(a) 원자재 구매, 원자재 수락, 투재 등 원자재 통제
(b) 생산 공정, 장비, 저장, 포장 및 기타 주요 생산 링크의 통제;
(c) 원자재, 반제품 및 완제품의 검사 및 통제;
(4) 운송 및 인도 통제. 식품 생산 과정에서 통제 요구 사항을 충족하지 못하는 상황이 발생할 경우 식품 생산업체는 즉시 원인을 규명하고 시정 조치를 취해야 한다.
첫째, 원자재 구매 관리
식품 원료, 식품 첨가물 및 식품 관련 제품의 구매 및 사용을 효과적으로 관리하여 자재 합격을 보장하는 것이 최종 식품 안전을 보장하는 전제 조건입니다. 식품 생산자는 국가 법규와 표준의 요구에 따라 원료를 구매하고, 기업 자체의 모니터링 중점에 따라 상응하는 조치를 취하여 원료의 합격을 보장해야 한다. 식품 원료, 식품 첨가물 및 식품 관련 제품 공급업체의 허가증과 제품 합격증을 검사하다. 공급자가 유효한 자격증을 제공할 수 없는 경우 검사 기록이 있어야 합니다.
둘째, 원자재 수용 통제
원자재 수용 통제 방면에서 자재 공급업체가 하드웨어 조건 및 관리를 포함한 자격을 갖춘 자재를 생산할 수 있는지 여부를 점검할 수 있다. 공급자의 허가증과 자재 자질 서류 (예: 기업 생산 허가증, 동물 검역증명서, 수입 위생증명서 등). , 검사를 실시하고 자료를 검수해야 한다. 일반적으로 다음과 같은 요구 사항이 있습니다.
1. 국내에서 구매한 식품 원료, 식품첨가제 및 식품첨가제 생산용 원료에 대해서는 공급자 허가증과 제품 합격 증명서를 검사해야 합니다.
2. 공급업자명은 원료제품 라벨 생산업체 정보와 일치하며, 관련 허가는 유효기간 내에 있습니다. 제품 합격증은 구매한 원자재 로트와 일치한다.
합격증에는 배치 검사, 유형 검사 등이 포함되어야합니다. 배치 검사는 반드시 일일이 대응해야 하며, 유형 검사의 빈도와 요구는 해당 제품 표준의 요구에 따라 집행해야 한다.
4. 식품, 식품첨가물을 생산하는 데 쓰이는 원보조재료와 포장재를 수입하는 것은 검사검역부에서 발행한 해당 배치에 대한 유효한 검사검역증명서를 가지고 있어야 한다.
5. 유통경영단위 (슈퍼마켓, 도매소매시장 등) 에서 대량 또는 장시간 구매할 때. ), 공인이 찍힌 영업허가증, 식품경영허가증 사본을 검사하고 보관해야 한다. 소량 또는 임시 구매 시 자격을 확인하고 공급자 공식 도장 (또는 서명) 이 찍힌 각 쇼핑 증명서 또는 운송장을 보관해야 합니다.
6. 농산물 시장에서 구입하면 시장관리부서나 경영자가 발급한 도장 (또는 서명) 이 찍힌 쇼핑증명서를 취득하고 보존해야 한다. 자영업자로부터 구매한 경우, 공급업자의 도장 (또는 서명) 허가, 영업허가증 또는 사본, 쇼핑 증명서 및 각 공급명세서를 검사하고 보관해야 한다.
7. 마트에서 가축과 가금류를 구입하는 경우, 공급자 공식 도장 (또는 서명) 이 찍힌 모든 쇼핑 증명서나 운송장을 보관해야 합니다. 도매소매시장, 농산물 시장 등에서 가축과 가금류를 인수하다. , 동물제품 검역증명서, 공급처 공인장 (또는 서명) 의 허가증, 영업허가증 사본, 동물제품 검역증명서를 취득하고 보존해야 한다.
셋째, 사육의 통제
먼저, 재료를 공급하기 전에 필요한 자재를 특성 분류, 특히 온도, 습도에 대한 요구 사항이 있는 자재에 따라 보관해야 합니다. 유통기한을 초과하는 재료는 생산에 사용해서는 안 된다. 사용 된 원료는 관련 기준 및/또는 관련 법규의 요구 사항을 준수해야하며 인체 건강에 해로운 비 식용 물질은 식품에 첨가 될 수 없습니다. 우리나라의 식용습관이 없는 동물, 식물, 미생물, 그 추출물 또는 특정 부위는 위계위가 발표한 식품이자 약품인 물품목록과 신자원식품목록에 포함되지 않으며 위생부의 비준을 거쳐야 사용할 수 있다. 공급 유형, 제품명, 생성 일자 또는 로트 번호, 사용 수량 등을 포함하여 생성된 공급 기록을 작성하고 저장합니다.
법적 근거:
중화인민공화국 식품안전법
제 46 조 식품 생산업체는 다음과 같은 사항에 대한 통제 요구 사항을 제정하고 실시하여 생산된 식품이 식품 안전 기준을 준수할 수 있도록 해야 한다.
(1) 원자재 구매, 원자재 검수, 투재 등 원자재 통제
(2) 생산 공정, 장비, 보관, 포장 등 주요 생산 과정의 통제
(3) 원자재, 반제품 및 완제품의 검사 및 통제;
(4) 운송 및 인도 통제.