야 한다는 점에 유의해야 한다.
10. 청소 작업 중에 항상 설거지를 깨끗하고 깔끔하게 유지하여 그릇을 옮길 때 미끄러지는 불필요한 손실을 피해야 한다.
1 1. 매번 소독을 한 후 반드시 지정된 위치에 놓아야 꺼내기 쉽다.
12. 소독, 청소 장비 도구, 오수통 및 쓰레기통 비우기, 여행 시 엄격한 청결 소독을 실시합니다.
13. 전기 장비의 전원 플러그와 스위치가 꺼져 있는지 확인하고 기록합니다.
14. 위생 불합격을 검사하고 기록을 잘 한다.
15. 당직자는 반드시 모든 식기와 그릇을 깨끗이 씻고 자외선으로 20 ~ 30 분 정도 비춰야 끝날 수 있다.
16. 문과 창문을 닫고 가게 문을 잠그고 열쇠를 지정된 장소로 보냅니다.
17. 깨끗이 씻고 세 번 소독하고 네 번 청소하다
직무 책임은 지정되지 않은 지점에서 당시의 관리 기준에 따라 집행된다.
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