다진 고추는 다진 고추, 항아리 고추라고도 하며 직접 먹을 수 있는 고추 제품이다. 매운, 신선한, 짠, 취향이 편향되어 있습니다. 원료는 신선한 붉은 고추와 소금이다.
다진 고추는 호남의 특색 식품으로 제단에서 먹을 수도 있고 요리의 양념으로도 쓸 수 있다. 정통 호남은 고추를 잘게 다지고 수분이 적고 색깔이 진홍색이며 신맛이 없다. Xiangxi, 특히 Xiangxi 남서부에서는 Xiangxi 사람들이 "시큼하지 않고 먹지 않는다" 기 때문에 현지 신맛이 난다. 그래서이 장소의 다진 고추는 "시큼하고 다진 고추" 다.
보통 피망으로 만든 다진 고추는 붉은 고추의 매운맛보다 더 좋다. 특히' 다진 고추어두' 로 쓰이는 경우 더욱 그렇다.
탄탕향에서 고추를 다지는 것은 쉽게 변질된다.
20 1 1 7 월 1 1 일, 국가 표준인' 고추장' (의견서) 이 발표돼 수분 활동도를 규정하고 있다.
표준원고 초안인 손씨는 20 10 에서' 수분활동도' 는 피망유 사용 제한 등 다양한 대체품이라고 공개적으로 언급했다. 대체품이 너무 많이 사용되면 제품의 고체 함량이 낮고 활성수가 많고 수분활도가 높아 변질되기 쉽기 때문이다.
이를 위해 수분활동계 확산법을 이용해 8 종의 고추장의 수분활동도를 0.60~0.90 범위로 측정했다.
그 결과 마덕공남파 마라피쉬의 수분활동도는 0.693 으로 8 종 고추장 중 가장 낮았으며, 탄탕향의 다진 고추는 측정범위의 최대값을 초과해 0.90 보다 큰 것으로 나타났다.
고추장 (의견원고 요청) 에 규정된 0.85 의 수분활동도 합격선에 따르면 마덕공, 도화비 라오간마, 화교, 낙미, 이금기 등 5 가지 고추장이 이 요구 사항을 충족했으며 마라소녀, 봄빛, 탄탕향 등 3 가지 고추장은 이 요구 사항을 충족하지 못했다.
"수분활동도가 높을수록 음식물의 수분 이용도가 높을수록 미생물이 자라기 쉽고 음식도 변질되기 쉽다. 변질된 고추장을 먹으면 몸에 해를 끼치고 식중독 등 심각한 결과를 초래할 수 있다 화남 농업대학 식품학원 등서군이 언급했다.
해남 봄빛 식품유한공사는 검사 결과에 대해 본지에 "현재 우리나라에는 고추장 국가기준이 없고, 기존 기준은 수분활동도를 통제하지 못하고 있다" 고 답했다. 다음으로 우리는 각 나라의 기준을 참고하여 우리의 물 활동이 어느 수준인지 평가할 것이다. "