선인장은 건조한 사막에서 생활하며, 그 잎은 가시로 변한다. 증발 표면적을 줄여 수분 증발을 크게 줄였다. 대부분의 선인장은 건조한 환경에서 자란다. 일부는 원통형, 10 미터 높이, 무게는 약 20,000 킬로그램이다. 그들은 높이 우뚝 솟아 있어 장관이다. 가시가 많은 선인장 중에는 수명이 500 년이 넘는 것도 있는데, 지름이 2 ~ 3 미터인 거대한 공으로 자랄 수 있다. 사람들은 그것의 상반부를 잘라서 부드럽고 즙이 많은 줄기고기를 파서 갈증을 풀었다. 선인장에는 또 특별한 능력이 있다. 건기에는 먹거나 마시지 않고 휴면 상태로 들어가 체내 영양과 수분 소비를 최소화할 수 있다.