급냉 냉장보관의 저장효과
① 호흡을 억제하고 유기물 소비를 줄이며 과일과 채소의 우수한 맛과 향을 유지해줍니다.
②수분증발을 억제하여 과일, 채소의 신선도를 유지해줍니다.
③ 병원성 세균의 성장과 번식을 억제하고, 특정 생리적 질환의 발생을 억제하며, 과일 부패율을 감소시킵니다.
4 특정 숙성 후 효소의 활성을 억제하고 에틸렌 생성을 억제하며 후숙 및 숙성 과정을 지연시키고 과일의 경도를 오랫동안 유지하며 유통 기한이 길어집니다.