1.2 1 세기 음식업계 구도가 바뀔 것이다.
현재 우리나라 외식업은 시장 포지셔닝을 조정하고 대중화 경영을 바꾸는 전환기에 경영 방식의 다양성이 보편적인 추세로 자리잡고 있다. 서양 경험을 참고하여 외식그룹, 외식마트, 프랜차이즈 경영 모델을 발전시켜 특정 시장을 점유하다.
1. 케이터링 그룹 구성 및 개발은 케이터링 기업을 활성화하고 시장 위험을 방지하는 이상적인 방법입니다. 이른바 음식' 집단화' 란 단일 식사가 합동협력으로 두 개 이상의 기업이나 시스템을 소유, 운영 또는 관리하는 형식이다. 그 장점은 집단의 역할을 충분히 발휘하여 다방면, 다층적 외식 체계를 구축하는 데 있다. 중국의 현재 소유제는 중국의 경제 유형이 다원적이라고 결정했기 때문이다 (국민, 집단, 민간, 외자, 개체 등). ) 및 경영 체제가 다양하다 (계약제, 임대제, 주식제 등. ), 관리가 간단하고 메커니즘이 유연하지만 운영 제약이 크고 위험 방지 능력이 약하다. 또한 국가의 운영 체제도 크게 달라졌다. 전통적인 계획경제에서 시장 운영으로, 단순한 구매자 시장에서 판매자 시장으로 바뀌었다. 스스로 손익을 부담하는 것은 개별 기업에 도전과 어려움을 가져오고, 통일된 체인식그룹을 설립하는 것은 식음료 자산을 재편하고, 시장 범위를 확대하고, 자금 흐름의 이전 밀도를 가속화하고, 외식업의 계획적인 경영을 촉진하는 데 매우 중요하다. 집단화' 의 선구자로서 맥도날드, 켄터키, 피자객 등 패스트푸드 체인점은 이미 강력한 내적 잠재력을 형성하고 있다. 2 1 세기, 중국은 체제상의 속박을 극복하고 직영 체인, 가맹 체인, 가맹 체인, 자원체인 형태로 내외 확장을 하여 브랜드 강세의 체인식그룹을 형성할 수밖에 없다.
2. 슈퍼마켓 음식회는 패스트푸드 체인을 보완하여 대중화 시장을 형성합니다. 국내 외식시장의 수요 변화를 살펴보면' 공금 먹기' 감소,' 자기 먹기' 의 증가로 소비층의' 공금 고소비' 가 눈에 띄게 개선되고 외식시장이 대중화되고 있다. 대중화 운영은 값싼 것을 의미하지만 저급화 운영은 의미하지 않는다. 서비스 수준과 품질이 모두 높고 가격이 상대적으로 낮은 운영입니다. 프랜차이즈 패스트푸드와 슈퍼마켓 체인은 이런 경영 채널에 딱 적응했다. 소매업의 슈퍼마켓 배치 원칙에 따라 개틀 진열, 셀프서비스 마트 음식, 폐쇄된 외식 경영과 식사 패턴을 바꿔' 천품 천면, 저가 판매, 편리하고 빠른 대량 생산' 의 외식 경영의 새로운 구도를 형성하는 것은 객관적이고 필연적이다. 서양선진국의 음식에 비해 일본인은 1 년에 평균 950 달러를 먹는 반면 유럽은 435~860 달러이다. 그러나 중국에서는 1 인당 평균 300 위안을 밖에서 먹는 것이 약 28 달러이다. 외식마트는 무료로 먹고, 형식은 무료이며, 가격은 적당하다. (1 원부터 10 위안은 먹기에 충분하다.) 중국의 외식을 보급하고 발전시키는 동시에 소비자의 호기심, 완벽감, 수요를 만족시킨다.
둘째, 과학은 2 1 세기 외식업계의 주류이다.
하이테크 인재와 경영 마케팅 이념을 가진 인재는 2 1 세기 외식업체에 홍보 및 추진 역할을 한다. 현대화 수단을 이용하여 생산 표준화, 서비스 종일 화, 과학화 관리, 판매 다양화, 외식 정보 네트워크화 발전을 위한' 현대식 외식' 을 형성하다.
1 .. 더 많은 학자들은 2 1 세기를 정보화 시대라고 부르는 경향이 있다. 첨단 기술을 적용하고 정보망을 개발하면 외식업계가 보급 과정에서 중대한 돌파구를 마련하고 국제외식과 접목하는 데 도움이 될 수 있다. 현재 점점 더 많은 월급쟁이들이 정보 흐름에 적응하기 위해 개인용 컴퓨터, 디지털 TV, 디지털 휴대폰 및 기타 통신 장비를 구입하고 있습니다. 외식망을 발전시키고 외식업계 및 관련 업계의 시장 정보, 기업 상황, 정책법규, 식문화지식, 기술설비, 원료수급, 인재교류를 이해하는 것은 산업 발전의 필연적인 필요성이다. 저명한 심리학자 매슬로우의 인간 수요 5 단계 이론에 따르면 미래 사회의 사람들은 정신적 만족과 자존감에 더 많은 관심을 기울이고 소비를 자극하는 것이 점점 더 필요하게 될 것이다. 컴퓨터 네트워크와 컴퓨터 제어 프로그램을 생산하는 과학식당을 형성하고, 컴퓨터로 주문하고, TV 요리로 볶고, 국제웹사이트를 만들고, 전방위 서비스를 제공하고, 봉사 시간을 단축하고, 기업 관리를 최적화하고, 주방의 투명성을 높인다. 테이크아웃 경영기업에게는 전집덕구이오리가게, 상하이 녹색파 갤러리, 천진지현 호텔에서 내놓은' 주방현장 감시' 독특한 묘기 등 다국적 체인에서 인터넷에 접속하는 것이 특히 중요하다.
2. 외식제품의 과학화는 중국 외식업의 또 다른 발전 방향이다. 과학식품은 주로 건강식품으로, 주로 비만과 콜레스테롤 증가를 방지하고 인체의 생태적 균형을 유지하는 식품을 가리킨다. 둘째,' 녹색 식품' 은 안전하고 무해하며 오염이 적고 절대적으로 신선한 식품이다. 셋째, 영양식품, 즉 인체에 부족한 각종 미량 원소를 보충하고 체력을 강화하고 지능을 개발할 수 있는 제품이다. "건강" 은 단순한 패션이 아니라 과학기술문명시대의 산물이며 2 1 세기 시대의 인간에 대한 필연적인 요구이다. 그러나 중국의 과학기술수준 제한으로 사람들이 먹는 음식은 일본과 미국보다 훨씬 못하다. 대학의 80% 는 영양학을 개설하고 일본에는 3 만 명의 영양사가 있다. 격차에서 중국의 국정에 적합한 길을 찾아라: 첫째, 건강식품을 보급하고,' 합리적인 변화 메뉴' 나' 건강식단 증가' 전략을 취하고, 각기 다른 특색의 영양식을 설계하는 것이다. 둘째, 건강 정보를 도입하고,' 보완' 원료를 맞추고, 서구 이론을 배우고,' 과학' 제품을 수입한다. 다시 한 번, 선진적인 기계를 도입하고, 점차 수동 생산 대신 기계 생산을 사용하여 표준화된 제품을 만들어 식품 오염을 최소화한다.
비즈니스 관리를 지속적으로 최적화하십시오.
계획경제 시절 외식업계는 한때 상업화, 관리 혼란 등의 문제가 있었지만 2 1 세기 소비자층은 단순한 서비스와 단일 품종에 만족할 수 없었다. 관리 및 마케팅 인재 육성은 폐쇄형 판매 관리에서 오픈 관리로 전환하는 열쇠입니다. 생산 생산 라인의 브랜드 의식을 확립하고 인재 효율 경쟁을 강화하면 의심할 여지 없이 더 나은 경제적 효과를 얻을 수 있을 것이다.
1. 종업원의 자질과 관리자 관리 수준을 전면적으로 높이는 것이 음식을 살리는 근본적인 방법이다. 마르크스주의의 관점에 따르면, 관리는 이중성을 가지고 있다. 한편, 관리는 인간 노동의 필요성으로, 생산성과 사회화 대생산과 관련된 천연속성을 가지고 있다. 한편 생산관계와 사회제도와 관련된 사회적 속성을 가지고 있어 기업 내에서 피할 수 없는 조직지휘자다. 지능형 관리 시스템에는 통신 장비, 정보 처리, 장비 운영, 물류 자재, 인사 관리, 재무 처리, 상태 관리, 안전 관리, 건물 관리 등이 포함됩니다. 이 사람들, 사물, 인재의 관리는 인간의 첫 번째 요소이다. 제가 강조하는 것은' 인본관리', 즉 사람 중심의 관리인데, 이 사람은 관리자, 직원, 고객으로 구성되어 있으며, 기본 아이디어는 그들 사이의 관계를 바로 잡는 것입니다. 의사결정 관리자로서 직원들에게 문화 지식을 주입하고 근로자의 자질을 제고하며 요리사의 학과 건설을 강화하고 지식화, 전문화, 양질의 식음료 체계를 실현해야 한다.
2.265438+20 세기의 외식 기능은 더 이상 단일 외식 기능이 아니다. 더 높은 수준의 음식에 대한 소비자의 수요를 충족시키기 위해 다극화 도로를 직접 경영하는 것이 각 방면에서 인정받아 발전 추세가 되고 있다. 오락 형식을 경영에 도입하고 발전을 결합하는 것이 주요 방식이며, 이는 우리나라가 사회주의의 초급 단계에 있는 기본 국정에 의해 결정되는 것이다. 이는 어느 정도 외식 경영 내용을 풍부하게 할 것이며, 외식 기능이 있는 식당도 사회, 상업, 오락 기능을 갖추고 관광업 발전에 도움이 될 것이다. 외식경영자에게 외식 마진은 50% 이상이다. 비록 그들이 공연비를 좀 썼지만, 단지 이윤을 위해서, 박리를 위해 많이 팔았다. 노래와 댄스 홀 마진이 80% 이상이다. 현재 오락 형식과 외식 경영을 결합하는 전략은 노래방, 댄스홀, 럭셔리 바 등 많다. 패션쇼, 설서 춤, 전시예술도 중급에서 확장 가능한 비즈니스 채널입니다. 그러나 오락음식 일체화는 아직 시도기에 새로운 물건이므로 맹목적으로 서양을 숭양해서는 안 되며, 합리적으로 문제를 해결해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
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식당 부지 선정 원칙:
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3 디자인 기획 메뉴는 문을 닫고 차를 만들 수 없고, 허공에서 상상할 수 없다. 메뉴에는 디자이너의 창의적인 요소가 포함되어 있지만 자신의 실제 상황을 기반으로 하는 것이 더 많습니다. 일반적으로 메뉴를 설계할 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다.
첫째, 지방적 특징
식사는 사람들의 가장 기본적인 생활수요이자 민족지방 전통문화, 풍습, 예술의 반영이다. 이것이 바로 이른바 음식 문화다. 따라서 메뉴의 디자인은 우선 지방 특색을 고려해야 한다. 많은 식당과 식당들이 이런 지방적 특색에 의지하여 고객을 끌어들인다. 지방 특색은 주로 원자재, 요리공예, 색상, 맛, 음식 스타일, 심지어 식당 환경 등에 나타난다. , 그리고 일정한 스타일과 특색을 유지하다. 또 다른 식당의 다른 특징을 고려해야 한다. 예를 들면 베이징 식당은 경채 특색을 강조해야 하고, 호남 식당은 호남채 특색을 강조해야 하며, 프랑스 식당은 프랑스 특색이 있어야 한다.
둘째, 시장 수요 및 고객 선호도
식당을 여는 목적은 돈을 벌기 위한 것이고, 돈을 벌기 위해서는 고객이 있어야 한다. 당신의 제품에는 시장이 있어야 장사를 할 수 있다. 그래야 돈을 벌 수 있다. (존 F. 케네디, 돈명언)
식당의 모든 음식은 손님의 필요에 따라 만든 것이다. 식사가 고객의 사랑과 수용을 받으려면 시장 조사를 실시하고 시장 수요에 맞는 메뉴를 만들어야 한다. 시장 조사의 목적은 시장을 이해하고, 시장을 결정하고, 어떤 요리와 식품에 시장이 있는지, 시장 용량이 얼마나 큰지, 이 식품의 시장 수명 주기가 어떠한지, 각종 음식의 시장 상황을 정확히 파악하여 메뉴를 설계하는 것이다. 시장 조사는 주요 요리계에 대한 손님의 선호도, 지방 특색 요리에 대한 선호도, 가격에 대한 수용 정도, 실업자에 대한 시장 정보 등을 주로 이해하는 것이다. , 디자인 메뉴의 기초로 사용할 수 있습니다.
셋째, 식품 원료 공급
너는 암지의 귀로 실크 지갑을 만들 수 없다. 원료가 있으면 음식을 조리할 수 있다. 원료의 수량을 보장할 수 있고 가격이 합리적이라면 원료로 만든 요리는 메뉴에 올라갈 수 있다. 그렇지 않으면 메뉴에 들어갈 수 없다. 원료 공급에서, 정당한 채널을 통해 원료의 정상적인 공급을 보장하고, 노력을 통해 얼마나 많은 것을 얻을 수 있는지, 어떤 식품 원료의 공급 기반이 있는지 고려해야 한다. 식품 원료의 계절성과 저장의 난이도를 고려해야 한다. 이 식당의 원료 재고도 고려해야 한다.
넷째, 기술적 측면
기술 수준은 메뉴를 만드는 열쇠입니다. 기술력의 보증이 없으면 메뉴는 공중 누각일 수밖에 없다. 기술력에는 요리사의 요리 기술력과 종업원의 서비스 기술이 포함된다. 요리사의 요리 솜씨가 주요하다. 어떤 요리사가 어떤 요리의 메뉴를 나열할 수 있습니까? 요리를 개발하거나 추가하고 싶지만 요리사의 실력이 부족하면 먼저 요리사를 키워야 한다. 기술력이 있으면 일정한 기술 수준에 도달한 후 해당 요리를 설치하겠습니다.
동사 (verb 의 약어) 비용 및 가격
야채식품은 상품으로 판매하고 있습니다. 생산은 판매를 위한 것이다. 따라서 채소와 식품의 생산과 마케팅은 채소와 식품의 비용과 가격을 고려해야 한다. 가격이 너무 높아서 고객이 받아들일 수 없다면 음식에는 시장이 없고 식당도 텅 비어 있을 것이다. 가격을 낮추면, 매출 총이익에 영향을 미치고, 심지어 적자까지 초래할 수 있다. 따라서 메뉴를 만들 때 비용과 가격의 두 가지 요소를 고려해야 한다. 비용 관점에서 볼 때, 식품 생산에서 표준 원가율이 정해졌지만, 모든 품위 있는 요리가 표준 원가율에 부합하는 것은 아니다. 왜냐하면, 일부 고비용 요리의 경우, 우리는 단지 그들의 가격을 인상함으로써 마오금리를 얻어서 보상할 수 없기 때문이다. 따라서 메뉴를 만들 때는 한 요리의 고저비용의 배합뿐만 아니라 한 메뉴의 고저비용의 배합에도 주의를 기울여야 경쟁과 마케팅에 유리한 가격을 마련하고 전체 마진율을 보장할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
여섯째, 색상 품종 및 계절 요인
메뉴 디자인에서는 다양한 색상과 품종의 배합에 주의를 기울여야 하며, 전통적인 풍미와 지방적 특색을 유지해야 할 뿐만 아니라, 새로운 색채와 품종을 지속적으로 개발해야 하며, 음식의 색깔, 모양, 향에 힘쓰고 음식의 흡인력을 높여야 한다. 계절적 요인을 고려해 제철 신선한 채소와 결합해 제철 계절에 맞는 요리를 마련해야 한다.